Bavette is een steeds populairder keuze bij het barbecueën. Het vlees komt van de flank van een rund en biedt een intense smaak met een iets ruigere textuur in vergelijking tot biefstuk. Hoewel het in de afgelopen jaren nog ondergewaardeerd was, heeft bavette nu een stevige plek in de culinair repertoire van zowel amateur- als professionele koks. Het is een economisch aantrekkelijke optie die, wanneer goed bereid, een rauwe, smaakvolle ervaring biedt.

In dit artikel delen we een reeks van recepten, technieken en tips voor het bereiden van bavette op de barbecue. We richten ons niet alleen op klassieke bereidingen, maar ook op innovatieve combinaties zoals chimichurri, pesto-rollades en Aziatische twist. Bovendien geven we essentiële richtlijnen om het vlees correct te grillen, te marinieren en te serveren. Deze informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen, waaronder slagers, culinair bloggers en gegrilde vlees-experts.

Wat is bavette?

Bavette is een deel van het rund dat afkomstig is uit de flankregio. Het is een werkspier, wat betekent dat het van nature een iets ruigere textuur heeft en daarom goed reageert op marinades en grillen. In tegenstelling tot biefstuk, is bavette relatief goedkoper en biedt het een intense vleesige smaak. Het is een ideale keuze voor barbecue, omdat het goed kan worden gegrild en de smaken goed kunnen worden ingebracht via marinades of kruidenboter.

Voorbereiding van bavette

Temperatuur en marinade

Een belangrijke tip bij het grillen van bavette is om het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig kan gaan en voorkomt dat het aanbrandt. Naast dit voorbereidingsstap is het aanbevolen om bavette minstens een nacht te marinieren. Een goede marinade zorgt ervoor dat het vlees extra smaakvol wordt en malser wordt.

De marinade kan variëren afhankelijk van de smaakrichting. In sommige recepten wordt een kruidenboter gebruikt, terwijl in andere een chimichurri-saus wordt toegevoegd. Ook is het mogelijk om het vlees te vullen met pesto of andere ingrediënten voor een extra smaakvolle ervaring.

Snijtechniek

Het snijden van bavette is eveneens belangrijk. Het vlees moet haaks op de draad worden gesneden, zodat het mals blijft. De draad is de richting van de vezels in het vlees. Als je dit niet doet, kan het vlees bij het eten te hard zijn.

Recepten voor bavette op de BBQ

Klassieke bavette met kruidenboter

Dit is een van de klassieke bereidingen van bavette. De kruidenboter bestaat uit fijngemalen knoflook, peterselie, bieslook en tijm gemengd in roomboter. Deze boter wordt op het vlees gesmeerd voor het grillen.

Ingrediënten:

• 1 bavette
• 50 gram roomboter
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 eetlepel verse bieslook
• 1 eetlepel verse tijm
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
2. Meng de boter met de fijngehakte knoflook, peterselie, bieslook en tijm.
3. Bestrijk het vlees met de kruidenboter.
4. Verwarm de barbecue op een hoge temperatuur.
5. Grill de bavette 2-4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste rijpheidsgraad.
6. Verplaats het vlees naar een minder heet gedeelte van de barbecue en laat het rustig verder garen.
7. Haal het van de barbecue en laat het rusten onder aluminiumfolie.
8. Snijd in dunne plakjes en serveer.

Pittige bavette met chimichurri-saus

Dit recept is een smaakvolle twist op klassieke bavette. De chimichurri-saus bevat knoflook, peterselie, koriander, rode wijnazijn, olijfolie en paprikapoeder.

Ingrediënten:

• 1 bavette
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bosje verse peterselie
• 1 bosje verse koriander
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi met zout en peper.
3. Verwarm de barbecue en grill de bavette kort aan beide kanten.
4. Verplaats naar een minder heet gedeelte van de barbecue en laat het verder garen tot de gewenste kerntemperatuur.
5. Haal van de barbecue en laat rusten onder aluminiumfolie.
6. Snijd in dunne plakjes en serveer met chimichurri-saus.

Chimichurri-saus:

1. Snijd de rode ui, knoflook en rode peper fijn.
2. Mix met het sap van de limoen, olijfolie, fijngehakte peterselie en koriander.
3. Voeg rode wijnazijn en paprikapoeder toe.
4. Voeg eventueel extra zout en peper toe naar smaak.

Aziatische twist op bavette

Voor een Aziatische twist wordt de bavette grillen en gecombineerd met noedels en groenten. Dit maakt het een lichtere, maar even smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 bavette
• 1 rode peper
• 3 tenen knoflook
• 1 rode ui
• Sesamzaadjes
• Aluminiumfolie

Bereiding:

1. Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi met zout en peper.
3. Verwarm de barbecue en grill de bavette 2-4 minuten per kant.
4. Verplaats naar een minder heet gedeelte van de barbecue.
5. Haal van de barbecue en bestrooi met sesamzaadjes.
6. Laat rusten onder aluminiumfolie.
7. Snijd in dunne plakjes en serveer met noedels en groenten.

