Vegetarisch en vegan eten in Argentinië: Recepten en tips voor een dierenvriendelijke keuken
De keuken van Argentinië staat traditioneel bekend om vlees, en met name de asado of barbecue, die een kerncomponent vormt van zowel culturele traditie als dagelijks eten. Toch is er in de afgelopen jaren een duidelijke verandering zichtbaar in de maatschappij, waarbij het aantal vegetariërs en veganisten blijft stijgen. Zelfs in een land dat zo sterk verbonden is met vlees, zijn er steeds meer keuzes voor vegetarisch en vegan eten, vooral in de steden zoals Buenos Aires. Deze trend wordt ook bekrachtigd door de toegenomen aandacht voor gezondheid, duurzaamheid en alternatieve levensstijlen.
In dit artikel worden niet alleen de uitdagingen van vegetarisch en vegan eten in Argentinië besproken, maar ook de mogelijkheden die zich voordoen. Bovendien worden enkele authentieke vegetarische recepten uit Argentinië gepresenteerd, inclusief een stap-voor-stap recept voor vegetarische empanadas. Hiermee kun je zelfs in Nederland een smakelijke maaltijd uit Argentinië creëren zonder vlees.
Vegetarisme in een vleesliefhebber
Argentinië is een land waar vlees een centrale rol speelt in de dagelijkse kost. Volgens statistieken van het Argentijnse College van Voedingsdeskundigen in Buenos Aires, is het aantal vegetariërs en veganisten in Argentinië gestegen tot twaalf procent van de bevolking ouder dan achttien jaar. Deze groei is vooral zichtbaar tussen 2019 en 2020, een periode die ook gekenmerkt werd door de coronapandemie.
Vegetarisch eten in Argentinië is echter nog steeds geen normaal fenomeen. In het platteland en kleinere steden is het vaak lastig om een vegetarische optie te vinden. Veel Argentijnen zien vegetarisme als een vreemde of zelfs psychische keuze. In sommige gevallen wordt een bestelling van een salade zonder vlees geweigerd of gezien als een provocatie. Dit maakt duidelijk dat vegetarisme in Argentinië nog steeds een minderheid is, maar tegelijkertijd is er ook een duidelijke groei van bewustwording.
Patagonië: een uitdaging voor vegetariërs en veganisten
Patagonië, het zuidelijke deel van Argentinië en Chili, is bekend om het vleesgebruik. Het is een regio waar vlees niet alleen aanwezig is, maar ook op grote schaal geconsumeerd wordt. In Argentinië eet de gemiddelde inwoner per jaar ongeveer 65 kg vlees, wat internationaal een hoog aantal is. Voor een vegetariër of veganist is het dus een uitdaging om hier te overleven.
Toch is het niet onmogelijk. In de steden zoals Buenos Aires en Santiago de Chili zijn er steeds meer vegetarische en veganistische eetgelegenheden. Deze groei wordt ondersteund door een stijgende bewustwording van gezondheid en duurzaamheid, maar ook door het toegankelijke karakter van sommige lokale ingrediënten zoals soja, mais, groenten en tandenkaas.
In Patagonië is het verstandig om de eetgelegenheden vooraf te onderzoeken. Er zijn tools zoals Happy Cow, een app die vegetarische en veganistische restaurants wereldwijd opzoekt. Hiermee is het eenvoudiger om een dierenvriendelijke maaltijd te vinden, ook in regio’s waar vlees domineert.
Ingrediënten van de Argentijnse vegetarische keuken
Hoewel vlees een dominante rol speelt in de Argentijnse keuken, zijn er toch een aantal ingrediënten die veel worden gebruikt in vegetarische gerechten. Deze ingrediënten zijn zowel in Argentinië als in Nederland makkelijk te verkrijgen en kunnen gebruikt worden om authentieke gerechten te maken.
Enkele belangrijke ingrediënten zijn:
- Mais (maïs) – vaak verwerkt in stoofpot, salades of empanadas.
- Courgette – gebruikt in stoofgerechten en salades.
- Spinazie – een veelvoorkomende groente in Argentijnse koken.
- Pompoen – vaak verwerkt in stoofgerechten.
- Aubergine – gebruikt in salades en stoofgerechten.
- Sla – een veelvoorkomende basis voor salades.
Een bekende vegetarische gerecht is de locro, een stoofpot die gemaakt wordt met aubergine, courgette, pompoen en soms ook soja. Deze stoofpot is zowel als maïngerecht als als vegetarische variant beschikbaar.
