Bavette op de BBQ bereiden: Technieken, kerntemperaturen en recepten
De bavette is een veelzijdig en smaakvol rundstuk dat zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. Tijdens de zomermaanden wordt dit stuk vlees vaak gekozen om te grillen, maar het is ook in andere seizoenen een populaire keuze. De bavette is een relatief goedkope en malse steak die, bij correcte voorbereiding, een rauw, vleesachtig smaakprofiel biedt. In dit artikel wordt ingegaan op diverse technieken voor het bereiden van bavette op de barbecue, inclusief voorbeelden van recepten, aandachtspunten voor kerntemperaturen en voorbereidingsstappen. De informatie is gebaseerd op een verzameling van betrouwbare bronnen die uitvoerige instructies geven voor het bereiden van dit vlees op de barbecue.
Voorbereiding van de bavette
Voor het grillen van bavette op de barbecue is het van groot belang om het vlees correct voor te bereiden. Een goed voorbereide bavette zorgt niet alleen voor een betere smaak, maar ook voor een ideaal maalsgevoel. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, variërend van het toepassen van een marinade tot het wrijven van kruiden op het vlees.
Een marinade kan helpen het vlees malser maken en extra smaak toevoegen. Een populaire combinatie bestaat uit olijfolie, knoflook, citroensap en kruiden naar keuze. Het vlees moet minstens een paar uur in de marinade liggen, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Na het marineren is het belangrijk om het vlees te laten rusten op kamertemperatuur. Dit proces duurt ongeveer 30 minuten voor het grillen, zodat het vlees gelijkmatiger kan garen.
Naast het marineren, is het ook mogelijk om de bavette te kruiden. In sommige recepten wordt een kruidenmengsel toegepast en vervolgens vacuüm verpakt. Het vlees wordt dan 2 tot 3 dagen in de koelkast gelegd, zodat de kruiden goed kunnen intrekken. Deze methode is handig voor voorgaarde gerechten of voor het bereiden op een later moment.
Bereidingsmethoden
Sous vide bereiden
Een techniek die steeds populairder wordt bij het bereiden van bavette, is het sous vide methodiek. Hierbij wordt het vlees in een vacuüm verpakte zak gelegd en op een bepaalde temperatuur gegaard in water. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees uniform gaart en behoudt zijn vochtgehalte. Na het garen wordt het vlees afgegrild op de barbecue om een bruine korst te verkrijgen. De temperatuur en gaartijd variëren afhankelijk van de gewenste maalsgraad. Een voorbeeld is het garen op 56 graden Celsius gedurende 2 uur, gevolgd door 5 minuten grillen op hoog vuur.
Na het garen wordt een chimichurri of andere dressing gemaakt, waarbij peper, oregano, peterselie, knoflook, olijfolie, rodewijnazijn en citroensap worden gemengd. De bavette wordt vervolgens met deze saus geserveerd en eventueel afgarneerd met citroen of limoen en wat paprikapoeder.
Reverse sear methodiek
De reverse sear methodiek is een techniek waarbij het vlees eerst op een lage temperatuur wordt gegaard en vervolgens afgegrild op hoge temperatuur. Dit zorgt ervoor dat het vlees uniform gaart en een perfecte korst krijgt. Het vlees wordt eerst in een voorverwarmde oven of op een barbecue op een temperatuur van 60 graden Celsius gegaard tot de gewenste kerntemperatuur wordt bereikt. Vervolgens wordt het vlees op hoge temperatuur afgegrild tot het bruin en korstig is.
De kerntemperaturen variëren afhankelijk van de gewenste maalsgraad. Voor een medium-rare maalsgraad wordt een kerntemperatuur van 54 graden Celsius aangeraden. De bereidingstijd is ongeveer 1 uur, waarbij het vlees 10 minuten rust moet nemen voor het aansnijden of serveren. Na het afgrillen kan het vlees worden gekruid met peper, zout of een rub naar keuze.
