Appeltaart is een klassieker in veel keukens, maar wanneer je deze bekende taart combineert met amandelspijs, ontstaat er een smaakcombinatie die zowel sappig, zoet als romig is. De amandelgeur en -textuur brengen een subtiele maar sterke raffinement aan deze klassieke taart, die vaak als eindopdruk van een maaltijd of als tussendoortje bij koffie of thee genoten wordt.

Deze artikel behandelt een aantal van de meest geliefde recepten en technieken voor het maken van appeltaart met amandelspijs, zoals vermeld in diverse betrouwbare bronnen. Daarnaast worden ingrediënten, voorbereidingstips en smaakcombinaties besproken, zodat zowel beginners als ervaren kokken in staat zijn om deze taart met succes te maken.

Appeltaart met Amandelspijs – De Recepten

1. Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs

Een recept uit bron [1] beschrijft hoe je een glutenvrije appeltaart kunt maken met amandelspijs. Het recept is geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of allergie, aangezien het gebruik maakt van glutenvrij amandelmeel en geen traditioneel deeg. Het recept vereist onder andere:

• 100 gram witte basterdsuiker
• 200 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
• 2/3 losgeklopt ei
• 6 zoetzure appels
• 100 gram rozijnen
• 1 el kaneel
• 50 gram ongezouten noten (optioneel)

De bereidingswijze is als volgt:

1. Het deeg:
   In een keukenmachine of handmixer mix je de roomboter tot deze zacht en romig is. Voeg vervolgens het glutenvrije amandelmeel, suiker, en 2/3 van een losgeklopt ei toe aan het botermengsel. Voeg ook een snufje zout toe. Mix alles samen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg vervolgens 10-15 minuten rusten in de koelkast.

2. Voorbereiden van het amandelspijs:
   Prak de helft van het amandelspijs met een vork en meng het met een losgeklopt eitje. Dit vormt een smeuïge vulling.

3. Voorbereiden van de springvorm:
   Bekleed de bodem van een springvorm (20Ø) met bakpapier en vet de randen goed in. Verdeel 3/4 van het deeg over de bodem van de springvorm en duw de randen goed omhoog.

4. Vullen van de taart:
   Verspreid het amandelspijs gelijkmatig over de deegbodem en druk dit voorzichtig plat. Daarna verdeel je de voorbereide appelmengeling over het amandelspijs.

5. Decoreren:
   Gebruik het overgebleven deeg om dunne reepjes te maken om de appeltaart te decoreren. Dit kan wat priegelwerk zijn, maar maak je geen zorgen als het deeg een beetje scheurt, je kunt het gemakkelijk aan elkaar plakken op de taart.

6. Bakken:
   Bak de appeltaart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten, of totdat de taart mooi goudbruin en gaar is.

Dit recept is zeer detailrijk en biedt een uitgebalanceerd resultaat, waarbij zowel de smaak als de texture goed in balans zijn.

2. Appeltaartplaattaart met Amandelspijs

Bron [2] biedt een eenvoudig maar lekkere variant van appeltaartplaattaart. Het gebruik van bladerdeeg maakt het recept toegankelijker, aangezien het snel en eenvoudig is om te maken. De ingrediënten zijn:

• 1 rol vers bladerdeeg
• 200 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• rasp van 1 citroen
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 appels
• beetje poedersuiker
• 50 gram amandelschaafsel

De bereidingswijze is als volgt:

1. Het amandelspijs:
   Meng het amandelmeel met de eieren, suiker, citroenrasp, vanillesuiker, kaneel en gemberpoeder goed door elkaar.

2. Het bladerdeeg:
   Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik de bodem met een vork iets in. Snijd erom een centimeter rand vanaf de kant (niet helemaal doorsnijden!).

3. Vullen:
   Verdeel het amandelspijs over het binnenste deel van het bladerdeeg met een paletmes of iets vochtige handen. Snijd de appel in dunne plakjes (met of zonder schil) en verdeel die dakpansgewijs op het spijs. Bestrooi iets met poedersuiker.

