Biologische appeltaart recepten: een smakelijke combinatie van traditioneel en gezond
Appeltaart is een klassieker die in veel variaties gemaakt kan worden, afhankelijk van smaakvoorkeuren en culinair doel. In dit artikel worden verschillende recepten voor biologische appeltaart beschreven, waarbij zowel traditionele als moderne aanpassingen aan bod komen. De focus ligt op het gebruik van biologische ingrediënten, zoals appels, boter, suiker en meel, en het toepassen van technieken die een heerlijke smaak en een aantrekkelijke presentatie garanderen. De recepten zijn afkomstig uit betrouwbare bronnen en bieden een uitgebreid overzicht van hoe een appeltaart van de hoogste kwaliteit kan worden bereid.
Het receptieke van appeltaart varieert per bron, maar er zijn een aantal gemeenschappelijke elementen die steeds terugkomen. Zo wordt bijvoorbeeld vaak gebruikgemaakt van een deegbasis gemaakt van bloem, boter en suiker, terwijl de vulling meestal bestaat uit appels, suiker, kaneel en eventueel rozijnen. De afwerking kan bestaan uit een rasterpatroon van deegstroken of een topping van amandelspijs, afhankelijk van de smaakrichting. Ook worden er soms gezonde alternatieven gebruikt, zoals kokosbloesemsuiker, speltbloem of havermout, om het recept geschikter te maken voor een gezonder dieet of voor veganen.
In de volgende paragrafen zullen de verschillende recepten en technieken die in de bronnen voorkomen, uitgebreid worden besproken, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingswijzen en aanpassingen die specifiek gericht zijn op biologische of gezondere varianten. Ook worden eventuele aandachtspunten of mogelijke afwijkende technieken onder de aandacht gebracht.
Traditionele appeltaart met frangipane en amandelspijs
Een van de meest uitgebreid beschreven varianten komt van de Big Green Egg. Deze appeltaart is gebaseerd op een klassieke deegstructuur, bekend als 1-2-3 deeg, dat bestaat uit 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. Deze structuur zorgt voor een stevig en smeuïg deeg dat goed houdt bij het bakken. De vulling van deze appeltaart bevat bovendien rozijnen en frangipane, een amandelcrème die de smaak van de taart verrijkt. De afwerking bestaat uit amandelspijs die tijdens het bakken in een kamado (een houtvuuroven) krokant wordt.
Ingrediënten
Deeg: - 300 g patentbloem - 200 g boter op kamertemperatuur - 100 g witte basterdsuiker - ½ biologische citroen - ½ vanillestokje
Vulling: - 50 g patentbloem - 1 ei - 50 g amandelspijs - 50 g amandelpoeder - 50 g boter op kamertemperatuur - 1 el maïzena - 5 appels, bijvoorbeeld Elstars of Goudrenetten - 50 g rozijnen
Topping: - 1 ei - 400 g amandelspijs
Serveren: - Poedersuiker
Bereidingswijze
- Deeg bereiden: Meng de bloem, suiker, boter, citroenrasp en vanillestokje tot een homogene massa. Vorm een bal van het deeg en laat het rusten in de koelkast.
- Vulling voorbereiden: Meng de patentbloem, ei, amandelspijs, amandelpoeder, boter en maïzena tot een smeuïge massa. Snijd de appels in blokjes en voeg deze toe aan de vulling. Voeg ook de rozijnen toe.
- Taart samenstellen: Bekleed een bakvorm met boter en bestuiv met bloem. Druk het deeg in de vorm en vul de taart met de vulling. Bestrijk het deeg met het ei en strooi amandelspijs erover.
- Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin is en de vulling gaar.
- Serveren: Bestuif met poedersuiker en serveer.
Deze taart is een combinatie van traditionele en moderne ingrediënten en technieken die zorgen voor een smaakvolle en visueel aantrekkelijke taart. Het gebruik van biologische appels en amandelspijs benadrukt de kwaliteit van de ingrediënten.
Appelworteltaart: een gezondere twist op een klassieker
Een andere variant is de appelworteltaart, waarbij wortelen worden toegevoegd aan de vulling. Deze taart is een gezondere optie, aangevuld met amandelmeel, citroenrasp en eventueel stevia of kokosbloesemsuiker. De taart wordt bereid met baksoda en eieren en is ideaal voor wie op zoek is naar een lichtere, maar toch smaakvolle variant van appeltaart.
