In het duurzame lifestyleprogramma BinnensteBuiten, uitgezonden door KRO-NCRV, worden kijkers niet alleen geïnspireerd door creatieve inrichtingsideeën, maar ook door unieke recepten en culinaire trends. Het programma toont regelmatig koken in de natuur en maakt gebruik van lokaal en seizoensproducten. In het kader van deze focus op ecologische keuzes en koken in harmonie met de natuur, worden verschillende recepten gepresenteerd die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. In dit artikel worden relevante recepten en kooktechnieken besproken, gebaseerd op de programma-uitzendingen en de bijbehorende kookinspiratie.

Inleiding

BinnensteBuiten is een populaire uitzending die sinds 2015 in beeld brengt hoe mensen duurzaam en creatief leven. Een van de kernaspecten van het programma is het koken met lokaal en seizoensproducten, vaak in combinatie met unieke locaties zoals landgoederen, boshuisjes of zelfbouwhuisjes. De kookrubriek van het programma biedt zowel technische kookkunst als eenvoudige keukentips, die goed uit te voeren zijn op het eigen huis.

De koken in het programma wordt vaak gedaan door experts als Ramon Brugman en Geneal Harreman. Deze chefs brengen culinaire inspiratie met smaken die vaak geïnspireerd zijn op Aziatische en oosterse koken, zoals in de noedelsalade met sesamkip. BinnensteBuiten benadrukt ook het idee van groenten centraal stellen, zoals gedaan door Geneal Harreman, die als chef bij Restaurant De Kas werkte en nu in het programma zijn passie voor groene keuzes vertoont.

Noedelsalade met sesamkip: een kruidentussendoek

Een van de recente uitzendingen van BinnensteBuiten presenteert een heerlijke oosterse noedelsalade met sesamkip. Deze salade is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig te bereiden. Het recept gebruikt verse kruiden, oosterse smaken en een eenvoudige kruimelige kipvulling, wat het ideaal maakt voor zowel een hoofdgerecht als een bijgerecht.

Ingrediënten

Hieronder volgt een overzicht van de ingrediënten die nodig zijn voor deze noedelsalade met sesamkip:

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rooster het kipfilet in een pan met een beetje olijfolie. Voeg er teriyaki-saus aan toe en laat het koken tot het kip voldoende is gesmoord.
3. Maak de dressing door sesamolie en olijfolie te mengen. Voeg hier knoflook, zout en peper aan toe.
4. Snijd de gekookte noedels af in stukjes en voeg verse vruchten en groenten toe.
5. Meng het geheel met de dressing.
6. Schep de noedelsalade in een kom, voeg het kipbestuifsel erboven en strooi er nog wat sesamzaad overheen.

Dit gerecht is een lekkere mix van smaken en texturen. De noedels zijn sappig en de kip is zacht, terwijl de dressing een extra smaakdimensie toevoegt. Het gebruik van verse kruiden benadrukt de oosterse oorsprong van het gerecht.

Culinaire tips bij de noedelsalade

• Vervanging van kip: Voor vegetarische of vegan koken kan het kipbestuifsel worden vervangen door tofu of edamame.
• Vruchten en groenten: De keuze van vruchten en groenten is vrij, maar het is verstandig om seizoensproducten te gebruiken.
• Dressing: De dressing kan worden aangepast aan persoonlijke smaken, bijvoorbeeld door honing of wasabi toe te voegen.
• Garnituren: Voor een extra crunch kan wat geroosterde cashewnoten of pinda’s worden toegevoegd.

Banoffee-taart met zelfgemaakte karamel

Een ander recept dat in het programma verscheen, is Ramon Brugman's banoffee-taart met zelfgemaakte karamel. Dit gerecht is een klassieker in de Britse koken en wordt in BinnensteBuiten geïntroduceerd als een toetje dat zowel eenvoudig als smaakvol is. De taart is gebaseerd op bananen, toffee en karamel, wat het een heerlijk eind op een maaltijd geeft.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Maak de karamelsaus door suiker, melk en boter te koken tot een glanzende, vloeibare massa.
2. Bestrijk een bakvorm met de karamelsaus en laat deze goed uitharden.
3. Meng de broodkorst met margarine en druk dit op de bodem van de bakvorm.
4. Schil de bananen en snijd ze in plakjes. Leg ze in een laag over de broodkorst.
5. Voeg een laag whipped cream of mascarpone toe.
6. Herhaal stap 4 en 5 om een tweede laag te maken.
7. Zet de taart in de koelkast voor minstens 2 uur.
8. Serveer met een extra schep karamelsaus en een plak banaan of toffee op de top.

De banoffee-taart is een klassieker, maar het is in het programma geïnnoveerd met zelfgemaakte karamel, wat het gerecht extra smaak geeft. De combinatie van zoete karamel, zachte bananen en romige room maakt dit een toetje dat zowel kinderen als volwassenen zullen waarderen.

