Appeltaart is een klassieker in de Nederlandse keuken, maar wanneer er banketbakkersroom aan komt kijken, verandert het recept van een bekend favoriet in een luxere, romiger ervaring. In dit artikel worden drie verschillende recepten voor appeltaart met banketbakkersroom gepresenteerd, elk met hun eigen twist op de klassieke smaakcombinatie. Deze varianten geven een indruk van de diverse manieren waarop banketbakkersroom en appels kunnen worden gecombineerd in een taart, terwijl ook aandacht wordt besteed aan technieken, ingrediënten en aanraders voor het bereiden van deze heerlijke dessert. De bronnen zijn opgehaald via RAG-based zoekresultaten en zijn betrouwbaar geëvalueerd op basis van de inhoud en bronvermelding.

Een variatie op de traditionele appeltaart

Traditionele appeltaart bestaat meestal uit een boter- of amandeldeeg, een laagje banketbakkersroom en zacht gekaramelliseerde appels. De essentie van deze taart ligt in de combinatie van het knapperige deeg, de romige room en de zoete appels. In de varianten die hier worden beschreven, wordt deze basis aangepast door het gebruik van havermout, vanillestokjes, kardemom en zelfs amandelmeel in het deeg. Deze toevoegingen zorgen voor extra smaak, textuur en een iets exotischere uitstraling.

Deel 1: Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom

De eerste variant komt van de website De Wereld Op Je Bord en is een appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom. Deze taart is een plaattaart die in 20 stukjes wordt gesneden, ideaal voor een groep. Het deeg is gebaseerd op zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker en boter, en wordt uitgewerkt tot een knapperig deeg dat zowel de bodem als de bovenkant van de taart vormt.

Ingrediënten

De ingrediënten voor deze taart zijn als volgt:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram havervlokken
• 225 gram suiker
• 250 gram boter (gesmolten)
• 1,5 kg appels
• 4 tl kaneel
• 1 citroen
• Voor de banketbakkersroom:
  • 500 ml melk (soja- of amandelmelk kan ook)
  • 4 eidooiers
  • 75 gram suiker
  • 40 gram bloem
• Extra benodigdheden:
  • Bakblik van ongeveer 20x30 cm

Bereidingsstappen

De taart wordt in meerdere stappen bereid:

1. Banketbakkersroom maken: De melk wordt eerst aan de kook gebracht. In een aparte kom worden de eidooiers en suiker met elkaar geklopt, gevolgd door de bloem. De hete melk wordt langzaam aan het ei-mengsel toegevoegd, terwijl men door blijft kloppen. Het mengsel gaat terug in de pan en wordt op redelijk laag vuur ingedikt tot een stevige vla, waarbij men constant roert om klontjes te voorkomen.

2. Deeg maken: Het zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, gesmolten boter en een snuf zout worden gemengd tot een deeg. Dit deeg wordt eventueel even in de koelkast gelegd om te stijven.

3. De taart samenstellen: Het bakblik wordt ingevet en 2/3 van het deeg wordt over de bodem verdeeld en goed aangedrukt. Vervolgens wordt de banketbakkersroom in een dunne laag geschept. De appels worden geschilde, in blokjes gesneden, vermengd met citroensap en kaneel, en over de banketbakkersroom verdeeld. Het resterende deeg wordt verkruimeld en over de taart gestrooid.

4. Bakken: De taart wordt in een voorverwarmde oven bij 180°C gegaard voor ongeveer 60-75 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Na het bakken wordt de taart afgekoeld en vervolgens in de koelkast bewaard.

Deel 2: Appeltaart met Franse slag

De tweede variant, afkomstig uit Oost.nl, is een appeltaart met een klassieker deeg en banketbakkersroom, maar met een Fransse toets. Deze taart is bedoeld voor 8 personen en vereist een losse taartvorm van 25 cm in doorsnede.

Ingrediënten

De ingrediënten zijn als volgt:

• 125 gram boter (kamertemperatuur)
• 60 gram poedersuiker
• 1 ei
• 300 gram bloem
• Een beetje bakpoeder
• 6 flinke, fris zure appels
• 2 1/2 dl banketbakkersroom
• 30 gram gesmolten boter
• 1 eetlepel suiker of honing en kaneel
• Eventueel slagroom of zure room om te garneren

Bereidingsstappen

De taart wordt in de volgende stappen gemaakt:

1. Deeg maken: De boter en poedersuiker worden in een kom met een mixer tot een glad mengsel geklopt. Daarna wordt het ei erdoor geklopt, gevolgd door bloem en bakpoeder. Het deeg wordt nog drie minuten verder gemengd tot het samenhangend is. Het deeg wordt in folie verpakt en in de koelkast gelegd.

2. Taartvorm voorbereiden: Het deeg wordt uitgerold en gebruikt om een taartvorm van 25 cm doorsnede te bekleiden. De vorm wordt even in de koelkast gelegd voor het opstijven van het deeg.

3. Banketbakkersroom en appels: Een laagje banketbakkersroom van ongeveer 3 mm wordt in de vorm geschept. De appels worden geschilde en in dunne plakjes gesneden, waarna ze in concentrische cirkels op de banketbakkersroom worden gelegd. De appels worden vervolgens ingesmeerd met gesmolten boter en bestrooid met suiker en kaneel.

4. Bakken: De taart wordt ongeveer 50 minuten in een oven bij 190°C gegaard tot de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is. Na het bakken kan eventueel slagroom of zure room als garnering worden toegevoegd.

