Appeltaart is een klassieker in de keuken van veel Nederlanders. Het combineren van zachte appelschijfjes met een rijke vulling en een knapperig deeg creëert een taart die zowel herfstachtig als feestelijk is. In de SOURCE DATA worden verschillende recepten en technieken voor appeltaart beschreven, elk met hun eigen twist. Deze variaties tonen aan dat appeltaart niet alleen een traditionele lekkernij is, maar ook een lekkere basis voor creatieve keukenkunst.

Deze artikel behandelt verschillende recepten voor appeltaart, inclusief details over de ingrediënten en bereidingsmethoden. Het biedt ook inzichten in de technieken die essentieel zijn voor het maken van een perfecte appeltaart, zoals het gebruik van cederhouten bakvormen of het toevoegen van frangipane. Verder worden aanvullende ideeën en tips gegeven om de taart nog smakelijker en unieker te maken.

Appeltaart van Holtkamp

Een bekende en geliefde appeltaart is die van bakkerij Holtkamp. Deze taart is zo populair dat ze vaak op het menu staan van cafés en bakkerijen en zelfs op de cover van tijdschriften verschijnen. De taart bestaat uit een bodem van harde wener met een vleugje citroenrasp, een laagje amandelspijs, appelschijfjes met rozijnen, krenten en abrikozenjam. Het resultaat is een taart die smaakt naar herfst en naar zondagskoffie bij oma.

De ingrediënten voor deze taart zijn:

• ½ onbespoten citroen
• 125 g + 1 eetlepel roomboter (op kamertemperatuur)
• 125 g witte basterdsuiker
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 1½ kilo stevige, friszure appels (zoals Jonagold of Elstar), geschild en in parten
• 75 g blanke rozijnen
• 10 g krenten
• Mespunt gemalen kaneel
• 1 eetleepel custardpoeder
• 10 eetlepels abrikozenjam
• 150 g amandelspijs
• 1 eidooier
• Springvorm (24 cm doorsnede)

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Boen de citroen schoon en rasp 1 theelepel van de gele schil. Pers 1 eetlepel citroensap eruit.
2. Snijd de boter in stukken en verkruimel deze met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout tot een egale massa.
3. Voeg 1 eetlepel water toe en meng tot het water volledig is opgenomen. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging door het boter-suikermengsel.
4. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, voeg 1 eetlepel water toe en laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
5. Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, het custardpoeder en 4 eetlepels abrikozenjam.
6. Verhit de oven tot 200 graden. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden.
7. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
8. Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
9. Leg het spijsmengsel op de taartbodem en druk het goed aan. Schep het appel-rozijnenmengsel erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan.
10. Bak de taart 50 minuten, verhoog daarna de temperatuur tot 220 graden en bak hem nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is.
11. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Verwarm de rest van de abrikozenjam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.

Deze taart is een feest voor het smaakpapil en een must voor iedere herfsttafel. Het combineren van het harde wenerdeeg met amandelspijs en abrikozenjam creëert een complexe smaak die zowel zacht als kruidig is.

Franse appeltaart met frangipane en druivenjam

Een andere variant van appeltaart komt vanuit Frankrijk. Deze taart, genaamd Tarte aux pommes, wordt vaak bereid met een laagje frangipane en druivenjam. Het is een lichte, zachte taart die perfect is bij een kop koffie of thee.

De ingrediënten voor deze Franse appeltaart zijn:

• 1 hoeveelheid briseerdeeg (of kant en klaar uit een pak)
• 2 eieren
• 125 g zachte boter
• 125 g poedersuiker
• 125 g gemalen amandelen
• 20 g bloem
• 1 eetlepel jam

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 180º graden (160º hetelucht). Vet de bakvorm in met boter.
2. Voor de frangipane moet de boter worden geklopt tot een zachte massa. Voeg de poedersuiker, de gemalen amandelen en de bloem toe en klop het geheel voorzichtig door elkaar. Voeg de eieren er een voor een aan toe en blijf kloppen tot ze volledig zijn opgenomen in het mengsel.
3. Leg de deegbodem in de vorm en giet de frangipane erop.
4. Snij appels in dunne partjes en leg deze dakpansgewijs op de frangipane.
5. Besmeer de appels met wat jam voor extra glans (abrikozenjam of, zoals in mijn geval, zelfgemaakte druivenjam).
6. Bak de taart in ongeveer 40 minuten in de oven tot de appels en het deeg er goudbruin uitzien.

Deze Franse appeltaart is een klassieke maar verfijnde versie van de traditionele appeltaart. Het toevoegen van frangipane en druivenjam geeft de taart een zachte, amandelachtige smaak die perfect aansluit bij de zoete appels.

Appeltaart in een cederhouten kistje

Een andere interessante methode voor het bakken van appeltaart is het gebruik van een cederhouten kistje. Dit kistje is nieuw in het assortiment en geschikt voor het braden van groot vlees of vis in de oven of in een gesloten barbecue. Het bakken van appeltaart in zo’n kistje geeft de taart een uniek aroma van cederhout dat tijdens het bakken in de taart trekt.

Deze methode is ideaal voor wie wil experimenteren met smaken en texturen. Het gebruik van een cederhouten kistje in plaats van een standaard bakvorm geeft de taart een extra dimensie. Het aroma van het hout vult de taart met een zacht, warme noot die aansluit bij de zoetheid van de appels.

Traditionele Hollandse appeltaart

Een andere variant is de traditionele Hollandse appeltaart. Deze taart is een klassieker in de Nederlandse keuken en wordt vaak geserveerd bij feesten of bij een kop koffie. Het recept is simpel, maar het resultaat is heerlijk en smaakt als thuiskomen.

