De Goudreinet is een klassieke oer-Hollandse appel die vaak wordt gebruikt in appeltaartrecepten. De appel is bekend om haar frisse, zure smaak en haar sappige aard. Echter, vanwege haar neiging om tijdens het bakken veel vocht te verliezen, vereist het gebruik van de Goudreinet in appeltaart wat extra aandacht. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die gebruikt kunnen worden om een heerlijke Goudreinet appeltaart te maken. De focus ligt op het gebruik van deze appel in combinatie met andere ingrediënten en aanbevolen baktechnieken.

Het Goudreinet Appel: Eigenschappen en Aanbevelingen

De Goudreinet is een stevige appel met een frisse, zure smaak. Ze is geschikt voor appeltaart, maar vereist aandacht tijdens de voorbereiding. Tijdens het bakken kan deze appel veel vocht vrijgeven, wat kan leiden tot een natte bodem in de taart. Om dit te voorkomen, worden er in sommige recepten aanvullende maatregelen genomen, zoals het gebruik van custardpoeder of paneermeel. Verder is het aan te raden de Goudreinet te combineren met stevigere appels zoals de Elstar of Braeburn om een balans tussen sappig en stevig te creëren in de taart.

Schillen en Snijden van de Goudreinet

Voor de meeste recepten is het aanbevolen de Goudreinet te schillen. Dit helpt om het bakproces te verbeteren en de vulling stevig te houden. De appels worden meestal in plakjes of blokjes gesneden. Voor een evenwichtige smaak wordt vaak een mengsel van Goudreinet en een andere appel gebruikt. Bijvoorbeeld in combinatie met Elstar of Braeburn.

Het Vochtprobleem

Een van de uitdagingen bij het gebruik van Goudreinet in appeltaart is het vochtgehalte. Tijdens het bakken kan deze appel veel vocht vrijgeven. Om dit te voorkomen, wordt soms custardpoeder of maïzena door de vulling gemengd. Deze stoffen helpen om het vocht op te nemen en zo de taart droog te houden. Een alternatieve oplossing is het gebruik van een laagje paneermeel of koekkruimels onderaan de taartvorm om het vocht op te vangen.

Appeltaart Recepten met Goudreinet

Recept 1: Grootmoeders Appeltaart

In dit klassieke recept wordt gebruikgemaakt van zachte roomboter, rietsuiker, zelfrijzend bakmeel en een mix van appels. De Goudreinet kan hier in combinatie worden gebruikt met andere appels zoals Elstar of Jonagold.

Ingrediënten:

• 200 gr zachte roomboter
• 175 gr rietsuiker
• 350 gr zelfrijzend bakmeel
• Snuf zout
• 1 ei, geklutst
• 1 zakje vanillesuiker
• 1,5 kg appels (Goudreinet in combinatie met Elstar of Jonagold)
• 50 gr rietsuiker
• 3 tl kaneelpoeder
• 2-3 el custardpoeder

Bereiding:

1. Meng boter, suiker, bakmeel, zout, de helft van het geklutst ei en vanillesuiker tot een deeg.
2. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3. Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
3. Vet een springvorm in en bestuif met bloem.
4. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
5. Meng de appels met suiker, kaneelpoeder en custardpoeder.
6. Verwarm de oven op 175°C met boven- en onderwarmte.
7. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm doorsnede. Bekleed de bodem en rand van de taartvorm met het deeg en snijd het overbodige af.
8. Verdeel de appelvulling in de taartvorm en druk goed aan.
9. Rol de rest van het deeg uit en snijd repen van 1 cm breed. Leg deze kruislings op de taart en druk aan.
10. Bestrijk de bovenkant van de taart met het resterende geklutste ei.
11. Bak de taart in 60-75 minuten goudbruin en gaar.

Recept 2: Noten-Appeltaart

In dit recept is de Goudreinet een centrale ingrediënt. De taart bevat amandelmeel, zonnebloempitten en specerijen.

Ingrediënten:

• 650 gram geschilde, in stukjes gesneden appel (Goudreinet)
• Flinke scheut citroensap
• 75 gram zonnebloempitten
• 3 eieren
• 300 gram amandelmeel (of gemengde noten)
• 4 volle theelepels speculaaskruiden
• 1 volle theelepel gemalen kardemom
• Naar eigen smaak kokosbloesemsuiker of stevia
• 1 eetlepel roomboter of kokosolie

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Voeg citroensap toe.
2. Hak de zonnebloempitten grof en voeg toe aan het amandelmeel.
3. Meng eieren en specerijen door het notenmeel.
4. Zet de oven op 140-150 graden. Smelt de roomboter/kokosolie in de oven en voeg toe aan het notenmeelmengsel.
5. Voeg de appel toe en kneed tot een homogene massa.
6. Proef en voeg eventueel extra citroensap, specerijen of zoetmaker toe.
7. Verdeel de massa over een bakplaat of bakvorm en druk goed aan.
8. Bak in 40 minuten goudbruin.

