Appelplaat is een van de klassieke bakplaatrecepten in de Nederlandse keuken. Het is een eenvoudige, maar smaakvolle taart die ideaal is voor het najaar en winterse tijdstippen. In dit artikel worden verschillende recepten voor appelplaat gepresenteerd, waarbij aandacht wordt besteed aan gebruikte ingrediënten, bereidingswijzen en variaties zoals het gebruik van amandelspijs, mascarpone of noten. Deze recepten zijn gebaseerd op bronnen die uitgebreid technische en culinair relevante details bevatten, zoals bereidingsduur, temperatuur, en ingrediëntenhoeveelheden. Het doel is om home cooks, kookenthusiasten en culinair professionals een overzicht te geven van het rijke spectrum aan mogelijkheden binnen het appelpaartgenre, met nadruk op eenvoud, smaak en technische uitvoering.

Appelplaat: Algemene Kenmerken

Appelplaat is een soort taart die wordt gebakken op een bakplaat, in plaats van in een taartvorm. Dit maakt het eenvoudiger en sneller te bereiden, en het zorgt voor een uniforme smaak en textuur. De basis van deze taart is vaak bladerdeeg of een kruimeldeeg, waarop een laag appels wordt gelegd, vaak met extra smaken zoals amandelspijs, specerijen of citroenrasp. De taart wordt meestal gebakken op een temperatuur tussen 160 en 200 graden Celsius, afhankelijk van het recept en de ingredienten. De bakduur varieert tussen 20 en 60 minuten, afhankelijk van de dikte van de appelschijfjes en de gewenste goudbruine kleur van het deeg.

De eenvoud van appelplaat maakt het ideaal voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden. De meeste recepten vereisen geen ingewikkelde technieken of zeldzame ingrediënten, wat de toegankelijkheid van deze taart vergroot. Een typische appelplaat bestaat uit drie hoofdcomponenten:

1. Het deeg: Dit kan variëren van bladerdeeg tot kruimeldeeg of zelfs een mengsel van beide.
2. De appels: Deze worden meestal geschilde en in dunne plakjes of schijfjes gesneden.
3. De smaakverrijking: Dit kan amandelspijs, honing, specerijen, citroenrasp of zelfs een karamelgaring zijn.

Elk recept dat in dit artikel wordt besproken, maakt gebruik van deze drie elementen, maar met kleine variaties die de smaak en texture verder verfijnen.

Recept 1: Appelkruimel Plaattaart van Tante Fanny

Ingrediënten

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (300 g)
• 150 g amandelspijs
• 1 tl kaneel
• 3 el honing
• 75 g suiker (+ iets extra voor het deeg)
• 75 g crème fraîche
• 2 zoetzure appels (bijv. Jonagold)
• 40 gr rozijnen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g mascarpone
• 75 g bloem
• 60 g koude boter
• Evt. scheutje ongeklopte slagroom

Bereidingswijze

1. Deeg voorbereiden: Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat. Prik gaatjes in het deeg en trek een lijntje met je mes langs de rand. Verdeel een klein beetje suiker over de rand.
2. Appels voorbereiden: Snijd de appels in dunne halve plakjes en mix dit met de vanillesuiker en de kaneel. Voeg een scheutje water (of een eitje) toe aan het amandelspijs en prak dit totdat het zacht wordt. Verdeel dit over het bladerdeeg en leg hier de appeltjes op. Dep de rozijnen droog en verdeel deze over de appels.
3. Bakken: Bak de plaattaart in 20 minuten goudbruin.
4. Mascarpone en honing: Mix de mascarpone met de honing en roer dit goed door. Voeg eventueel een scheutje ongeklopte slagroom door als de mascarpone wat dik blijft. Zet dit in de koelkast.
5. Kruimelig deeg: Meng de koude boter met de bloem en 75 gram suiker. Kneed dit met je hand tot een kruimelig deeg. Verdeel dit over een bakplaat of in een ovenschaal en bak voor 15 – 20 minuten op 200 graden totdat de kruimels gebruind zijn.
6. Servieren: Verdeel vervolgens de honing-mascarpone room over de appelkruimel plaattaart en bestrooi met de crumble. Garneer eventueel met wat poedersuiker.

Dit recept is een klassieke combinatie van bladerdeeg, amandelspijs en mascarpone, wat de taart een rijke en smaakvolle texture geeft. De gebruikte amandelspijs verfijnt de smaak van de appels, terwijl de mascarpone een lichte en luchtige toets toevoegt. De toevoeging van rozijnen brengt een extra zoete en fruitige dimensie aan de taart.

