Appeltaart met spijs is een klassieke, sappige, en aromatische taart die perfect aansluit bij de herfst. De combinatie van zoete appels en de romige, amandelachtige smaak van spijs zorgt voor een heerlijke mix van texturen en smaken. In dit artikel worden verschillende recepten voor appeltaart met spijs besproken, inclusief technieken voor het maken van het deeg, het mengen van de vulling, en het decoreren van de taart. De nadruk ligt op het gebruik van zowel traditionele als moderne varianten, waaronder een glutenvrije versie.

Inleiding

Appeltaart is wereldwijd een geliefd gerecht, waarbij elke regio of land een eigen variant heeft ontwikkeld. De Franse Bretonse appeltaart, de Nederlandse "grootmoeders appeltaart", en de glutenvrije variant met amandelspijs zijn drie verschillende benaderingen van hetzelfde thema: een sappige appeltaart met een romige vulling.

Deze recepten gebruiken vaak "pâte sablée" of "shortbread" als basisdeeg, aangevuld met appels, kaneel, custardpoeder, en in sommige gevallen, rozijnen of noten. Een belangrijk element is het gebruik van spijs, ofwel amandelspijs, welke een rijke en zoete smaak toevoegt aan de vulling. Deze taart is niet alleen een smakelijk gerecht, maar ook een culinair project dat plezier geeft tijdens de bereidingsfase.

In dit artikel worden drie verschillende recepten besproken, met aandacht voor de ingrediënten, bereidingsstappen, en technieken. Ook wordt ingegaan op de rol van spijs in de taart, inclusief een korte uitleg over het verschil tussen echte amandelspijs en banketspijs.

Recept: Bretonse Appeltaart

Ingrediënten

Voor het deeg: - 200 g zachte roomboter - 175 g rietsuiker - 350 g zelfrijzend bakmeel - Snuf zout - 1 ei, geklutst - 1 zakje vanillesuiker

Voor de vulling: - 1,5 kg appels - 50 g rietsuiker - 3 tl kaneelpoeder - 2-3 el custardpoeder - 1 losgeklopt ei (voor bestrijkingsdoeleinden)

Voor de spijsvulling (optioneel): - Zie recept voor zelfgemaakte amandelspijs of gebruik gekochte amandelspijs (losser maken met ei)

Bereiding

1. Deeg maken:

   • Meng de boter, suiker, bakmeel, zout, en vanillesuiker tot een romig deeg. Gebruik een handmixer of keukenmachine.
   • Verdeel het deeg in drie delen: 1/3 voor de bodem en 2/3 voor de bovenkant.
   • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Appels voorbereiden:

   • Schil de appels, verwijder de klokhuizen, en snijd ze in dunne plakjes of blokjes.
   • Meng de appels met rietsuiker, kaneelpoeder, en custardpoeder. Laat de appels eventueel 15-20 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

3. Deeg uitrollen en bekleeden:

   • Strooi bloem op het werkblad en rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 cm in doorsnede.
   • Bekleed de bodem en randen van een springvorm met het deeg. Snijd het overbodige deeg langs de randen af en druk het goed aan.

4. Spijsvulling (optioneel):

   • Meng eventueel amandelspijs met een losgeklopt ei en verdeel het over de bodem van de taart. Dit zorgt voor een romigere vulling.

5. Appelmengeling toevoegen:

   • Leg de voorbereide appels op het deeg en druk deze zachtjes aan zodat ze goed in het deeg verankerd raken.

6. Bovenkant maken:

   • Rol het overgebleven deeg uit en snijd langwerpige repen van ongeveer 1 cm breed.
   • Leg deze repen kruislings over de appels, zodat een patroon ontstaat. Druk de repen lichtjes tegen de rand aan.

7. Bestrijken en bakken:

   • Bestrijk de bovenkant van de taart met het resterende geklutste ei.
   • Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte.
   • Bak de taart ongeveer 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de appels zacht zijn.

8. Laten afkoelen en serveren:

   • Haal de taart uit de oven en laat deze 10-15 minuten afkoelen voordat je het opserveert.
   • Serveren kan met slagroom, vanille-ijs of als lauwwarme taart.

