Chef-kok Sharon de Miranda is een bekende en gerespecteerde figuur in de Nederlandse culinair wereld. Zowel als gast in televisieprogramma’s als via haar eigen culinair initiatieven brengt ze frisse ideeën, originele combinaties en een diepe betrokkenheid aan bij het koken. Haar recepten en kooktechnieken zijn geïnspireerd op zowel moderne trends als culturele herkomst, zoals haar Surinaamse wortels. In dit artikel worden een aantal van haar recepten en kookideeën beschreven, met aandacht voor ingredienten, bereidingsmethoden en context.

Sharon de Miranda’s kookstijl is gekenmerkt door een evenwicht tussen smaakvolle ingrediënten, technische precisie en een bewuste benadering van voedsel. Zij brengt niet alleen koken naar een hoger niveau, maar ook de achtergronden van gerechten en de mensen die ze maken. In haar programma BinnensteBuiten en haar kookprojecten laat ze zien hoe voedsel kan verbinden, herinneren en inspireren.

In dit artikel wordt haar recept voor asperges met aardbei en gele bietjes centraal gezet, een gerecht dat typisch is voor haar stijl: fris, licht en met een subtiele zoetheid. Daarnaast wordt ingegaan op andere kookprojecten, zoals een quinoasalade in een weckpot en een inspiratievolle reis naar Suriname, waar ze tradities en gerechten ontdekte die haar kookpraktijk verder verrijkten. Tenslotte wordt een blik genomen op haar persoonlijke betrokkenheid bij thema’s zoals herdenking en culturele herkomst, en hoe deze invloed uitoefenen op haar culinair werk.

Asperges met aardbei en gele bietjes

Ingredienten

De volgende ingrediënten zijn nodig voor 6 personen:

• 6 grote witte asperges
• 6 aardbeien
• 2 gele bieten
• ½ rode ui
• Appelazijn
• Koolzaadolie
• 3 eieren
• Groentebouillonpoeder of peper en zalt

Bereidingswijze

1. Asperges schillen en koken
   Schil de asperges dubbel en snijd ongeveer drie centimeter van de onderkant af. Vul een ruime pan met voldoende water zodat de asperges volledig onder water liggen. Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook. Kook de asperges gedurende vijf minuten, haal de pan van het vuur en laat het met de deksel erop nog tien tot vijftien minuten nagaren. De exacte tijd hangt af van de dikte van de asperges.

2. Gele bieten koken
   Schil de gele bieten en kook deze gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn.

3. Rode ui snipperen en aardbeien snijden
   Snipper de rode ui en snijd de aardbeien in vieren.

4. Eieren koken
   Kook de eieren naar smaak gaar. Dit kan worden geregeld door de kookduur aan te passen: voor een hardgekookt eitje kook je het ongeveer tien minuten, voor een zachtgekookt eitje tien tot twintig seconden.

5. Asperges snijden en serveren
   Snijd de gekookte asperges in vieren en plaats deze in het midden van het bord. Verdeel de bietjes in reepjes over de asperges en strooi er wat rode uien overheen. Besprenkel de borden met een mengsel van appelazijn en koolzaadolie.

6. Eitjes op leggen en afwerken
   Leg het gekookte eitje op het gerecht en besprenkel het met nog wat groentebouillon of peper en zout naar smaak.

Kenmerken van het gerecht

Dit gerecht vertoont een aangename contrast tussen de frisse, zachte smaken en de warme, zoete nuances. De combinatie van asperges, aardbeien en bietjes benadrukt de lente- of zomerse kant van de culinair kreativiteit van Sharon de Miranda. De gebruikte ingredienten zijn allemaal van seizoensgebonden oorsprong, wat de duurzaamheid en het verband met het land benadrukt. De kooktechnieken zoals nagaren en snijden zijn eenvoudig maar doeltreffend, waardoor het gerecht geschikt is voor zowel ervaren kokken als beginners.

Een picknickmaaltijd: quinoasalade in weckpot

Context en bereidingswijze

In een aflevering van BinnensteBuiten maakte Sharon de Miranda een picknickmaaltijd bestaande uit een quinoasalade in een weckpot, geserveerd met wraps gevuld met sojabonen-hummus en halloumi-kaas. Deze combinatie is ideaal voor een lichte, gezonde en meegaande maaltijd. De quinoasalade is meestal vooraf bereid en kan op kamerwarm of koud worden geserveerd.

De weckpot is een handig gereedschap om de salade op te slaan, zodat het gerecht makkelijk meegenomen kan worden. De ingredienten worden meestal vooraf gescholen, gekookt en gemengd met een eenvoudige dressing. Sharon de Miranda koos voor een variant die qua smaak en textuur goed aansluit bij de wraps.

Kenmerken en toepassing

Deze maaltijd is een voorbeeld van Sharon’s vermogen om maaltijden te creëren die zowel smaakvol als praktisch zijn. Quinoa is een rijke bron van eiwitten en vezels en is een populaire keuze voor zowel vegetarische als veganistische koken. De hummus uit sojabonen brengt extra eiwit toe en is een gezonde alternatief voor traditionele hummus gemaakt van kikkererwten. Halloumi-kaas, die goed in de pan of op de grill te verwerken is, is een zachte, melkachtige kaas die goed past bij het lichte karakter van de salade.

Deze maaltijd is ideaal voor picknicks, lunchpakketten of als lichte maaltijd in het weekend. Het is een flexibel gerecht dat aangepast kan worden aan persoonlijke smaken en beschikbare ingrediënten.

