Sharon de Miranda’s Recepten van BinnensteBuiten: Etnische Keuken, Creativiteit en Duurzaamheid
Sharon de Miranda is een veelzijdige chef-kok die zich in de keuken van BinnensteBuiten bewijst als een creatieve en betrokken culinair ambassadeur. Haar recepten, bereid binnen een duurzame en emotionele context, reflecteren haar Surinaamse wortels en haar passie voor eten als verhalen. In dit artikel worden vier van haar recepten nader bekeken, inclusief technieken, ingrediënten en het culturele belang dat haar keuken uitstraalt. Verder wordt ingegaan op haar reis naar Suriname, die niet alleen culinair, maar ook historisch en emotioneel betekenisvol is. Deze reis en haar recepten tonen aan dat eten niet alleen voedsel is, maar ook connectie, herinnering en toekomst.
Sharon de Miranda’s Culinaire Reis: Van Suriname tot Nederland
Sharon de Miranda is niet alleen een chef-kok, maar ook een ambassadeur van eten als historische en emotionele verbinding. Haar reis naar Suriname, die in de uitzending van BinnensteBuiten werd getoond, is een krachtig voorbeeld van hoe eten verhalen kan vertellen. Sharon benadrukt dat haar reis niet alleen was om te koken, maar ook om haar betrokkenheid bij Keti-Koti en de afschaffing van de slavernij te tonen. Ze benadrukt ook haar verbondenheid met Suriname, aangezien haar vader daar geboren is. Haar reis is een persoonlijke en culturele terugkeer naar de wortels van haar familiegeschiedenis.
Een van de belangrijke culinaire ervaringen in Suriname betrof het samenwerken met Marron-vrouwen. Marrons zijn afstammelingen van Afrikanen die uit slavernij ontsnapten en zich in het binnenland van Suriname nestelden. Met deze vrouwen maakte Sharon een gerecht genaamd Moksi Alesi, wat letterlijk 'gemengde rijst' betekent. Dit gerecht is traditioneel in Suriname en wordt vaak bereid met restjes en wat voor handen is. Sharon benadrukt dat het gerecht niet alleen culinair rijk is, maar ook een symbool is van verzet en creativiteit in tijden van armoede. Het gebruik van cassave en kousenband in plaats van bonen toont aan dat het gerecht flexibel is en aangepast kan worden aan beschikbare ingrediënten.
Sharon benadrukt ook dat haar reis en haar keuken gericht zijn op het tonen van de geschiedenis van tot slaafgemaakte mensen en hun culturele erfenis. Ze zegt: "Door veel te weten over het verleden, kunnen we samen verder." Dit benadrukt de rol van eten als een historisch en cultureel medium, waarin verhalen worden bewaard en gedeeld.
Recept: Fried Rice met Pikant Varkensvlees
Een van de recepten die Sharon in BinnensteBuiten bereidde, is Fried Rice met Pikant Varkensvlees. Dit gerecht is een klassieker in de Surinaamse keuken en toont aan hoe eten een mix kan zijn van traditionele en moderne technieken.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g gekookte rijst
- 100 g doperwten (diepvries)
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje selderij
- 2 eieren
- 4 eetlepels sojasaus
- 300 g varkensvlees (lapjes)
- 1 eetlepel sambal badjak
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 20 g geraspte gember
- 1 bouillonblokje
- 2 dl water
- 4 eetlepels ketjap manis
- 1 winterpeen
- 1 eetlepel suiker
- 1 dl appelciderazijn
- 1 eetlepel geroosterde mosterdzaadjes
- Zout en olie naar wens
Bereidingsmethode
- Varkensvlees voorbereiden: De varkenslapjes worden in blokjes van ongeveer 2 cm gesneden.
- Aromatische basis: 1 uitje en 1 teentje knoflook worden fijngehakt en in een pan met een beetje olie geroosterd. Hierin wordt het varkensvlees erin geroerbakken.
- Aromatische kruiden toevoegen: Er wordt komijnpoeder, korianderpoeder en sambal badjak aan toegevoegd, die goed worden doorgehaald.
- Jus maken: Het vlees wordt geblust met ketjap manis en water. Het bouillonblokje wordt verkruimeld in de pan en er wordt wat gember gerasp. De jus wordt op een hoog vuurtje inkoken tot ze een dikkere consistente heeft.
- Fried Rice bereiden: De rijst wordt eerst zoals op de verpakking aanwijzingen bereid. Daarna worden 1 uitje en 1 teentje knoflook in sesamolie in een wok geroosterd. De rijst wordt erbij gedaan en op hoog vuur 2 minuten gebakken. Er wordt sojasaus en doperwten toegevoegd, en op laag vuur verder 5 minuten gebakken.
- Eieren: De eieren worden losgemaakt en in een pannetje tot roer ei gebakken. Deze worden door de rijst gemengd.
