Argentijnse keuken is een prachtige mix van Europese invloeden en lokale ingrediënten. De rijke geschiedenis van immigratie uit Italië, Spanje en andere landen heeft geleid tot een keuken die zowel hartig als zoet is. Het land staat bekend om zijn uitzonderlijke vleesgerechten, zoals asado en chimichurri, maar ook om zoete verfijning zoals dulce de leche. In dit artikel gaan we dieper in op typische gerechten uit Argentinië, de basiscomponenten van de Argentijnse keuken en hoe je deze gerechten kunt bereiden in de eigen keuken.

We zullen een aantal gerechten bespreken, zoals asado, empanadas, chimichurri, dulce de leche en de Argentijnse ovenschotel. Daarnaast wordt een recept van een Argentijnse barbecue gedeeld, inclusief bijgerechten. Op basis van de informatie uit diverse bronnen, worden deze gerechten beschreven en uitgelegd, zodat je ze op een authentieke manier kunt koken.

Typische gerechten uit Argentinië

Asado: de Argentijnse barbecue

Asado is de meest bekende en geliefde gerecht uit Argentinië. Het is een traditionele barbecue waarbij vlees, voornamelijk rundvlees, wordt gegrild boven een open vuur. Het gerecht is een hoofdbestanddeel op bijeenkomsten en feesten en wordt vaak geserveerd met chimichurri, een kruidige saus die uit kruiden zoals peterselie, knoflook en azijn bestaat. Asado is niet alleen een gerecht, maar ook een socialisatievorm die centraal staat in de Argentijnse cultuur.

Voor een authentieke ervaring bij het bereiden van asado, is het belangrijk om het vlees goed te kiezen. Populaire keuzes zijn bife de lomo (ossenhaas), picanha (rundvlees) en chorizo (worst). Het vlees wordt op een spit of direct op de barbecue gelegd en vaak afgesmeerd met olijfolie voordat het wordt gegrild. Het resultaat is een smaakvol gerecht met een perfecte rookgeur en een taaie, maar juist gaar vleesbene.

Empanadas: hartige deeggebakjes

Empanadas zijn een populaire snack in Argentinië en worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals vlees, kaas of groenten. Het is een handig gerecht om bijvoorbeeld mee te nemen op reis of te eten tijdens een wandeling. De deeghuid is dik en krachtig, wat het gerecht stevig maakt en goed houdt. Empanadas worden meestal gebakken of gesmeerd, afhankelijk van de regio.

Het vleesgevulde empanadas zijn het meest geliefd, vooral met beef- of kipvlees. De vulling kan variëren, maar bevat vaak een mix van uien, knoflook, kruiden en eventueel paprika of olijven. De vulling wordt zorgvuldig ingevuld in het deeg en daarna wordt het deeg dichtgeknepen. De empanadas worden vervolgens gebakken in olie tot de buitenkant goudbruin en knapperig is.

Chimichurri: de kruidige saus

Chimichurri is een kruidige saus die vaak wordt geserveerd bij gegrild vlees, zoals asado. Het gerecht is gemaakt van peterselie, knoflook, rode wijnazijn en olijfolie. De saus heeft een frisse, kruidige smaak die het vlees goed accentueert. Chimichurri kan ook als marinade worden gebruikt of als dipsaus bij bijvoorbeeld choripan (worst op brood).

Een eenvoudige variant van chimichurri kan zelf worden bereid met de volgende ingrediënten: - 6 eetlepels olijfolie - 2 eetlepel rode wijnazijn - 2 eetlepels oregano - 2 eetlepels peterselieblaadjes - 1 eetlepel rozemarijn - 1 rode peper - 2 teentjes knoflook - Peper en zeezout naar smaak

De ingrediënten worden fijn geraspt of gehakt en daarna met een staafmixer of blender tot een homogene saus verwerkt. Het is belangrijk om niet te veel te mixen, zodat de saus nog wat structuur behoudt. Chimichurri kan enkele uren staan zodat de smaken goed kunnen doortrekken.

Dulce de leche: de zoete verfijning

Dulce de leche is een romige, karamelachtige saus die een van de meest geliefde zoetigheden in Argentinië is. Het gerecht wordt gemaakt door melk en suiker langzaam te koken tot een dikkere en zoetere massa ontstaat. Het resultaat is een rijke, smaakvolle saus die wordt gebruikt in verschillende desserts, zoals alfajores (koekjes gevuld met dulce de leche) en torta de dulce de leche (een cake gemaakt met dulce de leche).

Dulce de leche is eenvoudig te bereiden en kan als een soort karamel worden gebruikt. Het gerecht is ideaal om op te smeren op brood of als vulling in taarten of koekjes. Het smaakt het beste wanneer het nog warm is en is een must voor iedereen die de Argentijnse keuken wil verkennen.

Locro: een stevige stoofpot

Locro is een traditioneel gerecht uit Argentinië dat vooral in de koudere maanden wordt geserveerd. Het is een stevige stoofpot die wordt gemaakt met maïs, bonen, vlees en groenten. Het gerecht is rijk aan smaken en voedingswaarden en wordt vaak gezien als een wintergerecht dat warm en vulling biedt.

