BinnensteBuiten: Ramon's nasi goreng en babi ketjap – een smakelijke mix van traditioneel en duurzaam
Op de landelijke televisiezender BinnensteBuiten is regelmatig aandacht voor duurzame levenswijzen, creatieve woningbouw en culinair talent. In één van de afleveringen, uitgezonden op 22 oktober 2019, toont chef-kok Ramon zijn culinair savoir-faire door een klassieke Indische gerecht te bereiden: nasi goreng met babi ketjap. Deze gerecht, die een mix is van smaken en texturen, vertegenwoordigt een sfeer van oosterse keuken die op een moderne en persoonlijke manier wordt geïnterpreteerd. In deze artikel wordt diep ingegaan op de recepten en technieken die Ramon toepaste, evenals op de duurzame context waarin het programma zich afspeelt, zoals het gebruik van biologische bloemen en duurzame woningbouw.
De gerechten van Ramon
Nasi goreng en babi ketjap
Ramon bereidt in de aflevering nasi goreng en babi ketjap, twee gerechten die sterk verwort in de Indische keuken. Nasi goreng is een populaire rijstgerecht waarbij rijst wordt gebraad en meestal belegd met eieren, vlees of vis. Bab ketjap is een gerecht dat bestaat uit gesneden spek of vlees dat wordt gebraad in een saus gemaakt van ketjap, suiker en specerijen. Beide gerechten zijn bekend om hun krachtige smaken en smaakrijk karakter.
Deze gerechten worden bereid met traditionele ingrediënten, maar met een persoonlijke twist. Ramon maakt bijvoorbeeld zelfgemaakt zoetzuur, een essentieel ingrediënt in vele Indische gerechten. Dit zelfgemaakte zoetzuur geeft een extra dimensie aan de saus en benadrukt de aandacht voor kwaliteit en originele smaken.
Recepten
Hieronder vindt u de recepten die door Ramon in de aflevering worden gebruikt:
Nasi goreng
Ingrediënten: - 200 gram rijst - 1 ei - 100 gram spek of kipfilet - 2 teentjes knoflook - 1 eetlepel ketjap - 1 eetlepel sojasaus - 1 theelepel suiker - 1 eetlepel boter - Sjonge, snijsel of peterselie (vers of gedroogd) - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Voeg rijst toe aan kokend water en kook tot de rijst gaar is. Laat uitlekken. 2. Snijd het spek of kipfilet in stukken en snijd de eieren in blokjes. 3. Verhit boter in een pan en bak het spek of vlees tot het goudbruin is. 4. Voeg de rijst toe en meng zorgvuldig. Voeg de eieren toe. 5. Voeg ketjap, sojasaus en suiker toe en mix goed. Meng eventueel sjonge of snijsel. 6. Zout en peper naar smaak. 7. Serveer met groenten of extra garnituur.
Babi ketjap
Ingrediënten: - 200 gram vlees (spek of kipfilet) - 2 teentjes knoflook - 1 eetlepel ketjap - 1 eetlepel sojasaus - 1 theelepel suiker - 1 eetlepel boter - Sjonge of peterselie (vers of gedroogd) - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. 2. Verhit boter in een pan en voeg de knoflook toe. Bak tot het zacht is. 3. Voeg het vlees toe en bak tot het goudbruin is. 4. Voeg ketjap, sojasaus en suiker toe en mix goed. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten prutzen. 5. Meng sjonge of peterselie. 6. Zout en peper naar smaak. 7. Serveer op rijst of als aparte saus.
Zoetzuur
Ingrediënten: - 100 ml water - 25 ml azijn - 25 ml suiker (wit of bruin) - 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze: 1. Verhit water in een pan tot het kookpunt. 2. Voeg suiker toe en meng tot het is opgelost. 3. Voeg azijn toe en meng goed. 4. Voeg de knoflook toe en laat op laag vuur prutzen tot de suiker volledig is opgelost. 5. Laat afkoelen en gebruik als saus of garnituur.
Duurzame context
Biologische bloemen van Toma van den Bosch
In de omgeving van Hilversum staat Toma van den Bosch bekend om haar biologisch geteelde bloemen. Zij bouwt prachtige boeketten van bloemen die volgens de biologische principes worden geteeld. Dit betekent dat er geen chemische meststoffen of pesticiden worden gebruikt. De bloemen worden op een natuurlijke manier geteeld, wat niet alleen beter is voor het milieu, maar ook voor de kwaliteit van de bloemen zelf.
De kippen van Eva, een andere bewoner in de regio, spelen ook een rol in deze duurzame samenwerking. De kippen scharrelen op het stukje grond waar de bloemen worden geteeld. Ze zorgen voor het omspitten van de grond en produceren mest, wat bijdraagt aan de vruchtbaarheid van de bodem.
Hardy en Simone – een duurzaam huis in IJmuiden
Hardy en Simone wonen in een duurzaam ontworpen huis in IJmuiden. Het huis is ontworpen door Hardy zelf en is zo gebouwd dat het harmonisch in de natuur past. Het huis staat aan de rand van de duinen en biedt een prachtig uitzicht op de omgeving. Het is een voorbeeld van hoe woningbouw kan worden geïntegreerd in de natuur en hoe mensen een duurzame leefstijl kunnen volgen.
De duurzaamheid van het huis is ook duidelijk te merken in de eerste avond dat Hardy en Simone er woonden. Op het balkon zagen ze een vosje voorbijkomen, wat een teken was dat ze in een gebied woonden dat goed in balans is met de natuur.
Conclusie
In de aflevering van BinnensteBuiten van 22 oktober 2019 presenteert chef-kok Ramon een klassieke Indische gerecht met een persoonlijke twist: nasi goreng met babi ketjap. Deze gerechten worden bereid met kwalitatief hoogwaardige ingrediënten en traditionele technieken. Buiten de keuken is er ook aandacht voor duurzaamheid, zoals het biologisch geteelde bloemengewas van Toma van den Bosch en het duurzaam ontworpen huis van Hardy en Simone in IJmuiden.
Deze aflevering benadrukt hoe culinair talent en duurzaamheid samen kunnen groeien. Zowel in de keuken als buiten de keuken worden ervaringen gedeeld die inspireren tot een bewustere keuze van levenswijze en voeding. Door het combineren van smaakvolle gerechten en duurzame praktijken, biedt deze aflevering een unieke kijk op moderne keuken en duurzaamheid.