Recept: Grootmoeders Appeltaart

Ingrediënten

Voor het deeg: - 200 g zachte roomboter - 175 g rietsuiker - 350 g zelfrijzend bakmeel - Snuf zout - 1 ei, geklutst - 1 zakje vanillesuiker

Voor de vulling: - 1,5 kg appels - 50 g rietsuiker - 3 tl kaneelpoeder - 2-3 el custardpoeder

Optioneel: - Rozijnen of noten (bijvoorbeeld walnoten of amandelen)

Bereiding

1. Deeg maken:

   • Meng boter, suiker, bakmeel, zout, en vanillesuiker tot een romig deeg.
   • Verdeel het deeg in drie delen. 2/3 wordt gebruikt voor de bodem, 1/3 voor de bovenkant.
   • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Appels voorbereiden:

   • Schil en snijd de appels in plakjes of blokjes.
   • Meng met suiker, kaneelpoeder, en custardpoeder. Voeg eventueel rozijnen of noten toe.

3. Deeg uitrollen en bekleeden:

   • Rol het deeg uit en bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
   • Druk de randen goed omhoog.

4. Vulling toevoegen:

   • Leg de appelmengeling op het deeg en druk deze lichtjes aan.

5. Bovenkant maken:

   • Rol het overgebleven deeg uit en snijd repen voor een decoratief patroon.
   • Leg deze over de appels en druk zachtjes aan.

6. Bestrijken en bakken:

   • Bestrijk de bovenkant met het resterende ei.
   • Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte.
   • Bak ongeveer 40-45 minuten tot de taart goudbruin is.

7. Serveren:

   • Laat de taart afkoelen en serveer met slagroom of vanille-ijs.

Recept: Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs

Ingrediënten

Voor het deeg: - 200 g zachte roomboter - 100 g witte basterdsuiker - 2/3 losgeklopt ei - 150 g glutenvrij amandelmeel - 1 snuf zout

Voor de vulling: - 1,5 kg appels - 1 losgeklopt ei - 1-2 eetlepels bruine basterdsuiker - 3 tl kaneelpoeder - 1 handje rozijnen of noten (optioneel)

Voor de amandelspijsvulling: - 100 g amandelspijs (of zelfgemaakte amandelspijs) - 1 losgeklopt ei

Bereiding

1. Deeg maken:

   • Mix de boter tot deze romig is.
   • Voeg suiker, ei, amandelmeel, en zout toe en mix tot een samenhangend deeg.
   • Laat het deeg 10-15 minuten rusten in de koelkast.

2. Appels voorbereiden:

   • Schil, snijd, en meng de appels met suiker, kaneelpoeder, en eventueel noten of rozijnen.

3. Deeg uitrollen en bekleeden:

   • Bekleed een 20 cm springvorm met bakpapier en vet de randen in.
   • Rol het deeg uit en bekleed de bodem. Duw de randen goed omhoog.

4. Amandelspijsvulling:

   • Prak de helft van de amandelspijs met een vork en meng met een losgeklopt ei.
   • Verdeel deze mengeling over de bodem van de taart en druk voorzichtig plat.

5. Appelmengeling toevoegen:

   • Leg de appels over de amandelspijsvulling.

6. Bovenkant maken:

   • Gebruik het overgebleven deeg om repen te snijden en deze op de appels te leggen. Druk lichtjes aan.

7. Bestrijken en bakken:

   • Bestrijk de bovenkant van de taart met ei.
   • Verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer 50 minuten tot de taart goudbruin is.

8. Serveren:

   • Laat de taart afkoelen en serveer met slagroom of vanille-ijs.

De rol van spijs in appeltaart

Spijs speelt een essentiële rol in het smaakprofiel van appeltaart. Het is een romige, zoete vulling die de sappige appels verrijkt met een zachte en volle textuur. In de bronnen worden twee varianten van spijs genoemd: echte amandelspijs en banketspijs.

Echte Amandelspijs

Echte amandelspijs wordt gemaakt van gemalen amandelen, suiker, en soms ei. Het is een traditionele vulling die in de Franse taarten zoals de Bretonse appeltaart wordt gebruikt. Het proces van het maken van amandelspijs is tijdrovend, aangezien amandelen eerst worden gebakken en gemalen. De smaak is rijk, amandelachtig, en licht zoet.