4. Bakken:
   Bakplaat met je plaattaart in de oven en 8 minuten laten bakken.

5. Decoreren en afkoelen:
   Bestrooi dan je appeltaartplaattaart met de amandelschaafsel en bak nog een minuut of 12, tot je deeg mooi goudbruin is. Haal je plaattaart uit de oven en laat iets afkoelen. Bestrooi, voor je serveert, met een dun laagje poedersuiker.

Dit recept is ideaal voor mensen die snel iets lekkers willen maken, en het is perfect voor een koffietijd of als dessert bij een feest.

3. Appeltaart met Amandel en Speculaas

In bron [3] is een appeltaart beschreven die amandel en speculaas bevat. Het is een meer traditionele variant, waarbij de amandel een romige ondergrond vormt voor de appels. De ingrediënten zijn:

• 300 gr patent bloem
• 150 gr witte basterdsuiker
• 8 gr vanillesuiker
• 200 gr koude boter in blokjes
• 1 losgeklopt ei
• 6 zoetzure appels
• 0,5 tl kaneelpoeder
• 50 gr kristalsuiker
• 75 gr amandelstukjes
• 100 gr speculaasjes
• 300 gr amandelspijs

De bereidingswijze is als volgt:

1. Het deeg:
   Mix de bloem, suiker, vanillesuiker, boter en ei tot een samenhangend deeg. Laat dit deeg 10-15 minuten rusten in de koelkast.

2. Voorbereiden van de appels:
   Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Bestrooi met kaneel en kristalsuiker. Voeg ook een handjevol rozijnen toe voor extra smaak.

3. Vullen:
   Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Verspreid het amandelspijs over de deegbodem en druk dit voorzichtig plat. Daarna verdeel je de voorbereide appelmengeling over het amandelspijs.

4. Decoreren:
   Gebruik het overgebleven deeg om dunne reepjes te maken voor de decoratie.

5. Bakken:
   Bak de appeltaart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten.

Dit recept is iets complexer, maar het resultaat is een taart met een romige amandel ondergrond en sappige appels, wat een zeer smaakvolle eindproduct oplevert.

4. Bretonse Open Appeltaart met Amandelspijs

Bron [4] beschrijft een open variant van appeltaart, die op een Bretons deeg is gebakken. Het recept is iets lichter in texture en smaak, en het is geschikt voor mensen die voorkeur geven aan een zwaarder gevoel in de mond. De ingrediënten zijn:

Deeg: - 260 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 120 g witte basterdsuiker
- 160 g roomboter (kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 1 citroen (alleen de rasp)
- 100 g amandelspijs in kleine blokjes
- 50 g paneermeel

Vulling: - 1 kg goudreinet appels
- 100 g suiker
- 1 tl kaneelpoeder
- 100 g rozijnen
- Rasp van 1 citroen

De bereidingswijze is als volgt:

1. Het deeg:
   Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom en mix het even door. In de keukenmachine mix je de boter, suiker, het ei en de citroenrasp tot een geheel. Voeg nu de bloem in gedeeltes toe tot het een stevig deeg wordt. Maak hier een schijf van, verpak in folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

2. Vullen:
   Snijd de appels in dunne plakjes en meng ze met suiker, kaneel en citroenrasp. Voeg ook rozijnen toe voor extra smaak.

3. Vullen en bakken:
   Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg over de plaat. Verspreid de vulling over het deeg. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten.

Dit recept biedt een open, luchtige variant van appeltaart en is ideaal voor mensen die iets lichter willen eten, maar toch genieten van de klassieke smaak.

5. Appeltaart met Frangipane

Bron [5] beschrijft een klassieke appeltaart met frangipane. Frangipane is een Franse term voor amandelspijs, en het wordt gebruikt als romige ondergrond voor de appels. De ingrediënten zijn:

Korstdeeg: - 175g bloem
- ½ tl zout
- 1 el suiker
- 110g koude boter
- 60ml koud water

Frangipane: - 100g suiker
- 110g amandelschaafsel
- 1 ei
- 1 tl vanille

Appelvulling: - 750 gram – 1 kilo appels
- 100 g rozijnen
- rasp van 1 schoongeboende citroen
- 2 el fijne suiker
- 1 tl gemalen gember + 1 tl gemalen kaneel
- optioneel: 50-75 gram amandelschaafsel voor over de vulling

De bereidingswijze is als volgt:

1. Korstdeeg:
   Mix de bloem, zout en suiker in een kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en mix tot een korstdeeg ontstaat. Voeg koud water toe en mix tot het deeg samenhangend is. Laat rusten in de koelkast voor 30 minuten.

