Appelkruimeltaart bakken: Recepten en technieken uit Albert Heijn en andere bronnen
Inleiding
Appelkruimeltaart is een klassieker in de Nederlandse keuken. Deze taart combineert de zachte en luchtige textuur van een kruimelkorst met een frisse appelvulling en een smeuïge amandelspijs. Het is een recept dat zowel eenvoud als smaak combineert, waardoor het bijzonder geschikt is voor zowel amateur-koks als ervaren culinisten.
In deze uitgebreide gids worden verschillende recepten en technieken voor het bakken van appelkruimeltaart besproken, gebaseerd op de bronnen uit Albert Heijn, een blog van Carolabakt en een andere bron die specifieke variaties en tips bevat. Het doel van deze artikel is om een volledige overzicht te geven van de ingredienten, bereidingsmethoden en aanbevelingen voor het bakken van deze lekkere taart.
De essentie van appelkruimeltaart
Appelkruimeltaart is een soort taart waarbij de basis bestaat uit een korst van kruimeldeeg, een vulling van appels en een extra lagerdeeg of een kruimeldek. De taart is vaak verder verrijkt met smaken zoals amandelspijs, kaneel of citroen. In tegenstelling tot een traditionele appeltaart, waarin de appels vaak in schijfjes of ringvorm worden gelegd, wordt de appelvulling in appelkruimeltaart vaak in stukjes gesneden en vermengd met suiker en boter.
Deze taart is populair in de herfst, maar kan het hele jaar gemaakt worden. De variaties van het recept kunnen variëren afhankelijk van het type boter, suiker, de groei van de appels en eventuele toevoegingen zoals rozijnen of amandelspijs.
Ingredienten en bereidingsmethoden
Ingredienten
De ingrediënten variëren licht afhankelijk van het recept, maar de kern blijft hetzelfde: boter, suiker, eieren, bloem, appels, en eventueel smaakversterkers zoals kaneel of amandelspijs. Hieronder zijn de meest gebruikte ingrediënten en hoe ze worden toegepast in de verschillende recepten.
1. Boter en margarine
Boter is essentieel voor het maken van de kruimelkorst. In het recept van Albert Heijn wordt ongezouten roomboter gebruikt in de kruimels en ook in de appelvulling. Carolabakt gebruikt in haar recept zowel boter als margarine, afhankelijk van beschikbaarheid en smaakvoorkeuren.
2. Suiker
Suiker wordt gebruikt om de kruimels zoet te maken en om de appels te koken. In Albert Heijn's recept wordt witte basterdsuiker gebruikt voor de kruimels en rozijnen voor extra zoetheid. Carolabakt gebruikt bruine basterdsuiker voor meer verdieping in de smaak.
3. Eieren
Eieren worden gebruikt om het deeg te binden en de vulling te verrijken. In Albert Heijn's recept is er één ei nodig voor de kruimels en in Carolabakt's recept worden er drie eieren gebruikt in de vulling.
4. Bloem
Bloem is de basis van het kruimeldeeg en wordt gebruikt in zowel de bodem als de kruimels. Albert Heijn gebruikt tarwebloem en bakpoeder voor extra luchtigheid. Carolabakt gebruikt zelfrijzend bakmeel, wat het deeg iets losser maakt.
5. Appels
Appels zijn de centrale ingrediënt van deze taart. In Albert Heijn's recept worden Jonagold appels gebruikt, die bekend staan om hun zoete smaak en stevigheid. Carolabakt gebruikt Elstar appels, die iets tartser zijn, wat goed uitkomt in combinatie met amandelspijs.
6. Smaakversterkers
Smaakversterkers zoals kaneel en amandelspijs worden gebruikt om de smaak van de appelvulling te verrijken. Albert Heijn's recept bevat kruimel- en speculaaskruiden, terwijl Carolabakt amandelspijs toevoegt aan de vulling voor een extra smaakdimensie.
Bereidingsmethoden
De bereidingsmethoden variëren afhankelijk van het recept, maar de kernstappen zijn vergelijkbaar: het maken van de kruimelkorst, het voorbereiden van de appelvulling en het bakken van de taart in een springvorm.
