Bananenbloem is een ongebruikelijk, maar veelzijdig ingrediënt dat zich steeds vaker in de internationale keuken laat zien. In dit artikel worden de eigenschappen van bananenbloem besproken, de manier waarop het wordt voorbereid, en de manieren waarop het in diverse recepten kan worden gebruikt. Op basis van de beschikbare informatie uit betrouwbare bronnen wordt een overzicht gegeven van de toepassingen van bananenbloem in verschillende culinair contexten, inclusief recepten en bereidingswijzen.

Wat is Bananenbloem?

Bananenbloem is de bloem van de bananenplant en groeit onderaan een tros bananen. De bloem is van een diepe paarse of rode kleur en bestaat uit tal van kleine bloemblaadjes die samen een krachtige, bijna bittere smaak kunnen uitstralen. De bloem is eetbaar en wordt in verschillende culinaire tradities gebruikt, met name in Aziatische keukens zoals de Thaise, Vietnamees en Filipijnse keuken.

De bananenbloem kan zowel verse als gedroogde vorm worden gebruikt, afhankelijk van de bereidingswijze. Gedroogde bananenbloem wordt bijvoorbeeld in blik verkocht en kan als vegetarisch of vegan alternatief voor vlees of vis dienen. In de Filipijnse keuken is de bananenbloem bekend onder de naam puso ng saging en wordt het gebruikt in gerechten zoals ginataang puso ng saging of adobo.

Waar vind je Bananenbloem?

De beschikbaarheid van bananenbloem is in Nederland beperkt, en het ingrediënt is niet overal eenvoudig te vinden. Het is meestal te koop in oosterse supermarkten, met name in de Chinatown-gebieden van grote steden. Het is echter een kwetsbaar product dat snel bederft, waardoor de voorraad vaak beperkt is en het ingrediënt relatief duur kan zijn.

Naast verse bananenbloem is er ook gedroogde of in blik verkochte bananenbloem beschikbaar. Deze vorm is handiger voor het opslaan en voorbereiden in de keuken, en is geschikt voor een breedere verscheidenheid van gerechten. Het is belangrijk om te weten dat de smaak en textuur van de bloem kunnen verschillen tussen de verse en gedroogde variant.

Voorbereiding van Bananenbloem

De voorbereiding van bananenbloem vereist een zorgvuldige aanpak om de bitterheid te verminderen en de textuur te optimaliseren. Het is een goed idee om de buitenste bladeren van de bloem te verwijderen, omdat deze vaak te taai zijn om te eten. De binnenste bladeren worden meestal in dunne plakjes gesneden en opgeslagen in water met een beetje citroensap om verkleuring te voorkomen.

In sommige recepten wordt de bananenbloem eerst in zout water gekookt of geweekt om de bittere smaak te neutraliseren. Vervolgens wordt het drooggeknepen en gebruikt in sauzen, salades of frituren. De textuur van de bananenbloem is stevig en kan vergelijkbaar zijn met vis of kabeljauw, wat het een populaire keuze maakt in vegan of vegetarische gerechten.

Bananenbloem in Recepten

Bananenbloem is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende gerechten kan worden gebruikt. In de Thaise keuken is er bijvoorbeeld een salade met bananenbloem en kip, waarin de bloem als basis dient voor een frisse en smaakvolle groentensalade. In de Vietnamees keuken wordt de bloem vaak gebruikt in sauzen of als ingrediënt in gerechten zoals bun m’m, een Vietnamese variant van gumbo.

Recept: Thaise Salade met Bananenbloem en Kip

Ingrediënten:

• 1 bananenbloem
• 200 gram rauwe gepelde kipfilet
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 200 gram verse geraspte kokos
• 1 knoflookteentje
• 1 sjalot
• Citroengras
• Thaise vissaus
• Zoete suiker
• Knoflookolie
• Gember

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de bananenbloem en snij de rest in dunne plakjes. Zet deze in een bakje met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
2. Snijd de kipfilet in stukjes en frituur deze kort in olie tot het gaar is.
3. Frituur de rode ui, rode peper, sjalot en knoflook in een beetje olie tot deze zacht zijn.
4. Voeg kokosmelk toe aan de pan en laat dit opwarmen.
5. Voeg de thaise vissaus en zoete suiker toe en meng goed.
6. Voeg de frituurde kip toe aan de saus en laat alles nog 5 minuten meelopen.
7. Serveer de saus met de bananenbloem erboven.

Recept: Bananenbloem Karri

Ingrediënten:

• 1 bananenbloem
• 200 gram rauwe gepelde garnalen
• 200 gram verse geraspte kokos (of 100 gram gedroogde)
• 3 uien
• 1 rode peper
• Saffraan
• Olie
• Zout en citroensap

Bereiding:

1. Zet een bak met zout water en citroensap klaar.
2. Snij de ui en rode peper in stukjes en stamp deze tot een fijne pasta.
3. Verwijder de buitenste bladeren van de bananenbloem en snij de rest in dunne plakjes. Leg deze in het zoute water.
4. Verhit een beetje olie in een wok en bak de uien- en peperpaste vijf minuten.
5. Voeg de gesneden bananenbloem en kokos toe aan de pan. Bak al roerend acht minuten.
6. Voeg de garnalen toe en bak deze nog drie minuten.
7. Serveer het gerecht op de bladeren van de bananenbloem.

