Sperziebonen, ook wel bekend als haricots verts of zomergroente extraordinaire, zijn een veelzijdige en voedzame groente die zich prachtig leent voor zowel klassieke als moderne kookmethoden. In de zomer zijn ze vers van de tuin en zetten ze de maaltijd gekookt, gebakken, gegrild of als knapperig element in salades, pasta’s en stoofpotjes perfect af. Dit artikel biedt een overzicht van recepten en bereidingswijzen met sperziebonen, gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Deze groente is niet alleen gezond — rijk aan vezels, vitamine C, foliumzuur en minerale stoffen — maar ook smaakvol in combinatie met kruiden, zaden, eieren, vlees of vegetarische ingrediënten. Hieronder vind je 10+ recepten en kooktechnieken die laten zien hoe je deze groente op een creatieve manier kunt verwerken.

Sperziebonen in de keuken: een veelzijdige groente

Sperziebonen zijn bekend voor hun fijne structuur, zachte smaak en knapperige textuur. Ze worden meestal gekookt of gebakken, maar ook gegrild of gebruikt in koude gerechten zoals salades. De groente is niet alleen een klassieker in het Nederlandse keukenbestek (zoals in het AVG-tje), maar ook een populaire ingrediënt in internationale keukens zoals Aziatische, Midden-Oosterse, en Franse gerechten.

Wat zijn sperziebonen?

Sperziebonen zijn een variant van de snijboon, waarbij de schil niet is verwijderd. Ze zijn dunner en langer dan reguliere snijbonen en hebben een subtielere smaak. De naam "sperzieboon" komt van het Engelse woord "asparagus beans", omdat ze vroeger net als asperges werden geserveerd met boter en nootmuskaat.

Waarom zijn sperziebonen zo lekker in gerechten?

De zomergroente is makkelijk te bereiden, heeft een neutrale smaak die goed met kruiden en smaakstoffen combineert, en is gezond. Ze zijn ideaal voor het bereiden van zowel warme als koude gerechten. Hieronder vind je een aantal populaire bereidingswijzen:

• Blancheren en roerbakken
• Gebakken met knoflook en honing
• Gegrild met oliën en kruiden
• In een stoofgerecht of salade
• Gebakken of gestoofd met vlees of vis

Recepten met sperziebonen

In de onderstaande lijst vind je een aantal van de beste recepten met sperziebonen, geselecteerd op basis van betrouwbare bronnen. Deze gerechten laten zien hoe je de groente op veel verschillende manieren kunt gebruiken, afhankelijk van jouw smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten.

1. Sperziebonen salade met feta

Ingredienten (voor 2 personen):
- 250 g sperziebonen
- 100 g feta
- 50 g croutons
- 2 el balsamico
- 1 el olijfolie
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Was en verwijder de uiteinden van de sperziebonen.
2. Blancheer de boontjes in kokend water voor 4 minuten. Spoel ze af met ijskoud water.
3. Snijd de feta in stukken en voeg deze toe aan de salade.
4. Voeg croutons toe en maak een dressing van balsamico en olijfolie.
5. Meng alles zorgvuldig en breng op smaak met zout en peper.

Een frisse en gezonde salade die perfect is als voorgerecht of als bijgerecht bij vis of kip.

2. Kipfilet met sperziebonen, za’atar en korianderquinoa

Ingredienten (voor 2 personen):
- 2 kipfilets
- 250 g sperziebonen
- 1 theelepel za’atar
- 50 g korianderquinoa
- 1 el kokosolie
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Verhit kokosolie in een pan en bak de kipfilets tot ze gaar zijn.
2. Voeg za’atar toe en roerbak kort.
3. Was en blancheer de sperziebonen en voeg deze toe aan de pan.
4. Voeg de gekookte korianderquinoa toe en meng alles.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Een simpel, maar smaakvol gerecht dat snel klaar is en goed is voor het lichaam.

