Zoete aardappelblokjes zijn een veelzijdig en voedzam keukenproduct dat zich uitstekend leent voor zowel warme als koele gerechten. In de moderne culinairke wordt het steeds vaker ingezet als een gezondere alternatief voor gewone aardappelproducten. In dit artikel worden verschillende recepten en kooktechnieken besproken, waarbij zoete aardappelblokjes centraal staan. De focus ligt op de toepassing in diverse gerechten, zoals aubergineschotels, crostata, amusehappen en burrata-salades. Ook worden kooktips en adviezen uitgebreid besproken.

Aubergineschotel met zoete aardappelblokjes

Een klassieke Italiaanse ovenschotel, de aubergineschotel, wordt op een originele manier bereid door de toevoeging van zoete aardappelblokjes. Dit recept, afkomstig uit het Aviko-kookboek La Dolce Vita, is een creatieve samenwerking tussen Vlaamse chef Wim Ballieu en foodie Janneke Philippi. Gedurende hun kookreis door Italië ontdekten zij de mogelijkheden van lokale ingrediënten gecombineerd met kant-en-klare aardappelproducten van Aviko.

Ingrediënten

• 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g)
• 2 aubergines, in plakjes
• 2 uien, in ringen
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 3 blikken tomatenblokjes met basilicum (à 400 g)
• 1 ei
• 250 g ricotta
• 25 g Parmezaanse kaas
• Bakplaat met bakpapier
• Ovenschaal (30 x 20 cm)
• Rasp

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 200 °C. Leg de aubergineplakjes op de bakplaat. Verdeel de zoete aardappelblokjes en de uiringen over de plakjes. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met oregano.
2. Rooster de groenten 15 minuten. Verhit in een koekenpan de resterende olijfolie. Fruit de knoflook en sjalot gedurende 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes met het blikvocht toe en verwarm 5 minuten zachtjes. Klop het ei los en meng met de ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3. Schep tomatensaus in de ovenschaal. Beleg met de aubergine, zoete aardappel en ui. Maak meerdere lagen met de rest van de saus en geroosterde groenten; houd 2 plakjes aubergine apart. Eindig met een laag tomatensaus.
4. Strijk de ricotta uit over de aubergineschotel. Leg de apart gehouden aubergines erop en rasp de Parmezaanse kaas erover.
5. Bak de aubergineschotel in de oven gedurende 30–35 minuten.

Dit gerecht is een uitstekende manier om zoete aardappelblokjes te gebruiken in een warme ovenschotel. De combinatie van aubergine, tomaten en ricotta biedt een rijke smaak, terwijl de zoete aardappel een extra voedzame component toevoegt.

Crostata met zoete aardappelblokjes en abrikozenjam

De crostata is een traditioneel Italiaans taartje dat in dit recept een moderne twist krijgt met zoete aardappelblokjes en abrikozenjam. Het gerecht is geschikt voor zowel het dessert als een lunchgerecht en vereist een beetje voorbereiding, maar de uitkomst is zeker waard.

Ingrediënten

• 125 g suiker
• 125 g boter
• 1 ei
• 125 g bloem
• 1 theelepel bakmeel
• 1 snuf zout
• Bakpapier
• Springvorm
• Aviko Zoete Aardappel Blokjes
• Abrikozenjam (of andere jam naar keuze)
• Poedersuiker

Bereiding

1. Kneed het deeg. In de keukenmachine of met de hand worden boter, suiker, bakmeel, bloem, 1 ei en zout samengevoegd tot een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven tot 180 °C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Tweederde van het deeg wordt uitgerold tot een deeglap van 3 mm dik en gebruikt om de vorm te bekleden.
3. Strooi de zoete aardappelblokjes op de deegbodem. Verdeel er een laag abrikozenjam over en strijk glad.
4. Rol de rest van het deeg uit tot een deeglap van 3 mm dik. Snijd het deeg in brede repen en maak er een vlechtwerk van op de taart. Bestrijk het vlechtwerk dun met losgeklopt ei en bestrooi met de rest van de suiker.
5. Bak de crostata gedurende ongeveer 30 minuten. Laat de taart afkoelen in de vorm en bestuif vlak voor serveren met poedersuiker.

Dit recept benadrukt de gebruiksmogelijkheden van zoete aardappelblokjes in een taartvorm. De jam en de zoete aardappel vormen een heerlijke smaakcombinatie, terwijl het deeg het gerecht een knapperige textuur geeft.

Amusehapje van aardappel en sinaasappelmarmelade

Een eenvoudig maar elegante amusehapje dat de smaak van zoete aardappelblokjes benadrukt is het amusehapje van aardappel en sinaasappelmarmelade. Dit gerecht is ideaal voor het begin van een maaltijd en vereist weinig bereidingswerk.

Ingrediënten

• Vastkokende aardappels
• Olijfolie
• Peper en zout
• Sinaasappelmarmelade (of zelfgemaakte variant)

Bereiding

1. Snijd de aardappels in grote dobbelstenen. Kook ze beetgaar en laat ze uitlekken en afkoelen.
2. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Gebruik een meloenbolletjesboor om in elk aardappelblokje een kuiltje te maken.
3. Vul elk kuiltje vlak voor het serveren met sinaasappelmarmelade.

