Stomen is een traditionele en gezonde bereidingswijze die in veel keukenkunst wordt toegepast, vooral binnen Aziatische keukens. Het gebruik van een bamboe stoommandje is een handige en effectieve manier om gerechten zacht en smaakvol te bereiden, zonder dat ze hun voedingswaarde verliezen. In dit artikel worden zeven recepten en technieken beschreven die je kunt uitvoeren met een bamboe stoommandje. Bovendien wordt uitgelegd hoe je het beste kunt profiteren van de voordelen van stomen in je keuken.

Inleiding

Stomen is een eenvoudige maar krachtige techniek die veel voedingswaarde behoudt. Het is bijzonder geschikt voor het bereiden van deegwaren zoals dim sum, dumplings en bao’s, maar ook voor groenten, vlees en zelfs couscous. Een bamboe stoommandje is een populaire keukenhulp die zich uitstekend leent voor deze techniek. Het is duurzaam, licht en makkelijk op te bergen, en bovendien zorgt het voor een lichte aroma die het gerecht verder verrijkt.

Deze techniek is niet alleen populair in Aziatische keukens, maar ook in andere culinair rijke tradities. Het gebruik van een bamboe stoommandje op een kamado of barbecue maakt het mogelijk om gerechten te stomen zonder dat je een aparte stoompan nodig hebt. Deze manier van stomen is gezond, eenvoudig en vooral veelzijdig.

Techniek: Hoe stoom je in een bamboe stoommandje?

Een bamboe stoommandje is eenvoudig in gebruik. Het bestaat uit een of meerdere lagen bamboe en kan op een pan of wok met kokend water worden geplaatst. Het gerecht dat je wilt stomen, wordt in het mandje gelegd en het water onderin zorgt ervoor dat de damp het gerecht bereidt.

Als je een bamboe stoommandje gebruikt in combinatie met een kamado of barbecue, is het belangrijk om te zorgen dat de temperatuur niet te hoog wordt. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat het gerecht aan het mandje blijft plakken of dat de bamboe rookontwikkeling veroorzaakt. Het is daarom aan te raden om een stoommandje te plaatsen op een pan met kokend water, en het gerecht eventueel op een blaadje sla of een klein porseleinen schaaltje te leggen om plakken te voorkomen.

Voordeel van bamboe stoommandjes

Bamboe stoommandjes zijn niet alleen handig om te gebruiken, maar ook geschikt om meerdere gerechten tegelijk te bereiden. Ze zijn stapelbaar, waardoor je meerdere lagen kunt gebruiken om bijvoorbeeld groenten onderin en vlees of deegwaren erboven te stomen. Dit zorgt voor efficiënt koken en minder gebruik van energie.

Een nadeel is dat bamboe stoommandjes niet zo makkelijk schoon te maken zijn als roestvrij stalen stoombloemen. Daarom is het verstandig om ze na gebruik nat te houden of met een zachte borstel te reinigen.

Recept 1: Dim Sum Hapjes

Een klassieke Chinese gerecht die perfect te bereiden is in een bamboe stoommandje zijn dim sum hapjes. Deze hapjes bestaan uit een mengsel van gehakt en gepureerde paddenstoelen, dat wordt gevuld in een won ton velletje en daarna gestoomd.

Ingrediënten

• 250 ml water
• Paddenstoelen
• Gehakt
• Zout en peper naar smaak
• Won ton velletjes
• Bloem
• Bamboe stoommandje
• Bakpapier
• Chili- of sojasaus voor het serveren

Bereiding

1. Neem een pan en voeg 250 ml water toe. Breng het water aan de kook.
2. Voeg de paddenstoelen toe en laat deze weken. Giet ze af en verwijder de steeltjes.
3. Hak de paddenstoelen fijn en meng ze met het gehakt en eventueel andere fijngehakte ingrediënten.
4. Voeg zout en peper toe naar smaak.
5. Dek het mengsel af en laat dit een uurtje in de koelkast rusten.
6. Neem nu een won ton velletje en schep 1 eetlepel van de mix in het midden. Smeer de randen in met water en vouw de hoekjes in het midden samen.
7. Knijp de punten tegen elkaar en leg de dim sum hapjes op een werkblad dat je vooraf licht met bloem hebt bestoven.
8. Bekleed de bodem van een bamboe stoommandje met bakpapier en leg de dim sum hapjes erop.
9. Stoom de hapjes gedurende 8 tot 10 minuten boven een pan met sudderend water.
10. Serveer de dim sum hapjes met chili- of sojasaus.

