Bloemendaalse gele kool is een uniek en genuanceerd streekproduct uit Kennemerland dat in de afgelopen jaren opnieuw in de aandacht is gekomen dankzij tuin- en landbouwenthusiasten. Met haar zachte bladstructuur, lichte zoete smaak en karakteristieke goudgele kleur biedt deze kool een bijzondere keukenmogelijkheid. In dit artikel worden diverse recepten en bereidingswijzen van de Bloemendaalse gele kool uitgebreid beschreven, op basis van concrete informatie uit betrouwbare bronnen.

De kool, ook wel bekend als slobberkool, is in het verleden vaak te gaar gekookt, waardoor de smaak en structuur verloren gingen. Vandaag de dag is er meer bewustwording van hoe deze kool het beste bereid kan worden, zodat haar smaak en textuur behouden blijven. Zowel in klassieke gerechten als in innovatieve keukenexperimenten blijkt de Bloemendaalse gele kool een veelzijdig ingrediënt te zijn.

In het volgende overzicht worden verschillende bereidingsmethoden en recepten beschreven. Hierbij wordt ingegaan op het gebruik van de kool in sauzen, stamppotten, currygerechten en als ingrediënt in gevulde bladeren. Bovendien wordt ingegaan op de historische context van de kool en haar huidige terugkomst in de Nederlandse keuken.

Bloemendaalse gele kool in sauzen en stamppotten

Een klassieke manier om de Bloemendaalse gele kool te bereiden is in combinatie met aardappelpuree of als onderdeel van een stamppot. Een van de beschikbare recepten uit de bronnen geeft een duidelijke instructie voor het gebruik van de kool in een stamppot-achtige bereiding. In deze methode wordt de kool samengekookt met aardappelen, waarna de bladeren als omslag gebruikt worden voor het gevulde blad.

Recept: Bloemendaalse kool gevuld met winterpostelein en stamppot

Ingrediënten:

• Aardappelen (geschil en gehalveerd)
• Bloemendaalse gele kool (1 of 2 bladeren)
• Winterpostelein
• Pijnboompitjes
• Spekjes
• Boter
• Melk
• Zout en peper
• Geraspte oude kaas (optioneel)

Bereiding:

1. Zet aardappelen in ruim water om te koken. Tijdens het koken, voeg een paar bladeren van de Bloemendaalse gele kool toe en laat deze 2 minuten meekoken.
2. Stamp de aardappelen met boter en melk tot een smeuïge puree. Zout en peper naar smaak.
3. Snijd de winterpostelein fijn. Verwijder eventueel het laatste deel van de steeltjes.
4. Roer de pijnboompitjes in een pan zonder olie of boter tot ze goudbruin zijn.
5. Bak de spekjes in hun eigen vet tot ze knapperig zijn.
6. Voeg de spekjes en pijnboompitjes toe aan de puree. Meng goed.
7. Voeg als laatste stap de winterpostelein toe aan het mengsel, en eventueel wat geraspte oude kaas.
8. Vul een lepel van het mengsel in een blad van de Bloemendaalse gele kool. Maak een klein pakketje en bestrooi met wat extra kaas.

Dit gerecht combineert de zachte textuur van de kool met de romige smaak van de stamppot. Het is een warme en troostende maaltijd die ideaal is voor de wintermaanden.

Curry met Bloemendaalse kool en volkoren noodles

Een andere manier om de Bloemendaalse gele kool te gebruiken, is in combinatie met curry en volkoren noodles. Dit recept is een moderne variant die de smaak van de kool combineert met exotische kruiden en gezonde ingrediënten.

Recept: Curry met Bloemendaalse kool en volkoren mie-noodles

Ingrediënten:

• 0.5 stuk Bloemendaalse gele kool
• 100 g wortel
• 25 g Thaise currypasta
• 200 ml kokosmelk
• 125 g volkoren mie-noodles
• 2 el bakolie
• Snufje zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de Bloemendaalse kool in vieren en verwijder de stronk. Snijd de kool in dunne reepjes en spoel onder de kraan. Laat goed uitlekken.
2. Was of schil de wortel en snijd in dunne plakjes.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de wortel 10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kool toe en roerbak 5 minuten.
4. Voeg de currypasta en kokosmelk toe en verwarm nog 5 minuten op middelhoog vuur. Gebruik een beetje currypasta tegelijk en proef de smaak.
5. Intussen breng water aan de kook voor de noodles en kook deze 6 minuten gaar. Giet het water af.
6. Serveer de noodles met de curry. Voeg eventueel raapstelen toe en bak deze 2 minuten tot ze geslonken zijn.

Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk met de goudgele kleur van de kool, maar biedt ook een rijke smaakcombinatie van zachte groenten en exotische kruiden. Het is ideaal als een warme maaltijd met een lichte vleug van exotisch.

Bloemendaalse kool in innovatieve bereidingen

Naast klassieke stamppotten en currygerechten is de Bloemendaalse gele kool ook geschikt voor innovatieve bereidingen. Een voorbeeld is een gerecht waarbij de kool gevuld wordt met kreeft en appelsap, zoals beschreven in een recept uit de bronnen.

