Klassieke en Innovatieve Appeltaart Recepten van Rutger Bakt
De appeltaart is een klassieker in de Nederlandse keuken, waarbij de smaak en structuur kunnen variëren vanaf de meest traditionele variant tot moderne innovaties. Een van de bekende figuren in het bakken en het experimenteren met appeltaart is Rutger van den Broek, ook bekend onder zijn YouTube-kanaal Rutger Bakt. In dit artikel worden diverse recepten en aanpakken voor appeltaart besproken, waarbij Rutger Bakt een centrale inspiratiebron is. De focus ligt op het klassieke appeltaartrecept met noten, een Italiaanse appeltaart, en een histamine-arme variant. Verder wordt ingegaan op technieken, ingrediënten en aanpassingen die thuiskoks kunnen maken om hun eigen versie van deze lekkernij te creëren.
Klassieke Appeltaart met Noten
Een klassieke appeltaart met noten is een favoriet in veel huishoudens. Het deeg is meestal luchtig en het deel dat de vulling vangt, is zorgvuldig samengesteld om de appelgeur en -smaak te accentueren. De variant die hier wordt besproken, is gebaseerd op een recept dat Rutger Bakt als uitgangspunt gebruikt, maar met een aantal persoonlijke aanpassingen.
Ingrediënten voor het deeg
Voor het deeg van deze appeltaart zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 350 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- Raspt van 1 citroen
- ¼ theelepel zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 175 gram lichtbruine basterdsuiker
- ½ ei (de andere helft wordt later gebruikt)
- 225 gram roomboter, in blokjes
Ingrediënten voor de vulling
De vulling bevat de volgende ingrediënten:
- 4 grote Elstars, in plakjes
- 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 75 gram lichte rozijnen
- 100 gram hazelnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels amandelschaafsel
Benodigdheden
Bij het bakken van deze appeltaart zijn een aantal gereedschappen nodig:
- Springvorm van 22 cm
- Boter om de vorm in te vetten
- Bakpapier
- Oven die op 175°C (met hetelucht) is voorverwarmd
Het deeg maken
Het proces begint met het maken van het deeg. In een kom worden de bloem, bakpoeder, citroenrasp, zout, vanillesuiker, basterdsuiker, en de helft van het losgeklopte ei gemengd. De boter, in blokjes, wordt aan deze mengsel toegevoegd. Dit wordt vervolgens in een rap tempo gemixt tot een samenhangend deeg. Het is belangrijk om dit niet te lang te mixen, en aan het einde eventueel met de hand samen te brengen om een gladde textuur te verkrijgen.
Het deeg wordt daarna in folie verpakt en minstens een uur in de koelkast laten rusten. Dit zorgt voor een betere structuur en smaak.
De vulling voorbereiden
Voor de vulling worden de appels in plakjes gesneden. Deze worden gemengd met kaneel, suiker en bloem. Ook worden rozijnen en grof gehakte hazelnoten aan het mengsel toegevoegd. Het amandelschaafsel wordt op de bodem van de springvorm gesmeerd om ervoor te zorgen dat het deeg niet te nat wordt. Alternatief kan men ook kiezen voor paneermeel of een dun laagje verkruimelde koekjes, zoals Rutger in zijn recept aangeeft.
Het deeg uitwerken en invullen
De springvorm wordt met boter ingevet en voorzien van bakpapier. Het deeg wordt uitgerold op een licht bebloemd aanrecht en aangepast aan de vorm. Het deeg kan losse stukken hebben, die men als patchwork aan elkaar kan knutselen. Na het bakken is het niet langer zichtbaar.
De vulling wordt in de vorm geplaatst, en het deeg wordt afgedekt met het resterende deeg. De taart wordt in de oven geplaatst en gegaar bakken.
Italiaanse Appeltaart van Rutger Bakt
Naast de klassieke Nederlandse appeltaart heeft Rutger Bakt ook een Italiaanse variant ontwikkeld. Deze appeltaart is gebaseerd op het originele recept van Pellegrino Artusi, dat door Janneke Philippi werd aangepast. Rutger maakte nog enkele aanpassingen om het recept volledig histamine-arm te maken, terwijl het toch smaakte als een echte Italiaanse taart.