Banketspijs

Banketspijs wordt vaak gebruikt in banketstaven en andere glasige taarten. Het wordt gemaakt van gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen, gemengd met amandelextract. De smaak lijkt soms sterk op die van echte amandelspijs, maar de ingrediënten zijn licht artificieel.

De keuze voor echte amandelspijs of banketspijs hangt af van het gewenste smaakprofiel, budget, en beschikbaarheid. In de glutenvrije variant van de appeltaart wordt amandelspijs gebruikt als een romige basis voor de vulling.

Technieken voor het maken van appeltaart

Deegtechniek: Pâte Sablée of Shortbread

Het deeg voor appeltaart wordt vaak gemaakt met pâte sablée, een kruimelig en boterachtig deeg dat ook bekend staat als shortbread. Deze deegtechniek is ideaal voor appeltaart omdat het het deeg licht en romig maakt, waardoor het goed aankleedt met de appels en spijs.

De sleutel tot een goed deeg is het gebruik van koude boter en het zorgvuldig mengen van de ingrediënten. Het deeg moet romig zijn en niet te plakkerig. Als het deeg te plakkerig is, kan extra bakmeel worden toegevoegd. Bij droog deeg kan een beetje extra boter of ei worden toegevoegd.

Appeltechniek: Snijden en Mengen

De appels worden meestal geschild en gesneden in plakjes of blokjes. Het is belangrijk dat de appels stevig zijn, zoals Goudreinet, Elstar, of Jonagold. Deze variëteiten zijn zoetzure appels die goed zijn voor bakken.

Na het snijden worden de appels gemengd met kaneelpoeder, suiker, en eventueel custardpoeder. Custardpoeder helpt bij het opnemen van het vocht van de appels, zodat de taart niet te nat wordt.

Decoratie: Deegrepen en Bestrijken

De bovenkant van de taart kan worden gedecoreerd met dunne repen deeg, die kruislings over de appels worden gelegd. Deze repen vormen een patroon en zorgen voor extra textuur. Het is niet nodig om alles perfect te maken; kleinere scheurtjes of onregelmatigheden zijn niet erg.

Voorafgaand aan het bakken wordt de bovenkant van de taart bestreken met geklutst ei. Dit zorgt voor een mooi goudkleurig oppervlak.

Opberg- en Serveringsadviezen

Appeltaart kan op verschillende manieren opgeborgen worden, afhankelijk van de tijd tot het opserven. Als de taart binnen enkele uren opgegeten wordt, is het voldoende om hem af te dekken. Voor een langere opslag kan de taart in de koelkast worden bewaard.

De smaak van appeltaart ontwikkelt zich vaak beter na een dag, zodat het maken van de taart een dag van tevoren aanbevolen wordt. Bij het opserven kan de taart een uurtje uit de koelkast worden gehaald zodat hij licht luchtiger is.

Appeltaart is heerlijk met slagroom of vanille-ijs. Het is een klassieke combinatie die de smaken versterkt. Voor een knusse sfeer is appeltaart ideaal bij een warme kop koffie of thee.

Conclusie

Appeltaart met spijs is een sappige en aromatische taart die perfect aansluit bij de herfst. In dit artikel zijn drie verschillende recepten besproken, waaronder de Bretonse appeltaart, de "grootmoeders appeltaart", en een glutenvrije variant met amandelspijs. Elke variant heeft zijn eigen smaakprofiel en techniek, maar de gemeenschappelijke kern bestaat uit appels, een romig deeg, en een smeuïge spijsvulling.

De technieken voor het maken van het deeg, het voorbereiden van de appels, en het decoreren van de taart zijn essentieel voor een gelingsvolle uitkomst. De rol van spijs is cruciaal, aangezien het een rijke en zoete smaak toevoegt aan de vulling. Tijdens het maken van de taart is het belangrijk om aandacht te besteden aan de temperatuur van de boter, het mengen van de ingrediënten, en het decoreren van de bovenkant.

Appeltaart is niet alleen een smakelijke taart, maar ook een culinair project dat plezier geeft. Het is een klassieker die in verschillende varianten gemaakt kan worden, afhankelijk van smaakvoorkeuren en beschikbaarheid van ingrediënten.

Bronnen

1. Bretonse Appeltaart
2. Recept Grootmoeders Appeltaart
3. Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs
4. Bretonse Open Appeltaart met Amandelspijs