Barbecue is meer dan alleen vlees op vuur. Het is een kunstvorm, een filosofie en een manier om mensen bij elkaar te brengen. Jord Althuizen, bekend als "mister BBQ", is een pionier in de Nederlandse barbecue-scene. Met zijn bedrijf Smokey Goodness en reeks kookboeken heeft hij een wereld gecreëerd waarin rook, smaak en samenkomst centraal staan. Zijn recepten, technieken en inspiratie zijn niet alleen voor de zomerdagen gemaakt, maar vormen een complete aanpak van het grillen en roken, van de keuken tot de kachel.

Deze artikelen gaan dieper in op de werkwijze, recepten en inspiratiebronnen van Jord Althuizen. Zowel voor de ervaren pitmaster als voor de nieuwkomer op het gebied van BBQ zijn zijn ideeën, gerechten en manier van werken een bron van inspiratie. Hieronder vind je een overzicht van zijn werkwijze, enkele van zijn bekende recepten, en een blik op de unieke filosofie die zijn werk zo herkenbaar maakt.

Jord Althuizen: Meer dan Alleen Vlees

Hoewel het meest associëren met barbecue is aan geroosterd vlees, laat Jord Althuizen zien dat er veel meer mogelijk is. Zijn recepten omvatten niet alleen klassieke barbecuegerechten zoals brisket, ribs en pulled pork, maar ook vis, gevogelte, groenten en zelfs desserts. Zoals hijzelf zegt: goede ingrediënten, solide technieken en een gedurfde smaakbenadering zijn de sleutel tot succesvolle BBQ-gerechten. Dit wordt duidelijk in recepten zoals zijn lamsrack, waarbij eenvoud en kwaliteit in balans worden gebracht.

Althuizen brengt ook een internationale smaakwereld mee in zijn werken. Zijn kookboek Smokey Goodness – Asian BBQ: Flames & Flavours brengt Aziatische smaken als kimchi, soja en wasabi op de barbecue. De inspiratie komt niet alleen van traditionele BBQ-technieken, maar ook van streetfood en regionale specialiteiten. Zoals in zijn Kimchi Brisket Smash Burgers, waarbij Aziatische ingrediënten worden samengebracht met Amerikaanse klassiekers.

Innovatie op de BBQ

Jord Althuizen is een innovator. Hij zoekt altijd naar nieuwe manieren om het vuur en de rook te gebruiken om smaken te versterken en gerechten te maken die niet alleen goed smaken, maar ook een visuele impact hebben. Zijn recepten tonen aan dat BBQ niet alleen over vlees gaat, maar ook over experimenten met smaken, texturen en technieken.

Voorbeeldrecept: Kimchi Brisket Smash Burgers

Een van de bekendste recepten van Jord Althuizen is zijn Kimchi Brisket Smash Burgers. Deze burgers gebruiken 100% brisket, wat een ideale vlees-vetverhouding oplevert. De burgers worden op een gloeiend hete gietijzeren plaat gekaramelliseerd, wat zorgt voor een knapperig, diepbruin randje en een intense smaak.

Ingrediënten:

• 100% brisket (afhankelijk van aantal burgers)
• Kimchi (ongeveer 500 g)
• Romige mayonaise
• Ingelegde komkommer (optioneel)
• Briochebollen
• Groene paprika (optioneel)
• Olijfolie
• Zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak een romige kimchimayo door de kimchi te mengen met een beetje romige mayonaise.
2. Verhit een gloeiend hete gietijzeren plaat op de barbecue of op het fornuis.
3. Druk de brisket in kleine, dikkere patronen (smash-burgerstijl) op de plaat.
4. Laat de burgers goudbruin worden en karamelliseren.
5. Serveer de burgers op briochebollen met een laagje romige kimchimayo en een snufje ingelegde komkommer.
6. Optioneel: voeg een stukje groene paprika of een extra smaakje aan de burger toe.