Ingrediënten
- 150 gram amandelmeel of hazelnotenmeel
- 50 gram kokosrasp
- eventueel 1 eetlepel haverzemelen
- 2 theelepels koek- of speculaaskruiden
- eventueel 3 eetlepels kokosvezel/kokosmeel
- 20 druppels stevia of 2 theelepels kokosbloesemsuiker
- 50 gram kwark
- de rasp van 1 biologische citroen of sinaasappel (of 5-10 druppels etherische olie)
- 400 gram biologisch appel met schil
- 350 gram wortel
- Evt. 100 gram zeer fijngesneden ongezwavelde abrikozen
- 3-4 eieren
- 1 theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)
Bereidingswijze
- Menging: Was de appels en wortelen, schil deze en rasp of blender ze fijn. Doe alle ingrediënten in een kom, met uitzondering van de eieren en het baksoda. Meng goed en proef eventueel of extra smaak nodig is.
- Eieren kloppen: Klop de eieren los en meng het baksoda erdoor.
- Taartvorm voorbereiden: Leg een stuk bakpapier in een bak- of springvorm. Vul de vorm met het mengsel.
- Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven bij 150 graden gedurende 50-60 minuten. Laat de taart goed afkoelen voordat je deze aansnijdt.
- Serveren: Garneer met wortel- of kokosrasp, of met lemoncurd of eierroom bij een feestelijke gelegenheid.
Deze variant is een uitgebreidere en gezondere manier om appeltaart te bereiden, waarbij de wortelen een extra smaak en tekstuur toevoegen. De gebruikte ingrediënten zoals amandelmeel en stevia zorgen voor een lichtere en minder zoete variant.
Vegan appeltaart: een plantenbaserde variant
Voor veganen is er ook een variant beschikbaar, waarbij het deeg en de vulling geheel uit plantaardige ingrediënten bestaan. Deze taart is gebaseerd op een deeg van volkorenmeel, kokosbloesemsuiker, olijfolie en eigeel. De vulling bestaat uit appels en havermout, terwijl de afwerking uit rolletjes van het deeg bestaat die kruislings worden gelegd over de vulling.
Ingrediënten
Deeg: - 300 g volkorenmeel - 150 g kokosbloesemsuiker - 150 g olijfolie - 2 eigeel - 1 mespunt zout
Vulling: - 400 g appels - 50 g suiker (of een plantaardig alternatief) - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel citroensap - 50 g rozijnen (optioneel)
Afwerking: - 1 eiwit - 50 g volkorenmeel (of paneermeel)
Bereidingswijze
- Deeg bereiden: Meng volkorenmeel, kokosbloesemsuiker, olijfolie, eigeel en zout tot een stevig deeg. Kneed zolang tot een bal ontstaat. Verpak in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.
- Vorm voorbereiden: Vet de taartvorm in met boter en bedek met een klein beetje bloem.
- Vulling bereiden: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng met suiker, kaneel en citroensap. Voeg eventueel rozijnen toe.
- Taart samenstellen: Bekleed de bodem en randen van de vorm met het deeg. Strooi havermout over de bodem en vul de vorm met het appelmengsel. Druk goed aan.
- Afwerking: Rol het resterende deeg uit en snijd stroken van 1 cm breed. Leg deze kruislings over de vulling. Bestrijk het deeg met eiwit voor een glans.
- Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven bij 180 graden gedurende 60 minuten.
- Afkoelen en serveren: Laat de taart afkoelen voordat je deze aansnijdt. Serveer met slagroom of vanille-ijs.
Deze vegan appeltaart is een uitgebreid en smaakvolle variant die volledig zonder dierlijke ingrediënten kan worden bereid. Het gebruik van havermout en kokosbloesemsuiker zorgt voor een extra smaak en tekstuur.
Appeltaart met scharrelroom: een luxe variant
Een andere variant komt van Hofweb en is gebaseerd op een Franse appeltaart met scharrelroom. Deze taart is gebaseerd op een zachte boter en suikerdeeg, waarbij de vulling uit appels en scharrelroom bestaat. De scharrelroom geeft de taart een extra luxe en romige smaak.
Ingrediënten
Deeg: - 125 g boter - 100 g poedersuiker - 1 ei - 150 g bloem - 1 snufje zout
Vulling: - 4 partjes appels - 3 eidooiers - 80 g suiker (of een alternatief) - vanillesuiker of vanille bourbon - kaneel - kardemom - 2,5 dl scharrelroom
Bereidingswijze
- Deeg bereiden: Roer de boter zacht met de poedersuiker en klop het ei door. Voeg bloem en zout toe en kneed tot een soepel deeg. Meestal is het deeg plakkerig, maar dat is normaal. Laat het rusten in de koelkast.
- Bodem bakken: Druk het deeg in een lage bakvorm met een doorsnee van 25 cm. Bak de deegbodem in 10 minuten in de oven bij 200 graden. Verhoog de temperatuur tot 220 graden.
- Vulling voorbereiden: Meng de eidooiers, suiker, vanille, kaneel, kardemom en scharrelroom tot een homogene massa.