Voedingswaarde

Per dim sum hapje: - 1 gram koolhydraten - 3 gram eiwitten - 2 gram vet - 0 gram voedingsvezel - 10 mg cholesterol - 18 calorieën (77 kJ)

Recept 2: Gestoomde Dumplings

Gestoomde dumplings zijn een populaire variant van Chinese dumplings en zijn eenvoudig te bereiden in een bamboe stoommandje. Deze hapjes bestaan uit varkensgehakt, knoflook, groenten en verschillende sauzen.

Ingrediënten

• 1 liter sterke kippenbouillon
• Bananenblad
• 1 pakje dumplingvellen (Ø 9 cm)
• 2 teentjes knoflook
• 1 lente-uitje
• 1⁄2 rode Spaanse chilipeper
• 3 takjes bladpeterselie
• 250 g varkensgehakt
• 1 tl zwart sesamzaad
• 1 tl vissaus
• 1 el oestersaus
• 1 el maïzena
• General TSO saus voor het serveren

Bereiding

1. Snijd de knoflook, lente-uitjes, chilipeper en peterselie fijn.
2. Meng de fijngehakte ingrediënten met het varkensgehakt.
3. Voeg zwart sesamzaad, vissaus, oestersaus en maïzena toe.
4. Vorm het mengsel in een bolvorm en vul dit in de dumplingvellen.
5. Smeer de randen in met water en vouw het velletje dicht.
6. Leg de dumplings in een bamboe stoommandje dat op een pan met kokend water staat.
7. Stoom de dumplings gedurende 8 tot 10 minuten.
8. Serveer met General TSO saus.

Recept 3: Gestoofde Couscous

Couscous is een Noord-Afrikaanse graan die traditioneel in een couscouspan wordt gestoomd. Deze techniek zorgt ervoor dat de couscous luchtig en meelachtig wordt, zonder dat het te nat of droog raakt.

Ingrediënten

• Couscous
• Zonnebloemolie
• Zout
• Bloem
• Bakpoeder
• Gist
• Melk
• Rijstazijn
• Varkensgehakt
• Groenten (bijvoorbeeld courgette, wortel, uien)
• Boter

Bereiding

1. Maak de couscous los en wrijf de klontjes eraf.
2. Meng zonnebloemolie en zout door de couscous.
3. Doe de couscous in het bovenste gedeelte van een stoompan en dek deze af.
4. Laat de couscous 20 minuten stomen.
5. Stort de couscous in een bak en los met een vork.
6. Meng 300 ml koud water door en laat 15 minuten rusten.
7. Wrijf de couscous opnieuw los en laat nog 20 minuten stomen.
8. Roer boter door de couscous voor het serveren.

Recept 4: Gestoofde Broodjes met Spek

Een simpel maar heerlijk gerecht dat met een bamboe stoommandje wordt bereid is gestoomde broodjes met spek. Deze broodjes bestaan uit een lichte deegbal die wordt gevuld met spek en groenten.

Ingrediënten

• Buikspek
• Knoflook
• Gember
• Honing
• Hoisinsaus
• Sojasaus
• Rijstwijn
• Tofu
• Vijfkruidenpoeder
• Sesamolie
• Bloem
• Suiker
• Bakpoeder
• Zout
• Gist
• Melk
• Rijstazijn
• Zonnebloemolie
• Bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd het buikspek in stukken en maak een marinade met knoflook, gember, honing, hoisinsaus, sojasaus, rijstwijn, tofu, vijfkruidenpoeder en sesamolie.
3. Leg het spek in de marinade en laat 8 uur marineren in de koelkast.
4. Meng bloem, suiker, bakpoeder, zout en gist in een kom.
5. Meng melk, rijstazijn, zonnebloemolie en lauwwarm water door het bloemmengsel.
6. Kneed het deeg gedurende 10 minuten en vorm een bal.
7. Laat het deeg 2 uur rijzen in een olijfgestoomde kom.
8. Stort het deeg op een werkblad en kneed opnieuw gedurende 2 minuten.
9. Vorm het deeg tot een rol en snijd in 10 stukken.
10. Rol elk stuk uit tot een ovale vorm en bestrijk met olie.
11. Vouw het deeg dubbel met een eetstokje en leg op bakpapier.
12. Stoom de broodjes in een bamboe stoommandje gedurende 8 minuten.
13. Serveer met spek en pickles, sesamzaad en lente-ui.

