Arretjescake zonder ei: een traditionele koude cake heruitgevonden zonder rauwe eieren
Arretjescake is een klassieke, Nederlandse koude cake die niet gebakken hoeft te worden. Ze is bekend om haar eenvoudige bereidingswijze, haar heerlijke smaak en haar populariteit vooral in de Sinterklaasperiode. Het originele recept bevat traditioneel eieren, suiker, boter, cacao en koekjes. Toch is het mogelijk om een versie van deze cake te maken zonder het gebruik van rauwe eieren, wat een praktische en veilige keuze is, vooral voor mensen die rauwe eieren vermijden vanwege hygiënezorgen.
In dit artikel bespreken we hoe je arretjescake kunt maken zonder ei, waarbij we rekening houden met de traditionele basis van het recept en de mogelijkheden voor variatie. We zullen ook ingaan op de oorsprong van de arretjescake, de rol van ei in het originele recept en mogelijke alternatieven die het karakter van de cake behouden, maar veiliger maken.
Wat is arretjescake?
Arretjescake is een typisch Nederlands recept voor een koude, no-bake cake. De cake is gemaakt uit een mengsel van boter, suiker, eieren, cacaopoeder en gebroken koekjes of biscuits. De eenvoud van het recept maakt het mogelijk om de cake snel en zonder gebruik van een oven te bereiden. Het resultaat is een romige, chocoladeflavor cake met een crunchige textuur, die goed op te stijven is in de koelkast.
De oorsprong van arretjescake is verweven met de geschiedenis van de Nederlandsche Oliefabrieken (NOF), die het recept als onderdeel van hun reclamecampagne introduceerden. De naam "arretjescake" is afgeleid van het stripfiguur Arretje Nof, dat werd gebruikt in marketingmateriaal. Daarom zijn andere benamingen voor de cake zoals "Arretje Nofcake" of "Pletskeskoek" ook gangbaar in bepaalde regio's.
Hoewel de naam en oorsprong uniek zijn, variëren de ingrediënten en bereidingswijzen per streek. De essentie blijft echter hetzelfde: een mengsel van boter, suiker, eieren, cacao en koekjes.
Ei in het originele recept
Het gebruik van ei in het originele arretjescake-recept speelt een belangrijke rol in de structuur en textuur van de cake. Eieren helpen om het mengsel luchtig te maken en een soepele structuur te verkrijgen. Ze fungeren als bindmiddel en zorgen voor een romiger en romiger gevoel in de mond.
Eieren worden traditioneel geklopt met suiker en vormen een basis voor het mengsel. Vervolgens wordt er cacao en boter aan toegevoegd, waarna koekjes of biscuits in het mengsel worden verwerkt. Het resultaat is een cake die in de koelkast wordt gestift en waarbij het ei een cruciale rol speelt in de eindige textuur en smaak.
Toch is het mogelijk om een variant van deze cake te maken zonder het gebruik van rauwe eieren. Dit is vooral gewenst voor mensen die rauwe eieren vermijden vanwege hygiënezorgen, of voor veganers die geen dierlijke ingrediënten willen gebruiken.
Arretjescake zonder ei: een praktische en veilige keuze
Voor wie het gebruik van rauwe eieren voelt vermijden, is het volledig mogelijk om arretjescake zonder ei te maken. Er zijn meerdere alternatieven beschikbaar die het karakter van de cake behouden, maar veiliger maken. Een veelvoorkomend alternatief is het gebruik van melk of plantaardige melk. Ook is het mogelijk om ei te vervangen door gepasteuriseerd ei of een ei-ersatz.
De keuze voor een ei-vrije variant van arretjescake is ook handig voor mensen die allergisch zijn voor ei of die een ei-vrije dieet volgen. Het recept kan dan worden aangepast zonder dat de smaak of textuur aanzienlijk verandert.
Recept voor arretjescake zonder ei
Hieronder volgt een recept voor arretjescake zonder het gebruik van rauwe eieren. Het recept is gebaseerd op ingrediënten en bereidingswijze die zijn afgeleid uit de traditionele recepten, maar met een aanpassing in de vorm van het gebruik van melk of plantaardige melk in plaats van eieren.
Ingrediënten
- 250 gram roomboter (ongezouten, indien mogelijk)
- 200 gram suiker (witte basterdsuiker of donkere basterdsuiker)
- 10 eetlepels cacaopoeder (geen mix voor chocolademelk)
- 250 gram biscuitjes of koekjes (bijvoorbeeld Marie, Bastogne of kruidnoten)
- 250 ml melk (of plantaardige melk zoals amandel- of sojamelk)
Bereiding
Smelt de boter: Verwarm de boter in een pannetje op laag vuur tot deze gesmolten is. Laat het iets afkoelen voordat je deze aan het mengsel toevoegt.
Mix de suiker en melk: In een kom meng je de suiker en melk met een handmixer of een standmixer. Mix tot het mengsel luchtig en schuimig is. Dit kan ongeveer 3 tot 4 minuten duren.
Voeg cacao toe: Voeg het cacaopoeder lepel voor lepel toe aan het mengsel en mix alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat de cacao volledig oplost en goed verspreid is.
Voeg de gesmolten boter toe: Voeg de gesmolten boter beetje bij beetje toe aan het schuimige mengsel en mix alles goed door. De boter moet goed worden verwerkt zodat het mengsel soepel en romig is.
Voeg de koekjes toe: Breek de biscuitjes of koekjes in stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Meng alles goed door met een spatel of lepel.
Vul de cakevorm: Bekleed een cakevorm van 23 cm met bakpapier of aluminiumfolie. Giet het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.
Laat opstijven: Zet de cakevorm in de koelkast en laat de arretjescake minstens 4 uur opstijven. Het is gunstig om de cake de hele nacht in de koelkast te laten rijpen voor het beste resultaat.
