Bagels zijn een veelzijdige bakwaar die perfect is als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn bekend om hun knapperige korst, zachte binnenkant en hun unieke tekstuur die ontstaat door het koken en bakken. In dit artikel worden verschillende bagelrecepten besproken, met een focus op eenvoud, voedzamheid en creatieve variaties. We leggen uit hoe bagels traditioneel worden gemaakt, geven recepten voor zelfgemaakte bagels, en geven tips voor toppings en opslag.

Bagels in de keuken: origineel, traditioneel en modern

Bagels zijn gemaakt van gistdeeg dat eerst gekookt wordt voordat het gebakken wordt. Deze combinatie van koken en bakken geeft bagels hun karakteristieke knapperige korst en zachte binnenkant. De oorsprong van bagels ligt in Polen, waar ze al in de 17de eeuw werden gemaakt. Het is vermoed dat bagels via Joodse immigranten in de 19e eeuw naar New York kwamen, waar ze zich ontwikkelden tot een iconische Amerikaanse bakwaar.

De moderne bagel is een soort ringvormig brood met een gat in het midden. Het recept is relatief eenvoudig en bevat meestal bloem, gist, water, suiker, zout en olie. Het deeg wordt gekneed, uitgerol en gevormd tot ringen die eerst in kokend water worden gegaard en daarna gebakken worden. Deze proces zorgt voor de zachte maar ‘chewy’ textuur die typisch is voor bagels.

Een eenvoudig recept voor bagels: drie ingrediënten

Een traditioneel bagelrecept kan eenvoudig worden gemaakt met slechts drie ingrediënten: zelfrijzende bloem, Griekse yoghurt en een geklopt eitje. Dit recept vereist geen lang rijtijd of ingewikkelde technieken, waardoor het ideaal is voor iemand die snel een heerlijke bagel wil maken.

Ingrediënten

• 220 g zelfrijzende bloem
• 245 g Griekse yoghurt
• 1 geklopt eitje
• Optioneel: sesamzaad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng in een grote kom de zelfrijzende bloem en Griekse yoghurt tot een deeg ontstaat.
3. Haal het deeg uit de kom en bestrooi het werkblad met bloem.
4. Kneed het deeg totdat het goed samenhangt.
5. Deel het deeg in gelijke porties en rol ze uit tot ringen.
6. Kook de ringen in kokend water voor ongeveer 2 minuten aan elke kant.
7. Bestrijk de bagels met het geklopte eitje en bestrooi met sesamzaad.
8. Bak de bagels in de oven totdat ze goudbruin zijn.

Deze eenvoudige receptie werkt goed voor een snelle ochtend of middagmaaltijd. De yoghurt zorgt voor een zachte textuur en een lichte zoetigheid, terwijl het eitje de korst een beetje knapperig maakt. Het is een uitstekende basis om aan te passen met andere ingrediënten of toppings.

Een traditioneel bagelrecept: melk, gist, bloem en toppings

Voor wie van de klassieke bageltekstuur houdt, is het volgende recept ideaal. Het bevat melk, gist, olie, suiker, zout en bloem. Het deeg wordt gekneed, uitgerol, gevormd tot ringen en gebakken. Dit recept zorgt voor een knapperige korst en een zachte binnenkant.

Ingrediënten

Bagels: - Melk (ca. 37°C): 250 ml
- Gist: 25 g
- Smaakneutrale olie (bijvoorbeeld koolzaadolie): 1 el
- Suiker: 1 el
- Grof zout: 1½ tl
- Tarwebloem (ca. 7 dl): 400 g

Bestrijken: - Losgeklopt eitje

Bestrooien: - Geraspte rode cheddar: 50 g
- Sesamzaad
- Blauwe maanzaadjes
- Pompoenpitten

Bereiding

1. Meng de gist in de warme melk en laat deze activeren.
2. Voeg de suiker, zout, olie en bloem toe en meng tot een deeg ontstaat.
3. Kneed het deeg totdat het plakkerig en soepel is.
4. Deel het deeg in acht porties en rol ze uit tot ringen.
5. Kook de ringen in kokend water voor ongeveer 2 minuten aan elke kant.
6. Bestrijk de bagels met losgeklopt eitje en bestrooi met de gewenste toppings.
7. Bak de bagels in een voorverwarmde oven (200°C) totdat ze goudbruin zijn.

