Het bereiden van Surinaamse bara’s is een geweldige manier om een hartige, pittige en typische Hindoestaanse snack in huis te krijgen. Traditioneel is de bara gemaakt met urdi meel, ook wel bekend als oerdi, een meel gemaakt van mungbonen. Deze ingrediënt geeft de bara haar karakteristieke smaak, structuur en texture. Echter, niet iedereen heeft toegang tot urdi meel, en sommigen zoeken naar alternatieven, of willen het recept aanpassen om het meer toegankelijk te maken.

In dit artikel wordt een recept voor bara’s beschreven dat geen urdi meel gebruikt, maar wel de essentiële smaken en texture van de klassieke bara behoudt. We bespreken alternatieve ingrediënten, de bereidingsmethode en tips voor het maken van een luchtige en smaakvolle bara, zonder het gebruik van urdi meel. Bovendien worden variaties en toepassingen besproken, zoals het gebruik van een corn dog maker of frituren, zodat de lezer een breed overzicht krijgt van mogelijke manieren om deze Surinaamse snack te maken.

De bara heeft haar oorsprong in India, waar het gerecht bekend staat als vada. Deze snack werd meegenomen naar Suriname door Hindoestaanse immigranten, en daar aangepast aan lokale smaken en beschikbare ingrediënten. De Surinaamse variant kreeg de naam bara, en behoort tegenwoordig tot de populaire snacks in zowel Suriname als in Nederland. De essentie van een bara is een luchtig, kruidig deeg dat gefrituurd wordt, waardoor het goudbruin en knapperig wordt. Traditioneel bevat het urdi meel, maar zoals in dit artikel wordt getoond, is het mogelijk om een bara te maken zonder deze ingrediënt, door te werken met andere zaden- of peulvruchtenmeelen.

Wat is Urdi Meel en Waarom Wordt Het Gebruikt?

Urdi meel is een meel gemaakt van mungbonen, ook wel mung bean flour genoemd. Het is een belangrijke ingrediënt in Hindoestaanse en Indiase keuken, en wordt vaak gebruikt in gerechten die een luchtige en zachte texture vereisen. In het geval van de bara, draagt urdi meel bij aan de specifieke structuur en texture van het deeg. Het meel zorgt voor een sappig en iets ruiger deeg dat zich goed gedraagt bij frituren.

Zoals in de contextdocumenten vermeld, is het essentieel om zwarte urdi te gebruiken voor de bara, omdat de groene urdi te zacht is en een andere smaak heeft. Het gebruik van urdi meel in het deeg zorgt niet alleen voor het karakteristieke uiterlijk van de bara, maar ook voor de typische smaak van het gerecht. Echter, zoals in dit artikel zal blijken, is het mogelijk om alternatieve ingrediënten te gebruiken die vergelijkbare resultaten opleveren, zonder het gebruik van urdi meel.

Alternatieven voor Urdi Meel in de Bara

Voor wie urdi meel niet ter beschikking heeft of liever een alternatief zoekt, zijn er een aantal mogelijke vervangers die vergelijkbare texture en smaak kunnen bieden. De volgende ingrediënten kunnen als alternatief dienen voor urdi meel in het recept voor bara:

• Kikkererwtenmeel (gram flour): Dit is een veelgebruikte vervanger in Indiase en Hindoestaanse recepten. Het heeft een iets sterkere smaak en texture dan urdi meel, maar kan goed functioneren in het deeg van een bara.
• Gemalen erwten of spliterwten: Deze kunnen als basis dienen voor een bara deeg. Ze moeten eerst geweekt worden, en daarna gemalen worden tot een grof poeder.
• Zelfrijzend bakmeel: In sommige recepten wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt in combinatie met andere meelen. Het helpt om het deeg luchtiger en ruimer te maken.
• Maïsmeel (cornmeal of harina): Dit is een veelgebruikte ingrediënt in Surinaamse snacks en kan het deeg wat ruiger maken, wat goed werkt bij frituren.
• Tarwebloem (wheat flour): In combinatie met andere meelen kan tarwebloem als basis dienen voor een bara deeg.

Het is belangrijk om te testen met deze alternatieven, omdat de texture en smaak van de bara afhankelijk zijn van de verhouding van de ingrediënten. Het doel is om een deeg te verkrijgen dat voldoende stevig is om in de frituur te gaan, maar ook luchtig genoeg om de typische smaak van de bara te behouden.

Recept voor Bara zonder Urdi Meel

Hieronder volgt een recept voor bara zonder het gebruik van urdi meel. De ingrediënten en bereidingsmethode zijn zo gekozen dat de essentie van de klassieke bara wordt behouden, maar met een aanpassing die toegankelijker is voor koks die geen toegang hebben tot urdi meel.

Ingrediënten

• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 100 g gemalen kikkererwten (of geweekte en gemalen spliterwten)
• 2 g gist
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 kleine Surinaamse peper (Madame Jeanette)
• 1 handjevol tajerbladeren of verse spinazie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 afgestreken theelepel zout
• 200 ml water
• Plantebreiw om in te frituren

Bereiding

1. Deeg bereiden:

   • Kneed het zelfrijzend bakmeel, gemalen kikkererwten, gist, komijn en zout in een grote kom tot een ruw deeg.
   • Voeg de knoflook en Madam Jeanette toe (zonder pitten voor minder pittigheid).
   • Kneed het deeg verder tot het glad en niet te nat is. Als het deeg te droog is, voeg iets extra water toe.
   • Kneed de tajerbladeren of spinazie zachtjes in het deeg, zodat de smaak en texture worden behouden.