2. Frangipane:
   Meng suiker, amandelschaafsel, ei en vanille tot een romige massa.

3. Appelvulling:
   Snijd de appels in schijfjes en meng met rozijnen, citroenrasp, suiker, gember en kaneel.

4. Samenbrengen en bakken:
   Bekleed de bodem van een taartvorm met korstdeeg. Verspreid de frangipane over de bodem en leg de appelvulling erop. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten.

Dit recept is ideaal voor mensen die een romige ondergrond willen combineren met sappige appels, en het is een klassieker die vaak bij feesten of als dessert wordt geserveerd.

Technieken voor het Maken van Appeltaart met Amandelspijs

Bij het maken van appeltaart met amandelspijs zijn er een aantal technieken en tips die je kunt toepassen om het resultaat te optimaliseren. Deze technieken zijn afgeleid uit de beschreven recepten:

1. Het maken van het amandelspijs

Het amandelspijs is vaak het onderste deel van de taart en vormt de romige ondergrond voor de appels. Het is belangrijk om het amandelspijs goed te mengen en eventueel met eieren of citroenrasp te verderwerken. Het kan ook worden geprakt of met vork en handen verwerkt, afhankelijk van de gewenste texture.

2. Het gebruik van eieren en citroenrasp

Eieren en citroenrasp worden vaak toegevoegd aan het amandelspijs om de smaak en texture te verbeteren. Eieren zorgen voor extra romigheid, terwijl citroenrasp extra frisheid toevoegt.

3. Het voorbereiden van de appels

Appels worden meestal geschild en in blokjes of plakjes gesneden. Het is belangrijk om ze goed te bestrooien met suiker en kaneel om de smaak te versterken. Ook kan je rozijnen of noten toevoegen voor extra smaak en texture.

4. Het decoreren van de taart

Het decoreren van de taart kan simpel zijn, zoals het maken van dunne reepjes van het deeg en het aanbrengen van een laagje poedersuiker of amandelschaafsel. Dit zorgt voor extra visuele aantrekkingskracht en smaak.

5. Het bakken van de taart

De meeste recepten adviseren om de taart in een voorverwarmde oven te bakken op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten. Het is belangrijk om de taart goed te laten garen en goudbruin te worden.

Ingredienten en hun Rol in Appeltaart met Amandelspijs

De ingrediënten in appeltaart met amandelspijs spelen elk een specifieke rol in het eindresultaat. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en hun functie:

Variaties en Alternatieven

Hoewel appeltaart met amandelspijs een klassieke smaakcombinatie is, zijn er verschillende variaties en alternatieven die je kunt overwegen, afhankelijk van je smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten:

• Glutenvrije variant: Gebruik glutenvrije amandelmeel en bladerdeeg.
• Zuiveringsvariant: Gebruik minder suiker en versterk de smaak met citroenrasp of vanille.
• Vegan variant: Gebruik eiersubstituten zoals aquafaba of appelsap.
• Exotische variant: Voeg exotische vruchten zoals kiwi of mango toe voor extra smaak.

Conclusie

Appeltaart met amandelspijs is een klassieke en smaakvolle taart die zowel eenvoudig als complex kan worden gemaakt, afhankelijk van het gekozen recept. De combinatie van romige amandel en sappige appels biedt een uitgebalanceerde smaak en texture die ideaal is voor allerlei gelegenheden. Of je nu een glutenvrije variant maakt, of liever een traditionele appeltaart met romige frangipane, dit recept is een must-try voor elke kookenthusiast.

Met de beschikbare recepten en technieken kun je deze taart eenvoudig thuis maken, zodat je altijd iets lekkers bij de hand hebt voor een maaltijd, een feest of gewoon een rustige koffietijd.

Bronnen

1. Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs
2. Appeltaartplaattaart met Amandelspijs
3. Appeltaart met Amandel
4. Bretonse Open Appeltaart met Amandelspijs
5. Appeltaart met Frangipane