De Surinaamse bara is een klassieke snack die ontstaat uit een mix van zachte, rijzende meel en groenten. Het is een lekkere, zachte en luchtige peulvruchtensnack die oorspronkelijk uit India komt, waar het de vorm heeft van een vada. De snack werd meegebracht naar Suriname door Hindoestaanse immigranten en kreeg daar de naam bara. Deze snack is niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk te bewaren en op te warmen. Voor wie het zelf wil maken, zijn er verschillende manieren om het te bereiden, waaronder het gebruik van broodmix, wat het proces nog wat eenvoudiger maakt.

In dit artikel worden de ingrediënten, bereidingswijze, tips voor het maken van de snack, eventuele variaties, en bewaarmethoden besproken. Daarnaast worden ook het geschiedenisaspect en de smaakcombinaties die bij de bara passen, besproken. Het doel is om een duidelijke gids te bieden voor zowel beginners als ervaren koks die de Surinaamse bara willen leren bereiden.

Ingredienten voor Surinaamse Bara

De basis van een Surinaamse bara is gemaakt van een mix van urdi-meel (mungbonenmeel) of gele erwtenmeel, zelfrijzend bakmeel, gist, groenten zoals spinazie of tajerbladeren, en kruiden zoals komijn, knoflook, chilipeper, en kurkuma. Het deeg wordt opgezet met water, en het is van essentieel belang dat het deeg zacht en werkbaar is. Hieronder staat een overzicht van de belangrijkste ingrediënten:

Het gebruik van urdi-meel is essentieel voor de texture van de snack. Dit meel is gemaakt van gemalen mungbonen en is beschikbaar in verschillende vormen, zoals gegeven in zwarte of groene variant. Voor een Surinaamse bara is de zwarte variant het meest geschikt, omdat de groene urdi te zacht is en een andere smaak heeft. Alternatief kan ook gele erwtenmeel gebruikt worden, wat vergelijkbare resultaten oplevert.

Wanneer broodmix wordt gebruikt, wordt het deegsnijden iets makkelijker. Broodmix bevat al gist en bloem, wat het proces van het rijzen van het deeg vergemakkelijkt. Het is handig om de broodmix met een beetje urdi-meel of gele erwtenmeel te mengen, zodat het deeg de klassieke Surinaamse smaak behoudt.

Bereidingswijze van Surinaamse Bara

De bereiding van een Surinaamse bara bestaat uit verschillende stappen: het weken van de spliterwten, het maken van het deeg, het vormen van de snacks, en het bakken in plantaardige olie. Hieronder is een stapsgewijze uitleg van het proces:

Stap 1: Weken van de spliterwten

Voordat het deeg wordt bereid, moeten de spliterwten (urdi of gele erwten) een dag lang in water gewekt worden. Dit zorgt ervoor dat de peulvruchten zacht worden en goed malen in de blender. Het is belangrijk om voldoende water te gebruiken, zodat de spliterwten kunnen uitzetten. Na het weken worden de spliterwten in een blender gemalen, samen met knoflook en surinaamse peper (zonder pitten). Als het malen te stroperig wordt, kan er wat van het wekwater aan toegevoegd worden om het proces te vergemakkelijken.

Stap 2: Het maken van het deeg

Het deeg wordt bereid door zelfrijzend bakmeel, gist, komijn, en zout in een kom te mengen. De spliterwtenmix wordt erbij gevoegd, evenals gesneden spinazie of tajerbladeren. Vervolgens wordt water aan het deeg toegevoegd, waarna alles goed gemengd wordt tot een homogene massa. Het deeg mag niet te plakkerig of te stug zijn. Als het te droog is, kan er wat extra water aan toegevoegd worden. Het deeg moet zacht en werkbaar zijn.

Het deeg wordt vervolgens gedekt met een stuk folie of een schaal en wordt 2 tot 3 uur laten rijzen. Dit zorgt ervoor dat het deeg luchtiger wordt en beter opzet bij het bakken. Sommige recepten adviseren om het deeg de avond ervoor klaar te zetten en het de volgende ochtend te gebruiken.

Stap 3: Het vormen van de Bara’s

Nadat het deeg is gerijst, wordt het met licht vochtige handen in balletjes van de grootte van een groot ei verdeeld. Elke bol wordt platgedrukt tot een schijfje van ongeveer 10 cm in diameter. Vervolgens wordt er met de vinger een gat in het midden van de schijf gemaakt. Dit gat is een belangrijk kenmerk van de Surinaamse bara en zorgt ervoor dat het lekkere, luchtige binnenste goed kan rijzen tijdens het bakken.