Bavette rollade met pesto en ham

In dit recept wordt de bavette gevuld met pesto en rauwe ham, wat ervoor zorgt dat het extra smaakvol wordt.

Ingrediënten:

• 1 bavette
• Pesto
• Parmaham (of Italiaanse ham)
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Snijd de bavette in de lengte open.
2. Bestrooi het vlees met zout en peper.
3. Beleg met een flinke laag pesto.
4. Voeg rauwe ham toe.
5. Rol de bavette op en knoop het vast.
6. Verwarm de barbecue en grill de bavette 2-4 minuten per kant.
7. Verplaats naar een minder heet gedeelte van de barbecue.
8. Haal van de barbecue en laat rusten onder aluminiumfolie.
9. Snijd in dunne plakjes en serveer.

Technieken voor het grillen van bavette

Temperatuurcontrole

Het grillen van bavette vereist nauwkeurige temperatuurcontrole. Het ideale grillen van bavette is op een hoge temperatuur, waardoor er een mooi krokant laagje ontstaat. Daarnaast is het aanbevolen om het vlees te verplaatsen naar een minder heet gedeelte van de barbecue, zodat het rustig kan verder garen.

De kerntemperatuur is een essentieel onderdeel van het grillen. Voor een medium-rare bavette is de kerntemperatuur tussen 54-57°C. Voor een well-done bavette kan de kerntemperatuur hoger liggen, maar wordt het vlees minder mals.

Het gebruik van een thermometer

Het gebruik van een vlees thermometer is aan te raden om ervoor te zorgen dat het vlees op de gewenste rijpheidsgraad is. Zorg dat de thermometer in het midden van het vlees wordt geplaatst en niet tegen een bot of vetstuk.

Rusten van het vlees

Na het grillen van bavette is het belangrijk om het vlees te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen goed worden verdeeld en het vlees blijft mals. Het rusten duurt meestal 5-10 minuten.

Het snijden van het vlees

Het vlees moet worden gesneden haaks op de draad. Dit zorgt ervoor dat het mals blijft en makkelijker te eten is. Gebruik een scherp mes voor het snijden.

Tips voor het bereiden van bavette

Kwaliteit van het vlees

Koop bavette bij een goede slager. Vraag de slager om advies over de beste manier van bereiden. Kwalitatief hoogwaardig vlees is essentieel voor een goede uitslag van het gerecht.

Voorbereiding van de barbecue

Zorg ervoor dat de barbecue goed op temperatuur is voordat je begint met grillen. Dit voorkomt dat het vlees aanbrandt en zorgt voor een mooi krokant laagje. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren.

Het draaien van het vlees

Gebruik een tang om het vlees te draaien in plaats van een vork. Hiermee prik je in het vlees en lopen de sappen eruit. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak en de malsheid van het vlees.

Het serveren van bavette

Bavette kan op verschillende manieren worden geserveerd. In klassieke recepten wordt het geserveerd met een frisse salade of gegrilde groenten. In Aziatische twisten wordt het geserveerd met noedels en groenten. Voor een extra smaakvolle ervaring kan het worden gecombineerd met pesto-rollades of chimichurri-saus.

Conclusie

Bavette is een smaakvolle keuze voor het grillen op de barbecue. Het vlees heeft een intense smaak en reageert goed op marinades en kruidenboter. Het grillen van bavette vereist nauwkeurige temperatuurcontrole en het rusten van het vlees onder aluminiumfolie. Met de juiste technieken en recepten kan bavette tot een heerlijk gerecht worden bereid.

In dit artikel hebben we verschillende recepten besproken, variërend van klassieke bereidingen tot innovatieve twisten zoals chimichurri, pesto-rollades en Aziatische combinaties. Bovendien hebben we essentiële tips gedeeld voor het bereiden van bavette, waaronder het kiezen van het juiste vlees, het grillen van het vlees en het serveren.

Bavette is een steeds populairder keuze bij het barbecueën. Het is een economisch aantrekkelijke optie die, wanneer goed bereid, een smaakvolle en malse ervaring biedt. Met de juiste technieken en recepten kan bavette tot een heerlijke maaltijd worden bereid die geschikt is voor zowel gezelschap als een rustige avond met familie.

Bronnen

1. Bavette bbq recepten
2. Recepten voor bavette van de bbq
3. Bavette met chimichurri van de barbecue
4. Bavette recept
5. Bavette van de BBQ