Appelcake is een klassieker in de Nederlandse keuken, waarvan de smaak en textuur verleidelijk zijn, met of zonder boter. Voor mensen die op zoek zijn naar alternatieven voor boter – of gewoon vanwege een dieetbeperking of levensstijlkeuze – is het mogelijk om een heerlijke appelcake te bakken zonder boter. Dit artikel biedt een gedetailleerde overzicht van verschillende recepten en technieken voor het maken van appelcake zonder boter, gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Inleiding

Appelcake wordt meestal gemaakt met boter, suiker, eieren, bloem en appels. Boter draagt bij aan de smaak en textuur, maar is niet onvervangbaar. In de laatste jaren zijn er verschillende recepten opgeleverd die het mogelijk maken om appelcake te bakken zonder boter. Deze alternatieven gebruiken plantaardige vetten, olie of zelfs bindmiddelen zoals appelmoes en tahin.

Deze gids helpt u om een lekkere, lichte en voldoende stevige appelcake te bakken zonder boter. De recepten en technieken zijn gebaseerd op praktische ervaringen en zijn uitgebreid beschreven in de bronnen.

Recepten zonder boter

1. Vegan en glutenvrije appelcake met tahin

Een van de meest innovatieve varianten is de vegan en glutenvrije appelcake. Deze cake is niet alleen boterloos, maar ook zonder ei of melk. De sleutel tot een luchtige en smeuïge cake is het gebruik van appelmoes als bindmiddel en tahin (aardamandelpesto) als vetvervanger. De cake wordt bovendien gemaakt met havermeel en amandelmeel om haar glutenvrij te maken.

Ingrediënten:

• 75 ml plantaardige melk (zoals sojamelk of amandelmelk)
• 50 gram tahin
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel baking soda
• 1 eetlepel appelazijn
• Een snufje zout

Voor de appelstukjes:

• 2 appels (Elstar, goudreinet of jonagold)
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel

Voor de tahin-ahornsaus:

• 25 gram tahin
• 20 ml ahornsiroop
• 10 ml plantaardige melk
• Walnoten (optioneel)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C en bekleding de brownievorm met bakpapier.
2. Verwijder de klokhuisjes van de appels en snijd ze in kleine stukjes. Meng de appelstukjes met ahornsiroop en kaneel.
3. Meng gesmolten kokosolie met ahornsiroop, tahin, plantaardige melk, appelmoes en vanille-extract.
4. Voeg het amandelmeel en havermeel toe aan het mengsel, samen met kaneel en zout.
5. Spatel de appelstukjes door het beslag. Voeg de baking soda toe en schenk appelazijn erbij. Roer goed door tot het mengsel borrelt.
6. Verdeel het beslag in de brownievorm en bak het 40 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
7. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en minstens 30 minuten buiten de vorm.
8. Meng tahin, ahornsiroop en plantaardige melk voor de saus. Besmeer deze op de cake en garneer met walnoten indien gewenst.

Deze cake is niet alleen boterloos, maar ook vegan en glutenvrij, en geschikt voor mensen met allergieën of een plantaardig dieet.

2. Klassieke botercake zonder boter

Hoewel het klassieke botercake recept boter gebruikt, is het mogelijk om deze te maken zonder boter. De sleutel hierbij is het gebruik van olie als vetvervanger. Olie helpt het beslag luchtiger te maken en zorgt voor een minder zware eindproduct.

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Geraspte citroenschil
• Een snufje zout
• 250 gram olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie of aardappelolie)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Klop de eieren, suiker, zout en vanillesuiker tot een luchtige massa in ongeveer 10 minuten.
3. Meng langzaam de olie door het beslag.
4. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen.
5. Giet het beslag in een cakevorm en bak het ongeveer 60 minuten.
6. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Laat afkoelen en serveren.

Hoewel dit recept niet vegan is, is het een goede optie voor mensen die geen boter gebruiken, maar wel eieren en suiker accepteren.

