Zelf ijs maken is een lekkere en creatieve manier om de zomer te doorbrengen, en met de juiste recepten en technieken kan iedereen heerlijke ijsjes creëren die het hart van zowel kinderen als volwassenen warm maken. In deze artikel worden vier gouden recepten voor zelfgemaakt ijs beschreven, inclusief praktische tips en technieken voor het maken van ijs met of zonder ijsmachine. Daarnaast worden de essentiële ingrediënten en het juiste gereedschap besproken, zodat iedereen in staat is om professioneel ogende ijsjes te bereiden.

Recepten voor zelfgemaakt ijs

Calippo

Een klassieke ijslekkernij die geliefd is bij kinderen en volwassenen is de calippo. Dit ijsje heeft een zachte, frisse smaak en is eenvoudig te maken. Het basisrecept voor calippo bestaat uit water, citroenen en suiker.

Ingrediënten: - 250 ml water
- 8 citroenen, geraspt en uitgeperst
- 150 g suiker

Bereiding: 1. Verwarm het water in een pan tot het kookpunt is bereikt.
2. Voeg het citroensap en de geraspte citroenen toe aan het kokende water.
3. Roer de suiker door het mengsel tot deze volledig is opgelost.
4. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Giet de siroop in de calippo-vormpjes en plaats deze in de vriezer.
6. Laat het ijs ongeveer 4-5 uur in de vriezer tot het volledig is bevriesd.

Raketje

Het raketje is een veelvoorkomende ijslekkernij in Nederland en een populaire keuze bij kinderen. Het is eenvoudig te maken en biedt een kleurrijke en smaakvolle ervaring. Het raketje bestaat uit drie lagen ijs: frambozenijs, sinaasappelijs en ananasijs.

Ingrediënten: Frambozenijs: - 100 g frambozenpuree
- 1 tl suiker

Sinaasappelijs: - 100 g sinaasappelsap
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel ingekookt wortelsap

Ananasijs: - 100 g ananaspuree
- 2 tl suiker
- 1 tl kurkuma

Bereiding: 1. Verwarm elk van de drie soorten fruitpuree los van elkaar in een pan.
2. Voeg de suiker en eventuele natuurlijke kleurstoffen toe en roer goed door.
3. Laat de mengsels afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Giet eerst een laagje frambozenpuree in raketvormpjes en plaats deze in de vriezer om te bevriezen.
5. Nadat het eerste laagje is bevriesd, giet de sinaasappelpuree erop en vries het opnieuw in.
6. Voeg tenslotte de ananaspuree toe en zorg ervoor dat een stokje in elk ijsje is gestoken.
7. Laat het ijs ongeveer 4-5 uur in de vriezer tot het volledig is bevriesd.

Cornetto

Het cornetto is een klassieke ijslekkernij die bestaat uit een hoorntje gevuld met ijs. Het recept voor cornetto vereist ingrediënten voor het ijs en voor de vulling.

Ingrediënten voor de cornetto’s: IJshoorntjes: - 24 gram bloem
- 95 gram suiker
- 80 gram boter
- 1 ei
- Een mespuntje zout

Nougatine: - 100 gram hazelnoten
- 100 gram suiker

Chocolade: - 200 gram chocolade
- 250 milliliter slagroom
- 200 milliliter melk

Bereiding: 1. Verwarm de chocolade au bain-marie of in de magnetron tot het smelt.
2. Koel twee derde van de chocolade terug tot 26 °C en meng de rest van de warme chocolade erdoor. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32 °C en kan deze verder verwerkt worden.
3. Verwarm de slagroom en de melk met het vanillemerg en het stokje in een pan tot het kokendpunt.
4. Meng de eidooiers met de honing en de suiker. Schenk een beetje kokende melk bij de eidooiers en roer goed door.
5. Voeg nu het eidooiermengsel toe aan de warme melk en roer door. Verwijder het vanillestokje.
6. Gaar de ijscompositie op circa 70 °C. Laat afkoelen en draai er ijs van in een ijsmachine.
7. Spuit het ijs in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
8. Vul de ijshoorntjes met de getableerde chocolade, keer ze om en laat het teveel aan chocolade eruit lopen.
9. Spuit, als de chocolade gestold is, de ijshoorntjes vol met het ijs.
10. Bedruip met wat chocolade en bestrooi met de nougatine.

Cookiedough-ijs met frambozen

Een populaire ijsvariant is cookiedough-ijs met frambozen. Deze ijsvariant combineert de smaak van cookie dough met de frisse smaak van frambozen.

Ingrediënten: - 100 g frambozenpuree
- 1 tl suiker
- Stukjes koekjesdeeg

Bereiding: 1. Meng de frambozenpuree en suiker in een kom.
2. Voeg stukjes koekjesdeeg toe aan het mengsel.
3. Giet het mengsel in een bakvorm en plaats deze in de vriezer.
4. Laat het ijs ongeveer 4-5 uur in de vriezer tot het volledig is bevriesd.