- Selderij toevoegen: De selderij wordt fijn gesneden en in de rijst gemengd.
- Wortels met appelciderazijn: De winterpeen wordt in slierten gesneden. In een kom wordt appelciderazijn gemengd met suiker, zout en geroosterde mosterdzaadjes. De wortelslierten worden hierin gelaten intrekken gedurende 15 minuten.
- Serveer: Het gerecht wordt volledig geserveerd met alle ingrediënten erop.
Kenmerken van het gerecht
Dit gerecht is een typische Surinaamse maaltijd die sfeer uitstraalt en veel smaken biedt. De combi van pikante, zoete en pikante smaken is typisch voor Surinaamse keuken. Het gebruik van ketjap manis en sambal badjak toont aan hoe Surinaamse keuken een mix is van lokale en geïmporteerde smaken. De techniek van het gebakken rijst (fried rice) is een techniek die vaak wordt gebruikt in Aziatische keukens, maar Sharon brengt hier haar eigen Surinaamse twist aan toe.
Duurzaamheid
De gebruikte ingrediënten zijn duurzaam en veel ervan zijn ook seizoenale of herbruikbare producten. De doperwten zijn diepvries, wat een duurzame opslagmethode is. De wortels worden hergebruikt in een zoete-sure dressing, wat een creatieve manier is om restjes verder te gebruiken.
Recept: Asperges met Ei, Aardbei en Gele Bietjes
Sharon de Miranda’s tweede gerecht is Asperges met Ei, Aardbei en Gele Bietjes. Dit gerecht is licht, fris en gezond, en toont aan dat Sharon ook in staat is om eenvoudige producten in een smaakvol gerecht te verwerken.
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 6 grote witte asperges
- 6 aardbeien
- 2 gele bieten
- 1/2 rode ui
- Appelazijn, koolzaadolie
- 3 eieren
- Groentebouillonpoeder of peper en zout naar wens
Bereidingsmethode
- Asperges koken: De asperges worden dubbel geschild en ongeveer 3 cm van de onderkant afgezaagd. Ze worden in een ruime pan met water gelegd en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt de pan van het vuur gehaald en wordt het deksel erop gezet zodat de asperges nog 10–15 minuten nagaren. De tijd hangt af van de dikte van de asperges.
- Gele bieten koken: De bieten worden geschild en in 15 minuten gekookt tot ze gaar zijn.
- Eieren koken: De eieren worden naar wens gekookt (half of volledig).
- Aardbeien snijden: De aardbeien worden in vieren gesneden.
- Rode ui snijden: De rode ui wordt fijn gesnijden.
- Serveer: De asperges worden in vieren gesneden en in het midden van het bord geplaatst. De gele bieten worden in reepjes gesneden en over de asperges verdeeld. De aardbeien en rode ui worden erover uitgestrooid. De borden worden besprenkeld met appelazijn en koolzaadolie. Het eitje wordt op het gerecht gelegd en besprenkeld met groentebouillon.
Kenmerken van het gerecht
Dit gerecht is een perfecte mix van zoet, zuur en fris. Het gebruik van asperges en aardbeien geeft een lichte zoetheid, terwijl de appelazijn een zuur element toevoegt. De groentebouillon geeft het gerecht een extra smaakdimensie. Het is een gerecht dat zowel als hoofd- als bijgerecht geschikt is en zich uitstekend leent voor lente- en zomermensen.
Duurzaamheid
De gebruikte ingrediënten zijn seizoensproducten en vooral de asperges zijn een duurzame keuze. Ze worden gekookt en niet gefrituurd, wat energiezuinig is. De aardbeien zijn vers, wat betekent dat het gerecht niet afhankelijk is van verwerkte producten.
Recept: Geitengeluk Siebengewald
Het derde gerecht dat Sharon in BinnensteBuiten bereidde is Geitengeluk Siebengewald. Dit gerecht is een creatieve mix van groenten en geitenkwark. Het is een warme, luchtige maaltijd die zich uitstekend leent voor zowel lente- als zomermaanden.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 bolcourgette
- 100 g geitenkwark
- 1 ui
- 150 g champignons
- 100 g venkel
- 200 g rode sla (lollo rosso)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Sap van ½ citroen
- Olijfolie
- Peper en zout naar wens
Bereidingsmethode
- Courgette voorbereiden: De courgettes worden doormidden gesneden en het vlees uitgelend. De binnenkant wordt met olijfolie besmeerd en met peper en zout bestrooid.
- Groenten snijden: De ui, champignons, venkel en binnenkant van de courgettes worden in kleine blokjes gesneden en in een pan met olijfolie, zout en peper gebakken. Het mengsel wordt in een zeef gezet om het vocht te laten uitlekken.
- Salade bereiden: De rode sla wordt gewassen en gemixt met 1 eetlepel balsamicoazijn, het groentensap, het sap van een halve citroen en wat zout en peper.