3. Kwarkcake als alternatief

Een andere optie is het gebruik van kwark in plaats van boter. Kwark zorgt voor een lichtere textuur en minder vetgehalte. Deze variant is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een gezondere optie.

Ingrediënten:

• 150 gram kwark
• 1 ei
• 150 gram suiker
• 150 gram boter op kamertemperatuur (kan worden vervangen door 100 gram olie of 100 gram tahin)
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram amandelspijs
• 3 appels
• 1,5 eetlepels abrikozenjam met 1 eetlepel water
• 2 eetlepels lemoncurd of citroenrasp
• Snufje zout

Instructies:

1. Bekleed een springvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 160°C bij hete lucht of 180°C bij boven- en onderwarmte.
2. Maak het appeltaartdeeg met de hand en bedek de springvorm hiermee.
3. Klop de boter (of olie) met suiker tot een lichtgekleurde romige massa. Voeg het ei toe tot het opgenomen is.
4. Voeg het zout en het zelfrijzend bakmeel toe en klop het geheel kort door.
5. Spatel 1/3 van het deeg met amandelspijs en leg dit over het appeltaartdeeg.
6. Spatel lemoncurd door de resterende 2/3 van het beslag en schep dit erbovenop.
7. Bak de cake 55-60 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveren.

Hoewel dit recept boter bevat, kan het gemakkelijk worden aangepast door olie of tahin te gebruiken. Kwark zorgt voor een lichtere textuur en is een goede optie voor mensen die een gezondere versie zoeken.

4. Appelcake met plantolie

Een eenvoudige manier om een boterloze appelcake te bakken is het gebruik van plantolie. Plantolie helpt om het beslag luchtiger te maken en heeft een lichte smaak, zodat de appel- en kaneelsmaak dominant blijft.

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Geraspte citroenschil
• Een snufje zout
• 250 gram plantolie (zoals zonnebloemolie of aardappelolie)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Klop de eieren, suiker, zout en vanillesuiker tot een luchtige massa in ongeveer 10 minuten.
3. Meng langzaam de plantolie door het beslag.
4. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen.
5. Giet het beslag in een cakevorm en bak het ongeveer 60 minuten.
6. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Laat afkoelen en serveren.

Deze cake is boterloos en heeft een luchtige textuur die gelijkaardig is aan de klassieke botercake. Het is een goede optie voor mensen die op zoek zijn naar een eenvoudige en gezonde versie.

5. Appelcake met tahin en kokosolie

Tahin en kokosolie zijn een populaire combinatie voor boterloze cakes. Tahin geeft een zachte, nussige smaak, terwijl kokosolie zorgt voor een lichtere textuur. Deze combinatie is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een unieke smaak en tekstuur.

Ingrediënten:

• 2 appels
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel
• 75 ml plantaardige melk
• 50 gram tahin
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel baking soda
• 1 eetlepel appelazijn
• Een snufje zout
• 75 gram kokosolie
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram havermeel

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C en bekleding de brownievorm met bakpapier.
2. Verwijder de klokhuisjes van de appels en snijd ze in kleine stukjes. Meng de appelstukjes met ahornsiroop en kaneel.
3. Meng gesmolten kokosolie met ahornsiroop, tahin, plantaardige melk, appelmoes en vanille-extract.
4. Voeg het amandelmeel en havermeel toe aan het mengsel, samen met kaneel en zout.
5. Spatel de appelstukjes door het beslag. Voeg de baking soda toe en schenk appelazijn erbij. Roer goed door tot het mengsel borrelt.
6. Verdeel het beslag in de brownievorm en bak het 40 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
7. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en minstens 30 minuten buiten de vorm.

Deze cake is niet alleen boterloos, maar ook vegan en glutenvrij. Het is een goede optie voor mensen die op zoek zijn naar een unieke smaak en tekstuur.