Ingrediënten voor het deeg
- 150 gram roomboter of een plantaardige variant
- 25 gram gesmolten roomboter voor het invetten van de vorm en het bestrijken van het deeg
- 150 gram kristalsuiker
Ingrediënten voor de vulling
De vulling bevat:
- Appels, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels kaneel
- 3 eetlepels kristalsuiker
Ingrediënten voor het bestrijken
- 1 ei (optioneel vervangen door abrikozenjam voor histamine-arms maken)
Benodigdheden
- Weegschaal
- Keukenmachine of handmixer met deeghaken
- Plastic folie
- Springvorm van 24 cm
- Bakpapier
- Deegroller
Het deeg maken
Het deeg wordt gemaakt door roomboter en kristalsuiker in een keukenmachine te mengen. Het ei wordt aan het mengsel toegevoegd. Voor het histamine-arms maken wordt het ei vervangen door abrikozenjam. Het deeg wordt uitgerold en in de springvorm gelegd. De vulling wordt op het deeg geplaatst en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg.
De vulling
De vulling bestaat uit appels in plakjes, gemengd met bloem, kaneel en kristalsuiker. Deze mengsel wordt op het deeg geplaatst, en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg. Het deeg wordt licht bestreken met gesmolten roomboter en vervolgens in de oven gebakken.
Histamine-arme Appeltaart
Voor mensen met histamine-intolerantie is het belangrijk om een bakrecept te kiezen dat geen ingrediënten bevat die histamine bevatten of histamine-ontledingsprocessen activeren. Rutger Bakt heeft een histamine-arme variant ontwikkeld van zijn klassieke appeltaart. In dit recept wordt het ei vervangen door appelmoes en wordt de vlechtaart bestreken met abrikozenjam in plaats van ei. Ook wordt een deel van het bakmeel vervangen door glutenvrij bakmeel, ondanks het gebruik van speltbloem. Dit betekent dat het recept niet volledig glutenvrij is, maar het kan aangepast worden door de speltbloem te vervangen.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 150 gram roomboter of een plantaardige variant
- 25 gram gesmolten roomboter voor het invetten van de vorm en het bestrijken van het deeg
- 150 gram kristalsuiker
Voor de vulling:
- Appels, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels kaneel
- 3 eetlepels kristalsuiker
Voor het bestrijken:
- 1 ei (optioneel vervangen door abrikozenjam)
Benodigdheden
- Weegschaal
- Keukenmachine of handmixer met deeghaken
- Plastic folie
- Springvorm van 24 cm
- Bakpapier
- Deegroller
Het deeg maken
Het deeg wordt gemaakt door roomboter en kristalsuiker in een keukenmachine te mengen. Appelmoos wordt aan het mengsel toegevoegd als vervanging voor het ei. Het deeg wordt uitgerold en in de springvorm gelegd. De vulling wordt op het deeg geplaatst en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg.
De vulling
De vulling bestaat uit appels in plakjes, gemengd met bloem, kaneel en kristalsuiker. Deze mengsel wordt op het deeg geplaatst, en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg. Het deeg wordt licht bestreken met gesmolten roomboter en vervolgens in de oven gebakken.
Appelkruimelvlaai Recept
Rutger Bakt heeft ook een recept ontwikkeld voor appelkruimelvlaai, een variant die vaak in Limburg wordt gemaakt. Deze vlaai wordt volledig gebakken, met de vulling die direct in de bodem wordt gelegd. Het deeg en de vulling worden samengevoegd in één keer, wat leidt tot een zachte, saftige taart.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 100 gram roomboter
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
Voor de vulling:
- 4 appels, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels kaneel
- 3 eetlepels kristalsuiker
Benodigdheden
- Springvorm van 22 cm
- Bakpapier
- Deegroller
Het deeg maken
Het deeg wordt gemaakt door bloem, roomboter, suiker, ei en bakpoeder samen te mengen. Het deeg wordt uitgerold en in de vorm gelegd. De vulling wordt op het deeg geplaatst en vervolgens in de oven gebakken.