Vegetarische empanadas: recept en uitvoering
Een van de bekendste gerechten uit Argentinië is de empanada, een deegtaartje gevuld met diverse ingrediënten. De meeste traditionele empanadas zijn gevuld met vlees, zoals rundergehakt of kip, maar er zijn ook vegetarische varianten. Deze varianten zijn vooral populair in steden waar het aantal vegetariërs en veganisten groeit.
Hieronder volgt een recept voor vegetarische empanadas dat is gebaseerd op de traditionele Argentijnse receptuur, maar zonder vlees.
Ingrediënten
Voor het deeg (12 stukken):
- 375 gram bloem
- ½ theelepel zout
- 2 theelepel suiker
- 185 gram koude roomboter (in blokjes)
- 1 eigeel (voor het bestrijken)
- 1 koude blokje kipbouillon (120 ml)
Voor de vulling (vegetarisch):
- 1 grote ui
- ½ courgette
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 bolletjes mozzarella (of blauwe kaas)
- Zout naar smaak
- 1 theelepel verse tijm
- 4 takjes peterselie
- 3 eetlepel tomatenpuree
- Olijfolie (voor het bakken)
Uitvoering
Het deeg bereiden
- Meng de bloem, zout en suiker in een kom. Voeg de koude roomboter toe en werk die zorgvuldig door met een staafmixer of met de hand.
- Voeg geleidelijk de koude bouillon toe en meng tot er een soepele maar niet te vochtige bal ontstaat.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten rust nemen in de koelkast.
De vulling bereiden
- Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze kort in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgette, wortels en bleekselderij toe en meng alles door.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook het mengsel tot het droog genoeg is.
- Meng de verse tijm en peterselie door het gerecht.
- Snijd de mozzarella in kleine blokjes en voeg deze toe.
De empanadas vullen
- Rol het deeg uit tot een ronde cirkel en snijd deze in drieën.
- Vul elke empanada met een portie vulling en vouw ze dubbel.
- Bestrijk de randen met eigeel en vorm een rand door ze met een vinger te kneden.
Bakken
- Verwarm de oven voor tot 200°C.
- Bak de empanadas in de oven tot ze goudbruin zijn (ongeveer 20-25 minuten).
Gegrilde groenten en tomaten: een traditionele Argentijnse bijgerecht
Bij een Argentijnse barbecue is het gebruikelijk om ook groenten te grillen. Een bekende bijgerecht is gevulde tomaten (tomates rellenos), waarin rijst, doperwten, ei, mayonaise, peterselie en citroen worden verwerkt. Deze tomaten zijn niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig te maken.
Deze bijgerechten kunnen vooraf gemaakt worden en zijn ideaal om op een barbecue te serveren. Ook gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en zoete aardappelen zijn een klassieke combinatie in Argentijnse keuken.
Het toekomstperspectief van vegetarisch eten in Argentinië
Hoewel vegetarisme en veganisme in Argentinië nog steeds minder geworteld zijn dan in sommige Europese landen, is er een duidelijke groei in bewustwording. De toename van het aantal vegetariërs en veganisten, vooral in steden zoals Buenos Aires, duidt op een wisselende maatschappelijke houding. De beschikbaarheid van vegetarische en veganistische eetgelegenheden groeit, en ook het aantal alternatieve ingrediënten zoals soja, tofubeef en vleesvleim neemt toe.
De toekomst voor vegetarisch eten in Argentinië lijkt dus beloftevol, niet alleen voor lokale inwoners, maar ook voor toeristen die een dierenvriendelijke levensstijl volgen. Voor wie wil eten zoals in Argentinië, maar zonder dierenproducten, zijn er steeds meer opties.
Conclusie
Vegetarisch eten in Argentinië is een uitdaging, maar niet onmogelijk. In steden zoals Buenos Aires zijn er steeds meer vegetarische en veganistische eetgelegenheden. De groei van deze beweging is vooral zichtbaar sinds de coronapandemie, met een stijging van drie procent in het aantal vegetariërs en veganisten tussen 2019 en 2020.
In dit artikel zijn enkele authentieke vegetarische recepten uit Argentinië besproken, waaronder een vegetarische variant van empanadas. Deze gerechten zijn niet alleen geschikt voor thuis, maar ook een mooi voorbeeld van hoe de Argentijnse keuken zich aanpast aan nieuwe levensstijlen. Met behulp van lokale ingrediënten en traditionele bereidingsmethoden is het mogelijk om smaakvolle en dierenvriendelijke maaltijden te maken.