Deze burgers zijn niet alleen een smaakexplosie, maar ook een visueel indrukwekkend gerecht. Het is een voorbeeld van hoe Jord Althuizen klassieke BBQ-gerechten verfraait met een internationale twist.

Groenten op de BBQ

Hoewel vlees centraal staat in de meeste BBQ-recepten, laat Jord Althuizen zien dat groenten ook op hun plek zijn. Zijn roosterde bloemkool met roze-peperdressing is een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten tot een smaakvol gerecht kunnen worden verwerkt.

Recept: Roken Groenten

Jord Althuizen gebruikt rookhout en vuur niet alleen om vlees te bereiden, maar ook om groenten te verfraaien. Hieronder volgt een eenvoudige manier om groenten op de barbecue te bereiden met een extra knikker van smaak.

Ingrediënten:

• 1 bloemkool (of wortelen, courgettes, asperges, aubergines)
• Zeezout
• Rookhout (bijvoorbeeld beuken- of eikenhout)
• Olijfolie
• Verse kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn of tijm)
• Zuur of citroensap (optioneel)

Bereiding:

1. Snijd de groenten in stukken die geschikt zijn voor grillen (niet te klein, zodat ze niet te snel verbranden).
2. Meng zeezout, olijfolie en eventueel een druppel citroensap of zuur in een kom.
3. Wrijf de groenten goed in met de mengsel.
4. Verhit de barbecue op een hoge temperatuur en voeg wat rookhout toe voor extra smaak.
5. Plaats de groenten op de rooster en laats grillen tot ze goudbruin zijn en een beetje sappig.
6. Serveer met wat verse kruiden erop en eventueel een extra druppel zuur of olie voor extra smaak.

Dit is een eenvoudige manier om groenten een extra dimensie te geven. Het is ook een manier om het vuur en de rook te gebruiken voor gerechten die niet alleen vlees zijn.

Desserts op de BBQ

Barbecue is niet alleen voor vlees en groenten. Ook desserts kunnen op de barbecue worden bereid, en Jord Althuizen laat zien hoe dat werkt. In zijn kookboeken en op zijn website vind je recepten zoals smoked caramel apple pecan cobbler, waarbij de rook en het vuur een extra smaakdimensie toevoegen aan klassieke gerechten.

Recept: Smoked Caramel Apple Pecan Cobbler

Ingrediënten:

• Appels (ongeveer 6 stuks)
• Caramel (of zelfgemaakte caramelsaus)
• Pecannoten
• Olijfolie
• Zout
• Rookhout

Bereiding:

1. Verhit de barbecue op indirecte manier tot een temperatuur van ongeveer 135°C.
2. Snijd de appels in kleine stukjes en meng met wat caramelsaus.
3. Voeg pecannoten toe en meng goed door.
4. Plaats de appels op een rooster of in een roosterbak.
5. Voeg wat rookhout toe aan de kolen om extra smaak te geven.
6. Laat de appels goudbruin worden en iets sappig.
7. Serveer warm met eventueel een bolletje ijs of wat room.

Dit is een creatieve manier om een dessert te bereiden op de barbecue. Het is ook een voorbeeld van hoe Jord Althuizen klassieke gerechten opnieuw benadert met rook en vuur.

De Chimichurri van Jord Althuizen

Een van de eenvoudigste, maar krachtigste sauzen die Jord Althuizen gebruikt, is zijn chimichurri. Deze Argentijnse saus is ideaal bij gegrilde vleessoorten zoals bavette, picanha of zelfs gegrilde groenten. Het is een frisse, zure saus die de smaken van de barbecue versterkt.

