Leuke en luktige beenhamrecepten met verschillende sausvarianten
Beenham is een klassieker in de Nederlandse keuken. Het is een eenvoudig gerecht dat met wat extra aandacht voor smaak en bereiding tot een indrukwekkend gerecht kan worden. In dit artikel worden verschillende recepten voor beenham met saus besproken, inclusief bereidingstips en smaakcombinaties. De recepten zijn gebaseerd op diverse bronnen die aanvullende suggesties geven voor het serveren, de keuze van saus, en de bereiding van de ham zelf. Op deze manier kan elke kok of culinair爱好者 (hobbys chef) een passende aanpak kiezen, afhankelijk van tijd, middelen en smaakvoorkeuren.
Deze artikelen worden begeleid door diverse recepten, elk met een unieke benadering van beenham met saus. De onderwerpen variëren van klassieke honing-mosterdsaus tot portsaus gemaakt met bosbessenjam en zelfs een beenham uit de slowcooker. De nadruk ligt op het combineren van eenvoudige ingredienten tot smaakvolle resultaten, aangevuld met smaakvolle sausvarianten.
De artikelen worden uitgebreid met een bronverwijzingenlijst, waarin de gebruikte bronnen worden vermeld.
Recepten en bereidingswijzen
Beenham met rucolapasta en spekjes
Een van de meest uitgebreide beschrijvingen komt van een recept dat een beenham combineert met rucolapasta en spekjes. Dit gerecht benadrukt het belang van het combineren van een zachte, geroosterde ham met een lichte, groene pasta. De saus speelt hier een centrale rol, aangevuld met citroenschilrasp en een handvol mosterd. De bereiding bestaat uit het mengen van de saus met citroenschil en eventueel het overige sap uit de ovenschaal van de beenham.
Voor de serveerstap worden de volgende stappen genomen:
- Meng de saus met citroenschil en eventueel het sap.
- Meng de rucola door de pasta vlak voor het serveren.
- Snijd de beenham in dunne plakken.
- Serveer de plakken op een bed van de rucolapasta.
- Schep kappertjes, spekjes en pijnboompitten erover.
- Schenk de saus over het gerecht.
Deze benadering benadrukt het combineren van zachte, zoute smaken met frisse, groene noten, wat een evenwichtige maaltijd creëert. De gebruikte saus is een eenvoudige honing-mosterdsaus, die verder verrijkt wordt met citroenrasp, wat extra frisheid toevoegt.
Geglaceerde beenham met portsaus van bosbessenjam
Een andere benadering van beenham komt uit een recept dat een portsaus maakt met bosbessenjam. De saus wordt bereid door sjalotjes te frituren, gevolgd door het toevoegen van knoflook en kruiden. Daarna wordt portwijn en bosbessenjam toegevoegd. De glazuur is een mengsel van bosbessenjam en balsamicoazijn, wat ervoor zorgt dat de beenham een glanzend en zoet aandoen krijgt. De ham wordt drie keer met deze glazuur besmeerd en daarna nog 5 minuten onder de ovengrill gezet.
De bereidingsstappen zijn als volgt:
- Verwarm de oven op 175°C.
- Maak een ruitjespatroon in de bovenkant van de beenham.
- Rooster de beenham 30 minuten in de oven.
- Bereid de portsaus door sjalotjes te frituren en knoflook en kruiden toe te voegen.
- Voeg portwijn en bosbessenjam toe en meng tot een saus.
- Maak de glazuur door bosbessenjam en balsamicoazijn te mengen.
- Besmeer de ham met de glazuur en rooster 5 minuten.
- Herhaal de besmering en roosterstap drie keer.
- Zet de ovengrill aan en besmeer de ham met de glazuur en bestrooi met basterdsuiker.
- Rooster nog 5 minuten onder de ovengrill.
Dit gerecht benadrukt het gebruik van zoet-frisse smaken met een zacht zoete glazuur en een zacht zuur portsaus, wat een rijke smaakcreatie oplevert.
Beenham uit de slowcooker
Een andere benadering is de beenham uit de slowcooker. Deze methode is ideaal voor mensen die tijdens kerst of andere feestdagen graag iets eenvoudigers willen bereiden, zonder het diner minder indrukwekkend te maken. De ham wordt garen in een slowcooker met een marinade van knoflook, olie, ahornsiroop, mosterd, suiker en azijn. De marinade wordt verdeeld in twee stappen, met rusttijd in de slowcooker.
De bereidingsstappen zijn:
- Haal de beenham uit de koelkast.
- Snijd de knoflook fijn en meng met olie, ahornsiroop, mosterd, suiker en azijn.
- Smeer de beenham met de helft van de marinade en leg deze in de slowcooker met tijm eromheen.
- Laat garen op de laagste stand gedurende 1½ uur.
- Haal de beenham uit en besmeer met de resterende marinade.
- Doe terug in de slowcooker en garen nog 1½ uur.
- Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
- Serveer met een saus, gebakken aardappels en geroosterde groenten.
Deze methode is ideaal voor een zacht en luchtig gerecht dat makkelijk te bereiden is en toch smaakvol is. De marinade zorgt ervoor dat de beenham zacht wordt en een rijke smaak krijgt.
