De combinatie van zwarte bessen en brandewijn vormt de basis van een reeks likeuren en dranken die in de traditionele keuken van diverse landen een belangrijke rol spelen. Deze dranken zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan smaakmakers, aroma’s en gezondheidsaspecten. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de meest relevante recepten, bereidingsmethoden, ingredienten en praktische tips voor het maken van zwarte bessen op brandewijn. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen, met aandacht voor variaties in ingrediënten, technieken en eventuele toevoegingen aan het basisrecept.

Inleiding

Zwarte bessen op brandewijn zijn een klassieke likeur die niet alleen smaakt als een frisse en zoete drank, maar ook een subtiele warme noten verkrijgt dankzij de combinatie met alcohol. Het recept is relatief eenvoudig, maar vereist wel geduld, omdat de bessen tijd nodig hebben om hun smaken en aroma’s volledig af te staan aan de alcohol. Het proces varieert per bron, maar het basisidee blijft hetzelfde: verse of geroosterde bessen worden gecombineerd met brandewijn of jenever, eventueel met suiker of andere smaakmakers.

Recepten en Bereidingswijzen

1. Hollandsche Zwarte Bessen Likeur

Een klassiek recept voor zwarte bessen op brandewijn is de Hollandsche Zwarte Bessen Likeur, gebaseerd op een combinatie van zwarte bessen, brandewijn, kandijsuiker en smaakmakers zoals kaneel en vanille. Dit recept is afkomstig uit bron [1] en vereist het volgende:

• ½ kilo zwarte bessen
• ¾ liter brandewijn
• 250 gram licht kandijsuiker
• ½ kaneelpijpje
• De merg van een halve vanillepeul

Bereidingswijze:

1. Was de bessen en verwijder ze zorgvuldig van de takken.
2. Vul een glazen pot van minstens 1 ½ liter met de bessen.
3. Voeg de kandijsuiker, brandewijn, kaneel en vanille toe.
4. Sluit de pot goed en zet deze op een donkere plaats.
5. Schud de pot dagelijks om de suiker volledig op te lossen.
6. Na enkele weken zeef je de inhoud door een doek en laat de likeur nog een paar weken in het donker rijpen.

Dit recept is ideaal voor wie een subtiele smaak wil, met een warme, zoete finish. Het is belangrijk om de pot goed af te sluiten en regelmatig te schudden, zodat de suiker en smaakmakers volledig oplossen in de brandewijn.

2. Zwarte Bessen Likeur met Gember

Een variant van het vorige recept is het gebruik van gember als extra smaakmaker. Dit recept is ook afkomstig uit bron [1], maar met een aantal aangepaste ingrediënten:

• ½ kilo zwarte bessen
• 275 gram kandijsuiker
• 7/10 liter brandwijn of jenever van 38 % alcohol
• 2 stukken gedroogde gember of 1 eetlepel gemalen gember

Bereidingswijze:

1. Selecteer alleen rijpe bessen en was ze zorgvuldig.
2. Plaats de bessen in een glazen pot met een wijde hals en een deksel.
3. Voeg de kandijsuiker, brandwijn of jenever en gember toe.
4. Sluit de pot goed en zet hem in de zon.
5. Schud de pot elke dag gedurende 2 weken.
6. Zeef de likeur door een doek en giet hem in hoge flessen.
7. Bewaar de flessen in een donker en koel opslagruimte.

Dit recept is populair in regio’s waar gember een sterke smaak vertegenwoordigt. De scherpe, iets pittige smaak van gember contrastert met de zoetheid van de bessen en vormt zo een uniek smaakprofiel.

3. Zwarte Bessen Brandewijn van Wynaand Fockink

Een commercieel product dat aandacht verdient is de Zwarte Bessen Brandewijn van Wynaand Fockink, beschreven in bron [3]. Dit product wordt gepresenteerd als een drink met een perfecte balans tussen droog, fris, zuur en zoet.

Kenmerken:

• Inhoud: 0.7L
• Alcoholpercentage: 20%
• Hoofdsmaken: Verse zwartebessensap
• Profiel: Droog, fris, zuur en zoet, perfect afgestemd

Dit product is ideaal voor wie een kant-en-klare oplossing zoekt. Het wordt gemaakt van verse zwartebessensap en is bedoeld om meteen te gebruiken in cocktails of als likeur op eigen.

4. Franse Crème de Cassis

In de Franse keuken is de Crème de Cassis een klassieker. Deze likeur is gebaseerd op zwarte bessen, suiker en brandewijn of neutrale fruitalcohol. Het recept is afkomstig uit bron [1] en vereist het volgende:

• 700 gram zwarte bessen
• 6/10 liter brandewijn of neutrale fruitalcohol (ca. 40% alcohol)
• 2 zwarte bessenblaadjes
• Suiker naar smaak

Bereidingswijze:

1. In juni of juli pluk rijpe bessen en spoel ze af.
2. Leg de blaadjes in een schone fles en voeg de bessen toe.
3. Overgiet de bessen met alcohol zodat het fruit volledig onder staat.
4. Sluit de fles goed en zet hem op een donkere koele plaats.
5. Laat de likeur minstens drie maanden rijpen.
6. Zeef de bessen en het vocht door een keukendoek.
7. Giet de likeur in flessen en bewaar ze in het donker.