Recept 2: Appelplaat van Tante Wiesje

Ingrediënten

• 4 ons cakemeel of zelfrijzend bakmeel
• 4 ons basterdsuiker
• 4 ons roomboter
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Rozijnen, pakje 200 à 250 gram
• 2 kilo goudrenetten of ander appels
• Abrikozenjam
• Beetje kaneel
• Beetje suiker
• Citroensap 1 lepel (of water)

Bereidingswijze

1. Appels voorbereiden: Appels schillen en in partjes snijden, suiker en kaneel erbij, even laten staan en later in vergiet uit laten lekken.
2. Deeg maken: Boter en suiker mixen, eieren erbij daarna het meel en vanille suiker en citroensap toevoegen. Rozijnen vooraf geweld, door het deeg.
3. Deeg op plaat: Het deeg over de plaat verdelen. De in kaneel en suiker geweekte appels 'mannetje aan mannetje' in het beslag plaatsen, de hele plaat moet bedekt zijn.
4. Karamelliseren: De plaat in het midden van de oven plaatsen op 160 graden, voor ongeveer een uur de bakplaat eruit halen. De abrikozenjam vermeng je met warm water tot een papje. Dit verdeel je over de hete bakplaat. Dan terug in de oven onder de gril. Even erbij blijven, het gaat dan karamelliseren, let op dat het niet verbrand, gaat heel snel!
5. Klaar: Dan is het klaar, de appeltaart van mijn tante Wiesje.

Dit recept is een typische variant waarbij een zelfgemaakte deeg wordt gebruikt, waardoor de taart een iets rustiger en runder texture krijgt. De karamellisatie van de appels en het beslag geeft de taart een extra zoete en smaakvolle texture. Het gebruik van abrikozenjam voegt een extra smaakdimensie toe en zorgt voor een glans op de bovenkant van de taart.

Recept 3: Appeltaartplaattaart met Amandelspijs

Ingrediënten

• 1 rol vers bladerdeeg
• 200 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• rasp van 1 citroen
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 appels, zoals Goudrenet
• Beetje poedersuiker
• 50 gram amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Amandelspijs maken: Meng het amandelmeel met de eieren, suiker, citroenrasp, vanillesuiker, kaneel en gemberpoeder goed door elkaar.
2. Bladerdeeg voorbereiden: Rol het bladerdeeg uit op de bakplaat, prik de bodem met een vork iets in en snijd erom een centimeter rand vanaf de kant (niet helemaal doorsnijden!).
3. Amandelspijs en appels: Op het binnenste deel van het bladerdeeg verdeel je het amandelspijs. Snijd de appel in dunne plakjes (met of zonder schil, net wat je wil) en verdeel die dakpansgewijs op het spijs. Bestrooi iets met poedersuiker.
4. Bakken: Bakplaat met je plaattaart met appel nu in de oven en 8 minuten laten bakken. Bestrooi dan je appeltaartplaattaart met de amandelen en bak nog een minuut of 12, tot je deeg mooi goudbruin is, net als je amandelschaafsel.
5. Afkoelen en servieren: Haal je plaattaart uit de oven en laat iets afkoelen. Bestrooi, voor je je appeltaartplaattaart serveert, met een dun laagje poedersuiker.

Dit recept is een klassieke variant die een extra smaakdimensie toevoegt door het gebruik van amandelspijs. Het amandelspijs verfijnt de smaak van de appels en zorgt voor een extra zoete en smaakvolle texture. De toevoeging van citroenrasp en gemberpoeder brengt extra smaak en aroma aan de taart.

Recept 4: Noten-appeltaart

Ingrediënten

• 650 gram geschilde, in stukjes gesneden appel (bij voorkeur Elstar of Goudreinet)
• Flinke scheut citroensap
• 75 gram zonnebloempitten
• 3 eieren
• 300 gram amandelmeel (of 150 gram gemengde ongebrande noten in de hakselaar tot meel en 150 gram amandelmeel)
• 4 volle theelepels speculaaskruiden
• 1 volle theelepel gemalen kardemom
• Naar eigen smaak wat kokosbloesem- of palmsuiker of wat druppels stevia
• 1 eetlepel roomboter of kokosolie

Bereidingswijze

1. Appels voorbereiden: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Doe de scheut citroensap door de appels.
2. Notenmengsel maken: Doe het amandelmeel in een kom. Kies je voor de helft gemengde noten dan haksel je deze tot meel in een hakselaar en je doet ze bij het amandelmeel. Hak de zonnebloempitten ook grof in een hakselaar/vijzel. Voeg deze toe aan het notenmeel. Doe vervolgens de eieren en de specerijen erdoor en meng het geheel tot een homogene massa.
3. Roomboter of kokosolie toevoegen: Zet de oven vast aan op 140-150 graden en smelt de roomboter/kokosolie in de oven en doe deze ook door het notenmeelmengsel. Voeg vervolgens de appel toe en kneed het geheel met je handen tot een smeuïge/homogene massa. Proef even en voeg eventueel nog iets citroensap, specerijen of wat zoet toe.
4. Bakken: Verdeel het over een bakplaat of een bakvorm, druk het goed stevig aan en bak het geheel in ca. 40 minuten af. Gebruik je kleine vormpjes houd dan ca. een half uur aan.