Technieken voor het maken van boterloze appelcake

Het maken van een boterloze appelcake vereist enkele aanpassingen aan de klassieke technieken. Hieronder zijn een paar belangrijke tips en trucs:

1. Vetvervangers

Boter kan worden vervangen door plantolie, tahin of zelfs appelmoes. Plantolie helpt het beslag luchtiger te maken, terwijl tahin een zachte, nussige smaak geeft. Appelmoes is een natuurlijke bindmiddel en verhoogt de vochtigheid van de cake.

2. Bindmiddelen

Appelmoes is een populaire bindmiddel in boterloze cakes. Het helpt om het beslag samen te houden en zorgt voor een vochtigere eindproduct. Andere bindmiddelen zijn ook mogelijk, zoals appelmout of aardappelmout.

3. Baktemperatuur

Het is belangrijk om de juiste baktemperatuur te kiezen. Een temperatuur van 170-180°C is ideaal voor een luchtige en gaar cake. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot een bruine korst, terwijl te lage temperaturen kunnen leiden tot een vochtige cake.

4. Bakduur

De bakduur varieert afhankelijk van de grootte van de cakevorm en de hoeveelheid beslag. Een standaard cakevorm van 24 cm in de lengte kan in ongeveer 55-60 minuten klaar zijn. Het is belangrijk om de cake te testen met een satéprikker om te controleren of deze gaar is.

5. Afkoelen

Laat de cake afkoelen voor het uit de vorm halen. Dit helpt om de cake te stabiliseren en voorkomt dat hij ineenzakt. Laat de cake minstens 30 minuten afkoelen voordat u hem servert.

Nuttige tips voor het maken van boterloze appelcake

1. Test de oven

Het is belangrijk om de oven te testen met een oventermometer. De temperatuur kan variëren afhankelijk van de oven, en een correcte temperatuur is essentieel voor een luchtige en gaar cake.

2. Verwarm de oven voor

Verwarm altijd de oven voor zodat de cake gelijkmatig kan bakken. Zet de cake in het midden van de oven om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gekt is.

3. Gebruik een luchtige massa

Het maken van een luchtige massa is essentieel voor een luchtige cake. Klop de eieren, suiker en olie of tahin goed door tot een luchtige massa. Dit zorgt voor een luchtige en gaar cake.

4. Voeg het bakmeel langzaam toe

Zeef het bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen. Dit helpt om ervoor te zorgen dat het beslag niet te zwaar wordt en blijft luchtig.

5. Gebruik een bakvorm van goede kwaliteit

Gebruik een bakvorm van goede kwaliteit om ervoor te zorgen dat de cake gelijkmatig kan bakken. Bekleding de vorm met bakpapier om te voorkomen dat de cake aan de vorm kleef.

Conclusie

Appelcake is een klassieker in de Nederlandse keuken, maar het is mogelijk om deze te maken zonder boter. Door het gebruik van vetvervangers zoals plantolie, tahin of appelmoes, is het mogelijk om een heerlijke, lichte en voldoende stevige cake te bakken. Deze gids biedt een overzicht van verschillende recepten en technieken voor het maken van boterloze appelcake, gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Deze cake is niet alleen geschikt voor mensen die geen boter gebruiken, maar ook voor mensen die op zoek zijn naar een gezondere of vegan optie. De technieken en tips zijn eenvoudig te volgen en kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaak en behoeften.

Of u nu een vegan, glutenvrij of eenvoudige boterloze appelcake wilt maken, deze gids biedt u de nodige kennis en inspiratie om een heerlijke cake te bakken. Probeer een van de recepten en geniet van de frisse, zachte en smeuïge textuur van een zelfgemaakte appelcake zonder boter.

Bronnen

1. Vegan Glutenvrije Appelcake met Tahin
2. Klassieke Botercake
3. Appel Citroen Kwarkcake
4. Appelcake Bakken
5. Appeltaart met Cakevulling en Amandelspijs