Dit amusehapje benadrukt de fijnere smaken van zoete aardappel. Het is een frisse, lichte aanmaak die goed aansluit bij een droge witte wijn zoals Pinot Grigio.

Burrata met gemarineerde tomaat en zoete aardappel

Burrata is een Italiaanse kaas die steeds populairder wordt bij zowel amateur- als professionele koks. In dit recept wordt de kaas gepresenteerd met gemarineerde tomaatjes en ovengebakken zoete aardappelblokjes. Het is een lichte en gezonde maaltijd die geschikt is voor lunch of een licht avondeten.

Ingrediënten

• Burrata
• Gemarineerde tomaatjes en doperwtjes
• Aviko Zoete Aardappel Blokjes

Bereiding

1. Maak de zoete aardappelblokjes in de oven gaar. Bak ze tot ze een goudkleur krijgen.
2. Serveer de burrata met gemarineerde tomaatjes en doperwtjes. Voeg de gebakken zoete aardappelblokjes toe als krokantje.

De combinatie van de zachte burrata, de zure gemarineerde tomaatjes en de knapperige zoete aardappel vormt een harmonieuze smaakcombinatie.

Kooktips voor het gebruik van zoete aardappelblokjes

Het gebruik van zoete aardappelblokjes in de keuken biedt veel mogelijkheden. Het product is eenvoudig te bereiden en kan snel worden geïntegreerd in verschillende gerechten. Hieronder worden enkele kooktips besproken.

1. Zoete aardappel als basis voor ovenschotels

Zoete aardappelblokjes zijn ideaal voor schotels die in de oven worden gebakken. Hun vorm en texture zijn geschikt voor het opbouwen van meerdere lagen, zoals in de aubergineschotel. Het product kan ook worden gebruikt als basis voor gratins of lasagnes.

2. Gebakken zoete aardappelblokjes als krokantje

In het recept van Davy Roord met Aviko’s Rösti Rondjes worden de blokjes klein gesneden en verwerkt tot een kruim. Dit is een creatieve manier om zoete aardappelblokjes te gebruiken in een topping of bijgerecht.

3. Zoete aardappel in het ontbijt

Zoete aardappelblokjes kunnen ook worden gebruikt in het ontbijt of brunch. In combinatie met jam of marmelade is het een eenvoudige maar voedzame maaltijd.

4. Zoete aardappel als ingrediënt in taarten en desserts

Zoete aardappelblokjes kunnen worden gebruikt in taarten en desserts. In de crostata wordt het gebruikt in combinatie met jam, wat een frisse smaak oplevert.

5. Zoete aardappel in amusehappen en klein gerechten

De kleine maat van de zoete aardappelblokjes maakt het geschikt voor amusehappen en klein gerechten. Het product is makkelijk te bewerken en past goed bij zowel zoute als zoete smaken.

Zoete aardappelblokjes in de professionele keuken

Zoete aardappelblokjes zijn niet alleen geschikt voor amateur-koks, maar ook voor de professionele keuken. In het artikel van Chef Davy Roord worden enkele toepassingen besproken, zoals het gebruik van Aviko’s gratins en rösti rondjes in het restaurant.

1. Tijd besparen in de keuken

Chef Davy benadrukt dat het gebruik van kant-en-klare aardappelproducten, zoals gratins, een tijdswinst oplevert. In restaurants met weinig personeel is het een tijdbesparende oplossing om deze producten in het menu op te nemen.

2. Creatieve toepassingen in de kookwedstrijden

Tijdens de kookwedstrijd Passion for Plating in Mallorca werden creatieve gerechten gemaakt met Aviko-aardappelproducten als basis. De chefs gebruikten zoete aardappelblokjes en rösti rondjes om originele gerechten te creëren.

3. Kwaliteit en voedingswaarden

Zoete aardappelblokjes zijn een gezonder alternatief voor gewone aardappelproducten. Ze bevatten meer vitaminen en mineralen en zijn een goede bron van vezels.

Conclusie

Zoete aardappelblokjes zijn een veelzijdig keukenproduct dat zich uitstekend leent voor zowel warme als koele gerechten. In dit artikel zijn verschillende recepten besproken, zoals aubergineschotels, crostata, amusehappen en burrata-salades. Bovendien zijn kooktips en toepassingen in de professionele keuken uitgebreid besproken. Het gebruik van zoete aardappelblokjes biedt een gezonde en voedzame optie voor koks op alle niveaus. Het product is eenvoudig te bereiden en past goed bij diverse smaken en gerechten. Of je nu een amateur of professional bent, zoete aardappelblokjes kunnen een waardevolle bijdrage leveren aan je keuken.

Bronnen

1. Aubergineschotel met zoete aardappelblokjes
2. Koken met passie en verstand
3. Crostata met zoete aardappelblokjes en abrikozenjam
4. Amusehapje van aardappel en sinaasappelmarmelade
5. Burrata met gemarineerde tomaat en zoete aardappel