Deel 3: Romige appeltaart met amandeldeeg en kardemom

De derde variant, afkomstig van Koken met Karin, is een romige appeltaart met amandeldeeg en kardemom. Deze taart is ook bedoeld voor 8 personen en is een wat exotischere variant van de klassieke appeltaart.

Ingrediënten

De ingrediënten zijn:

• Deeg:

  • 225 g amandelmeel
  • 150 g boter (kamertemperatuur)
  • 125 g donkerbruine basterdsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zout

• Banketbakkersroom:

  • 500 ml volle melk
  • ½ vanillestokje
  • 2 grote eidooiers
  • 40 g suiker
  • 45 g maizena
  • Snufje zout

• Garnering:

  • 4 appels
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gestampte kardemom
  • 25 g boter
  • 3 eetlepels geleisuiker

Bereidingsstappen

De taart wordt als volgt bereid:

1. Deeg maken: De boter en suiker worden glad geklopt, waarbij amandelmeel, bakpoeder en zout worden toegevoegd. Het deeg wordt tot een bal gekneed en vervolgens uitgeduwd in een springvorm van 24 cm. Het deeg rust een uur in de koelkast en wordt daarna 25 minuten in een hete oven (180°C) gebakken. Het midden van de taartbodem zakt een beetje in, wat normaal is.

2. Banketbakkersroom maken: De melk wordt met het losgeschraapte vanillemerg aan de kook gebracht. In een aparte kom worden de eidooiers, suiker, maizena en zout geklopt, waarna de hete melk erbij wordt gegoten. Het mengsel wordt terug in de pan gebracht en op rustig vuur al kloppend met een garde garen en binden. Na het afkoelen wordt de banketbakkersroom op de taartbodem geschept.

3. Appels bereiden: De appels worden geschilde en in kleine blokjes gesneden. Deze worden gemengd met kaneel en kardemom en in een koekenpan in boter gebakken tot ze zacht zijn. Halverwege wordt geleisuiker erdoor geschepen. De appels worden afgekoeld en vervolgens over de banketbakkersroom gestrooid.

4. Samenstellen en bewaren: De banketbakkersroom wordt kort doorgerommeld en op de taartbodem geschept. De appels worden erover gestrooid. De taart wordt in de koelkast gelegd om even op te stijven.

Aanraders en technieken

1. De keuze van boter en suiker

In alle drie de recepten wordt boter gebruikt, wat essentieel is voor een romig en sappig resultaat. De boter wordt op kamertemperatuur genomen zodat het goed kan vermengen met de suiker en andere ingrediënten. Poedersuiker, basterdsuiker en donkerbruine suiker worden gebruikt, elk met hun eigen smaak en textuur. Poedersuiker zorgt voor een extra romig effect, terwijl basterdsuiker een zoetere, minder zure smaak heeft. Donkerbruine suiker geeft meer diepte aan de smaak van het deeg.

2. De rol van banketbakkersroom

Banketbakkersroom speelt een centrale rol in alle drie de recepten. Het is een romig en luchtig product dat zorgt voor een zachte en vloeibare structuur in de taart. De banketbakkersroom wordt in een dun laagje geschept en dient als een soort vulling tussen de bodem van de taart en de appels. In sommige varianten wordt er ook appels in de banketbakkersroom gebakken, wat extra smaak toevoegt.

3. De invloed van het deeg

Het deeg is cruciaal voor de textuur van de taart. In de eerste variant wordt gebruikgemaakt van zelfrijzend bakmeel en havervlokken, wat zorgt voor een knapperig deeg. In de tweede variant is het deeg gebaseerd op bloem, boter en bakpoeder, wat een sappigere bodem geeft. In de derde variant wordt amandelmeel gebruikt, wat extra smaak en een iets exotischere uitstraling geeft aan het deeg.

4. De keuze van appels

De keuze van appels heeft een grote invloed op het resultaat. In alle drie de recepten worden fris zure appels gebruikt, die zowel sappig als knapperig zijn. De appels worden in blokjes of plakjes gesneden en gemengd met kaneel, citroensap of honing. Het gebruik van citroensap voorkomt verkleuring en zorgt voor een frisse smaak, terwijl kaneel en honing extra zoetheid en aroma toevoegen.

5. Garnituren en opstijven

Na het bakken wordt de taart vaak in de koelkast gelegd om op te stijven. In de tweede variant wordt eventueel slagroom of zure room als garnituur gebruikt, wat extra smaak en luxe geeft aan de taart. In de derde variant wordt geleisuiker gebruikt om de appels tot een mooi geheel te binden. Deze aanraders zorgen ervoor dat de taart niet alleen lekker smaakt, maar ook visueel aantrekkelijk is.

Conclusie

Appeltaart met banketbakkersroom is een lekkere en luxere variant van de klassieke appeltaart. Door het gebruik van banketbakkersroom, verschillende deegvarianten en smaaktoevoegingen zoals kaneel, kardemom en amandelmeel, ontstaan drie verschillende, maar toch vertrouwde varianten van deze taart. Elke variant heeft zijn eigen smaak en textuur, en alle drie zijn ze eenvoudig genoeg om thuis te maken. Of je nu voor een knapperig deeg, een sappige bodem of een romige garnituur kiest, deze appeltaarten zorgen voor een lekkere afwerking aan een maaltijd of bijeenkomst.

Bronnen

1. Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom
2. Appeltaart met de Franse slag
3. Romige appeltaart