Griekse keuken is wereldwijd geliefd vanwege de smaken, kruiden en de gebruikte ingrediënten. Deze keuken is gekenmerkt door de combinatie van olijfolie, feta, oregano, citroen, knoflook, en talloze groenten. In dit artikel geven we een overzicht van typisch Griekse gerechten en dranken, samen met recepten en technieken die je kunt toepassen om authentiek Grieks eten te bereiden.

De basis van de Griekse keuken

De Griekse keuken is een rijke en variëerde culinair systeem dat zich ontwikkelde door de invloeden van het Midden-Oosten, het Romeinse rijk en later ook Turkse en Italiaanse keukens. De gebruikte ingrediënten zijn zowel lokaal als internationaal, en de smaken zijn kruidig, fris en rauw.

Typische Griekse gerechten

Volgende gerechten worden vaak genoemd als typisch Grieks:

• Moussaka: een ovengerecht dat bestaat uit aubergine, gehakt, aardappel en een romige béchamelsaus. Het is een van de meest iconische Griekse gerechten.
• Souvlaki: gegrilde vleesspiesjes, meestal van varkensvlees, lam of kip.
• Spanakopita: een spinazietaart gemaakt van spinazie, feta en filodeeg.
• Tzatziki: een yoghurtsaus met komkommer, knoflook en kruiden.
• Dolmades: gevulde wijnbladeren met rijst en kruiden.
• Gyros: gekruid vlees, meestal varkensvlees, geserveerd in pita-broodje.
• Feta fourno: gesmolten fetakaas uit de oven met tomaat, paprika en Griekse olijven.
• Griekse salade: een eenvoudige salade met feta, olijven, tomaten, komkommer en ui.
• Baklava: zoet gebak met laagjes filodeeg, noten en siroop.

Typische Griekse dranken

Bij een Grieks restaurant krijg je vaak ook een klein glaasje drank. Volgende dranken zijn typisch Grieks:

• Ouzo: een sterke anijslikeur die vaak als aperitief wordt gedronken.
• Raki (of Tsikoudia): een sterke, heldere drank die populair is in Griekenland en andere landen in de regio.
• Metaxa: een Griekse brandy gemaakt van gedistilleerde druivenmost en verouderd in eikenhouten vaten.
• Retsina: een witte of roséwijn met een harsachtige smaak.
• Masticha: een likeur gemaakt van de hars van de mastiekboom.
• Frappé: een verkoelende ijskoffie gemaakt van oploskoffie, suiker, water en ijsblokjes.
• Greek Coffee: sterke koffie geserveerd in een speciale koperen pot.

Recepten en technieken

Recept: Echte Griekse tzatziki

Een van de meest populaire Griekse gerechten is tzatziki. Het is een frisse saus die heerlijk is bij gegrild vlees of vis en perfect past bij pita brood of als dip. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten:

• 500 g Griekse yoghurt (niet te vet)
• 1 komkommer (ongeveer 300 g)
• 1 teentje knoflook
• 1 citroen (sap)
• 1 lepel oregano
• 1 lepel tijm
• Zout naar smaak
• Eventueel een vleugje munt

Hulpmiddelen:

• Knoflookpers
• Zeef of fijn vergiet
• Grove rasp
• Mengkom
• Snijplank

Stappen:

1. Komkommer raspen: Ras de komkommer grof met een grove rasp. Zorg ervoor dat je de komkommer niet te fijn rasp, want dit kan de saus te veel water geven.
2. Komkommer afzetten: Zet de geraspte komkommer in een zeef of fijn vergiet om het overtollige sap af te laten lopen. Laat dit minimaal 20 minuten gebeuren.
3. Knoflook persen: Pers de knoflook en meng deze met de komkommer.
4. Citroensap toevoegen: Voeg het sap van een citroen toe aan de komkommer en knoflook.
5. Kruiden toevoegen: Voeg oregano, tijm en eventueel munt toe. Meng alles goed.
6. Yoghurt toevoegen: Voeg de Griekse yoghurt toe aan de komkommermengsel. Meng zorgvuldig tot een gladde saus ontstaat.
7. Proeven en afwerken: Proef en voeg zout toe naar smaak. Laat de tzatziki eventueel 30 minuten in de koelkast staan om de smaken te ontwikkelen.

Dit recept resulteert in een heerlijke, frisse tzatziki die perfect past bij Griekse gerechten en gegrilde spiesjes.

