Gietijzeren pannen zijn een onmisbaar gereedschap op elke barbecue of kamado. Dankzij hun hoge warmtecapaciteit en gelijkmatige warmteverdeling zijn ze ideaal voor het bereiden van vlees, vis, groenten en zelfs gebakken gerechten. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die je kunt toepassen met een gietijzeren pan, evenals richtlijnen voor het onderhouden van het gereedschap om ervan te genieten tot in de toekomst. De nadruk ligt op het gebruik van gietijzeren pannen in een BBQ-omgeving, waar het materiaal zich aantoonbaar beter gedraagt dan veel andere pannen. Op basis van de gegevens uit de bronnen worden zowel recepten als praktische tips gegeven, inclusief de bereiding van een runder rib eye steak, het bakken van kipstripjes en het gebruik van een gietijzeren pan in combinatie met een wokbrander.

Gietijzeren pannen: Kenmerken en toepassingen

Gietijzeren pannen zijn bekend om hun hoge warmtecapaciteit en gelijkmatige warmteverdeling. Het materiaal is ontworpen om langzaam warmte op te nemen en deze gelijkmatig over het oppervlak van de pan te verdelen. Dit maakt gietijzer uitermate geschikt voor het bereiden van gerechten op een barbecue of kamado, waar het vuur soms niet gelijkmatig is. Daarnaast is gietijzer zeer duurzaam en, bij goed onderhoud, levenslang bruikbaar.

Een belangrijk voordeel van gietijzeren pannen is dat ze goed kunnen meewerken met hoge temperaturen. Gietijzer kan temperaturen verdragen tot 250 °C, wat ideaal is voor het grillen van vlees of het bakken van panko-gebakken kip. Bovendien vormt gietijzer bij goed inbranden een natuurlijke anti-aanbaklaag, zodat het bereiden van gerechten eenvoudiger en efficiënter verloopt.

In combinatie met een barbecue of kamado kunnen gietijzeren pannen gebruikt worden voor een breed spectrum van toepassingen. Van het bakken van vlees in de pan tot het bereiden van sauzen en het gebruik van de pan als grilplaat. Het gebruik van gietijzer in de BBQ is dus niet alleen functioneel, maar ook erg creatief.

Recept 1: Runder Rib Eye Steak uit de Gietijzeren Pan

Een van de populairste toepassingen van een gietijzeren pan in de BBQ is het bakken van vlees, zoals een runder rib eye steak. Dit recept is gebaseerd op een recept uit een van de bronnen en geeft een duidelijke uitleg over het bereiden van deze steak in een gietijzeren pan. Het recept is simpel, maar het resultaat is indrukwekkend dankzij het gebruik van gekruide boter.

Ingrediënten

• 2 runder rib eye stekken
• 1 knoflookbol
• 1 tak tijm
• 1 tak rozemarijn
• Zonnebloemolie
• Zoutvlokken
• Zout en peper naar smaak

Uitrusting

• Gietijzeren pan
• Thermometer
• Lepel of theelepel (voor het overgieten met boter)
• Theelepel (voor het pletten van knoflook)

Bereiding

1. Voorbereiding van de knoflook en kruiden:
   Halveer de knoflookbol of plet de teentjes met de palm van je hand of de platte kant van het mes. Was de tijm en rozemarijn en schud ze droog.

2. Verhitten van de pan:
   Verhit de gietijzeren pan op de barbecue of het zijbranderkookoppervlak op maximale hitte tot het rookt. Zorg ervoor dat de pan goed heet is, want dit is essentieel voor het vormen van een goede korst op de steak.

3. Inwrijven van de steak:
   Wrijf de biefstuk in met wat zonnebloemolie. Dit zorgt voor een mooi goudkleurig oppervlak na het bakken.

4. Bakken van de steak:
   Leg de biefstuk in de hete pan en druk het iets aan. Bak het aan beide kanten 3 minuten. Zet het vuur vervolgens laag.

5. Kerntemperatuur controleren:
   Controleer de kerntemperatuur van de steak met een thermometer. Als de kerntemperatuur 8 °C onder de gewenste temperatuur ligt, voeg knoflook, tijm en rozemarijn samen met de boter toe naast het vlees.

6. Overgieten met boter:
   Kantel de pan iets naar voren en giet de gesmolten boter over de biefstuk gedurende ongeveer 2 minuten met behulp van een lepel.

7. Rustgeven en serveren:
   Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten. Bestrooi met zoutvlokken en snijd in reepjes.

Gaarheid van de steak

De volgende richtlijnen zijn van toepassing op de gaarheid van de steak:

• Rood: vanaf 45 °C
• Medium rauw: vanaf 55 °C
• Medium: 60 °C
• Doorbakken: 65 °C

Het is aan te raden om een thermometer te gebruiken om de kerntemperatuur nauwkeurig te meten. Dit zorgt ervoor dat de steak volgens de gewenste gaarheid wordt bereid.