Recept 5: Vietnamese Loempia

Loempia zijn dunne, gevulde deegrollen die traditioneel in Aziatische keukens worden gemaakt. Deze hapjes zijn ideaal om te stomen in een bamboe stoommandje en kunnen zowel vlees- als groentevullingen bevatten.

Ingrediënten

• Loempia velletjes
• Varkensgehakt of groenten (bijvoorbeeld courgette, wortel, uien)
• Knoflook
• Gember
• Sojasaus
• Oestersaus
• Zwarte peper
• Sesamolie
• Bakpapier
• Bamboe stoommandje

Bereiding

1. Hak de knoflook en gember fijn.
2. Meng het gehakt of groenten met knoflook, gember, sojasaus, oestersaus, peper en sesamolie.
3. Vouw de loempia velletjes en vul met het mengsel.
4. Smeer de randen in met water en vouw de hoekjes in het midden samen.
5. Leg de loempia’s in een bamboe stoommandje en stoom gedurende 8 tot 10 minuten.
6. Serveer met sojasaus of chili-saus.

Recept 6: Mexicaanse Empanadas

Empanadas zijn Mexicaanse deegrollen die gevuld zijn met vlees, groenten of kaas. Deze hapjes zijn ideaal om in een bamboe stoommandje te bereiden, omdat het deeg zacht blijft en de vulling goed bereid raakt.

Ingrediënten

• Deeg voor empanadas
• Varkensgehakt of groenten
• Knoflook
• Gember
• Sojasaus
• Oestersaus
• Zwarte peper
• Sesamolie
• Bakpapier
• Bamboe stoommandje

Bereiding

1. Maak het deeg voor empanadas en vul het met varkensgehakt of groenten.
2. Meng knoflook, gember, sojasaus, oestersaus, peper en sesamolie door de vulling.
3. Vouw de empanadas en smerp de randen in met water.
4. Leg de empanadas in een bamboe stoommandje en stoom gedurende 8 tot 10 minuten.
5. Serveer met sojasaus of chili-saus.

Recept 7: Gestoofde Groenten

Stomen is een uitstekende manier om groenten te bereiden, omdat het de smaak en voedingswaarde behoudt. In een bamboe stoommandje kunnen groenten als courgette, wortel, aardappel en wortel in korte tijd zacht en smaakvol worden.

Ingrediënten

• Courgette
• Wortel
• Aardappel
• Knoflook
• Gember
• Zout en peper naar smaak
• Bamboe stoommandje
• Bakpapier

Bereiding

1. Snijd de groenten in stukken van ongeveer 1 cm dik.
2. Meng knoflook en gember fijn en voeg toe aan de groenten.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak.
4. Leg de groenten in een bamboe stoommandje en stoom gedurende 8 tot 10 minuten.
5. Serveer de groenten met sojasaus of een andere smaakrijke saus.

Toepassingen en Variaties

Bamboe stoommandjes zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor verschillende gerechten en bereidingen. Hier zijn enkele toepassingen en variaties die je kunt uitproberen:

• Dumplings en dim sum: Perfect voor Chinese en Aziatische hapjes.
• Couscous: Traditioneel bereid in een couscouspan, maar ook goed in een bamboe stoommandje.
• Brood en deegwaren: Broodjes en bao’s kunnen zacht en smaakvol worden gestoomd.
• Groenten: Stomen zorgt ervoor dat groenten zacht en smaakvol worden.
• Vlees en vis: Vlees en vis kunnen zacht worden gestoomd, vooral als ze op een blaadje sla of schaaltje worden gelegd.
• Kamado en barbecue: Een bamboe stoommandje is ideaal voor het stomen van gerechten op een kamado of barbecue.

Conclusie

Stomen met een bamboe stoommandje is een eenvoudige en gezonde manier om gerechten te bereiden. Het behoudt de smaak en voedingswaarde van de ingrediënten en is bovendien erg efficiënt. In dit artikel zijn zeven recepten beschreven die je kunt uitvoeren met een bamboe stoommandje, inclusief dim sum, dumplings, couscous, broodjes met spek, loempia’s, empanadas en gestoomde groenten. Daarnaast is uitgelegd hoe je het beste kunt profiteren van de voordelen van stomen in je keuken. Of je nu een ervaren culinair professional bent of een beginnende koken, het gebruik van een bamboe stoommandje is een waardevolle toevoeging aan je keukentoolset.

Bronnen

1. Dim Sum Hapjes
2. Aziatische Streetfood Recepten
3. Koken met Stoom
4. Gestoomde Dumplings
5. Stomen als Barbecuetechniek
6. Couscous met Kip en Groenten