De vulling
De vulling bestaat uit appels in plakjes, gemengd met bloem, kaneel en suiker. Deze mengsel wordt op het deeg geplaatst, en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg. Het deeg wordt licht bestreken met gesmolten roomboter en vervolgens in de oven gebakken.
Havermout Appeltaart
Rutger Bakt heeft ook een recept ontwikkeld voor appeltaart met havermout. Deze taart heeft een extra lekkere textuur, omdat het deeg zowel in de bodem als in de kruimels bovenop is gemaakt van havermout. Deze variant is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar iets anders dan de klassieke appeltaart, maar toch nog de smaak van appel willen behouden.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 50 gram havermout
- 100 gram roomboter
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
Voor de vulling:
- 4 appels, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels kaneel
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 50 gram rozijnen
Benodigdheden
- Springvorm van 22 cm
- Bakpapier
- Deegroller
Het deeg maken
Het deeg wordt gemaakt door bloem, havermout, roomboter, suiker, ei en bakpoeder samen te mengen. Het deeg wordt uitgerold en in de vorm gelegd. De vulling wordt op het deeg geplaatst en vervolgens in de oven gebakken.
De vulling
De vulling bestaat uit appels in plakjes, gemengd met bloem, kaneel, suiker en rozijnen. Deze mengsel wordt op het deeg geplaatst, en de taart wordt afgedekt met een tweede laag deeg. Het deeg wordt licht bestreken met gesmolten roomboter en vervolgens in de oven gebakken.
Appeltaart en Nederlandse Appelteelt
Appel is de meest gegeten vrucht in Nederland, volgens Helen Schoots van FruitMasters, waar KANZI® onderdeel van is. Nederland telt tal van appeltelers die kwalitatief hoogwaardige appels verbouwen, die perfect geschikt zijn voor gebruik in appeltaart. Het gebruik van Nederlandse appels in recepten is niet alleen smaakvol, maar ook een steun voor de lokale landbouw.
Appelrassen voor appeltaart
Nederland telt verschillende appelrassen die ideaal zijn voor appeltaart. De Elstar is een populaire keuze vanwege zijn zachte smaak en saftige textuur. Andere rassen zoals de Goudreinet en de Braeburn zijn ook geschikt voor appeltaart. De Goudreinet is vooral geschikt voor Italiaanse appeltaart, omdat deze appel een zachte vulling creëert.
Appeltaartenwedstrijd
Een initiatief dat de Nederlandse appel in het zonnetje zet, is de KANZI® Appeltaartenwedstrijd. In deze wedstrijd kunnen thuiskoks hun lekkerste appeltaart maken en deze aan een jury presenteren. De winnaar krijgt een privéworkshop van Rutger van den Broek en het recept van de winnende taart wordt op de KANZI®-website geplaatst. De tweede en derde plek krijgen een tegoedbon voor bakspullen.
Tips voor thuiskoks
Voor thuiskoks die appeltaart willen bakken, zijn er enkele tips die van pas komen:
- Kies appels op basis van smaak en textuur.
- Laat het deeg rusten in de koelkast voor een betere structuur.
- Experimenteer met ingrediënten zoals rozijnen, noten of amandelschaafsel.
- Zorg dat de vorm goed is ingevet en voorzien van bakpapier.
- Bak de taart op een voldoende hoge temperatuur om een luchtige textuur te verkrijgen.
Conclusie
Appeltaart is een klassieke lekkernij die zowel traditioneel als innovatief kan worden gebakken. Rutger Bakt is een inspiratiebron voor thuiskoks die willen experimenteren met appeltaart. Zijn recepten, variërend van klassiek tot Italiaans en histamine-arm, bieden tal van mogelijkheden voor thuiskoks om hun eigen versie van deze lekkernij te creëren. Of het nu gaat om een klassieke appeltaart met noten, een Italiaanse variant of een histamine-arme versie, er zijn genoeg opties om te kiezen uit. Door het gebruik van Nederlandse appels en creatieve ingrediënten kan elke thuiskok zijn eigen unieke appeltaart maken.