Recept 2: Kipstripjes in de Gietijzeren Pan

Een ander populairste toepassing van een gietijzeren pan is het bakken van kipstripjes. Dit recept is gebaseerd op een recept uit een van de bronnen en geeft een duidelijke uitleg over het bereiden van deze kipstripjes in een gietijzeren pan. Het recept is simpel, maar het resultaat is indrukwekkend dankzij het gebruik van panko-panko en een knoflooksaus.

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• Panko-panko (geraspte broodkorst)
• Zout en peper naar smaak
• Boter
• Bakolijfolie
• Citroen
• Knoflook
• Kwark
• Mayonaise
• Paprikapoeder

Uitrusting

• Gietijzeren pan
• Citroenpers
• Mengbak

Bereiding

1. Voorbereiding van de kip:
   Snijd de kipfilet in stroken. Bestrijk de stroken met zout en peper naar smaak en rol ze door de panko-panko.

2. Verhitten van de pan:
   Zorg dat je gietijzeren pan goed heet is en doe hier een klont boter én een goede scheut bakolijfolie in. Laat zowel de pan als de boter/olie goed warm worden.

3. Bakken van de kip:
   Leg de eerste lading chicken strips in de pan. Omdat de panko-panko snel kan verbranden, moet je de kip vaak omdraaien. Na ongeveer 6 minuten (3 minuten per kant) is de kip klaar. Leg deze op een opdienschaal en zet er wat plakjes citroen bij.

4. Saustoevoeging:
   Meng de kwark, mayonaise, paprikapoeder, zout, peper en knoflook in een mengbak. Knijp een halve citroen er overheen. Meng dit goed door elkaar. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

5. Serveren:
   Doop de kip in de saus en serveer er eventueel een aardappelsalade bij. Het gerecht is klaar voor het opdienen.

Aardappelsalade

• 1 kg bloemige aardappels
• 6 eetlepels olijfolie extra vergine
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 2 tl grove mosterd
• 1 – 2 tl honing naar smaak
• 2 tl fijngehakte sjalot
• 1 el fijngehakte platte peterselie
• Zeezout en zwarte peper naar smaak

1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze circa 15 minuten in gezouten kokend water tot net gaar en giet af. Laat nog 5 minuten nastomen op heel laag vuur met de deksel op de pan.

2. Klop een dressing van olijfolie, appelciderazijn, grove mosterd, honing (optioneel), sjalot, peterselie, zeezout en zwarte peper naar smaak.

3. Meng de dressing goed door de gekookte aardappels en laat een uurtje intrekken.

4. Serveer de aardappelsalade samen met de kipstripjes.

Het gebruik van een gietijzeren pan in combinatie met een wokbrander

Een gietijzeren pan kan ook gebruikt worden in combinatie met een wokbrander. Dit is een aanvullend gereedschap dat gebruikt wordt om de hitte in de pan te verhogen of om te werken met hoge temperaturen voor het grillen van vlees of het bereiden van gerechten die hoge temperaturen nodig hebben.

In een van de bronnen is een recept beschreven waarbij een Monolith wokbrander gebruikt wordt. De wokbrander kan gebruikt worden om de hitte in de pan te verhogen en zo het grillproces te versnellen. Het is aan te raden om de wokbrander goed op te warmen en pas daarna de pan te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de pan snel warm wordt en het vlees gelijkmatig kan worden bereid.

Het gebruik van een wokbrander is niet alleen handig voor het bakken van vlees, maar ook voor het bereiden van gerechten die hoge temperaturen nodig hebben, zoals sizzling gerechten of gerechten waarbij de pan gebruikt wordt als een grillplaat.

Het onderhouden van een gietijzeren pan

Het onderhouden van een gietijzeren pan is essentieel om ervoor te zorgen dat het gereedschap jarenlang bruikbaar blijft. Gietijzer is een duurzaam materiaal, maar het is kwetsbaar voor roestvorming als het niet goed wordt behandeld. Hier zijn enkele tips voor het onderhouden van een gietijzeren pan.

Schoonmaken van de pan

Na het gebruik van een gietijzeren pan is het belangrijk om deze goed schoon te maken. Gebruik enkel warm water en een zachte borstel of spons om de pan schoon te maken. Vermijd het gebruik van schurende middelen of zout, want dit kan de natuurlijke anti-aanbaklaag beschadigen.

Als de pan vuil is, kan een zachte borstel gebruikt worden om het vuil te verwijderen. Daarna moet de pan goed worden afgewassen en gedroogd. Het is aan te raden om de pan in de oven te zetten om ervoor te zorgen dat het volledig droog is.

Vetten van de pan

Na het schoonmaken en drogen van de pan is het aan te raden om deze in te vetten met een plantaardige olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie. Dit zorgt ervoor dat de natuurlijke anti-aanbaklaag versterkt wordt en de pan beschermd tegen roestvorming.