- Geitenkwark mixen: De geitenkwark wordt gemixt met de groenten garnituur.
- Courgettebollen vullen en bakken: De halve courgettes worden gevuld met de geitenkwark-garnituur. Op elk half wordt een lege courgetteballen geplaatst. De plaat wordt 25 minuten in de oven op 160°C gestoken.
- Serveer: Op de borden wordt wat salade geplaatst en de gevulde courgettebollen worden in het midden gelegd. Het gerecht wordt warm geserveerd.
Kenmerken van het gerecht
Geitengeluk Siebengewald is een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol. Het gebruik van geitenkwark en verse groenten geeft het gerecht een lichte en frisse smaak. Het is een typisch voorbeeld van hoe Sharon in staat is om eenvoudige producten in een smaakvol gerecht te verwerken. De courgettes fungeren als een natuurlijke bekleding die het gerecht zowel visueel en functioneel aantrekkelijk maakt.
Duurzaamheid
De ingrediënten zijn duurzaam en seizoensproducten. Het gebruik van courgettes als bekleding is een duurzame manier om resten te vermijden. De groenten zijn vers en het gerecht is energiezuinig bereid.
Culinaire Technieken en Creativiteit van Sharon de Miranda
Sharon de Miranda’s keuken is een mengeling van technieken en invloeden. Haar Surinaamse wortels zijn duidelijk zichtbaar in haar recepten, zoals bijvoorbeeld in Fried Rice met Pikant Varkensvlees, waarin ze sambal badjak en ketjap manis gebruikt. Deze ingrediënten zijn typisch voor Surinaamse keuken en tonen aan hoe Sharon haar culturele erfenis in haar keuken integreert.
Daarnaast is Sharon ook bekwaam in het gebruik van moderne culinaire technieken. In Geitengeluk Siebengewald gebruikt ze de oven om de groenten en geitenkwark te bereiden, wat een warme en luchtige maaltijd oplevert. Het gebruik van groenten als bekleding is een duurzame en creatieve manier om het gerecht visueel en functioneel aantrekkelijk te maken.
Sharon’s recepten tonen ook aan dat ze goed is in het combineren van smaken. Het gebruik van pikante, zoete en zuur elementen is een typisch kenmerk van haar keuken. In Fried Rice met Pikant Varkensvlees wordt de pikante smaak van het vlees gecontraheerd door de zoete smaak van de ketjap manis en de zuur smaak van de appelciderazijn in de worteldressing.
Sharon de Miranda als Culinair Ambassadeur
Sharon de Miranda is niet alleen een chef-kok, maar ook een culinair ambassadeur die haar keuken gebruikt om verhalen te vertellen. Haar reis naar Suriname en haar werk in BinnensteBuiten tonen aan dat eten een krachtig medium is om geschiedenis en cultureel erfdeel te delen. Haar Surinaamse wortels zijn duidelijk zichtbaar in haar keuken, maar ze is ook in staat om internationale en moderne technieken te integreren in haar gerechten.
Haar reis naar Suriname is een emotionele en culturele terugkeer naar haar familiegeschiedenis. Ze benadrukt dat ze niet alleen ging om te koken, maar ook om haar betrokkenheid bij Keti-Koti en de afschaffing van de slavernij te tonen. Haar ervaringen in Suriname hebben haar culinaire keuken en haar persoonlijke verbondenheid met haar wortels verder ontwikkeld.
Haar bereiding van Moksi Alesi met Marron-vrouwen is een krachtig voorbeeld van hoe eten verhalen kan vertellen. Het gerecht is een symbool van verzet en creativiteit in tijden van armoede. Het gebruik van resten en beschikbare producten toont aan hoe mensen in de keuken kunnen verwerken wat ze hebben, zonder afhankelijk te zijn van luxe of luxe ingrediënten.
Conclusie
Sharon de Miranda’s keuken is een krachtig medium om verhalen te vertellen, culturele erfenis te delen en duurzaamheid te bevorderen. Haar recepten zijn niet alleen smaakvol en creatief, maar ook emotioneel betekenisvol. Haar Surinaamse wortels zijn duidelijk zichtbaar in haar keuken, maar ze is ook in staat om internationale en moderne technieken te integreren in haar gerechten.
De drie recepten die Sharon in BinnensteBuiten bereidde tonen aan dat ze goed is in het combineren van smaken en het gebruik van duurzame en seizoensproducten. Haar reis naar Suriname en haar werk in BinnensteBuiten benadrukken het belang van eten als connectie, herinnering en toekomst. Haar keuken is een krachtig medium om geschiedenis en cultureel erfdeel te delen.
Haar keuken en haar reis naar Suriname tonen aan dat eten meer is dan alleen voedsel. Het is een manier om verhalen te vertellen, culturele erfenis te delen en duurzaamheid te bevorderen. Sharon’s keuken is een krachtig voorbeeld van hoe culinair kunstenaar en ambassadeur kunnen zijn.