Dit recept is een gezonde variant van appelplaat, waarbij noten worden gebruikt in plaats van traditionele kruimel. Het gebruik van zonnebloempitten en amandelmeel brengt een extra knapperige texture aan de taart. De toevoeging van speculaaskruiden en kardemom verfijnt de smaak van de appels en zorgt voor een extra smaakdimensie.

Recept 5: Appelkruimelplaattaart van Uit de Pan van San

Ingrediënten

• 1 rol vers bladerdeeg
• 150 g amandelspijs
• 1 tl kaneel
• 3 el honing
• 75 g suiker (+ iets extra voor het deeg)
• 75 g crème fraîche
• 2 zoetzure appels (bijv. Jonagold)
• 40 gr rozijnen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g mascarpone
• 75 g bloem
• 60 g koude boter
• Evt. scheutje ongeklopte slagroom

Bereidingswijze

1. Deeg voorbereiden: Rol het bladerdeeg uit en leg op een bakplaat. Prik gaatjes in het deeg en trek een lijntje met je mes langs de rand. Verdeel een klein beetje suiker over de rand. Wel ondertussen de rozijnen in lauwwarm water voor minimaal 15 minuten.
2. Appels voorbereiden: Snijd de appels in dunne halve plakjes en mix dit met de vanillesuiker en de kaneel. Voeg een scheutje water (of een eitje) toe aan het amandelspijs en prak dit totdat het zacht wordt. Verdeel dit over het bladerdeeg en leg hier de appeltjes op. Dep de rozijn droog en verdeel deze over de appels.
3. Bakken: Bak de plaattaart in 20 minuten goudbruin.
4. Mascarpone en honing: Mix de mascarpone met de honing en roer dit goed door. Voeg eventueel een scheutje ongeklopte slagroom door als de mascarpone wat dik blijft. Zet dit in de koelkast.
5. Kruimelig deeg: Meng de koude boter met de bloem en 75 gram suiker. Kneed dit met je hand tot een kruimelig deeg. Verdeel dit over een bakplaat of in een ovenschaal en bak voor 15 – 20 minuten op 200 graden totdat de kruimels gebruind zijn.
6. Servieren: Verdeel vervolgens de honing-mascarpone room over de appelkruimel plaattaart en bestrooi met de crumble. Garneer eventueel met wat poedersuiker.

Dit recept is een klassieke combinatie van bladerdeeg, amandelspijs en mascarpone, wat de taart een rijke en smaakvolle texture geeft. De gebruikte amandelspijs verfijnt de smaak van de appels, terwijl de mascarpone een lichte en luchtige toets toevoegt. De toevoeging van rozijnen brengt een extra zoete en fruitige dimensie aan de taart.

Conclusie

Appelplaat is een veelzijdige en smaakvolle taart die zich goed leent tot variaties en personalisatie. Of je nu voorbladerdeeg, kruimeldeeg of zelfs een gezonde variant met noten kiest, elk recept brengt zijn eigen unieke smaak en texture met zich mee. De gebruikte ingrediënten zoals amandelspijs, mascarpone, citroenrasp, specerijen of zelfs een karamelgaring zorgen ervoor dat de taart niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook smaakvol en smeuïg. De meeste recepten zijn relatief eenvoudig te bereiden en vereisen geen ingewikkelde technieken of zeldzame ingrediënten, wat de toegankelijkheid van deze taart vergroot.

Deze variaties op appelplaat tonen aan hoe creatief men kan zijn binnen de grenzen van een klassiek recept. Home cooks, kookenthusiasten en culinair professionals kunnen deze recepten aanpassen aan hun eigen smaak en voorkeuren, of ze kunnen zelfs nieuwe varianten ontwikkelen door verschillende ingrediënten en technieken te combineren. Of je nu een traditionele appelplaat wilt bereiden of een innovatieve variant, deze recepten bieden een uitstekend uitgangspunt voor verdere experimenten in de keuken.

Bronnen

1. Appelkruimel plaattaart
2. Appelplaat van mijn tante Wiesje
3. Appelkruimel plaattaart met amandelspijs
4. Noten-appeltaart
5. Appelkruimelplaattaart