Deze bagels zijn ideaal voor een klassiek ontbijt of lunch. De cheddar, sesamzaad en maanzaadjes verhogen de smaak en tekstuur. Je kunt het recept ook aanpassen door andere toppings te gebruiken, zoals geraspte Parmezaanse kaas of kruiden.

Eiwitrijke bagels met skyr

Voor wie op zoek is naar een gezondere of eiwitrijgere optie, is het volgende recept een goede keuze. Het bevat havermout, gewone bloem, bakpoeder, zout, skyr en kaas. Het deeg is zacht en romig, en het resultaat is een bagel die ideaal is als ontbijt of post-training snack.

Ingrediënten

• Haver, fijne vlokken: 60 g
• Gewone bloem: 80 g
• Bakpoeder: 2 tl
• Grof zout: ½ tl
• Skyr: 250 g
• Ei om te bestrijken: 1
• Geraspte kaas: 20 g

Bereiding

1. Meng de droge ingrediënten (havermout, bloem, bakpoeder en zout).
2. Voeg de skyr voorzichtig toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat.
3. Kneed het deeg lichtjes, zorg dat het plakkerig is en niet te taai.
4. Deel het deeg in acht porties en rol ze uit tot ringen.
5. Kook de ringen in kokend water voor ongeveer 2 minuten aan elke kant.
6. Bestrijk de bagels met losgeklopt eitje en bestrooi met geraspte kaas.
7. Bak de bagels in een voorverwarmde oven (200°C) totdat ze goudbruin zijn.

Deze bagels zijn rijk aan eiwit en geschikt als gezonde maaltijd. Het gebruik van skyr zorgt voor een romige textuur en een extra eiwitgehalte. Het recept is ideaal voor iemand die sport of op zoek is naar een energierijke maaltijd.

Creatieve bageltoppings: van zoet tot hartig

Bagels zijn bekend om hun veelzijdigheid. Ze kunnen met zoet of hartig beleg worden gegeten, afhankelijk van de smaakvoorkeur. Hieronder vind je enkele ideeën voor toppings die goed passen bij zelfgemaakte bagels.

Klassieke toppings

• Roomkaas: Een lichte en zachte topping die goed past bij de neutrale smaak van de bagel.
• Boter: Een traditionele topping die de korst extra knapperig maakt.
• Pindakaas of hazelnootpasta: Een zoetere optie die goed werkt met fruit of honing.
• Geraspte cheddar: Voegt een knapperige tekstuur en extra smaak toe.
• Sesamzaad en maanzaadjes: Voegt een extra knapperigheid en een nootachtige smaak toe.

Hartige toppings

• Rookte zalm en roomkaas: Een klassieke combinatie die goed werkt met de zachte binnenkant van de bagel.
• Eiersalade of tonijnsalade: Een eenvoudige lunchoptie die goed past bij een bagelbroodje.
• Eieren, spek en cheddar: Een rijke en voedzame combinatie die goed werkt als ontbijt.
• Avocado en ei: Een gezonde en moderne optie die goed werkt met een bagel.

Zoete toppings

• Fruitjam of confituur: Een klassieke optie die goed werkt met boter of roomkaas.
• Honing of stroop: Een zoetere optie die goed werkt met een eiwitrijke bagel.
• Pindakaas met vruchten: Een gezonde en voedzame optie die goed werkt met een bagel.