Recept: Griekse ovenschotel met kip (melitzanes papoutsakia)

Een andere populaire Griekse gerecht is een ovenschotel. Hieronder volgt een recept voor een Griekse ovenschotel met kip.

Ingrediënten:

• 500 g kippendijfilet
• 1 aubergine
• 200 g aardappelpuree
• 100 ml melk
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel oregano
• 1 eetlepel knoflook (geraspt)
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel komijn
• 100 ml room
• 50 g feta

Hulpmiddelen:

• Stoofpan
• Ovenschaal
• Mengkom
• Snijplank
• Mes

Stappen:

1. Kip bereiden: Snijd de kippendijfilet in stukjes en stof ze in een stoofpan. Voeg knoflook, oregano, tijm, komijn, zout en peper toe. Stof het vlees tot het gaar is.
2. Aubergine bereiden: Snijd de aubergine in dunne plakjes en bak ze in een pan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
3. Aardappelpuree bereiden: Kook de aardappelpuree met melk en boter tot een gladde massa.
4. Samenstellen: Leg de aubergineplakjes in een ovenschaal. Voeg het gekruid vlees toe. Meng aardappelpuree met room en feta en strooi deze over het vlees.
5. Bakken: Strooi wat extra feta over het gerecht en bak het in de oven op 180°C (boven- en onderwarmte) voor ongeveer 30 minuten of tot het gegratineerd is.

Dit gerecht is ideaal voor een warme maaltijd met veel smaak en texturen.

Technieken in de Griekse keuken

Gebruik van olijfolie

Olijfolie is een onmisbaar ingrediënt in de Griekse keuken. Het wordt gebruikt voor het bakken van groenten, het smeren van brood en als een basis voor sauzen. Griekse olijfolie is rauw en kruidig, wat het uniek maakt in vergelijking met andere olijfolies.

Gebruik van kruiden

Kruiden zijn een essentieel onderdeel van Griekse gerechten. Oregano, tijm, dille, knoflook en kaneel zijn veelvoorkomend. Deze kruiden geven de gerechten hun karakteristieke smaak en aroma.

Techniek: Filodeeg

Filodeeg is een dun, kruimelig deeg dat vaak wordt gebruikt in Griekse gerechten zoals spanakopita en baklava. Het deeg moet zorgvuldig worden uitgerold en lagen worden samengevoegd met boter of olijfolie voor de juiste texturen.

Nuttige tips voor authentiek Grieks eten

• Gebruik Griekse ingrediënten: Zorg ervoor dat je Griekse extra vergine olijfolie gebruikt. Deze olie heeft een kruidiger en rauwer smaak dan andere olijfolies.
• Kruiden verfijnen: Gebruik verse kruiden, zoals oregano en tijm, om de smaken van je gerechten te versterken.
• Yoghurt kiezen: Voor tzatziki gebruik je Griekse yoghurt, die dikker is dan reguliere yoghurt. Dit zorgt voor een krachtigere smaak en texturen.
• Aubergine voorbereiden: Voordat je aubergine gebruikt in een gerecht, was je deze en laat hem eventueel 20 minuten in zout water zitten om het bittere smaak te verminderen.
• Kooktijden aanpassen: Griekse gerechten zoals moussaka en ovenschotels vereisen soms een langere kooktijd om de smaken goed te laten ontwikkelen.

De Griekse keuken in Nederland

De Griekse keuken is populair in Nederland en België. Nederlanders en Belgen genieten van Grieks eten in restaurants en ook in eigen keuken. Volgende gerechten zijn populair:

• Tzatziki
• Souvlaki
• Moussaka
• Griekse salade
• Gyros

De Griekse keuken is ook bekend om de gebruik van mezedes (kleine hapjes), zoals taramosalata, dolmades en gefriteerde bonen. Deze gerechten zijn ideaal als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreid diner.

Conclusie

De Griekse keuken biedt een rijke variëteit aan gerechten die zowel smaak als kruiden combineren. Door het gebruik van ingrediënten zoals olijfolie, feta, oregano en Griekse yoghurt, worden gerechten uniek en authentiek. De technieken in de Griekse keuken, zoals het gebruik van filodeeg en het bereiden van aubergine, zijn essentieel voor het bereiden van authentieke gerechten. Door de juiste ingrediënten en technieken te gebruiken, kun je Grieks eten in je eigen keuken bereiden en het smaken van Griekenland op tafel brengen.

Bronnen

1. Leukerecepten.nl
2. Griekipedia.nl
3. Myfoodblog.nl
4. Deliciousmagazine.nl
5. Griekipedia.nl
6. Griekse Gids