Recept: Chimichurri van Jord Althuizen

Ingrediënten:

• Verse rozemarijn (ongeveer 10 takjes)
• Verse oregano
• Knoflook (2 teentjes)
• Chilipeper (optioneel)
• Zeezout
• Olijfolie
• Azijn (wittewijn- of ciderazijn)

Bereiding:

1. Hak de rozemarijn, oregano en knoflook fijn.
2. Meng de kruiden met zeezout en olie.
3. Voeg een beetje azijn toe voor zure smaak.
4. Optioneel: voeg wat chilipeper toe voor een beetje pittigheid.
5. Meng goed door tot een groene, natte saus.

Serveer de chimichurri direct bij het gerecht. Het is een eenvoudige, maar smaakvolle saus die perfect bij gegrild vlees of groenten past.

De Picanha van Jord Althuizen

Een ander bekend gerecht van Jord Althuizen is de picanha, een vleesstuk dat oorspronkelijk uit Brazilië komt. Het is een vetrijk deel van het vlees dat perfect is voor de barbecue, omdat het extra smaak en sappigheid heeft.

Recept: BBQ Slow Smoked Picanha met Appelciderrelish

Ingrediënten:

• Picanha (800 g)
• Zeezout
• Suiker
• Paprika
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• Chilipoeder
• Cacaopoeder
• Peper
• Koffiepoeder
• Oregano
• Komijn
• Sjalotten
• Venkelzaad
• Korianderzaad
• Appelciderazijn
• Olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de vetlaag van de picanha tot een dikte van maximaal ½ cm.
2. Snijd de laag kruislings in (niet in het vlees), zodat de kruiden beter inwrijven.
3. Meng zeezout, suiker, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, cacaopoeder, peper, koffiepoeder, oregano en komijn tot een rub.
4. Wrijf de picanha royaal in met de rub.
5. Laat 1 uur op kamertemperatuur marineren.
6. Verhit de barbecue op indirecte manier tot 135°C.
7. Leg de houtchunks tussen de gloeiende kolen en plaats de picanha met de vetrand naar boven boven het minder hete deel.
8. Laat ongeveer 1 uur roken tot de picanha een kerntemperatuur van 54°C heeft.
9. Test dit met een vleesthermometer.
10. In de tussentijd, snipper de sjalotten fijn en verhit de olie in een pan.
11. Fruit de sjalotten met venkel- en korianderzaad gedurende 5 minuten.
12. Laat afkoelen, klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de picanha warm met de appelciderrelish erop. Dit is een gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook visueel indruk maakt.

BBQ als Erfenis en Inspiratie

Jord Althuizen ziet BBQ niet alleen als een culinair proces, maar ook als een manier om mensen te inspireren en te verbinden. In zijn boeken, workshops en online content delen hij niet alleen recepten, maar ook verhalen, historie en technieken. Hij benadrukt de waarde van duurzame ingrediënten, het respect voor het vuur en het delen van gerechten met anderen.

De Filosofie van Smokey Goodness

De filosofie van Smokey Goodness is gebaseerd op drie kernwaarden:

1. Duurzame ingrediënten: Althuizen werkt met vlees van duurzame herkomst en kiest voor kwaliteit boven kwantiteit.
2. Authenticiteit: Hij respecteert de klassieke BBQ-tradities, maar brengt ook nieuwe ideeën en smaken in.
3. Samenkomst: Het doel van BBQ is om mensen bij elkaar te brengen. Of het nu een feest, een borrel of een gezinsevenement is, het vuur en het gerecht zijn een manier om te delen.

Deze filosofie is terug te vinden in zijn boeken, workshops en ook op zijn website. Zoals in zijn Smokey Festival, waar hij BBQ-kunstenaars, gitaristen en gasten uitnodigt om samen te vieren, te leren en te genieten.

Bronnen

1. Jord Althuizen - Recepten, Video's en De 'BBQ Librarian'
2. Jord Althuizen - Gezonde Recepten
3. Chimichurri Recept van Jord Althuizen
4. Brisket Smash Burgers van Jord Althuizen
5. BBQ Slow Smoked Picanha van Jord Althuizen
6. Smokey Goodness - Officiële Website