Het is ook mogelijk om mini-bagels te maken voor een snelle snack of lunch. Deze kunnen klein worden gevormd en worden gebruikt als tussendoortje of bij een maaltijd. Ze zijn ook ideaal om in te vriezen en op te warmen voor later gebruik.

Het koken en bakken van bagels: techniek en tijd

Het koken van bagels is een belangrijk onderdeil van het receptieproces. Het koken zorgt ervoor dat het deeg een knapperige korst krijgt en dat de bagel niet te taai wordt. Het koken duurt ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de bagel. Na het koken wordt de bagel gebakken in de oven, wat ervoor zorgt dat de binnenkant zacht en chewy blijft.

Het bakken duurt ongeveer 15 tot 20 minuten bij 200°C. Tijdens het bakken moet de bagel goudbruin worden en een knapperige korst krijgen. Een goede test om te zien of de bagel gaar is, is om op de onderkant te kloppen. Klinkt het hol, dan is de bagel goed gebakken.

Na het bakken wordt de bagel op een draadrek afgekoeld. Het is belangrijk om de bagel goed te laten afkoelen voordat hij gegeten wordt, omdat dit ervoor zorgt dat de tekstuur goed blijft. Bagels kunnen enkele dagen in een afgesloten trommel worden bewaard, maar ze kunnen ook prima worden ingevroren voor later gebruik.

Bagels als ontbijt: voedzamheid en variatie

Bagels zijn een uitstekende keuze als ontbijt. Ze zijn rijk aan koolhydraten en kunnen worden aangelengd met eiwit, zoals kaas, eieren of roomkaas. Ze zijn ook ideaal om als post-training snack te gebruiken, omdat ze energierijk zijn en snel worden gegeten.

De voedzamheid van een bagel hangt af van de ingrediënten en toppings die worden gebruikt. Een traditionele bagel is rijk aan koolhydraten en heeft een gemiddeld eiwitgehalte. Een eiwitrijke bagel, zoals de variant met skyr, bevat meer eiwit en is geschikt voor iemand die sport of op zoek is naar een energierijke maaltijd.

Het is ook mogelijk om bagels met andere meelsoorten te maken, zoals volkoren of rogge. Deze varianten zijn rijk aan vezels en geven de bagel een iets zwaardere tekstuur. Voor een extra knapperige korst kan zuurdesem worden gebruikt in plaats van gist.

Samenvatting

Bagels zijn een veelzijdige en eenvoudige bakwaar die ideaal is als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze kunnen worden gemaakt met slechts een paar ingrediënten en worden gekookt en gebakken voor de typische knapperige korst en zachte binnenkant. De voedzamheid van een bagel hangt af van de ingrediënten en toppings die worden gebruikt. Voor een gezondere of eiwitrijgere optie kunnen bagels met havermout, skyr of andere meelsoorten worden gemaakt.

Het koken en bakken van bagels is belangrijk voor de tekstuur en smaak. De bagels moeten eerst in kokend water worden gegaard voordat ze in de oven worden gebakken. De bereiding duurt ongeveer 15 tot 20 minuten en het resultaat is een heerlijke, knapperige bagel met een zachte binnenkant.

Bagels kunnen met een breed spectrum van toppings worden gegeten, zowel zoet als hartig. Klassieke toppings zijn roomkaas, boter, cheddar en sesamzaad, terwijl hartigere opties zoals rookte zalm, eiersalade of tonijnsalade goed passen. Voor een snelle snack of lunch kunnen mini-bagels worden gemaakt.

Deze recepten en tips zijn ideaal voor iemand die zelfgemaakte bagels wil maken. Of je nu een traditionele bagel zoekt of een eiwitrijke variant, er zijn veel opties om te kiezen uit. De bagels kunnen ook worden ingevroren voor later gebruik en zijn een uitstekende keuze als ontbijt of lunch.

Bronnen

1. Culinaire Ambiance
2. Arla Recepten
3. Arla Recepten
4. MyFoodBlog