2. Rijzen:

   • Laat het deeg 2-3 uur rijzen onder een vochtige theedoek. Dit zorgt voor een luchtiger deeg.

3. Vormen:

   • Vorm met een vochtige hand ronde balletjes uit het deeg.
   • Druk elk balletje plat en maak een gat in het midden, zoals bij een donut.

4. Frituren:

   • Verwarm de friteuse op 150 °C.
   • Laat de bara’s in het deeg glijden in de hete olie.
   • Bak de bara’s goudbruin aan beide zijden (ca. 3-5 minuten).
   • Laat de bara’s uitlekken op keukenpapier.

5. Serven:

   • Serveer de bara’s nog warm met aardappelchutney of een andere chutney naar keuze.

Aanpassingen en Variaties

Hoewel het bovenstaande recept zonder urdi meel werkt, is het mogelijk om variaties te introduceren om de texture en smaak aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. Hier zijn enkele mogelijke variaties:

• Gebruik van maïsmeel:
  Voeg 75 gram maïsmeel toe aan het recept om de texture van het deeg iets ruiger te maken. Dit is een veelgebruikte aanpassing in Surinaamse recepten.

• Gebruik van een corn dog maker:
  In plaats van de bara’s handmatig te vormen en te frituren, kun je een corn dog maker gebruiken. Dit apparaat maakt het mogelijk om bara’s in de vorm van corn dogs te bereiden, met een goudbruine buitenkant en een zacht binnenkant. De ingrediënten zijn vergelijkbaar, maar het beslag is iets dikker en het apparaat zorgt voor een consistent resultaat.

• Pittigheid aanpassen:
  Voor minder pittige bara’s kun je de Madam Jeanette peper of chilipeper verlagen. Voor extra pittigheid kun je extra knoflook of een extra snuf chilipeper toevoegen.

• Chutney variaties:
  Aardappelchutney is de meest populaire begeleiding, maar je kunt ook groene mangochutney, tomaatchutney of een andere pittige saus gebruiken om de smaak van de bara te accentueren.

• Vegetarische variant:
  De klassieke bara is vegetarisch, maar je kunt de smaak verder verrijken door het toevoegen van extra kruiden of een smaakrijke chutney.

Tips voor het Bereiden van Bara zonder Urdi

Bij het bereiden van bara’s zonder urdi meel zijn er een paar tips en overwegingen die kunnen helpen om een succesvolle bereiding te garanderen:

• Deeg texture controleren:
  Zorg ervoor dat het deeg niet te nat of te droog is. Als het te nat is, voeg extra bakmeel toe. Als het te droog is, voeg iets extra water toe.

• Rijstijd:
  Laat het deeg voldoende rijzen om een luchtige texture te verkrijgen. Als het deeg niet goed rijst, kan het resultaat droog of stevig zijn.

• Friturenstemperatuur:
  Verwarm de olie tot ca. 150 °C. Als de olie te heet is, worden de bara’s van buiten snel bruin, maar zijn ze van binnen nog half gaar. Als de olie te lauw is, worden de bara’s te sappig.

• Gebruik van keukenpapier:
  Laat de bara’s na het frituren uitlekken op keukenpapier om het vet te absorberen en een knapperige buitenkant te verkrijgen.

• Smaken balanceren:
  De smaak van de bara hangt af van de kruiden en peper die je gebruikt. Test het deeg en maak eventueel kleine aanpassingen in de hoeveelheden.

Conclusie

Het bereiden van bara zonder urdi meel is niet alleen mogelijk, maar ook een geweldige manier om dit klassieke Surinaamse gerecht te maken, zelfs als je geen toegang hebt tot traditionele ingrediënten. Door het gebruik van kikkererwtenmeel, zelfrijzend bakmeel en andere zaden- of peulvruchtenmeelen, is het mogelijk om een luchtig en smaakvolle bara te bereiden die qua texture en smaak dicht bij de klassieke variant ligt.

Hoewel urdi meel een essentieel onderdeel is van de traditionele bara, toont dit artikel aan dat het gerecht zich goed leent tot aanpassingen en variaties. Of je nu een vegetarische, pittige of lichtere variant zoekt, er zijn vele manieren om de smaak en texture van de bara aan te passen aan je persoonlijke voorkeuren. Bovendien biedt het gerecht de mogelijkheid om het te maken met behulp van moderne gereedschappen zoals een corn dog maker, wat het proces sneller en consistenter maakt.

Voor wie op zoek is naar een eenvoudig, maar smaakvol gerecht, is de bara een geweldige keuze. Of je nu op een feestje een populaire snack wilt serveren, of gewoon een lekkere, hartige hap wilt maken, de bara is een gerecht dat zowel in Suriname als in Nederland populair is. Met dit recept zonder urdi meel kun je dit gerecht gemakkelijk in huis maken, en je eigen smaken en texture ontdekken.

Bronnen

1. Faja Lobi - Bizarre maar heerlijke Surinaamse snack
2. Het recept voor Bara - Een heerlijke Surinaams Hindoestaanse snack
3. Bara Corn Dogs - Surinaamse variant van de Amerikaanse corn dog
4. Soenil Bahadoer - Surinaamse keuken en gerechten
5. Hindoestaanse hapjes en snacks