De Surinaamse bara is een hartige, zachte en luchtige snack die haar oorsprong vindt in de Hindoestaanse keuken. Deze snack, die op het eerste gezicht lijkt op een donut, is in feite een typische Hindoestaanse frituurdeegsnack, vaak geserveerd met een sambal of chutney. Het is een populaire gerecht in Suriname en is inmiddels ook in Nederland verwerkt in de culinair diverse keuken. De essentie van een authentieke bara ligt in het gebruik van urdi meel (gemaakt van mungbonen) en tayerblad (tarobladen), samengevoegd met een mix van specerijen en eventueel gist voor een luchtiger deeg.

In dit artikel wordt een uitgebreid overzicht gegeven van het recept, de bereidingswijze, de essentiële ingrediënten, en de culturele oorsprong van de Surinaamse bara. Bovendien worden tips en varianten behandeld om het gerecht thuis met succes te bereiden. Het artikel is gebaseerd op diverse bronnen, waaronder recepten, technische uitleg en historische achtergronden van dit typische gerecht.

Inleiding

De bara is een klassieker in de Surinaamse keuken, die is ontstaan uit de Indiase traditie van vada. Deze snack is in Suriname aangepast aan lokale smaken en ingrediënten, zoals het gebruik van urdi meel in plaats van aardappelmeel. De snack wordt vaak gemaakt van een deeg dat is samengesteld uit mungbonenmeel, tayerblad, specerijen en eventueel gist. Het deeg wordt vervolgens gefrituurd tot het een goudkleurige korst ontwikkelt. De texture van de bara is zacht in het midden en krokant aan de buitenkant, waardoor het een uitgebalanceerde contrastieve smaak en textuur biedt.

Het recept voor de Surinaamse bara is overgeleverd via generaties en is tegenwoordig ook beschikbaar in diverse varianten. Zo zijn er zowel traditionele varianten als gepersonaliseerde versies, waarbij bijvoorbeeld andijviebladeren worden gebruikt in plaats van tayerblad. Daarnaast wordt de snack vaak geserveerd met een sambal of chutney, die de smaak verder accentueert.

Het doel van dit artikel is om de lezer een duidelijk en uitgebreid overzicht te geven van hoe men een authentieke Surinaamse bara thuis kan bereiden, inclusief een stapsgewijze uitleg, ingredientenlijst, en tips voor bereiding.

De Essentiële Ingrediënten van een Authentieke Bara

De basis van een authentieke Surinaamse bara bestaat uit een aantal essentiële ingrediënten, die samen zorgen voor de kenmerkende smaak en texture:

• Tarwebloem: De basis voor het deeg, zorgt voor de structuur en stevigheid.
• Urdi (Urdhie Dal): Gepelde en gespleten zwarte linzen, die na het weken en malen een belangrijk ingrediënt vormen voor de smaak en texture. Het vergt enige voorbereiding, want de urdi moet minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht, geweekt worden. Dit zorgt ervoor dat de linzen zacht worden en makkelijker te malen zijn.
• Tayerblad (Taro Leaves): Bladeren van de taro plant, die fijngehakt aan het deeg worden toegevoegd voor een subtiele aardse smaak en een groen accent. Het is belangrijk om te weten dat tayerblad calciumoxalaat bevat, wat irritatie kan veroorzaken. Daarom is het essentieel om de bladeren goed te koken voordat ze aan het deeg worden toegevoegd. Sommige recepten raden aan om de bladeren eerst te blancheren in kokend water om het calciumoxalaat te verminderen.
• Masala: Een mengsel van specerijen, bestaande uit bijvoorbeeld koriander, komijn, kurkuma, en chilipepers, dat de bara zijn kenmerkende smaak geeft. De samenstelling van de masala kan variëren afhankelijk van de persoonlijke voorkeur en de regionale tradities.
• Zout: Voor de smaak en om de gluten in het deeg te activeren.
• Gist (optioneel): Sommige recepten gebruiken een beetje gist om het deeg luchtiger te maken. Dit is echter niet traditioneel en wordt vaak weggelaten.
• Water: Om het deeg te vormen.
• Olie: Om de bara’s in te frituren. Traditioneel wordt plantaardige olie gebruikt, maar ghee (geklaarde boter) kan ook gebruikt worden voor een rijkere smaak.