Tips en technieken voor het maken van ijs

Ijs maken met een ijsmachine

Het gebruik van een ijsmachine maakt het proces van ijs maken aanzienlijk eenvoudiger. Het enige wat je nodig hebt, is tijd en het juiste mengsel. Hier zijn een paar tips voor het gebruik van een ijsmachine:

• Koel de ingrediënten goed: Zorg ervoor dat de melk en slagroom koud zijn uit de koelkast, want dit versnelt het ijsmaken in de machine.
• Maak een kleine hoeveelheid: Begin met een kleine hoeveelheid ijs, zodat je kunt experimenteren met smaken en technieken.
• Karnen van het ijs: Laat het afgekoelde mengsel 20-45 minuten in de ijsmachine karnen. Dit zorgt ervoor dat het ijs een romige en luchtige textuur krijgt.
• Voorbereiding: Weeg alle ingrediënten op een digitale keukenweegschaal en mix ze goed door elkaar met een staafmixer of blender.

Ijs maken zonder ijsmachine

Het is ook mogelijk om ijs te maken zonder een ijsmachine. Dit vereist wat meer geduld, maar levert ook een lekkere eindproduct op. Hier zijn een paar tips:

• Regelmatig roeren: Als je geen ijsmachine hebt, is het belangrijk om het ijs regelmatig te roeren terwijl het ongeveer 3-4 uur in de vriezer staat. Dit zorgt ervoor dat het ijs een romige en luchtige textuur krijgt.
• Voorbereiding: Gebruik een staafmixer of blender om de ingrediënten goed door elkaar te mengen.
• Smaken: Voeg smaken toe aan het ijsmengsel om het aangepast aan je smaak te maken. Experimenteer met verschillende smaken en combinaties.

Essentiële ingrediënten voor zelfgemaakt ijs

De keuze van de juiste ingrediënten is van groot belang voor het maken van een heerlijk ijs. Hieronder worden de essentiële ingrediënten besproken:

Melk

• Volle melk: Wij raden verse volle melk aan, met een vetpercentage van ongeveer 3,5%. Volle melk zorgt voor een romige en luchtige textuur in het ijs.
• Magere melk: Magere melk is niet optimaal omdat het een groter deel water bevat en de verhoudingen van de ingrediënten in het recept kunnen veranderen.
• Lactosevrije melk: Je kunt ook lactosevrije melk gebruiken, in dezelfde hoeveelheid als gewone melk.

Slagroom

• Verse slagroom: We gebruiken verse slagroom met ongeveer 35% vet. Om ijs te maken hoef je de slagroom niet te kloppen; voeg het gewoon toe aan de andere ingrediënten.
• Temperatuur: Melk en slagroom moeten niet alleen vers, maar ook koud uit de koelkast zijn. Als je ingrediënten op kamertemperatuur in de ijsmachine giet, kost het veel meer moeite om het ijs te maken.

Suiker

• Witte suiker: Met witte suiker krijg je een lekker ijs met een neutrale smaak.
• Rietsuiker: Met rietsuiker is de smaak van het ijs aromatischer.
• Eieren: Eieren in ijs zijn een verdikkingsmiddel. Maar om thuis ijs te maken heb je niet per se eieren nodig. Ook gebruiken we geen ei in fruit ijssmaken en sorbetijs.

Gereedschap voor het maken van ijs

Het gebruik van het juiste gereedschap is essentieel voor het maken van professioneel ogende ijs. Hieronder worden de essentiële gereedschappen besproken:

Digitale keukenweegschaal

• Weegapparatuur: Bij alle ingrediënten, zowel vast als vloeibaar, geven wij het gewicht in gram aan. Je meet ze dus allemaal op dezelfde manier: je weegt ze op een digitale keukenweegschaal, en dan voeg je ze toe aan het te mixen mengsel.
• Nauwkeurigheid: Een gemakkelijke en nauwkeurige methode is het gebruik van een digitale keukenweegschaal.

Staafmixer of blender

• Mengen van ingrediënten: Na het wegen van de ingrediënten, schenken we ze allemaal in een kom. Om ze goed door elkaar te mengen gebruiken we bij voorkeur een staafmixer: dat is praktisch en snel.
• Grootte van de stukken: Wanneer we ijs maken met vaste ingrediënten en grote stukken, bijvoorbeeld fruit, dan kiezen we voor de blender. Het resultaat is hetzelfde: het is belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig te hakken en te mengen om een glad ijs te verkrijgen.

IJsmachine

• Eenvoudig gebruik: Een ijsmachine maakt het proces van ijs maken aanzienlijk eenvoudiger. Je laat het afgekoelde mengsel 20-45 minuten in de ijsmachine karnen, wat betekent dat je het ijs niet regelmatig moet omroeren terwijl het enkele uren in de vriezer staat.
• Voorbereiding: We raden aan om te beginnen met een kleine hoeveelheid ijs, om eerst te experimenteren, omdat de ijsmachine het sneller en makkelijker maakt.

Conclusie

Zelfgemaakt ijs is een heerlijke manier om de zomer te doorbrengen en het creëren van ijsjes is een creatieve en eenvoudige activiteit. Met de juiste recepten en technieken is het mogelijk om professioneel ogende ijsjes te bereiden die het hart van zowel kinderen als volwassenen warm maken. Het gebruik van essentiële ingrediënten zoals melk, slagroom en suiker is essentieel voor het maken van een heerlijk ijs. Het gebruik van het juiste gereedschap zoals een digitale keukenweegschaal, staafmixer of blender en ijsmachine maakt het proces van ijs maken aanzienlijk eenvoudiger. Met deze tips en technieken is het mogelijk om heerlijke ijsjes te bereiden die het hart van zowel kinderen als volwassenen warm maken.

Bronnen

1. Homemadechefs.nl
2. Foodiesmagazine.nl
3. Arla.nl
4. Alleitaliaanse.nl