Na het invetten moet de pan op het rooster in een nog warme barbecue of kamado worden gezet zodat de olie kan worden ingebakken. Dit creëert een sterke anti-aanbaklaag die het gereedschap beschermt tegen voedselresten en roest.

Seasonen van de pan

Seasonen is een proces waarbij de pan opnieuw een sterke anti-aanbaklaag krijgt. Dit is aan te raden als de pan verkleurd of beschadigd is. Het processen omvat het volgende:

1. Steek houtskool in de barbecue of kamado aan en leg het rooster erin. Breng de temperatuur naar 250 °C.

2. Wrijf de pan goed in met een plantaardige olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie.

3. Steek de houtskool weer aan en breng de barbecue of kamado opnieuw naar een temperatuur van 250 °C.

4. Laat de pan een uur in de barbecue of kamado liggen. Dit zorgt ervoor dat de olie wordt ingebakken en een sterke anti-aanbaklaag ontstaat.

5. Herhaal het processen twee keer om ervoor te zorgen dat de pan goed is ingevet en beschermd tegen roestvorming.

Het seasonen van een gietijzeren pan is een essentieel onderdeel van het onderhoud. Het zorgt ervoor dat de pan jarenlang bruikbaar blijft en dat het gereedschap niet snel roestvormt.

Het gebruik van gietijzeren pannen in de winter

Hoewel gietijzeren pannen meestal gebruikt worden in de zomer, zijn ze ook ideaal voor het bereiden van gerechten in de winter. In een van de bronnen is beschreven hoe gietijzeren pannen gebruikt kunnen worden in de winter tijdens een BBQ-avond.

Tips voor een winter BBQ

1. Kies een warme locatie:
   Organiseer de BBQ in een beschutte en warme locatie. Dit zorgt ervoor dat het vuur niet snel uitgaat en dat de gasten comfortabel kunnen zitten.

2. Voorbereid het vuur goed:
   Zorg ervoor dat het vuur goed is aangestoken en dat de barbecue of kamado goed verhit is. Dit zorgt ervoor dat de pan snel warm wordt en dat het vlees gelijkmatig kan worden bereid.

3. Bereid voldoende gerechten:
   Zorg ervoor dat er voldoende gerechten bereid zijn voor de gasten. Gietijzeren pannen zijn ideaal voor het bereiden van gerechten zoals steak, kipstripjes en aardappelsalade.

4. Voorzien van warme dranken:
   Serveer warme dranken zoals koffie of thee om de gasten te verwarmen. In een van de bronnen is beschreven hoe een klassieke Petromax percolator gebruikt kan worden om heerlijke koffie te bereiden.

5. Voorzien van warme kleding:
   Zorg ervoor dat de gasten voldoende warme kleding meenemen. Dit zorgt ervoor dat ze comfortabel kunnen zitten en genieten van de BBQ-avond.

6. Voorzien van warme licht:
   Zorg ervoor dat er voldoende licht is op de locatie. Dit zorgt ervoor dat de gasten kunnen zien wat ze eten en dat het vuur goed zichtbaar is.

7. Voorzien van muziek:
   Zorg ervoor dat er muziek is om de sfeer te verbeteren. Dit zorgt ervoor dat de gasten genieten van de avond en zich op hun gemak voelen.

8. Voorzien van een menu:
   Zorg ervoor dat er een menu is zodat de gasten weten wat er geserveerd wordt. In een van de bronnen is beschreven hoe een BBQ-avond georganiseerd kan worden met verschillende gerechten, zoals een runder rib eye steak, kipstripjes en een aardappelsalade.

Conclusie

Gietijzeren pannen zijn een onmisbaar gereedschap op elke barbecue of kamado. Dankzij hun hoge warmtecapaciteit en gelijkmatige warmteverdeling zijn ze ideaal voor het bereiden van vlees, vis, groenten en zelfs gebakken gerechten. In dit artikel zijn verschillende recepten en technieken besproken die je kunt toepassen met een gietijzeren pan, evenals richtlijnen voor het onderhouden van het gereedschap om ervan te genieten tot in de toekomst. De nadruk ligt op het gebruik van gietijzeren pannen in een BBQ-omgeving, waar het materiaal zich aantoonbaar beter gedraagt dan veel andere pannen. Op basis van de gegevens uit de bronnen worden zowel recepten als praktische tips gegeven, inclusief de bereiding van een runder rib eye steak, het bakken van kipstripjes en het gebruik van een gietijzeren pan in combinatie met een wokbrander.

Bronnen

1. Burnhard - Runder Rib Eye Steak uit de gietijzeren pan
2. Big Green Egg - Koken met gietijzer
3. Buitenkookproducten.nl - Blog
4. Francesca Kookt - FormuleKip Oostenrijk BBQ Schnitzel Strips van Tinus