Low and slow methodiek
De low and slow methodiek is een techniek waarbij het vlees op een lage temperatuur wordt gegaard en vervolgens op hoge temperatuur afgegrild of gebakken. Deze methode is handig voor het bereiden van vlees op een barbecue of in een pan. Het vlees wordt eerst in een pan of op de grill gebakken tot het bruin is, waarna het in een voorverwarmde oven op 120 graden Celsius wordt geplaatst. Het vlees wordt daar gegaard tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Vervolgens wordt het afgegrild of gebakken tot het bruin en korstig is. De bereidingstijd is ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste maalsgraad.
Kerntemperaturen en aansnijden
Het meten van de kerntemperatuur is essentieel bij het bereiden van bavette op de barbecue. Het gebruik van een vleesthermometer is aan te raden om ervoor te zorgen dat het vlees op de juiste maalsgraad wordt gegaard. De ideale kerntemperatuur voor bavette is tussen 52 en 54 graden Celsius, afhankelijk van de gewenste maalsgraad. Bij een lagere temperatuur is het vlees nog wat stug, terwijl een hogere temperatuur het risico op droogheid vergroot.
Na het grillen is het belangrijk om het vlees te laten rusten. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten, zodat het vocht zich kan verdelen en het vlees nog malser wordt. Pas na deze rustperiode mag het vlees worden aangesneden of geserveerd.
Recepten en varianten
Bavette met chimichurri
Een populaire variant van bavette op de barbecue is het serven met een chimichurri. Deze saus bestaat uit verse kruiden, knoflook, olijfolie en azijn. De saus kan worden gemaakt door de ingrediënten in een staafmixer te mixen. De bavette wordt eerst sous vide gegaard en vervolgens afgegrild op de barbecue. De saus wordt dan over het vlees gegoten of naast het gerecht geserveerd. Deze variant is ideaal voor zomermiddagen en lunchmaaltijden.
Bavette rollade
Een creatieve manier om bavette op de barbecue te bereiden, is het maken van een bavette rollade. Hierbij wordt het vlees in rolladevorm gemaakt en gevuld met een frisse salsa verde. De rollade wordt vervolgens op de barbecue afgegrild tot het vlees gaar is. Deze variant is een smaakvolle en voedzame keuze, vooral geschikt voor grotere groepen mensen.
Bavette in reepjes
Een andere manier om bavette op de barbecue te bereiden, is het snijden van het vlees in reepjes. Deze reepjes kunnen vervolgens worden gebruikt voor noodle gerechten of salades. Deze variant is handig voor het maken van grotere hoeveelheden en is geschikt voor zowel warme als koude maaltijden.
Tip: Aanvullende gerechten en sauzen
Bij het bereiden van bavette op de barbecue is het aan te raden om afgarneerd of aangevuld te worden met andere gerechten of sauzen. Een populair keuze is een brood-salade van ciabatta, komkommer en tomaat. De ciabatta wordt in grove stukken gesneden en in een braadslee gekookt tot het krokant is. De komkommer wordt in aluminiumfolie verpakt en op hoge temperatuur gerookt. De tomaten worden halverweeg en met rode ui gemengd in een kom, waarbij azijn wordt toegevoegd. Deze salade kan worden afgarneerd met basilicum en tijm.
Een andere populaire keuze is het serven van bavette met een klassieke barbecue saus. Deze saus kan worden gemaakt door het mengen van olijfolie, knoflook, peper en zout. Een extra smaakvolle optie is het toevoegen van citroensap of limoen om de saus frisser te maken.
Conclusie
De bavette is een veelzijdig en smaakvol rundstuk dat zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. Door het correct voor te bereiden, bijvoorbeeld met een marinade of kruidenmengsel, en de juiste technieken toe te passen, zoals sous vide, reverse sear of low and slow, kan het vlees worden gegaard tot de gewenste maalsgraad. Het meten van de kerntemperatuur is essentieel voor het verkrijgen van een ideaal maalsgevoel. Na het grillen is het belangrijk om het vlees te laten rusten, zodat het vocht zich kan verdelen en het vlees nog malser wordt. De bavette kan worden afgarneerd of aangevuld met andere gerechten of sauzen, afhankelijk van de gelegenheid en persoonlijke voorkeur.