1. Het maken van de kruimelkorst
De kruimelkorst wordt gemaakt door bloem, suiker, vanillesuiker, boter en eventueel bakpoeder of kruimel- en speculaaskruiden te mengen. In Albert Heijn's recept wordt de bloem met het bakpoeder gezeefd en de suiker, vanillesuiker, zout, ei en boter worden toegevoegd. Het deeg wordt gekneed met een handmixer met deeghaken en eventueel verder gekneed op een werkblad.
In Carolabakt's recept wordt de kruimelkorst gemaakt met zelfrijzend bakmeel, amandelspijs en boter. Het deeg wordt handmatig gekneed en in de springvorm uitgerold.
2. Het voorbereiden van de appelvulling
De appelvulling bestaat uit appels die worden geschild, gekloven en in kleine stukjes gesneden. Deze stukjes worden gemengd met suiker, kaneel en boter. In Albert Heijn's recept wordt de vulling eerst iets afgekoeld voordat ze over de bodem van de springvorm wordt verdeeld. In Carolabakt's recept wordt de vulling verrijkt met amandelspijs en lemoncurd.
3. Het bakken van de taart
De taart wordt gebakken in een voorverwarmde oven. In Albert Heijn's recept wordt de springvorm op een rooster gezet en de taart wordt ongeveer 40 minuten gebakken bij 180 °C (boven- en onderwarmte) of 160 °C (heteluchtoven). In Carolabakt's recept wordt de taart iets langer gebakken, ongeveer 60-75 minuten bij 180 °C. Het is belangrijk om de taart niet te lang te bakken om te voorkomen dat de kruimels te droog worden.
Recepten
Hieronder worden twee recepten besproken: één van Albert Heijn en één van Carolabakt. Beide recepten geven een duidelijke uitleg over de stappen en de hoeveelheden van de ingrediënten.
Recept 1: Appelkruimeltaart van Albert Heijn
Ingrediënten:
- 250 g ongezouten roomboter
- 1 middelgroot ei
- 250 g witte basterdsuiker
- 60 g poedersuiker
- 2 eetlepels vanille-extract
- 450 g tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kruimel- en speculaaskruiden
- 0,25 theelepel zout
- 5 Jonagold appels
- 60 g rozijnen
- 0,5 citroen
Bereidingsstappen:
Het maken van de kruimelkorst: Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het boven een mengkom. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout, ei en boter toe. Kneed het deeg met een handmixer met deeghaken kort op de laagste stand en daarna op de hoogste stand. Kneed nog even door met de hand op een met bloem bestoven werkblad tot een samenhangend, glad deeg. Als het deeg plakkerig is, kun je het deeg even in de koelkast zetten.
Het voorbereiden van de springvorm: Beboter de bodem van de springvorm. Rol tweederde van het deeg uit tot een lap en leg deze over de springvormbodem. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem, zet de rand van de springvorm erop. Zet de springvorm op een rooster en bak de bodem ongeveer 10-12 minuten in de oven.
De appelvulling: Haal de bodem uit de oven en zet de springvorm op een rooster. Laat de bodem en de springvorm afkoelen. Maak van het overgebleven deeg een rand van ongeveer 2 cm hoog in de springvorm. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Laat de boter smelten in een pannetje. Vermeng de appelstukjes met kaneel, suiker en boter. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je het over de bodem verdeelt.
De kruimels: Zeef de bloem, suiker en vanillesuiker boven een mengkom. Voeg de boter toe. Mix het geheel met een mixer met deeghaken kort op de laagste stand en daarna op de hoogste stand. Mix zo lang totdat de kruimels het juiste formaat hebben. Verdeel de kruimels over de appelvulling.
Het bakken van de taart: Zet de springvorm op een rooster en bak de appelkruimeltaart in een voorverwarmde oven nog ca. 30 minuten. Neem na het bakken de springvorm uit de oven. Laat de appelkruimeltaart tien minuten afkoelen. Verwijder de springvorm en laat de appelkruimeltaart afkoelen op een rooster.
Bakkenstappen:
- Baktijd: ongeveer 40 Minuten
- Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C
- Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
Recept 2: Appeltaart met cakevulling en amandelspijs van Carolabakt
Ingrediënten:
- 160 gram boter of margarine
- 1 ei
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 80 gram amandelspijs
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 150 gram boter op kamertemperatuur
- 3 appels (Elstar)
- 1,5 eetlepel abrikozenjam met 1 eetlepel water
- Snuf zout
- 2 eetlepels lemoncurd of rasp van 1 kleine citroen
Bereidingsstappen:
Het maken van de kruimelkorst: Bekleed de springvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kneed het appeltaartdeeg met de hand en bedek de springvorm hiermee. Maak een rand van ongeveer 5-5,5 cm hoog. Je houdt een klein stukje deeg over.
