Het kerstdiner is een van de belangrijkste momenten van het jaar voor veel huishoudens. Het is een tijd van ontmoeting, traditionele gerechten en het delen van smaken die herinneringen oproepen. Voor wie op zoek is naar inspiratie, biedt het programma BinnensteBuiten een reeks creatieve en toepasbare recepten die ideaal zijn voor een feestelijke kersttafel. In dit artikel worden de kerstgerechten van BinnensteBuiten besproken, met aandacht voor de ingrediënten, technieken en toepassing in de keuken. De recepten zijn geïllustreerd door ervaren koks en chefs die zich richten op zowel smaak als duurzaamheid. De nadruk ligt op het maken van een kerstdiner dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is.

Voorgerecht: Vissalade van bijvangst met oestermayonaise

Een van de kerstgangen uit BinnensteBuiten is een vissalade gemaakt van bijvangst. Bijvangst is een term die vaak wordt gebruikt in de visserij om vissoorten aan te duiden die per ongeluk worden opgevangen en niet als doelsoort bedoeld zijn. Deze vissoorten worden in het recept gebruikt om een licht en frisse vissalade te maken, waarbij de smaak wordt versterkt door een oestermayonaise. De techniek die wordt gebruikt bij de bereiding is pocheeren, een methode waarbij vis wordt gekookt in licht kokend water, zodat het zacht en gaar wordt.

Recept: Vissalade van bijvangst met oestermayonaise

Ingrediënten:

• Vers vismaterieel (bijvangst, ontschubd en zonder ingewanden)
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 eetlepel kervel, fijngesnipperd
• 1 eetlepel dragon, fijngesnipperd
• Zout en peper
• Citroensap
• Zuurdesembrood, in ronde sneden
• 8 oesters, in de schelp en 8 extra voor de oestermayonaise

Bereiding:

1. Zet water aan het koken in een pan. Voeg de vis toe en pocheer deze gaar. De vis moet zacht aanvoelen bij het drukken, maar niet overkoken.
2. Laat de vis afkoelen op een plateau in de koelkamer. Zodra de vis volledig afgekoeld is, verwijder de visgraat met de handen. Gebruik eventueel latex handschoenen om de vingers schoon te houden.
3. Plaats alle eetbare delen in een mengkom. Voeg de mayonaise toe en snipper er sjalot, kervel en dragon doorheen. Breek de vis op smaak met zout, peper en een klein beetje citroensap. Laat de salade opstijven in de koelkamer voor minimaal 30 minuten.
4. Snijd het zuurdesembrood in ronde stukken en rooster deze in de oven tot ze goudbruin zijn.
5. Voor de oestermayonaise, steek de oesters en hou de 8 mooiste apart. Laat de overige oesters uitlekken en voeg deze samen met de eiwitten in een maatbeker. Mix dit met een staafmixer tot het mengsel glad is. Voeg langzaam zonnebloemolie toe tot de consistency lijkt op die van mayonaise. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
6. Serveer de vissalade op een bord met een steker en werk af met het zuurdesembrood, waterkers en de oestermayonaise. Serveer de pure oesters apart op crushed ice.

Toepassing in de keuken

Deze vissalade is ideaal als voorgerecht bij een kerstdiner. Het is een licht gerecht dat goed aansluit op de rijkere hoofdgerechten die vaak op kerst worden geserveerd. De combinatie van vis en oester geeft een zee-achtige smaak, die op een subtiele manier het feestelijke karakter versterkt. De pocheer-techniek zorgt ervoor dat de vis zacht en gaar is, wat bijzonder belangrijk is bij het maken van een salade.

Hoofdgerecht: Gevulde savooiekool met crème en beurre blanc

Een van de hoofdgerechten die in BinnensteBuiten worden voorgesteld, is een gevulde savooiekool met crème en beurre blanc. Dit gerecht is vegetarisch en maakt gebruik van lokale groenten. Het recept benadrukt de belangrijkheid van seizoensgebonden ingrediënten, een trend die in de moderne keuken steeds meer aandacht krijgt. De savooiekool is een soort kool met een rode kleur en een zoet smaak. Deze kool wordt gevuld met een mengsel van crème en beurre blanc, wat een rijke en lichtroomige smaak geeft.

Recept: Gevulde savooiekool met crème en beurre blanc

Ingrediënten:

• 1 rode savooiekool
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels beurre blanc (witte saus gemaakt van boter, witte wijn en citroensap)
• Zout en peper

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool en snij de kool in de lengte open. Zorg ervoor dat de stek is intact, want dit houdt de kool bijeen.
2. Meng de crème fraîche en beurre blanc in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. Vul de kool met het mengsel. Zorg ervoor dat het mengsel goed verdeeld is, maar niet te veel gebruikt wordt, zodat de kool niet uit elkaar valt.
4. Serveer de kool direct, eventueel met een smaakrijke saus als extra.