- Taart samenstellen: Leg de appels in de bakvorm en giet de vulling erover.
- Bakken: Bak de taart in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
- Serveren: Serveer de taart warm met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Deze taart is een luxe en smaakvolle variant die geschikt is voor feestelijke gelegenheden. Het gebruik van scharrelroom en vanille geeft de taart een extra rijke smaak.
Boeren appeltaart: klassiek en eenvoudig
Een klassieke variant is de boeren appeltaart, waarbij de taart wordt gebakken in een springvorm en een rasterpatroon van deegstroken de afwerking vormt. Deze taart is eenvoudig in bereiding, maar levert een smaakvolle en visueel aantrekkelijke taart op.
Ingrediënten
Deeg: - 300 g bloem - 200 g boter - 100 g suiker - 1 ei - 1 theelepel citroensap - 1 mespunt zout
Vulling: - 5 appels - 50 g suiker - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel citroensap - 50 g rozijnen (optioneel)
Afwerking: - 1 ei - paneermeel of koekjeskruimels
Bereidingswijze
- Deeg bereiden: Meng bloem, boter, suiker, ei, citroensap en zout tot een homogene massa. Verpak het deeg in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.
- Vulling voorbereiden: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng met suiker, kaneel en citroensap. Voeg eventueel rozijnen toe.
- Taartvorm voorbereiden: Bestrooi de bodem van de springvorm met paneermeel of koekjeskruimels om een droge bodem te creëren.
- Taart samenstellen: Verdeel ongeveer twee derde van het deeg over de bodem en de randen van de vorm. Druk het goed aan. Schep de appelvulling in de vorm en verdeel gelijkmatig. Rol het resterende deeg uit tot een lap en snijd stroken van 1 cm breed. Leg de stroken kruislings over de vulling.
- Afwerking: Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een glans.
- Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven bij 180 graden gedurende 60 minuten.
- Afkoelen en serveren: Laat de taart afkoelen op een rooster. Serveer met slagroom of vanille-ijs.
Deze klassieke boeren appeltaart is een eenvoudige en smaakvolle variant die geschikt is voor elke gelegenheid. De rasterpatroon van deegstroken geeft de taart een visueel aantrekkelijk uiterlijk.
Gezonde appeltaart met havermout
Een gezondere variant is de havermout appeltaart, waarbij havermout wordt gebruikt in de bodem van de vorm om het vocht van de appels op te nemen. Deze taart is gebaseerd op een deeg van volkorenmeel, kokosbloesemsuiker en olijfolie, waardoor de taart lichter en gezonder wordt.
Ingrediënten
Deeg: - 300 g volkorenmeel - 150 g kokosbloesemsuiker - 150 g olijfolie - 2 eigeel - 1 mespunt zout
Vulling: - 400 g appels - 50 g suiker (of een plantaardig alternatief) - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel citroensap - 50 g rozijnen (optioneel) - 50 g havermout
Afwerking: - 1 eiwit - 50 g volkorenmeel (of paneermeel)
Bereidingswijze
- Deeg bereiden: Meng volkorenmeel, kokosbloesemsuiker, olijfolie, eigeel en zout tot een stevig deeg. Kneed zolang tot een bal ontstaat. Verpak in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.
- Vorm voorbereiden: Vet de taartvorm in met boter en bedek met een klein beetje bloem.
- Vulling bereiden: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng met suiker, kaneel en citroensap. Voeg eventueel rozijnen toe.
- Taart samenstellen: Bekleed de bodem en randen van de vorm met het deeg. Strooi havermout over de bodem en vul de vorm met het appelmengsel. Druk goed aan.
- Afwerking: Rol het resterende deeg uit en snijd stroken van 1 cm breed. Leg deze kruislings over de vulling. Bestrijk het deeg met eiwit voor een glans.
- Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven bij 180 graden gedurende 60 minuten.
- Afkoelen en serveren: Laat de taart afkoelen voordat je deze aansnijdt. Serveer met slagroom of vanille-ijs.
Deze variant is een gezondere manier om appeltaart te bereiden, waarbij het gebruik van havermout en kokosbloesemsuiker ervoor zorgt dat de taart lichter en smaakvol is.
Conclusie
Appeltaart is een klassieke taart die in verschillende varianten gemaakt kan worden, afhankelijk van smaakvoorkeuren en culinair doel. In dit artikel zijn diverse recepten beschreven, waaronder traditionele, gezondere en vegan varianten. De gebruikte ingrediënten en technieken variëren per recept, maar het doel is steeds om een smaakvolle en visueel aantrekkelijke taart te bereiden. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden een uitgebreid overzicht van hoe appeltaart gemaakt kan worden. Of je nu een klassieke taart zoekt of een gezondere variant, er is voor iedereen wel een recept beschikbaar.