Kokosmelk is een veelzijdig en smeuïg ingrediënt dat steeds vaker op de Nederlandse keukentafel verschijnt. Het is gemaakt van geraspte kokosrasp en water, waardoor het een rijke smaak en een dikke, romige textuur krijgt. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingswijzen van kokosmelk besproken, met bijzondere aandacht voor curry’s, dahl, en zelfs een Thaise banaan in kokosmelk. Deze recepten tonen aan hoe kokosmelk gebruikt kan worden om zowel zachte als pittige maaltijden te bereiden. Naast de recepten worden ook korte tips gegeven over het werken met kokosmelk in de keuken en waarom het een waardevolle toegabe kan zijn aan je keukenrepertoire.

Wat is kokosmelk en waarvoor wordt het gebruikt?

Kokosmelk is een vloeistof die wordt verkregen door geraspte kokosrasp te mixen met water. Het heeft een romige structuur en een lichte, maar intensieve kokossmaak. Kokosmelk is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken, vooral in Indiase, Thaise, en andere Aziatische recepten. Het kan gebruikt worden als basis voor curry’s, soepen, groenten, of zelfs desserts. Kokosmelk is een populaire keuze voor mensen die lactose niet verdragen of een plantebaserde alternatief zoeken voor melk.

Kokosmelk in curry’s

Een van de populairste manieren om kokosmelk te gebruiken is in curry’s. Het zorgt voor een zachte, romige basis en helpt om de pittige smaken van kruiden en chilis te verfijnen. Een goed voorbeeld hiervan is het recept voor paddestoelcurry met kokosmelk.

Paddestoelcurry met kokosmelk

Dit recept is eenvoudig, snel en geschikt voor iedere dag van de week. Het vereist weinig ingrediënten en is makkelijk aan te passen aan individuele smaken. De paddestoelen worden eerst gemarineerd in zout en kurkuma, waarna ze worden gebakken met sjalot, komijn, en chilipepers. Kokosmelk wordt toegevoegd om de saus te brengen tot een romige, smeuïge consistency. Het recept kan ook aangepast worden door bijvoorbeeld rijstpilaf te vervangen door bloemkoolpilaf, zoals in het verhaal van de auteur.

Ingrediënten

• 4 dl dikke kokosmelk
• 450 gram witte champignons
• 1 tl zout
• ½ tl kurkuma poeder
• 4 el olie
• 6 el fijngehakte sjalot
• 2 tl gemalen komijn
• ¼-½ tl rode chilipoeder
• 2-3 verse groene chilipepers
• 1 el van het sap van 1 of 2 limoenen

Bereiding

1. Was de champignons en snijd ze in helften of in vier stukken. Meng ze met zout en kurkuma en laat dit 10 minuten rusten.
2. Giet olie in een pan en bak de fijngesneden sjalot tot het bruin is. Voeg komijn en chilipoeder toe en roer dit een paar minuten op laag vuur.
3. Voeg de groene chilipepers en de gemarineerde champignons toe aan de pan en bak alles nog eens 2 minuten. Voeg daarna 3/4 dl kokosmelk toe en laat de saus 10 minuten koken.
4. Voeg de resterende kokosmelk toe, meng goed en laat nog een minuut sudderen. Voeg tenslotte het limoensap toe en serveer de curry.

De curry kan geserveerd worden met rijst of een variatie daarop, zoals bloemkoolpilaf.

Tips voor het gebruik van kokosmelk in curry’s

• Gebruik altijd dikke kokosmelk voor een romigere saus.
• Meng de kokosmelk geleidelijk aan in de pan om aanbranding te voorkomen.
• Laat de saus niet te lang koken, anders kan de kokosmelk smoren.

Kokosmelk in dahl

Een andere manier om kokosmelk te gebruiken is in dahl. Dahl is een Indiase soep of groentegerecht gemaakt van gekookte legumes, zoals linzen. Kokosmelk verfeilt de smaak van de dahl en geeft het een zachte textuur.