Toepassing in de keuken

De gevulde savooiekool is een hoofdgerecht dat goed is voor vegetariërs, maar ook een delicaat alternatief voor traditionele kersthoofdgerechten. De combinatie van savooiekool en beurre blanc geeft een subtiele smaak die niet te zwaar is voor het maagstelsel. Het gebruik van lokale groenten benadrukt de duurzaamheid van het gerecht, wat een extra pluspunt is bij het maken van een kerstdiner.

Hoofdgerecht: Volledig vegetarische braadschotel met groenten

Een andere hoofdgerecht die in BinnensteBuiten voorkomt, is een volledig vegetarische braadschotel met groenten. Chef-kok Leon Mazairac maakt er een feestelijk geheel van, waarbij de knolraap een centrale rol speelt. Deze groenten worden gekookt en op een manier bereid die het gerecht zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol maakt. Het is een ideale keuze voor wie op zoek is naar een vegetarische optie voor kerst.

Recept: Vegetarische braadschotel met groenten

Ingrediënten:

• 1 grote knolraap
• Andere groenten naar keuze (bijvoorbeeld aardappelen, wortels, prei)
• Zout en peper
• Eventueel een smaakrijke saus

Bereiding:

1. Snij de knolraap en andere groenten in stukken van gelijke grootte.
2. Verhit olie in een braadpan en bak de groenten licht goudbruin.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak.
4. Serveer het gerecht met een smaakrijke saus of apart.

Toepassing in de keuken

Deze braadschotel is ideaal voor vegetariërs en vegetaleers. Het is een eenvoudig gerecht dat met wat creativiteit een feestelijke indruk maakt. De knolraap is een groente die niet vaak op kerstmenus verschijnt, maar die een smaak en tekstuur biedt die goed aansluit bij andere gerechten.

Hoofdgerecht: Gelakte kip met groenten

Een andere hoofdgerecht die in BinnensteBuiten voorkomt, is gelakte kip met groenten. Deze kip is gemaakt met kippendijen en een smaakrijke saus. Het gerecht benadrukt de combinatie van vlees en groenten, wat een klassieke kerstcombinatie is. Het is een gerecht dat zowel in smaak als bereidingswijze eenvoudig is.

Recept: Gelakte kip met groenten

Ingrediënten:

• 4 kippendijen
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel gember
• 1 eetlepel Spaanse peper
• 1 eetlepel prei
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
2. Snij de gember fijn en maak de prei schoon. Snij de prei en Spaanse peper in ringen. Snij de kippendijen in stukken van ongeveer 4 cm en bestrooi met zout en peper.
3. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min rondom bruin. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe. Strooi het kerriepoeder erover en schep om.
4. Voeg de kersen, gember, Spaanse peper, prei en crème fraîche toe en laat 2 min zachtjes koken.
5. Schep het kipmengsel op het deeg en bestrooi met de kaas. Vouw de randen van het deeg terug.
6. Rol het resterende bladerdeeg uit tot een ronde lap en leg deze op de vulling. Druk de rand dicht en bestrijk de bovenkant met melk.
7. Bak het gerecht in 30 tot 40 min goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Toepassing in de keuken

De gelakte kip is een klassieke keuze voor kerst, maar met een twist. De combinatie van kip en groenten is eenvoudig en smaakvol. Het gebruik van gember en kerriepoeder geeft het gerecht een extra smaakdimensie. Het is ideaal voor wie op zoek is naar een traditioneel gerecht met een licht exotische twist.

Conclusie

Het kerstdiner is een belangrijk moment in het jaar en het is een kans om te delen en smaken te proeven die herinneringen oproepen. BinnensteBuiten biedt een reeks recepten die zowel creatief als eenvoudig zijn. De voorgerecht van vissalade van bijvangst met oestermayonaise is een lichte en frisse keuze die goed aansluit op de rijkere hoofdgerechten. De hoofdgerechten zoals de gevulde savooiekool, vegetarische braadschotel en gelakte kip met groenten tonen aan dat kerstgerechten niet alleen smaakvol hoeven te zijn, maar ook duurzaam en toegankelijk. Deze recepten zijn geschikt voor zowel ervaren koks als beginners in de keuken en bieden een uitstekende basis voor het maken van een feestelijke kersttafel.

Bronnen

1. 21 december 2022
2. 20 december 2018
3. 19 december 2017
4. 20 december 2017
5. Vissalade van bijvangst met oestermayonaise
6. Kip in de hoed