Stap 4: Het bakken van de Bara’s

De olie in een friteuse of wok wordt op 150 °C verwarmd. Het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt, omdat de bara’s anders snel bruin worden en binnen nog half gaar kunnen zijn. Met de handpalm wordt een deegschijf in de olie gelaten glijden. Het gat in het midden moet open blijven. De bara’s worden aan weerszijden goudbruin gebakken en worden vervolgens op een servet gelegd om te uitlekken.

Het is handig om met twee personen te werken: één persoon maakt de deegschijven en laat ze in de olie glijden, terwijl de ander de bara’s omdraait en uit de olie haalt. Dit zorgt voor een efficiëntere productie en een betere uitkomst.

Stap 5: Serveren

De Surinaamse bara’s worden best versgebakken geserveerd, bijvoorbeeld met mango-chutney, aardappelchutney, of tomaat-chutney. Voor wie pittig houdt, kan een chutney van Madame Jeanette pepers of een zoete chilisaus ook goed passen. Anderen kiezen er ook voor om een gevulde bara te maken, waarbij de schijf opengesneden wordt en gevuld met bijvoorbeeld kip, kousenband, of bakkeljauw.

Tips voor het maken van Surinaamse Bara

Het maken van Surinaamse bara is een kwestie van een beetje oefening en aandacht voor detail. Hieronder worden enkele belangrijke tips besproken die helpen bij het bereiden van deze klassieke snack.

Tip 1: Het deeg niet te plakkerig maken

Een van de grootste uitdagingen bij het maken van de Surinaamse bara is het deegsnijden. Het deeg moet zacht en werkbaar zijn, maar mag niet te plakkerig zijn. Het is belangrijk om het juiste evenwicht te vinden tussen water en meel. Te veel water maakt het deeg te plakkerig, terwijl te weinig water het deeg te stug maakt. Het is aan te raden om het deeg een paar keer door te werken en eventueel wat extra water toe te voegen, als het nodig is.

Tip 2: Handen vochtig houden

Bij het vormen van de deegschijven is het verstandig om de handen licht vochtig te houden. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleef en makkelijker te werken is. Een goede techniek is om met de ene hand een deegbol te pakken en deze op de binnenkant van de andere hand te leggen. Vervolgens wordt het deeg platgedrukt en met de vinger een gat in het midden gemaakt. Dit zorgt voor een soort platte donut, wat het kenmerkend kenmerk van de Surinaamse bara is.

Tip 3: Het bakken van de Bara’s

Bij het bakken is het belangrijk om de olie niet te heet te laten worden, omdat de bara’s dan snel bruin worden, maar binnen nog half gaar kunnen zijn. Het is aan te raden om de olie op 150 °C te houden. Het is ook verstandig om met twee personen te werken: één persoon maakt de deegschijven en laat ze in de olie glijden, terwijl de ander de bara’s omdraait en weer uit de olie haalt. Dit zorgt voor een efficiënte productie en een betere uitkomst.

Tip 4: Gebruik geen frituurvet

Het is verstandig om geen frituurvet te gebruiken bij het bakken van de bara’s. Dit zorgt ervoor dat de snack een ander smaakprofiel krijgt en soms een vreemde witte laag ontstaat. Het is aan te raden om plantaardige olie te gebruiken, zoals raap of zonnebloemolie, om de klassieke smaak van de Surinaamse bara te behouden.

Tip 5: Bewaren en opwarmen

Surinaamse bara’s kunnen een dag luchtvast blijven, maar daarna moeten ze in de koelkast bewaard worden. Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Als ze langer bewaard moeten worden, is het mogelijk om ze in de vriezer te bewaren.

Wanneer de bara’s opgewarmd moeten worden, is het aan te raden om ze in de oven op te warmen, zodat de smaak en texture beter behouden blijven. De oven kan op 180 °C worden ingesteld, en de bara’s kunnen ongeveer 5 tot 7 minuten opgewarmd worden. Het is verstandig om ze even te drukken om te voelen of ze goed warm zijn geworden.

Variaties van de Surinaamse Bara

De Surinaamse bara is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Hieronder worden enkele mogelijke variaties besproken.

Gevulde Bara’s

Een populaire variant is de gevulde bara, waarbij de schijf opengesneden wordt en gevuld wordt met vlees of vis. Populaire gevulde varianten zijn kip, kousenband, of bakkeljauw. Deze varianten zijn een lekkere en vullende snack die goed past bij een maaltijd.

Gebruik van gele erwten in plaats van urdi

Als urdi-meel niet beschikbaar is, kan gele erwtenmeel gebruikt worden als alternatief. De texture en smaak van de snack zijn vergelijkbaar, maar het is verstandig om het recept te testen om te zien of het gewenste resultaat behaald wordt.

Variatie in groenten

In plaats van spinazie of tajerbladeren, kunnen ook andere groenten gebruikt worden, zoals andijvie of broccoli. Deze variaties kunnen de smaak en texture van de snack beïnvloeden, maar kunnen ook een lekkere en gezondere optie opleveren.