De ingrediënten voor deze traditionele appeltaart zijn:

• Appels (zoals Elstar of Jonagold)
• Zelfrijzend bakmeel
• Boter
• Suiker
• Eieren
• Citroenrasp
• Cinnamon (optioneel)
• Appelmoes (optioneel)

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur.
2. Mix de appels in dunne partjes en leg deze op het deeg.
3. Meng boter, suiker, eieren en citroenrasp tot een vulling.
4. Bak de taart in de oven tot de bovenkant goudbruin is en het deeg knapperig is.

Deze traditionele appeltaart is ideaal voor iedereen die een klassieke smaak wil. Het gebruik van citroenrasp en eventueel kaneel geeft de taart een extra smaakdimensie die perfect aansluit bij de zoetheid van de appels.

Appeltaart met speculaasbodem

Een andere unieke variant is de appeltaart met een speculaasbodem. Deze taart is gemaakt met een bodem van speculaas, wat een extra kruidige noot toevoegt aan de taart. Het is een lekkernij die oorspronkelijk uit Brabant komt, maar die nu overal in Nederland geliefd is.

De ingrediënten voor deze appeltaart zijn:

• Speculaasbodem
• Appels (zoals Elstar of Jonagold)
• Zelfrijzend bakmeel
• Boter
• Suiker
• Eieren
• Citroenrasp
• Kaneel

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur.
2. Mix de appels in dunne partjes en leg deze op het speculaasbodem.
3. Meng boter, suiker, eieren en citroenrasp tot een vulling.
4. Bak de taart in de oven tot de bovenkant goudbruin is en het deeg knapperig is.

Deze appeltaart met speculaasbodem is een must voor iedereen die een kruidige smaak wil. Het combineren van de zoetheid van de appels met de kruidige smaak van het speculaas creëert een perfecte balans die zowel zacht als kruidig is.

Tips en aanvullende ideeën

Bij het maken van appeltaart zijn er een aantal tips en aanvullende ideeën die kunnen helpen om de taart nog beter te maken. Hier zijn enkele suggesties:

• Kies de juiste appels: Niet alle appels zijn geschikt voor appeltaart. Appels zoals Elstar, Jonagold of Bramley zijn ideaal omdat ze stevig zijn en niet te zacht worden tijdens het bakken.
• Snijd de appels dun: Dunne appelschijfjes zorgen ervoor dat de taart snel en gelijkmatig gaat bakken. Dit voorkomt ook dat de appels te zacht worden.
• Gebruik citroensap: Het besprenkelen van de appels met citroensap voorkomt dat ze donker worden. Dit houdt de taart fris en ziet er appetijtelijker uit.
• Voeg een vulling toe: Het toevoegen van een vulling zoals frangipane of amandelspijs geeft de taart een extra dimensie. Deze vulling creëert een zachte, amandelachtige smaak die perfect aansluit bij de zoetheid van de appels.
• Experimenteer met smaken: Appeltaart is een perfecte basis voor het experimenteren met smaken. Het toevoegen van rozijnen, krenten of zelfgemaakte jam kan de taart uniek maken en extra smaak toevoegen.

Technieken voor het maken van appeltaart

De bereiding van appeltaart vereist enkele essentiële technieken die ervoor zorgen dat de taart perfect wordt. Hier zijn enkele belangrijke technieken:

• Het maken van deeg: Het maken van het deeg is essentieel voor een goede appeltaart. Het deeg moet luchtig en knapperig zijn. Dit kan bereikt worden door de boter goed te mengen met de suiker en het bakmeel.
• Het snijden van appels: Het snijden van appels in dunne partjes is essentieel voor het bakken. Dit zorgt ervoor dat de appels snel en gelijkmatig gaan bakken en niet te zacht worden.
• Het besprenkelen met citroensap: Het besprenkelen van de appels met citroensap voorkomt dat ze donker worden. Dit houdt de taart fris en ziet er appetijtelijker uit.
• Het bakken van de taart: Het bakken van de taart is essentieel voor het verkrijgen van een goudbruine en knapperige taart. Het is belangrijk om de oven op de juiste temperatuur te houden en de taart regelmatig te controleren.

Conclusie

Appeltaart is een klassieker in de keuken van veel Nederlanders. Het combineren van zachte appelschijfjes met een rijke vulling en een knapperig deeg creëert een taart die zowel herfstachtig als feestelijk is. De SOURCE DATA tonen aan dat er verschillende recepten en technieken zijn voor het maken van appeltaart, elk met hun eigen twist. Deze variaties tonen aan dat appeltaart niet alleen een traditionele lekkernij is, maar ook een lekkere basis voor creatieve keukenkunst.

Of je nu een traditionele Hollandse appeltaart maakt of een Franse Tarte aux pommes, de basis blijft hetzelfde: zachte appelschijfjes, een rijke vulling en een knapperig deeg. Met de juiste technieken en ingrediënten kan iedereen een heerlijke appeltaart bereiden die perfect is voor een kop koffie of een feestelijke gelegenheid. Appeltaart is een lekkernij die iedereen kan genieten, zowel thuis als in de keuken van een professionele chef.

Bronnen

1. Hevig blozende appels sieren de oktobercover van Allerhande
2. Met behulp van de sapcentrifuge alle druiven ontdaan van pitjes en schillen
3. Lees meer Appeltaart in een kistje recept van Elk jaar als in mijn tuin de appels rijp zijn en van de bomen beginnen te vallen, wordt het tijd voor appeltaart!
4. Ontdek het recept voor een heerlijke en verse Hollandse appeltaart
5. Wie kent ze niet? Die heerlijke Bossche bollen, gevuld met slagroom en een mooie chocoladelaag. Deze Brabantse lekkernij kan jij makkelijk zelf thuis maken. Jorn laat in deze video zien…