3. Gebakken sperziebonen met knoflook en honing

Ingredienten (voor 2 personen):
- 250 g sperziebonen
- 2 knoflookteentjes
- 20 g gezouten boter
- 2 tl honing
- 40 g geroosterde hazelnoten
- 100 g witte kaasblokjes
- ½ tl zout
- 1 tl zwarte peper
- Tijm

Bereidingswijze:
1. Was de sperziebonen en verwijder eventueel de uiteinden.
2. Kook de sperziebonen in kokend water en spoel af met ijskoud water.
3. Fruit knoflook in boter in een pan. Voeg de sperziebonen toe.
4. Voeg honing toe en roerbak tot de bonen goudkleurig worden.
5. Voeg de witte kaasblokjes en geroosterde hazelnoten toe.
6. Meng en breng op smaak met zout, peper en tijm.

Een smaakvol bijgerecht dat goed aansluit bij vlees of vis.

4. Sperziebonen in een stoofgerecht

Ingredienten (voor 4 personen):
- 500 g sperziebonen
- 500 g tomaten
- 200 g feta
- 2 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Fruit tomaten in olijfolie en voeg kerriepoeder toe.
2. Voeg de blancheerde sperziebonen toe aan de pan.
3. Laat alles een paar minuten zachtjes opkoken.
4. Voeg feta toe en meng zorgvuldig.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Een eenvoudig, maar heerlijk stoofgerecht dat goed aansluit bij rijst of brood.

5. Sperziebonensoep

Ingredienten (voor 2 personen):
- 300 g sperziebonen
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 2 el gember
- 2 el ketjap
- 1 theelepel citroensap
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Fruit de ui in olijfolie.
2. Voeg gember toe en fruit tot het zacht is.
3. Voeg sperziebonen toe en voeg vloeistof toe tot de bonen onder zijn.
4. Laat 10 minuten koken.
5. Voeg ketjap en citroensap toe en meng goed.
6. Breng op smaak met zout en peper.

Een lichte soep die goed aansluit bij brood of rijst.

6. Sperziebonen in een ovenschotel

Ingredienten (voor 4 personen):
- 500 g sperziebonen
- 400 g kipfilets
- 1 uien
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Verhit de oven op 200°C.
2. Fruit de uien in olijfolie en voeg kipfilets toe.
3. Voeg blancheerde sperziebonen en paprikapoeder toe.
4. Meng alles en zet in de oven voor 25 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Een warme, smaakvolle ovenschotel die perfect is voor een zomerdiner.

7. Sperziebonen in een pasta

Ingredienten (voor 2 personen):
- 200 g pasta
- 250 g sperziebonen
- 1 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl tomaatsaus
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Kook de pasta volgens de instructies.
2. Fruit sperziebonen in olijfolie en voeg kerriepoeder toe.
3. Voeg tomaatsaus toe en meng met de pasta.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Een licht en gezond gerecht dat snel klaar is.

8. Sperziebonen in een kipmadras

Ingredienten (voor 2 personen):
- 2 kipfilets
- 250 g sperziebonen
- 1 paprika
- 1 el ketjap
- 1 el gember
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Bak de kipfilets in een pan tot ze gaar zijn.
2. Voeg gember en ketjap toe en fruit kort.
3. Voeg blancheerde sperziebonen en paprika toe.
4. Laat alles nog even opkoken.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Een kruidige en smaakvolle variant die goed aansluit bij rijst.

9. Sperziebonen in een salade niçoise

Ingredienten (voor 2 personen):
- 250 g sperziebonen
- 2 hardgekookte eieren
- 100 g tonijn
- 50 g olijven
- 100 g tomaatjes
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Was en blancheer de sperziebonen.
2. Snijd de eieren in stukken en voeg tonijn, olijven en tomaatjes toe.
3. Maak een dressing van olijfolie en balsamico.
4. Meng alles zorgvuldig.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Een klassieke Frans-Franse salade die perfect is voor een zomerdag.

10. Sperziebonen in een sambal goreng telor

Ingredienten (voor 2 personen):
- 250 g sperziebonen
- 2 eieren
- 1 el sambal
- 1 el olijfolie
- Zout en peper

Bereidingswijze:
1. Fruit sperziebonen in olijfolie.
2. Voeg sambal toe en roerbak kort.
3. Voeg gekookte eieren toe en meng zorgvuldig.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Een Aziatische variant die goed aansluit bij rijst of brood.

Bronnen

1. Boontjes recept
2. Recepten met sperziebonen
3. Sperziebonen recepten
4. 10 x sperziebonen recepten
5. Gebakken sperziebonen
6. Lekkerste recepten met sperziebonen
7. Sperziebonen recepten