Serveren: Haal de cake uit de vorm en snij hem in stukken. De arretjescake is nu klaar om te worden geserveerd.
Alternatieve ingrediënten en variaties
Hoewel de basis van arretjescake bestaat uit boter, suiker, cacao en koekjes, zijn er verschillende manieren waarop het recept kan worden aangepast of verrijkt. Deze variaties kunnen het smaakprofiel, de textuur of het gebruiksgemak van de cake beïnvloeden.
Variaties in koeksoorten
De keuze van koekjes of biscuits heeft een grote invloed op de eindige smaak en textuur van de cake. Traditioneel wordt gebruik gemaakt van Marie biscuits of Bastognekoek, maar het is mogelijk om deze te vervangen door andere koeksoorten.
- Kruidnoten: In de Sinterklaasperiode is het populaire om kruidnoten in de cake te verwerken. De kruidige smaak past goed bij de chocolade en geeft de cake een extra dimensie.
- Chips of tucs: Hoewel het gekraakte idee is, is het mogelijk om chips of tucs te gebruiken als alternatief voor traditionele koekjes. Het resultaat is een crunchiger cake met een zilte smaak.
- Amarettokoekjes of speculaas: Deze koeksoorten geven de cake een extra smaak en tekstuur en passen goed bij de romige structuur van de cake.
Alternatieve vetten
In het originele recept wordt boter gebruikt als vetstof. Toch is het mogelijk om andere vetten te gebruiken, zoals margarine of plantaardige oliën. Deze alternatieven kunnen van invloed zijn op de smaak en textuur van de cake.
- Margarine: Margarine kan worden gebruikt als vervanging voor boter. Het heeft een lichtere smaak en kan een iets lichtere textuur geven aan de cake.
- Plantaardige oliën: Kokosolie of zonnebloemolie kan worden gebruikt als vetstof. Kokosolie geeft de cake een zachte, romige smaak, terwijl zonnebloemolie een neutrale smaak heeft.
Suikeralternatieven
Voor wie een suikerarm of suikervrij dieet volgt, is het mogelijk om suiker te vervangen door andere zoetstoffen. Het gebruik van zoetmiddelen of natuurlijke zoetstoffen zoals agave of honing kan de smaak van de cake beïnvloeden.
- Agave: Agave kan worden gebruikt als vervanging voor suiker. Het heeft een iets lichtere smaak en een lagere koolhydraatgehalte.
- Honing: Honing kan worden gebruikt als vervanging voor suiker. Het geeft de cake een extra zoete smaak en een iets romiger gevoel.
- Zoetmiddelen: Voor een suikervrije variant kan men gebruik maken van zoetmiddelen zoals xylitol of stevia. Deze geven de cake een zoete smaak zonder dat er koolhydraten aan worden toegevoegd.
Vegan variant van arretjescake
Voor veganers is het mogelijk om een volledig vegan variant van arretjescake te maken. Dit betekent dat alle dierlijke ingrediënten worden vervangen door plantaardige alternatieven.
Ingrediënten
- 250 gram roomboter (plantaardige boter of kokosolie)
- 200 gram suiker (of een plantaardige zoetstof zoals agave of honing)
- 10 eetlepels cacaopoeder
- 250 gram plant-based koekjes (zoals amandelkoekjes of speculaas)
- 250 ml plantaardige melk (zoals amandel- of sojamelk)
Bereiding
De bereidingswijze voor de vegan variant is vergelijkbaar met die van de ei-vrije variant. De enige aanpassing is het gebruik van plantaardige ingrediënten. De boter kan worden vervangen door kokosolie of een plantaardige boter. De koekjes moeten uit plantaardige ingrediënten bestaan en geen eieren of andere dierlijke producten bevatten.
Tips voor het maken van arretjescake zonder ei
- Gebruik koele ingrediënten: Zorg ervoor dat de boter en melk goed koud zijn voordat je begint met mengen. Dit helpt om het mengsel goed op te stijven en een betere structuur te verkrijgen.
- Meng het mengsel goed: Meng het mengsel langzaam en grondig zodat alle ingrediënten goed worden verwerkt. Dit voorkomt dat er klontjes ontstaan en zorgt voor een soepele textuur.
- Laat het mengsel goed opstijven: Zet de cakevorm in de koelkast en laat het mengsel minstens 4 uur opstijven. Het is gunstig om de cake de hele nacht in de koelkast te laten rijpen.
- Probeer variaties: Probeer verschillende koeksoorten of suikeralternatieven om te zien welke smaken het beste passen bij jouw smaakprofiel.
Conclusie
Arretjescake is een klassieke, Nederlandse koude cake die eenvoudig en snel te maken is. Het gebruik van ei in het originele recept speelt een belangrijke rol in de structuur en textuur van de cake. Toch is het mogelijk om een variant van deze cake te maken zonder het gebruik van rauwe eieren, wat een praktische en veilige keuze is voor mensen die rauwe eieren vermijden.
Het ei-vrije recept voor arretjescake is gebaseerd op ingrediënten en bereidingswijze die zijn afgeleid uit de traditionele recepten, maar met een aanpassing in de vorm van het gebruik van melk of plantaardige melk. Deze variant behoudt het karakter van de cake, maar maakt het veiliger en toegankelijker voor een bredere groep mensen.
Bovendien is het mogelijk om variaties in de ingrediënten en bereidingswijze toe te passen om de smaak, textuur en nutriënten van de cake aan te passen aan individuele voorkeuren of voedingsbeperkingen. Of je nu kiest voor een traditionele variant, een ei-vrije variant of een vegan variant, arretjescake is een heerlijke, koude cake die eenvoudig en snel te maken is.