Recept voor Surinaamse Bara

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 teelepel kruiden masala
• 2 teelepels gist (optioneel)
• 100 gram gemalen oerdie (verkrijgbaar bij de Aziatische winkel)
• 1/2 madame Jeannette, fijngehakt
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 1 teelepel komijnzaad, gebrand en fijngemalen
• 30 g tayerblad, fijngesneden (verkrijgbaar bij de Aziatische winkel)
• Snuf zout
• Olie, om te frituren
• 260 milliliter water

Bereiding

1. Deeg maken:
   Meng alle ingrediënten, behalve de olie, met 260 milliliter water en kneed het geheel tot een zacht en luchtig deeg. Laat het deeg 2 uur rijzen onder een vochtige theedoek. Voor een beter resultaat kan het deeg de nacht voor worden klaargemaakt en laten rijzen.

2. Vormen van de bara’s:
   Wanneer het deeg goed is gegaan, vorm met vochtige handen ronde balletjes van het deeg. Druk deze plat en maak vervolgens een gat in het midden, wat het kenmerkende uiterlijk van een bara geeft.

3. Frituren:
   Laat een laag olie warm worden in een diepe pan. Bak de bara’s aan beide zijden in enkele minuten goudbruin. Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt, om te voorkomen dat de buitenkant te snel bruin wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

4. Uitlekken en serveren:
   Afscheppen en uitlekken op keukenpapier. Serveer de bara’s met aardappelchutney of andere chutney naar keuze.

Bereidingstippen

• Rijzen van het deeg: Het is aan te raden om het deeg minstens 2 uur te laten rijzen. Voor een nog luchtiger resultaat kan het deeg de nacht voorgaand aan de bereiding worden klaargemaakt en in de koelkast laten rijzen.
• Aandacht voor de temperatuur van de olie: De olie moet warm genoeg zijn om de buitenkant van de bara’s te bakken zonder dat ze te snel verbranden. Het is verstandig om de olie op een matig vuur te houden.
• Variaties: De chutney kan worden afgewisseld naar smaak, bijvoorbeeld met mango, tomaat of aardappel. Ook kan het deeg worden aangepast met andere groenten of bladeren, zoals andijviebladeren.

De Oorsprong en Cultuur van de Bara

De bara heeft haar oorsprong in de Hindoestaanse keuken, waar het een populaire snack is die vaak wordt geserveerd bij maaltijden of als tussenmaaltijd. Het gerecht is overgebracht naar Suriname door Hindoestaanse immigranten in de 19e eeuw, waar het geleidelijk deel werd van de lokale keuken. In Suriname is de snack bekend als bara en is een favoriet bij families en bij feesten.

De oorspronkelijke Indiase versie van de bara is de vada, een snack die ook gemaakt wordt van een deeg van gekruid plantenmeel, dat wordt gefrituurd. In de Hindoestaanse keuken is de vada vaak gemaakt van aardappelmeel of gemalen kikkererwten, terwijl de Surinaamse variant vooral gebruik maakt van urdi meel. Dit verschil is het gevolg van beschikbaarheid van ingrediënten en lokale smaken.

In Suriname is de snack vaak een onderdeel van de maaltijd dhal en roti, waarbij de bara’s worden geserveerd als een extra variatie op de traditie. In Nederland is de bara tegenwoordig ook populair geworden, vooral onder Surinaamse gemeenschappen, en is het gerecht beschikbaar bij Surinaamse restaurants en supermarkten.

Techniek en Tips voor het Maken van Bara’s

Deegkneeding en Rijzen

Het deeg voor de bara’s is cruciaal voor de texture en het uiteindelijke resultaat. Het deeg moet zacht en luchtig zijn, wat bereikt kan worden door het correct te mengen en te laten rijzen. Het gebruik van gist is optioneel, maar kan het deeg luchtiger maken. De ingrediënten moeten grondig gemengd worden met water om een homogene massa te verkrijgen. Het deeg moet niet te droog of te nat zijn, zodat het makkelijk te werken is en voldoende structuur houdt.

Het deeg moet minstens 2 uur laten rijzen, of, voor een beter resultaat, de nacht voorgaand aan de bereiding. Dit zorgt ervoor dat het deeg voldoende tijd krijgt om de structuur en texture te ontwikkelen. Tijdens het rijzen moet het deeg bedekt worden met een vochtige theedoek of plastic folie om uitdroging te voorkomen.

Vormen van de Bara’s

De vorm van de bara is belangrijk voor het uiteindelijke resultaat. Het deeg wordt gemaakt tot ronde balletjes, die vervolgens worden gepind tot een platte cirkel met een gat in het midden. Het gat helpt bij het gelijkmatig frituren van de bara en zorgt voor een betere texture. Het is belangrijk dat de handen vochtig zijn bij het vormen, om te voorkomen dat het deeg te droog wordt en aan de handen blijft kleven.