Culinaire tips bij de banoffee-taart

• Vervanging van broodkorst: Voor een gezondere variant kan de broodkorst worden vervangen door geroosterde noten of gekruimelde koekjes.
• Karamel: De karamelsaus kan op voorhand worden gemaakt en opgeborgen in de koelkast voor toekomstig gebruik.
• Topping: Voor extra crunch kunnen er geroosterde noten of pinda’s worden toegevoegd bovenop de taart.
• Voorbereiding: De taart kan vooraf worden gemaakt en in de koelkast worden opgeborgen tot het moment van servering.

Groenten in het centrum van het gerecht

Geneal Harreman benadrukt in BinnensteBuiten het belang van groenten in de culinaire wereld. Zijn ervaring bij Restaurant De Kas, waar hij jaarlijks een nieuw zesgangenmenu maakte afhankelijk van de oogst, is een inspiratiebron voor de kookrubriek van het programma. Groenten zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en kunnen centraal staan in een maaltijd.

Groenterecept: oosterse groentenmix met kruidentussendoek

Een simpel, maar smaakvol gerecht dat geïnspireerd is door Geneal's visie op groenten, is een oosterse groentenmix met een kruidentussendoek. Het recept maakt gebruik van verse groenten en oosterse kruiden, wat het gerecht een exotische smaak geeft.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten in stukjes en rooster ze in een pan met een beetje sesamolie.
2. Voeg er knoflook aan toe en rooster tot de geur vrijkomt.
3. Voeg verse kruiden toe en mix alles tot een homogene saus.
4. Bestrijk de groentenmix met een beetje sesamolie en strooi er sesamzaad overheen.
5. Serveer de groentenmix in een kom of op een plak brood.

Dit gerecht is ideaal voor vegetarische of vegan maaltijden en kan worden geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht. De combinatie van oosterse kruiden en rauwe groenten geeft het gerecht een frisse, lichte smaak.

Culinaire tips bij de groentenmix

• Groentenvervanging: Voor een variatie kunnen er andere groenten worden gebruikt, zoals moerbeien of wortel.
• Kruiden: De keuze van kruiden is vrij, maar het is verstandig om seizoensproducten te gebruiken.
• Garnituren: Voor extra smaak kunnen er een beetje zout of een druppel citroensap worden toegevoegd.
• Servering: De groentenmix kan ook worden gebruikt als een vulling in een brood of tortilla.

Duurzaam koken in de natuur

BinnensteBuiten benadrukt ook het idee van duurzaam koken in de natuur. Dit betekent dat het programma niet alleen een focus heeft op lekkere gerechten, maar ook op ecologische keuzes en het gebruik van lokaal en seizoensproducten. In het programma worden vaak recepten gepresenteerd die gemaakt kunnen worden met producten die in de omgeving te vinden zijn, zoals bomen, planten of dieren.

Recept: bosbroodjes van Sharon

Sharon, een van de vaste gasten in het programma, maakt regelmatig bosbroodjes. Deze broodjes zijn gemaakt van lokaal gevonden ingrediënten en kunnen worden geserveerd als een warme maaltijd op een picknick of in het wild.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Maak de noten in een pan goudgeel door ze te rösten.
2. Meng de noten met honing en een beetje zout en peper.
3. Bestrijk de broodplakjes met de notenmengsel.
4. Voeg verse kruiden toe en serveer de broodjes warm of koud.

Deze bosbroodjes zijn een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat ideaal is voor een picknick of een maaltijd in de natuur. De combinatie van geroosterde noten en honing geeft het broodje een zoete smaak, terwijl de verse kruiden een frisse dimensie toevoegen.

Culinaire tips bij de bosbroodjes

• Vervanging van noten: Voor een alternatief kunnen er ook andere noten of pinda’s worden gebruikt.
• Honing: Voor een gezondere variant kan honing worden vervangen door bier of limoensap.
• Kruiden: Voor extra smaak kunnen er ook andere kruiden worden gebruikt, zoals oregano of basilicum.
• Servering: De broodjes kunnen worden opgeslagen in een koelkoffer of in een broodzak voor transport in de natuur.

Conclusie

BinnensteBuiten is niet alleen een programma over duurzaam wonen, maar ook over culinair koken in de natuur. De recepten die in het programma worden gepresenteerd, zijn eenvoudig, smaakvol en vaak geïnspireerd door Aziatische of oosterse koken. Door de focus op groenten, lokaal productie en seizoensproducten, benadrukt het programma het belang van duurzaamheid in de keuken. De koken in het programma wordt gedaan door experts als Ramon Brugman en Geneal Harreman, die zowel technische kookkunst als eenvoudige keukentips delen.

Recepten zoals de noedelsalade met sesamkip, de banoffee-taart met zelfgemaakte karamel en de oosterse groentenmix zijn ideale voorbeelden van hoe koken kan worden gecombineerd met ecologische keuzes. Deze gerechten zijn niet alleen lekkere maaltijden, maar ook een manier om bewust te koken met lokaal en seizoensproducten. Door deze recepten uit te voeren, kunnen zowel thuiskeuken als culinair professionals bijdragen aan een duurzamere toekomst in de keuken.

Bronnen

1. BinnensteBuiten - Terugkijken
2. BinnensteBuiten - Expert Ramon Brugman
3. BinnensteBuiten - Expert Geneal Harreman