De basis van locro bestaat uit maïs en bonen, waarbij rundvlees of kipvlees wordt toegevoegd voor extra smaak en proteïnen. Groenten zoals courgette, spinazie, pompoen, aubergine en sla worden vaak meegenomen in de stoofpot. Het gerecht wordt langzaam gekookt om de smaken goed door te trekken en wordt vaak geserveerd met een schepje aardappelpuree of brood.

Mate: de traditionele thee

Mate is een traditionele thee die in Argentinië populair is. Het is gemaakt van de bladeren van de yerba mate-plant en wordt gezopen uit een gedeelde kalebas (mate) met een metalen rietje (bombilla). Het gerecht is bitter in smaak en wordt vaak gezamenlijk gedronken, wat een sociaal aspect toevoegt aan het gerecht.

Mate is niet alleen een drank, maar ook een traditie die diep geworteld is in de Argentijnse cultuur. Het is een soort gemeenschapsherstel, waarbij mensen samen zitten en de thee delen. Het is een interessante ervaring om het gerecht te proeven, vooral voor mensen die niet gewend zijn aan bittere smaken.

Argentijnse ovenschotel: een mix van hartig en zoet

De Argentijnse ovenschotel is een uniek gerecht dat zowel hartige als zoete ingrediënten bevat. Het gerecht is gemaakt met gehakt, aardappelpuree, olijven, groene paprika, ui, ei en rozijnen. Het is een typische combinatie van smaken die vaak te vinden is in Argentijnse keuken. De ovenschotel is een lekkere en vullende maaltijd die goed past bij een informele bijeenkomst of familieavond.

De ovenschotel is eenvoudig te bereiden en kan worden aangepast aan persoonlijke smaken. De basis bestaat uit gehakt dat wordt gebakken tot het goudbruin is. Vervolgens worden de andere ingrediënten, zoals aardappelpuree, olijven, groene paprika en rozijnen, toegevoegd. Het gerecht wordt in een oven geplaatst en opwarmt tot alles goed is doorgebakken. Het resultaat is een smaakvol gerecht dat zowel hartig als zoet is.

Recept: Argentijnse barbecue met bijgerechten

Voor een authentieke ervaring met een Argentijnse barbecue, zijn er verschillende gerechten die je kunt bereiden. Hieronder vind je een recept voor een Argentijnse barbecue, inclusief bijgerechten zoals gegrilde groenten en gevulde tomaten.

Ingredienten:

Voor het vlees:

• 2 stukken bavette of ribeye (ongeveer 200 gram per persoon)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de chimichurri:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels oregano
• 2 eetlepels peterselieblaadjes
• 1 eetlepel rozemarijn
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zeezout naar smaak

Voor de gegrilde groenten:

• 2 rode paprika’s
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 groene paprika
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de gevulde tomaten:

• 4 ronde tomaten (ongevormd)
• 100 gram rijst
• 50 gram doperwten (vers of uit blik)
• 1 ei
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel peterselie
• 1 citroen (sap en rasping)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Chimichurri maken:

1. Meng de oregano, peterselie, rozemarijn, rode peper en knoflook in een blender of met een staafmixer.
2. Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en mix tot een homogene saus.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak. Laat de chimichurri enkele uren staan zodat de smaken goed kunnen doortrekken.

Vlees bereiden:

1. Meng het vlees met knoflook, olijfolie, zout en peper.
2. Leg het vlees op de barbecue en gril tot het gewenste doneringsniveau is bereikt.
3. Serveer het vlees met chimichurri opzij of er overheen.

Groenten grilleren:

1. Snijd de groenten in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Meng met olijfolie, zout en peper.
3. Leg de groenten op de barbecue en gril tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Serveer met een mengsel van olijfolie extra vergine, grof zeezout en verse kruiden.

Gevulde tomaten:

1. Snijd de tomaten open en verwijder de kiem.
2. Meng de rijst, doperwten, ei, mayonaise, peterselie, citroensap en rasping en voeg zout en peper toe.
3. Vul de tomaten met het mengsel en serveer koud of warm.

Conclusie

De Argentijnse keuken is een prachtige mix van Europese en lokale invloeden. De gerechten zoals asado, empanadas, chimichurri en dulce de leche zijn typisch Argentijns en smaken uitzonderlijk goed. De combinatie van hartige en zoete ingrediënten maakt de Argentijnse keuken uniek en lekkere. Met het bovenstaande recept voor een Argentijnse barbecue en bijgerechten, kun je deze smaken thuis nabeelden. Of je nu een amateur-kok bent of een culinair professional, de Argentijnse keuken biedt genoeg inspiratie en smaken om te verkennen.

Bronnen

1. Argentijns eten
2. Anne reist: Argentijns eten
3. Grensloos genieten: Argentijnse keuken
4. Een heerlijke Argentijnse ovenschotel
5. Argentijnse barbecue met steak en bijgerechten