Het kookboek van Argentijnse empanadas: Recepten, technieken en vullingsvarianten
Argentijnse empanadas zijn een straatvoedsel dat niet alleen bekend staat in Argentinië, maar ook steeds populairder wordt in Nederland en andere landen. Het gerecht is een combi van eenvoud en smaak, waarbij het deeg de perfecte omhulsel is voor een verscheidenheid aan hartige vullingen. Het recept voor empanadas is vrij flexibel, aangezien het deeg en de vulling kunnen worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. In dit artikel worden verschillende recepten, bereidingsmethoden en vullingsvarianten besproken, met nadruk op de Argentijnse traditie. De informatie is gebaseerd op bronnen die zich richten op empanadas als straatvoedsel, de bereiding van het deeg, en de mogelijke vullingscombinaties.
Wat zijn empanadas?
Empanadas zijn gevulde deegpuntjes die meestal hartig zijn, maar ook zoet kunnen worden bereid. Ze worden gebakken of gefrituurd en zijn populair in Zuid-Amerika, met name in Argentinië. De oorsprong van empanadas is Spaans, en het gerecht bereikte Argentinië in de 16e eeuw. Het woord empanada komt van het Spaanse werkwoord empanar, wat letterlijk betekent "inpakken of inwikkelen met brood". Het gerecht is bekend om zijn verscheidenheid in vullingsmogelijkheden, waaronder vlees, groenten, kaas en vis. In Argentinië is de empanada een dagelijkse snack die op elke straathoek wordt verkocht.
De Argentijnse empanada is een variant die vooral bekend staat om het gebruik van grof gemalen rundvlees en uien in de vulling. De vorm is vaak maanvormig, en de empanada kan als individuele portie of in grotere hoeveelheden worden geserveerd. Het deeg kan van tarwebloem zijn gemaakt en wordt meestal gebakken of gefrituurd. In Argentinië zijn er ook regio-specifieke varianten, zoals empanadas die zijn gemaakt met maismeel of andere ingrediënten.
Recepten en bereidingsmethoden
Het deeg
Het deeg voor empanadas is meestal gemaakt van tarwebloem, boter of roomboter, zout, water en soms ei. Het deeg moet zacht en elastisch zijn, zodat het goed kan worden gevouwen en niet breekt tijdens het bakken. In sommige recepten wordt koud water gebruikt om het deeg te maken, wat helpt bij het verkrijgen van een schilferige texture. In andere gevallen wordt het deeg luchtiger gemaakt door boter of roomboter toe te voegen.
Een typisch recept voor het deeg bestaat uit 250 gram bloem, 50 tot 75 gram boter of roomboter, 1 ei, zout, en olijfolie. De ingrediënten worden met elkaar gemengd in een keukenmachine of met de hand. Het deeg wordt vervolgens ontwikkeld door te kneden tot het glad en zijdeachtig aanvoelt. Het deeg wordt meestal afgedekt en rustig gelaten, zodat het zich kan ontspannen. Vervolgens wordt het uitgerold tot een dunne laag, waaruit cirkels worden gesneden voor de vulling.
De vulling
De vulling voor empanadas kan variëren, maar in de Argentijnse variant is grof gemalen rundergehakt een populaire keuze. De vulling wordt vaak bereid met uien, paprika, knoflook, en andere kruiden zoals komijn, paprikapoeder, en chilivlokken. Het gehakt wordt in een pan met wat olijfolie of boter gebakken tot het net gaar is. Het vlees hoeft niet droog te worden gebakken, omdat het in de empanada nog wat sappigheid behoudt. Daarna worden de uien en paprika erin gebakken tot ze zacht worden.
Na de basisvulling kan er meer variatie worden toegevoegd. In sommige recepten worden eieren, olijven, of groenten toegevoegd. De vulling wordt meestal afgekoeld voordat het in het deeg wordt geplaatst. Het deeg wordt gevuld, gevouwen, en de randen worden samengeperst of met eikwars bestreken om te voorkomen dat de vulling uitkomt tijdens het bakken of frituren.
Vullingsvarianten
Rundergehakt
De meest populaire vulling in Argentijnse empanadas is grof gemalen rundergehakt. Het vlees wordt vaak gebakken met uien, paprika, en kruiden zoals komijn, paprikapoeder, en chilivlokken. In sommige recepten wordt ook een ei of olijven toegevoegd. Het vlees hoeft niet droog te worden gebakken, zodat het in de empanada een beetje sappig blijft. Het gebruik van grof gemalen vlees zorgt voor een ruigere texture in de vulling.
Kip
Een andere populaire vulling is kip. Het kipflees wordt vaak in stukjes gesneden en met uien, paprika, en kruiden gebakken. Het kan ook worden gecombineerd met kaas of andere ingrediënten voor extra smaak. Kipvulling is een goede optie voor een lichtere variant van de empanada.
Groenten
Voor vegetarische empanadas zijn groenten een goede keuze. De vulling kan bestaan uit uien, paprika, spinazie, aardappel, of andere groenten. In sommige varianten wordt ook kaas of roomsaus toegevoegd. De groenten worden meestal gebakken of gekookt voordat ze in het deeg worden geplaatst.
Kaas
Kaas is een eenvoudige, maar smakelijke vulling voor empanadas. In Argentijnse recepten wordt vaak feta of kaas met een zachte textuur gebruikt. De kaas kan op eigen afzonderlijk worden gebruikt of gecombineerd met groenten of andere ingrediënten.
Tonijn en vis
In sommige varianten worden vis of tonijn als vulling gebruikt. Deze empanadas zijn populair in kustgebieden van Argentinië. De vis wordt vaak gebakken of gekookt en gecombineerd met uien of andere kruiden.