Sausvarianten
Honing-mosterdsaus
Een veelvoorkomende saus in de beschreven recepten is de honing-mosterdsaus. Deze saus is eenvoudig te maken en verrijkt het gerecht met een zacht zoete smaak. De saus kan worden gemaakt door honing, mosterd, mayonaise, citroensap, gedroogde dille, zout en peper te mengen. De saus is ideaal als bijgerecht op een borrelplank of als saus bij een warme beenham.
De bereidingsstappen zijn als volgt:
- Meng 2 theelepels mosterd, 2 theelepels honing, 4 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels citroensap, 2 theelepels gedroogde dille, een snuf peper en een snuf zout in een kom.
- Meng alles goed tot een gladde saus ontstaat.
- Serveer de saus bij de beenham of gebruik hem op een borrelplank.
Deze saus is ideaal voor mensen die het liefst eenvoudige, maar smaakvolle sausvarianten gebruiken.
Honing-mosterdsaus uit de slowcooker
Een andere variant van de honing-mosterdsaus is gemaakt in de slowcooker. De marinade bestaat uit knoflook, olie, ahornsiroop, mosterd, suiker en azijn. De marinade wordt verdeeld in twee stappen, zodat de beenham langzaam in smaak en zachtheid kan komen.
Deze methode benadrukt het gebruik van langzaam garen in de slowcooker, wat ervoor zorgt dat de beenham zacht wordt en een rijke smaak krijgt.
Portsaus van bosbessenjam
Een andere variant is de portsaus van bosbessenjam. Deze saus is bereid door sjalotjes, knoflook en kruiden te frituren, gevolgd door het toevoegen van portwijn en bosbessenjam. De saus krijgt zo een zacht zoete en zachte zuur smaak. De saus is ideaal bij een geglaceerde beenham, die drie keer met de glazuur is besmeerd en onder de ovengrill is gezet.
De saus benadrukt het combineren van zoet en zuur, wat een rijke smaakcreatie oplevert. De gebruikte ingrediënten zijn sjalotjes, knoflook, kruidentakjes, boter, portwijn en bosbessenjam.
Ingredienten en benodigdheden
De beschreven recepten gebruiken verschillende ingrediënten en benodigdheden, afhankelijk van de bereiding. De gebruikte ingrediënten variëren van honing, mosterd en citroensap tot sjalotjes, knoflook en portwijn. De benodigdheden variëren van een oven, rooster, sauspan tot een slowcooker en een marinade injector.
De benodigdheden voor het recept van de beenham van de BBQ zijn bijvoorbeeld:
- Een bak om in te pekelen
- Een marinade injector
- Een snijplank
- Een siliconen kwast
- Hickory chunks
- Een lekbak
- Een Meater+
De bereiding van deze beenham neemt 5 uur in beslag, naast 5 dagen pekelen. De moeilijkheidsgraad is gemiddeld, wat betekent dat het gerecht geschikt is voor ervaren koks of mensen die geneigd zijn tot langdurige bereidingen.
Serveerstappen en tips
De serveerstappen variëren afhankelijk van het gerecht. Voor een beenham met rucolapasta en spekjes worden de plakken van de beenham gesneden en op een bed van pasta gelegd. Daarna worden kappertjes, spekjes en pijnboompitten erover geschepen en de saus erover geschonken.
Voor een geglaceerde beenham met portsaus van bosbessenjam wordt de beenham drie keer met de glazuur besmeerd en onder de ovengrill gezet. Daarna wordt de saus geserveerd bij de ham, samen met een borrelplank of als hoofdgerecht.
Voor een beenham uit de slowcooker wordt de ham gesneden en geserveerd met gebakken aardappels en geroosterde groenten. De saus is een aparte saus die bij de beenham kan worden geserveerd.
Tijd en moeilijkheidsgraad
De tijd die nodig is voor de bereiding van de beenham varieert afhankelijk van het gerecht. Voor de beenham van de BBQ is 5 uur bereidingstijd nodig, naast 5 dagen pekelen. Voor de beenham uit de slowcooker is ongeveer 3 uur nodig voor het garen en rusten. Voor de geglaceerde beenham met portsaus is ongeveer 70 minuten nodig, inclusief roosteren en bereiding van de saus.
De moeilijkheidsgraad varieert ook per gerecht. De beenham van de BBQ heeft een gemiddelde moeilijkheidsgraad, wat betekent dat het gerecht geschikt is voor ervaren koks of mensen die geneigd zijn tot langdurige bereidingen. De andere recepten hebben een lagere moeilijkheidsgraad en zijn dus geschikt voor iedereen.
Conclusie
Beenham met saus is een veelvoorkomend gerecht in de Nederlandse keuken. Het gerecht kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de tijd, middelen en smaakvoorkeuren. De beschreven recepten benadrukken het combineren van zachte, zoute smaken met frisse, groene of zoete smaken, wat een evenwichtige maaltijd creëert.
De gebruikte sausvarianten variëren van eenvoudige honing-mosterdsaus tot portsaus van bosbessenjam en een marinade uit de slowcooker. De bereidingsstappen variëren afhankelijk van het gerecht, maar zijn over het algemeen eenvoudig en smaakvol.
De beschreven recepten zijn geschikt voor iedereen die een smaakvolle maaltijd wil bereiden, of het nu een feestdiner is of een gewone maaltijd. De gebruikte benodigdheden en ingrediënten zijn eenvoudig te verkrijgen en kunnen worden aangepast aan de smaakvoorkeuren van de kok.