Recept 3: Haver Goudreinet Plaattaart

Dit recept bevat havermeel, goudreinetten en goji bessen. Het is een gezondere variant van appeltaart.

Ingrediënten:

• 150-200 gram volkorenmeel
• 100 gram amandel- of kastanjemeel
• Goudreinetten
• Goji bessen
• Eieren
• Gesmolten kokosolie
• Specerijen
• Zuiveringszout
• Eventueel palmsuiker of stevia

Bereiding:

1. Doe het meel in een kom en voeg eieren, kokosolie en andere ingrediënten toe. Meng met een mixer met deeghaken.
2. Schil en snijd de goudreinetten in kleine stukjes.
3. Voeg de appels toe aan het havermeelmengsel en kneed tot een homogene massa.
4. Proef op smaak en voeg eventueel extra specerijen of zoetmaker toe.
5. Meng het zuiveringszout door het deeg.
6. Schep alles in een bakvorm, druk goed aan en leg de appelmaantjes bovenop.
7. Bak in 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.

Technieken voor het Maken van Appeltaart

Deegmaken

Het maken van het deeg is een essentieel onderdeel van het appeltaartrecept. In de meeste recepten wordt boter, suiker, bakmeel, zout en ei gemengd tot een homogene massa. Het deeg wordt meestal verdeeld in 1/3 en 2/3 en wordt in de koelkast gestopt om te rusten. Dit helpt om het deeg zachter en makkelijker te werken te maken.

Appelvulling

De vulling wordt meestal gemaakt door de appels te schillen, de klokhuizen te verwijderen en de appels in plakjes of blokjes te snijden. Deze worden gemengd met suiker, kaneel en eventueel custardpoeder of maïzena. Deze stoffen helpen om het vocht van de appels op te nemen en zo de taart droog te houden.

Taartvorm

Het gebruik van een springvorm is aan te raden, vooral bij grotere taarten. Het vetten van de vorm en het bestoven met bloem of bakpapier helpt om de taart gemakkelijker uit de vorm te halen na het bakken.

Kruislings Deeg Repen

In sommige recepten worden kruislings liggende repen van het deeg op de vulling gelegd. Deze worden uitgerold, breed gesneden en tegen de rand van de taart gedrukt. Vervolgens wordt de bovenkant van de taart met het resterende geklutste ei bestreken om een goudbruin resultaat te verkrijgen.

Bakken

De taart wordt meestal in een oven met boven- en onderwarmte gebakken. De temperatuur varieert tussen 150 en 175 graden Celsius. De bakduur hangt af van de grootte van de taart en het type oven, maar ligt tussen 35 en 75 minuten. Het is belangrijk om de taart goed te laten afkoelen voordat ze wordt gesneden.

Gebruik van Goji Bessen

In het haver goudreinet plaattaart recept wordt gebruikgemaakt van goji bessen. Deze bessen zijn bekend om hun gezondheidseffecten en hun zoete smaak. Ze worden meestal bovenop de taart gestrooid na het bakken. Goji bessen zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels of online.

Aanbevolen Appels voor Appeltaart

Naast de Goudreinet zijn er andere appels die geschikt zijn voor appeltaart. De Elstar is een stevige, zoetzure appel die goed in appeltaart past. De Braeburn is een zure appel met een citrusnote en laat weinig vocht vrij. De Pink Lady is een zoete appel met een geurige smaak. Deze appels kunnen worden gebruikt in combinatie met de Goudreinet om een evenwichtige smaak te verkrijgen.

Opbergen en Serveren

Appeltaart kan worden opgeborgen in een afgesloten doos buiten de koelkast voor 2-3 dagen. In de koelkast kan de taart nog 2 dagen extra worden bewaard. Het is aan te raden de taart 1 uur voor het serveren uit de koelkast te halen om haar te laten opwarmen. Appeltaart kan worden geserveerd met slagroom of vanille-ijs.

Conclusie

De Goudreinet is een klassieke appel die goed geschikt is voor appeltaart. Door haar sappige aard en frisse smaak kan ze een heerlijke taart opleveren. Echter, vanwege haar hoge vochtgehalte vereist het gebruik van deze appel extra aandacht. Door het combineren van Goudreinet met andere appels en het gebruik van technieken zoals het toevoegen van custardpoeder of paneermeel kan een perfecte appeltaart worden gemaakt. Er zijn verschillende recepten beschikbaar die gebruikt maken van de Goudreinet, waaronder klassieke appeltaarten en gezondere varianten zoals noten-appeltaart of haver-appeltaart. Door het volgen van aanbevolen technieken en het gebruik van geschikte appels kan een heerlijke appeltaart worden gemaakt die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden.

Bronnen

1. Haver goudrenetten plaattaart
2. Recept Grootmoeders Appeltaart
3. Oma's Appeltaart
4. Welke appels voor appeltaart?
5. Noten-appeltaart