Mais
De empanada de humita is een specifieke variant die is gevuld met mais. De mais wordt meestal gekookt en gecombineerd met roomsaus of andere smaakmakers. Deze variant is populair in Argentijnse straatgezelschap.
Zoet
Hoewel empanadas meestal hartig zijn, zijn er ook zoete varianten. Deze kunnen gevuld zijn met fruit, dulce de leche, of andere zoete vullingen. In sommige regio's van Argentinië is de zoete empanada een populaire keuze voor een snack of dessert.
Bereidingsmethoden
Gebakken empanadas
Gebakken empanadas zijn de meest populaire bereidingsmethode in Argentinië. Het deeg wordt gevuld en gevouwen, en vervolgens op een bakplaat in de oven geplaatst. De oven wordt op een temperatuur van ongeveer 200 °C gezet, en de empanadas worden ongeveer 20 minuten gebakken. De empanadas zijn gaar als het deeg goudbruin en de vulling heet is.
Gefrituurde empanadas
Frituren is een andere methode voor het bereiden van empanadas. Het deeg wordt gevuld en gevouwen, en vervolgens in warme olie gelegd. De empanadas worden tot goudbruin gegaar gebakken. Deze methode zorgt voor een extra knapperig deeg, maar vereist wat meer aandacht om het gerecht niet te verbranden.
Tips voor het maken van empanadas
Het deeg rusten: Het is belangrijk om het deeg na het kneden af te dekken en te laten rusten. Dit helpt bij het verkrijgen van een zachte texture en voorkomt dat het deeg breekt tijdens het vouwen.
Vulling afkoelen: De vulling moet goed afkoelen voordat het in het deeg wordt geplaatst. Dit voorkomt dat het deeg doorweekt raakt en breekt tijdens het bakken.
Randen vastmaken: De randen van de empanadas moeten goed worden vastgemaakt om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken of frituren loskomt. Dit kan worden gedaan door het gebruik van eikwars of door de randen handmatig te peren.
Vulling niet droog bakken: Het vlees in de vulling hoeft niet droog te worden gebakken. Het moet net gaar zijn en iets sappig blijven, zodat het in de empanada goed smaakt.
Kruiden en smaken: De kruiden in de vulling zijn belangrijk voor de smaak van de empanadas. Komijn, paprikapoeder, en chilivlokken zijn populaire keuzes voor een pittige smaak.
Empanadas als maaltijd of snack
Empanadas zijn een veelzijdig gerecht dat zowel als snack als maaltijd kan worden geserveerd. In Argentinië worden ze vaak op straat verkocht en als een snelle maaltijd gebruikt. In Nederland en andere landen worden ze ook steeds populairer als feestgerecht of maaltijd. Empanadas kunnen worden gecombineerd met een salade, yoghurtdressing, of een frisse maaltijd om een lichtere optie te creëren.
Als maaltijd is het aan te raden om 4 tot 5 empanadas per persoon te bereiden. Ze kunnen worden geserveerd met een groentensalade of een frisse saus om de maaltijd af te ronden. Empanadas zijn ook geschikt als vorkgerecht of als maaltijd voor mensen die niet houden van groenten, omdat het vlees of kaas in de vulling een hoofdgerecht vormt.
Empanadas in de Argentijnse keuken
Empanadas zijn een belangrijk onderdeel van de Argentijnse keuken. Ze worden gemaakt in verschillende steden en regio's, waarbij elke streek zijn eigen variant heeft. In Buenos Aires is de empanada met rundergehakt en uien een klassieker. In andere regio's worden varianten met mais, vis, of andere ingrediënten gebruikt. De empanada is een gerecht dat door de inwoner van Argentinië vaak als de beste in zijn stad wordt beschouwd.
De empanada is ook een gerecht dat gemakkelijk te maken is en vaak op feesten of bijzondere gelegenheden wordt geserveerd. Het is een populaire keuze voor mensen die snel iets heerlijks willen op tafel hebben zonder veel voorbereiding. In Argentinië is het zelfs mogelijk om het deeg voor empanadas kant-en-klaar te kopen, zodat het gerecht in een paar stappen kan worden bereid.
Empanadas en culinair gebruik
In de culinair wereld worden empanadas als een flexibel gerecht beschouwd. Ze kunnen worden aangepast aan verschillende smaken, culturen, en bereidingsmethoden. In Nederland en andere landen worden empanadas vaak gemaakt met een eigen twist, zoals het gebruik van lokale ingrediënten of de combinatie met andere gerechten. De empanada is een gerecht dat zowel professionele chefs als thuiskeukenkoks kunnen bereiden.
De empanada is ook geschikt voor catering en feesten, omdat het in grotere hoeveelheden kan worden bereid en gemakkelijk op tafel kan worden gezet. Het gerecht is ook geschikt voor mensen die vegetarisch eten, omdat er vegetarische varianten beschikbaar zijn. De empanada is dus een gerecht dat geschikt is voor alle soorten gelegenheden en eetgewoontes.
Conclusie
Argentijnse empanadas zijn een veelzijdig en smakelijk gerecht dat zowel als snack als maaltijd kan worden geserveerd. Het deeg is eenvoudig te maken en kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. De vulling kan variëren van rundergehakt, kip, groenten, kaas tot vis of zelfs zoet. Empanadas worden meestal gebakken of gefrituurd, en het resultaat is een knapperig deeg met een sappige vulling. Het gerecht is populair in Argentinië en wordt ook steeds populairer in Nederland en andere landen. Empanadas zijn een gerecht dat snel te maken is, geschikt voor groepen, en eenvoudig te aanpassen aan verschillende smaken en culturen.