Deze Franse variant is bekend om haar intense kleur en smaak. Het is een klassieker die vaak wordt gebruikt in cocktails zoals de Kir Royal.

5. Sleedoornbes Drupke

Een andere variant is de Sleedoornbes Drupke, beschreven in bron [5]. Deze drank is minder bekend, maar eveneens smaakvol:

• 250 gram sleedoornbessen
• 250 ml water
• 125 gram suiker naar smaak
• Wijn naar smaak
• Kruiden naar smaak

Bereidingswijze:

1. Pluk de bessen na de eerste nachtvorst of leg ze een nacht in de vriezer.
2. Zet een pan met bessen en water op het vuur.
3. Voeg suiker en kruiden naar smaak toe.
4. Zodra de bessen koken en knappen, voeg je wijn toe.
5. Verwarm zachtjes tegen het kookpunt aan.
6. Bewaar in een pot tot nader gebruik en zeef voor inschenken.

Deze drupke is ideaal voor stoofgerechten of marinades, maar kan ook als drank gebruikt worden. De toevoeging van wijn en kruiden geeft het een uniek karakter.

6. Sloe Wodka

Een eenvoudige, maar krachtige variant is de Sloe Wodka, afkomstig uit bron [5]. Het recept vereist het volgende:

• Ca. 250-500 gram sleedoornbessen
• Wodka

Bereidingswijze:

1. Pluk de bessen na de eerste nachtvorst of leg ze een nacht in de vriezer.
2. Voeg de bessen toe aan een fles wodka.
3. Sluit de fles goed en laat minstens enkele weken rijpen.
4. Schud regelmatig om de smaken volledig los te laten.
5. Zeef de bessen en giet de sloe in flessen.

Dit recept is erg eenvoudig, maar het resultaat is een krachtige, zoete drank met een subtiele smaak van bessen. Het is een favoriet in Scandinavische landen.

Ingredienten en Toevoegingen

De ingrediënten variëren per recept, maar er zijn een aantal gemeenschappelijke elementen:

De keuze van suiker, smaakmakers en alcohol is afhankelijk van de persoonlijke smaak en het gewenste eindresultaat. Voor een subtielere smaak kan men kiezen voor een neutrale alcohol, terwijl kruiden en gember een krachtiger karakter geven.

Praktische Tips voor het Maken van Bessen op Brandewijn

1. Kies rijpe bessen: Rijpe bessen geven het meeste aroma en smaak af. Pluk ze beter na de eerste nachtvorst of leg ze in de vriezer als dat niet mogelijk is.
2. Gebruik verse of geroosterde bessen: Verse bessen geven een frisse smaak, geroosterde een diepere en zoetere smaak.
3. Schud regelmatig: Regelmatig schudden zorgt ervoor dat de smaken en suiker volledig oplossen in de alcohol.
4. Bewaar in het donker en koel: Dit zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere smaakontwikkeling.
5. Zeef voor inschenken: Dit verwijdert eventuele pulp of schimmellaagjes die zich kunnen vormen tijdens de rijping.

Toepassingen in Keuken en Cocktail

Deze likeuren kunnen niet alleen als drank gebruikt worden, maar ook in keuken en cocktailbereiding:

1. Cocktails

• Kir Royal: Crème de Cassis met wijn of champagne.
• Sloe Cocktail: Sloe Wodka met ijs en een citroenschijf.
• Zwarte Bessen Mokka: Zwarte Bessen Brandewijn met koffie en room.

2. Keukentoepassingen

• Marineren: Gebruik de likeur om vlees of vis te marineren.
• Sausen: Gebruik de likeur als basis voor sauzen of taartvulling.
• Chutney of Jam: Meng de likeur met suiker en kruiden om een unieke chutney te maken.

Nuttige Receptenboeken

Voor wie meer recepten zoekt, is het e-book "Zwarte Bessen Recepten" van de familie Vonk van Weldaadbessen (bron [4]) een waardevolle bron. Het bevat 30 recepten, waaronder:

• Sappen, dranken en likeuren
• Confituren, compotes en sauzen
• Desserts en smoothies
• Cakes, taartjes en koekjes

Alle recepten zijn al meerdere keren getest en uitgevoerd met bessen uit hun eigen kwekerij. Het e-book is ideaal voor wie graag kookt met zwarte bessen en nieuwe ideeën zoekt.

Conclusie

De combinatie van zwarte bessen en brandewijn biedt een rijke smaakwereld die zowel in keuken als drankbereiding van toepassing is. De recepten variëren per regio en persoonlijke smaak, maar het basisidee blijft hetzelfde: rijpe bessen gecombineerd met alcohol, eventueel met suiker of kruiden. Het resultaat is een likeur die zowel smaakvol als geurvol is en zich goed leent voor cocktails, keukentoepassingen en zelfs als basis voor desserts.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten, de bereidingswijze en de rijpingstijd. Met wat geduld en aandacht is het mogelijk om een uitstekende zwarte bessen likeur te maken die niet alleen smaakt naar bessen, maar ook naar warme noten van alcohol en suiker.

Bronnen

1. Hollandsche Zwarte Bessen Likeur
2. Sleepruim en andere bessen
3. Zwarte Bessen Brandewijn
4. Zwarte Bessen Recepten E-boekje
5. Koken met Sleedoornbes