Koken in het binnenland van Suriname

Context

Sharon de Miranda’s reis naar Suriname was niet alleen een culinair avontuur, maar ook een persoonlijke en historische terugkeer. Haar voorouders bevatten zowel tot slaafgemaakten als een plantage-eigenaar, wat een complexe en rijke culturele historie vormt. In het binnenland van Suriname ontmoette ze Marron vrouwen, afstammelingen van Afrikanen die ooit onder dwang naar Surinaamse plantages werden gebracht. Deze vrouwen maakten een Surinaams gerecht dat bekend staat als Gemengde rijst, een gerecht dat letterlijk ‘gemengde rijst’ betekent.

Bereidingswijze en ingrediënten

De gerechten die Sharon in Suriname maakte of leerde kennen vertoonden een krachtige combinatie van lokale ingrediënten en culinair creativiteit. Gemengde rijst is een klassiek Surinaams gerecht dat vaak bestaat uit rijst, bonen, cassave, kousenband en eventueel andere ingrediënten. Sharon maakte het gerecht met bonen, maar de Marron vrouwen maakten het zonder bonen en gebruikten in plaats daarvan cassave en kousenband. Het is een gerecht dat vrij kan worden aangepast aan wat er op dat moment beschikbaar is, wat een bewijs is van het praktische en creatieve koken in de Surinaamse traditie.

Kenmerken van het gerecht

Gemengde rijst is een gerecht dat veelal gezien wordt als een symbool van diversiteit en verbinding. Het is een gerecht dat meerdere culturen in zich combineert, zoals Indische, Javanese en Afrikaanse invloeden. Het is een warme, meestal droge maaltijd die vaak als basis fungeert voor vlees of vis. Het gebruik van cassave en bonen brengt een rijke smaak en voedingswaarde met zich mee, wat het gerecht een krachtige maaltijd maakt.

De reis naar Suriname was voor Sharon de Miranda niet alleen een kookproject, maar ook een emotionele en historische terugkeer. Het koken in het binnenland gaf haar inzicht in de culturele en historische wortels van haar familie, en de gerechten die ze daar leerde kennen verrijkten haar culinair repertoire.

Culinair bewustzijn en herdenking

Sharon de Miranda’s betrokkenheid

Sharon de Miranda’s betrokkenheid bij Keti-Koti, de herdenking van de afschaffing van de slavernij, is een belangrijk aspect van haar werk. In haar reis naar Suriname had ze de kans om haar betrokkenheid te tonen en haar familiegeschiedenis te delen. Ze benadrukte dat zij niet in Suriname is geboren, maar haar vader wel, en dat ze zich verbonden voelt met het land. Deze reis was voor haar een droom die uitkwam.

De trappen aan de Waterkant in Paramaribo, waar de tot slaafgemaakte Afrikanen aan wal werden gebracht, hadden een grote indruk op haar gemaakt. Ze omschrijft dit als een intens moment, waarin ze niet alleen haar emoties moeilijk kon bedwingen, maar ook de betekenis van de plek kon voelen. De regen die die dag viel, benadrukte de zwaarte van de geschiedenis en de emotie van het moment.

Het verband tussen voedsel en herdenking

Voedsel speelt een centrale rol in het verhaal van Sharon de Miranda. Het is niet alleen een middel om te overleven, maar ook een manier om verbinding te maken met het verleden, het heden en de toekomst. In haar werk benadrukt ze hoe voedsel culturele herkomst en geschiedenis kan weerspiegelen. Het koken is voor haar ook een manier om herdenking en herinnering te verbinden met creativiteit en toekomst.

Door middel van haar reis en haar kookprojecten benadrukt Sharon hoe belangrijk het is om bewust te koken en voedsel te gebruiken. Ze laat zien hoe gerechten en tradities kunnen verbinden en hoe voedsel een krachtig symbool kan zijn voor vrede, herdenking en verbinding.

Conclusie

Sharon de Miranda’s kookpraktijk is een getuigenis van haar passie voor voedsel, haar betrokkenheid bij culturele en historische thema’s en haar vermogen om gerechten te creëren die zowel smaakvol als betekenisvol zijn. Haar recept voor asperges met aardbei en gele bietjes is een frisse, lichte maaltijd die haar kookstijl goed weerspiegelt. Haar picknickmaaltijd met quinoasalade in een weckpot en wraps met sojabonen-hummus en halloumi-kaas benadrukt haar vermogen om maaltijden te maken die zowel gezond als praktisch zijn.

Haar reis naar Suriname en haar ervaringen daar, zoals het maken van Gemengde rijst met Marron vrouwen, tonen aan hoe voedsel een brug kan vormen tussen culturen en geschiedenissen. Haar betrokkenheid bij Keti-Koti en haar reis naar de trappen aan de Waterkant benadrukken hoe belangrijk het is om herdenking en herinnering te verbinden met creativiteit en toekomst.

In haar werk laat Sharon de Miranda zien hoe voedsel niet alleen een middel is om te eten, maar ook een manier om te verbinden, te herdenken en te inspireren. Haar kookprojecten zijn een reflectie van haar persoonlijke en culturele geschiedenis, en haar gerechten vertegenwoordigen de kracht van voedsel als middel voor verbinding en betekenis.

Bronnen

1. Asperges met ei, aardbei en gele bietjes
2. Aflevering in het kort
3. Sharon de Miranda reist af naar Suriname