Bananenbloem in de Vegan Keuken

Bananenbloem is ook een populaire ingrediënt in vegan gerechten. In blik verkochte bananenbloem heeft een textuur die gelijkenis vertoont met kabeljauw en kan worden gebruikt als vegetarisch alternatief voor vis. In deze toepassing wordt de bananenbloem vaak geadjureerd met zeewier of andere smaakstoffen om een vissige smaak te creëren.

Een bekend vegan gerecht is vegan fish ’n chips, waarbij bananenbloem in een beslag wordt gedaan en daarna gefrituurd. De bananenbloem wordt eerst goed uitgeknepen om overtollig water te verwijderen en vervolgens in een dik beslag gehaald. Na het frituren wordt het gerecht met een saus opgediend.

Recept: Vegan Fish ’n Chips met Bananenbloem

Ingrediënten:

• 200 gram in blik bananenbloem
• 100 gram meel
• 50 gram bloem
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel citroensap
• Zeewier (bijv. aonori)
• Olie voor frituren

Bereiding:

1. Neem de bananenbloem uit de blik en knijp het goed uit om overtollig water te verwijderen.
2. Maak een beslag door meel, bloem, zout en citroensap te mengen tot een dik mengsel.
3. Voeg het zeewier toe aan het beslag om een vissige smaak te verkrijgen.
4. Dooi een beetje olie in een pan en frituur de bananenbloem in het beslag tot deze goudgeel is.
5. Serveer met een saus naar keuze.

Bananenbloem in de Thaise en Vietnamees Keuken

In zowel de Thaise als de Vietnamees keuken speelt bananenbloem een belangrijke rol in de bereiding van salades en andere frisse gerechten. De bloem wordt vaak gebruikt als basis voor groentesalades of als toegewerkt ingrediënt in sauzen.

In de Thaise keuken is er bijvoorbeeld een salade met bananenbloem en kip, waarin de bloem wordt gebruikt om een frisse en smaakvolle contrast te creëren met het vlees. In de Vietnamees keuken wordt de bloem gebruikt in gerechten zoals bun m’m, een variant op gumbo, waarin de bloem een zachte en saftige textuur aan het gerecht geeft.

Recept: Bun M’m (Vietnamese Gumbo)

Ingrediënten:

• 1 bananenbloem
• 200 gram rauwe gepelde garnalen
• 200 gram verse geraspte kokos
• 3 uien
• 1 rode peper
• Saffraan
• Olie
• Zout en citroensap

Bereiding:

1. Snij de bananenbloem in dunne plakjes en zet deze in een bakje met water en citroensap.
2. Snij de ui en rode peper in stukjes en stamp deze tot een fijne pasta.
3. Verhit een beetje olie in een wok en bak de uien- en peperpaste vijf minuten.
4. Voeg de gesneden bananenbloem en kokos toe aan de pan. Bak al roerend acht minuten.
5. Voeg de garnalen toe en bak deze nog drie minuten.
6. Serveer het gerecht op de bladeren van de bananenbloem.

Bananenbloem in de Filipijnse Keuken

In de Filipijnse keuken is bananenbloem een traditioneel ingrediënt dat wordt gebruikt in gerechten zoals ginataang puso ng saging of adobo. In deze gerechten wordt de bloem vaak gekookt in kokosmelk of sauzen en vervolgens geadjureerd met kruiden en smaakstoffen.

De bloem kan ook worden gebruikt in gerechten waarin het een zachte en saftige textuur moet geven. De smaak van de bloem is melig en bitter, wat het geschikt maakt als ingrediënt in gerechten met krachtige smaken.

Recept: Ginataang Puso ng Saging (Filipijnse Bananenbloem in Kokosmelk)

Ingrediënten:

• 1 bananenbloem
• 200 gram verse geraspte kokos
• 3 uien
• 1 rode peper
• Saffraan
• Olie
• Zout en citroensap

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de bananenbloem en snij de rest in dunne plakjes. Zet deze in een bakje met water en citroensap.
2. Snij de ui en rode peper in stukjes en stamp deze tot een fijne pasta.
3. Verhit een beetje olie in een wok en bak de uien- en peperpaste vijf minuten.
4. Voeg de gesneden bananenbloem en kokos toe aan de pan. Bak al roerend acht minuten.
5. Serveer het gerecht op de bladeren van de bananenbloem.

Conclusie

Bananenbloem is een ongebruikelijk, maar veelzijdig ingrediënt dat zich steeds vaker in de internationale keuken laat zien. Het kan worden gebruikt in een breed spectrum van gerechten, van Thaise salades tot vegan 'fish 'n chips. De bloem heeft een unieke smaak en textuur die het geschikt maakt als ingrediënt in zowel vlees- als vegetarische gerechten.

De beschikbaarheid van bananenbloem is beperkt in Nederland, maar het is mogelijk om het te vinden in oosterse supermarkten. Het is belangrijk om de voorbereiding van bananenbloem goed te leren om de bitterheid te verminderen en de textuur te optimaliseren. In diverse recepten is bananenbloem een waardevolle ingrediënt die een smaakvolle en smaakvolle contrast kan geven.

Bronnen

1. Bananenbloem recepten
2. Gedroogde bananenbloesem
3. Recept bananenbloem karri
4. Internationale gerechten met bananenbloem
5. Bananenbloem in blik
6. Bereiding van bun mm