De vulling: Klop de boter met de suiker tot hij licht van kleur is en lekker romig. Voeg hier nu ei voor ei aan toe tot het allemaal in het beslag is opgenomen. Haal met een spatel een paar keer de randen los van de kom zodat dit ook goed wordt meegenomen. Voeg het zout en het zelfrijzend bakmeel toe en klop het geheel enkele seconden flink door, maar niet langer dan nodig. Schep ongeveer 1/3e deeg uit de kom en spatel hier het amandelspijs door. Spatel dit deel over de bodem over de laag appeltaartdeeg.
De vulling met lemoncurd: Spatel de lemoncurd door het andere 2/3e deel van het beslag en schep dit deel boven op het beslag met het amandelspijs.
De appelvulling: Schil de appels, snij ze in schijfjes en bedek hier de bovenkant mee. Bak de taart in ongeveer 60-75 minuten goudbruin en gaar. Test de binnenkant van de cake met een satéprikker, om zeker te weten dat deze gaar is.
De afwerking: Laat de taart afkoelen. Verwarm in een steelpan de abrikozenjam met het water en smeer dit over de bovenkant van de taart. Als er wat overblijft, kun je deze ook op de zijkanten smeren.
Bakkenstappen:
- Baktijd: ongeveer 60-75 minuten
- Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C
Aanbevelingen en technieken
1. Het kiezen van de juiste appels
Appelkruimeltaart is afhankelijk van de kwaliteit en het type appels. Jonagold en Elstar zijn goede keuzes, omdat ze een goede balans hebben tussen zoet en tart. Het is belangrijk om appels te kiezen die stevig zijn en niet te zacht zijn, omdat ze tijdens het bakken kunnen vermorzelen.
2. Het werken met boter
Boter speelt een cruciale rol in het maken van de kruimelkorst en de appelvulling. Het is belangrijk om de boter op kamertemperatuur te gebruiken, zodat hij gemakkelijk in het deeg verwerkt kan worden. In Carolabakt's recept wordt amandelspijs toegevoegd aan de vulling voor extra smaak.
3. Het mengen van het deeg
Het deeg moet glad en samenhangend zijn, maar mag niet te plakkerig zijn. Als het deeg plakkerig is, kan het tijdelijk in de koelkast gezet worden om te ontspannen. Het mengen met een handmixer of handmatig is beide mogelijk, afhankelijk van de voorkeur van de kok.
4. Het bakken van de taart
Het bakken van de taart vereist wat aandacht. Het is belangrijk om de taart niet te lang te bakken, omdat de kruimels anders te droog worden. Het is aan te raden om de taart af en toe te controleren door hem voorzichtig heen en weer te bewegen of door een satéprikker in de binnenkant te steken.
5. Het afkoelen van de taart
Na het bakken moet de taart goed afkoelen voordat hij geserveerd kan worden. Het afkoelen zorgt ervoor dat het deeg zich goed stabiliseert en de smaken zich goed ontwikkelen.
Conclusie
Appelkruimeltaart is een klassieker in de Nederlandse keuken en kan op verschillende manieren gemaakt worden. De essentie van het recept is het combineren van kruimeldeeg, appelvulling en eventueel extra smaken zoals amandelspijs of lemoncurd. Het is een taart die zowel eenvoud als smaak combineert, waardoor hij ideaal is voor zowel amateur-koks als culinisten.
In deze gids zijn twee recepten besproken, namelijk het recept van Albert Heijn en Carolabakt. Beide recepten geven een duidelijke uitleg over de ingrediënten en bereidingsstappen. Buiten het recept zijn er ook aanbevelingen en technieken gegeven die kunnen helpen bij het maken van een perfecte appelkruimeltaart.
Of je nu een klassieke appelkruimeltaart wilt maken of een variatie met amandelspijs, er zijn veel mogelijkheden om dit recept aan te passen aan jouw smaakvoorkeuren. Het is een taart die zowel in de herfst als in andere seizoenen genoten kan worden.