Recept: Canneloni van Bloemendaalse kool gevuld met kreeft

Ingrediënten:

• 1 kreeft van 600 gram
• 1 Bloemendaalse gele kool
• Appel
• Sjalot
• Katenspekblokjes
• Olijfolie
• Room
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de kreeft en maak deze schoon. Haal 2 tot 3 bladeren van de kool en blancheer deze.
2. Snijd het grofste nerfgedeelte van de bladeren eruit, zonder ze in tweeën te snijden.
3. Fruite het sjalot in olijfolie en voeg een klein beetje katenspekblokjes toe. Voeg een scheutje room toe en haal de pan van het vuur.
4. Snijd de kreeft in grove stukken en meng deze met de saus. Voeg zout en peper toe.
5. Voeg een fijn gesneden appeltje toe aan de saus en meng goed.
6. De bladeren van de kool droog deppen en de kreeftmengsel erin wikkelen. Snijd de uiteinden eraf.
7. Verwarm de oven op 140 °C. Leg de canneloni in een beboterde schaal en strooi wat nootmuskaat over.
8. Bak het gerecht 10 minuten in de oven. Zorg dat de kreeft niet te heet wordt, want dan wordt het taai.

Dit gerecht is een innovatieve manier om de zachte textuur van de kool te gebruiken als omslag voor een rijk gevulde vulling. Het is een elegant en smaakvol gerecht dat geschikt is voor zowel gezelschap als een speciale gelegenheid.

Bloemendaalse kool in salades en groentemixen

De Bloemendaalse gele kool is ook geschikt voor gebruik in salades en groentemixen. Vanwege haar zachte bladstructuur en lichte zoete smaak is de kool een waardevolle toevoeging aan zowel zachte als knapperige salades. Ze kan gebruikt worden in combinatie met andere groenten en kruiden om een licht en frisse maaltijd te maken.

Recept: Koolsalade met Bloemendaalse gele kool

Ingrediënten:

• 1 blad Bloemendaalse gele kool
• 1 rode ui
• 50 g peterselie
• 1 el olijfolie
• 1 el balsamico
• Zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de kool in dunne reepjes en spoel onder koud water.
2. Snijd de rode ui in dunne plakjes en laat deze 10 minuten in water zitten om de scherpe smaak te verminderen.
3. Meng de kool en de ui met de peterselie.
4. Voeg olijfolie en balsamico toe als dressing. Meng goed.
5. Zout en peper naar smaak.

Deze koolsalade is licht en fris, en maakt een fijne bijgerecht of een lichte lunch. Het is een eenvoudige bereiding die de smaak van de kool goed uitlaat.

Bloemendaalse kool in ovenschotels en geroosterde varianten

De kool kan ook gebruikt worden in ovenschotels of geroosterde gerechten. Bijvoorbeeld in combinatie met groene bloemkool, tahin-dressing en granaatappel. Hierbij wordt de kool in een romige laag van groenten en kruiden geplaatst, die vervolgens in de oven worden gebakken.

Recept: Geroosterde groene bloemkool met tahin-citroen dressing

Ingrediënten:

• 1 bloemkool
• 1 Bloemendaalse gele kool
• Tahin
• Citroen
• Granaatappel
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de bloemkool in grove blokjes en de Bloemendaalse kool in grove reepjes.
2. Verhit olijfolie in een pan en bak de groenten tot ze zacht zijn.
3. Meng tahin, citroensap en wat water tot een romige dressing.
4. Voeg de dressing toe aan de groenten en meng goed.
5. Bestrooi met granaatappel en serveer.

Dit gerecht is een frisse en lichte variant die geschikt is voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.

Bloemendaalse kool en horeca

De kool is niet alleen geschikt voor gebruik in de particuliere keuken, maar ook voor de horeca. Het is een artikel dat goed aansluit bij de horecabeoefening en heeft een hoge kwaliteit vanwege de biologische aard van de teelt. De kool is geschikt voor gebruik in gegrilde gerechten, ovenschotels en sauzen, en is daardoor een waardevolle toevoeging aan het menu van restaurants en cateringbedrijven.

Historische context van de Bloemendaalse gele kool

De Bloemendaalse gele kool is een oud-Hollands ras dat al eeuwen in de regio Kennemerland wordt geteeld. De kool werd vroeger ook wel slobberkool genoemd vanwege de zachte bladstructuur. In de afgelopen jaren is de kool opnieuw in de aandacht gekomen dankzij enthousiaste hobbytuinders. Deze kool is een streekproduct dat behouden moet worden voor toekomstige generaties.

De toekomst van de Bloemendaalse gele kool

De kool is momenteel beschikbaar bij een aantal biologische tuinbedrijven en is ook te vinden in natuurwinkels. Het is een kool die goed gegroeid is in de regenrijke jaren en die een belangrijke bijdrage kan leveren aan de diversiteit van Nederlandse streekproducten. Door het bewust gebruik van deze kool in de keuken kan haar betekenis en herkomst worden behouden.

Conclusie

De Bloemendaalse gele kool is een veelzijdig ingrediënt dat geschikt is voor diverse bereidingswijzen, van klassieke stamppotten tot innovatieve gerechten. Vanwege haar zachte bladstructuur, lichte zoete smaak en unieke goudgele kleur is de kool een waardevolle toevoeging aan het keukenspel. Zowel in sauzen, ovenschotels, salades als in gevulde bladeren blijkt de kool een bijzondere smaak en textuur te bieden. Haar herkomst uit Kennemerland en haar huidige terugkomst in de Nederlandse keuken benadrukken haar betekenis als streekproduct. Door het bewust gebruiken van de kool in de keuken kan haar waarde en geschiedenis worden behouden voor toekomstige generaties.

Bronnen

1. Curry met Bloemendaalse kool en volkoren mie-noodles
2. Recepten
3. Bloemendaalse gele savooiekool
4. Recept Bloemendaalse gele kool gevuld met winterpostelein
5. Bloemendaalse gele kool in Kennemerland
6. Bloemendaalse gele kool als streekproduct