Frituren

Het frituren van de bara’s is de laatste en cruciale stap in het bereidingsproces. Het is belangrijk om de olie op een matig vuur te houden, zodat de buitenkant goudbruin wordt zonder dat de binnenkant verbrand raakt. De olie moet diep genoeg zijn om de bara’s volledig te dekken. Het is aan te raden om de olie te verhitten tot ongeveer 170°C, wat de ideale temperatuur is voor frituren. De bara’s moeten aan beide zijden worden gebakken tot ze goudbruin zijn en licht loskomen van de pan.

Uitlekken en Serveerwijze

Na het frituren moeten de bara’s uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Het is aan te raden om de bara’s direct na het frituren te serveren, omdat ze snel droog kunnen worden. Ze kunnen worden geserveerd met een chutney of sambal naar keuze. Populaire varianten zijn aardappelchutney, mangochutney of tomatenchutney. Ook is het mogelijk om een sambal met zoet-heet smaken te gebruiken voor een extra smaakvolle ervaring.

Varianten en Aanpassingen

Ingrediënten

Het recept voor de bara is flexibel en kan aangepast worden aan persoonlijke smaken of beschikbare ingrediënten. Bijvoorbeeld:

• Tayerblad: Kan vervangen worden door andijviebladeren of andere groenten voor een variatie in smaak.
• Oerdie meel: Kan vervangen worden door gele erwtenmeel of aardappelmeel voor een andere texture.
• Specerijen: De samenstelling van de masala kan aangepast worden naar smaak. Sommige recepten raden aan om kurkuma of koriander toe te voegen voor een extra smaakdimensie.
• Gist: Het gebruik van gist is optioneel en kan worden weggelaten voor een traditionele bereiding.

Bereiding

• Rijzen van het deeg: Voor een luchtiger resultaat kan het deeg de nacht voorgaand aan de bereiding worden klaargemaakt en in de koelkast laten rijzen.
• Vorm van de bara’s: De grootte van de bara’s kan variëren, afhankelijk van de voorkeur. Kleinere bara’s zijn ideaal voor een snelle hap, terwijl grotere bara’s meer geschikt zijn voor een maaltijd.

Serveerwijze

• Chutney en sambal: De keuze van chutney of sambal kan volledig afgewisseld worden naar smaak. Populaire opties zijn aardappelchutney, mangochutney, of tomatenchutney.
• Gevulde variant: Sommige varianten van de bara zijn gevuld met een smaakrijke vulling, zoals aardappelpuree of kipvulling. Deze varianten zijn ideaal voor een rijkere ervaring.

Conclusie

De Surinaamse bara is een klassieke snack die haar oorsprong vindt in de Hindoestaanse keuken. Het gerecht is in Suriname aangepast aan lokale ingrediënten en smaken, en is tegenwoordig ook in Nederland populair geworden. Het recept is eenvoudig maar vereist aandacht voor detail, vooral bij het maken van het deeg en het frituren. De essentiële ingrediënten zijn urdi meel, tayerblad, en specerijen, die samen zorgen voor de kenmerkende smaak en texture van de snack.

Het bereiden van bara’s thuis is een leuke en smaakvolle activiteit, die perfect past bij gezellige momenten met familie of vrienden. De snack is flexibel in bereiding en kan aangepast worden aan persoonlijke voorkeuren, zowel qua ingrediënten als qua serveerwijze. De gebruikte olie en de temperatuur tijdens het frituren zijn cruciale factoren voor het uiteindelijke resultaat. Het is aan te raden om de olie op een matig vuur te houden en de bara’s aan beide zijden te bakken tot ze goudbruin zijn.

De Surinaamse bara is niet alleen een lekkernij, maar ook een gerecht dat de culturele rijkdom en diversiteit van de Surinaamse keuken toont. Het is een gerecht dat makkelijk thuis bereid kan worden en geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. Met het juiste recept en wat geduld is het mogelijk om authentieke bara’s te maken die even smaakvol zijn als in een Surinaamse eethuis.

Bronnen

1. Het recept voor Bara. Een heerlijke Surinaams Hindoestaanse snack
2. Bara’s zijn hartige ronde hapjes uit de Hindoestaanse keuken
3. Bara zachte en luchtige peulvruchtensnack
4. Bara met Chutney
5. Surinaamse recepten: Bara