Surinaamse smaak met Faja Lobi Roti Kip Massala

Voor een typische Surinaamse smaak, kan de Faja Lobi Roti Kip Massala gebruikt worden. Dit is een kruidmengsel dat een pittige en aromaarke smaak toevoegt aan de snack. Het is aan te raden om het mengsel in het deeg te mengen om de smaak goed door te geven.

De oorsprong van de Surinaamse Bara

De Surinaamse bara is oorspronkelijk van Indische afkomst. In India heet de snack vada, en deze wordt ook wel gemaakt met aardappelmeel of gemalen kikkererwten. De snack werd meegebracht naar Suriname door Hindoestaanse immigranten, waar het recept enigszins werd aangepast en de snack de naam bara kreeg.

De Surinaamse bara is een klassieke streetfood die vaak geserveerd wordt in rotishops en eethuizen. Het is een populaire snack die zowel mild als pittig kan zijn, afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden. De snack is makkelijk te bewaren en kan op verschillende manieren geserveerd worden, zoals met chutney, curry, of vlees.

Surinaamse Bara als een gezonde snack?

De Surinaamse bara is een lekkere en vullende snack, maar is het ook gezond? In 100 gram bara zitten ongeveer 230 kilocalorieën, waarvan 8,7 gram vet. Van dit vet is 0,87 gram verzadigd. Dit betekent dat de snack, hoewel lekkere, niet echt een gezonde snack is. Het is verstandig om de snack in matigheid te eten en te combineren met gezondere groenten of proteïnen.

De mungboon, die vaak gebruikt wordt in het deeg, is een rijk bron van vezel en eiwitten. Het is verstandig om de mungboon te weken en te koken, zodat de voedingswaarde behouden blijft. Het gebruik van vegetarische ingrediënten en gezonde vetten kan ook helpen bij het maken van een gezondere variant van de snack.

Surinaamse Bara in de keuken

De Surinaamse bara is een eenvoudige en snelle snack die in elke keuken bereid kan worden. Het is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Het is verstandig om de snack in kleine hoeveelheden te maken, zodat het vers blijft en de texture en smaak behouden blijven.

Voor wie het moeilijk vindt om het deeg zelf te rijzen, is er ook kant-en-klare baramix beschikbaar. Deze mix bevat al urdi-meel, bloem en gist, wat het proces van het rijzen van het deeg vergemakkelijkt. Het is verstandig om de mix te combineren met een beetje urdi-meel of gele erwtenmeel om de klassieke Surinaamse smaak te behouden.

Surinaamse Bara in de televisiekeuken

De Surinaamse bara is ook vaak te zien in de televisiekeuken. In een recente aflevering van Guilty Pleasures maakte Perry Arno Kantelberg samen met kookliefhebbers echte Surinaamse bara’s met mango- en aardappelchutney. Deze aflevering toonde niet alleen het recept aan, maar ook de smaakcombinaties die bij de snack passen.

In andere keukenprogramma’s, zoals Jamie's Air Fryer Meals en Save with Jamie, worden ook Surinaamse snacks gemaakt, waarbij de snelle bereiding en gezonde opties centraal staan. Deze programma’s tonen aan dat de Surinaamse bara niet alleen een klassieke snack is, maar ook een moderne en gezonde keuze kan zijn.

Conclusie

De Surinaamse bara is een klassieke, zachte en luchtige peulvruchtensnack die oorspronkelijk uit India komt en in Suriname bekendheid heeft gekregen. Het is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Het is verstandig om de snack in kleine hoeveelheden te maken en in de koelkast of vriezer te bewaren, zodat het vers blijft en de texture en smaak behouden blijven.

Het gebruik van urdi-meel is essentieel voor de texture van de snack, maar als dit niet beschikbaar is, kan gele erwtenmeel gebruikt worden als alternatief. Het is verstandig om de snack met chutney, curry, of vlees te combineren, zodat het een volledige maaltijd wordt.

Voor wie het moeilijk vindt om het deeg zelf te rijzen, is er ook kant-en-klare baramix beschikbaar. Deze mix bevat al urdi-meel, bloem en gist, wat het proces van het rijzen van het deeg vergemakkelijkt. Het is verstandig om de mix te combineren met een beetje urdi-meel of gele erwtenmeel om de klassieke Surinaamse smaak te behouden.

De Surinaamse bara is een eenvoudige en snelle snack die in elke keuken bereid kan worden. Het is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Het is verstandig om de snack in kleine hoeveelheden te maken, zodat het vers blijft en de texture en smaak behouden blijven.

Bronnen

1. Surinaamse bara van Soenil Bahadoer, onthoud die naam
2. Bara: zachte en luchtige peulvruchtensnack
3. 24Kitchen.nl tv-gids