Indiase dahl curry met linzen en kokosmelk

Dit recept gebruikt rode linzen, sjalot, gember, knoflook, tomatenpuree en kokosmelk. Het resultaat is een rijke, zachte dahl met een subtiele kokossmaak.

Ingrediënten

• 1 uitje
• 1 stuk gember
• 1 knoflookbol
• 2 tomaten
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels mosterdzaadjes
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel garam masala
• 400 ml kokosmelk
• 200 gram rode linzen
• Zout naar smaak
• Koriander voor garnering

Bereiding

1. Snipper het uitje, gember, en knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.
2. Breng water met zout en kurkuma aan de kook en voeg de linzen toe. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
3. Verhit olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg gember en knoflook toe en bak op laag vuur. Voeg mosterdzaadjes, komijn, en garam masala toe en rooster de kruiden.
4. Voeg tomatenpuree en tomatenblokjes toe en laat dit sudderen op laag vuur.
5. Roer de kokosmelk door de gekookte linzen en meng met het tomatenmengsel.
6. Voeg eventueel doperwten toe en serveer met koriander.

Kokosmelk in desserts

Kokosmelk wordt ook vaak gebruikt in desserts. Een klassiek voorbeeld is Thaise banaan in kokosmelk.

Thaise banaan in kokosmelk

Dit is een eenvoudig, maar smeuïg dessert dat bestaat uit banaan, kokosmelk, kaneel, vanille en suiker. Het is een populaire maaltijd in Thailand die vaak als afsluiting van een pittige curry geserveerd wordt.

Ingrediënten

• 4 kleine Thaise banaantjes
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 kaneelpijpje
• ½ vanille stokje (of 1 theelepel vanille extract)
• Snufje zout
• 50 gram rietsuiker

Bereiding

1. Pel de bananen en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Stop ze in een kleine kookpan.
2. Giet kokosmelk in de pan en voeg het kaneelpijpje, uitgeschraapte vanille peul, en zout toe.
3. Strooi suiker over de pan en verwarm op middelmatig vuur. Laat het mengsel zachtjes koken gedurende 10 minuten.
4. Verwijder het kaneelpijpje en schep de bananen uit de pan. Verdeel ze over kommetjes en lepel kokosmelk er overheen.
5. Serveer het dessert warm en eventueel met een snufje kaneelpoeder.

Tips voor het bereiden van Thaise banaan in kokosmelk

• Gebruik kleine Thaise banaantjes voor de beste resultaten.
• Zorg ervoor dat de kokosmelk niet te veel kookt, anders kan het smoren.
• Voeg suiker toe in kleine hoeveelheden om de smaak aan te passen aan je smaak.

Kokosmelk in soepen en dranken

Niet alleen in gerechten, maar ook in dranken en soepen is kokosmelk een waardevolle ingrediënt. Het kan bijvoorbeeld gebruikt worden in een kokosmelksoep of als basis voor een Thaise cocktail.

Kokosmelksoep

Een kokosmelksoep is een warme, romige soep gemaakt met kokosmelk, ui, citroengras, en eventueel kruiden. Het is een eenvoudige, maar smeuïge maaltijd die geschikt is voor wintermaanden of als toegift.

Ingrediënten

• 2 uien
• 1 citroengrasstok
• 100 gram laos
• 1 Spaanse peper
• 1 limoen (sap en chil)
• 5 limoenbladeren
• 20 gram rietsuiker
• 4 gram zout
• 3 dl bouillon
• 5 dl kokosmelk
• 2 gram lecitine
• 2 gram sucro

Bereiding

1. Fruit de uien, citroengras, limoenbladeren, en laos in een pan.
2. Voeg zout en suiker toe en blus af met limoensap.
3. Voeg bouillon en kokosmelk toe en laat het mengsel 5 minuten sudderen op laag vuur.
4. Zeef de soep en voeg lecitine en sucro toe om schuim te creëren.
5. Serveer de soep met een schuimlaag.

Nuttige tips voor het werken met kokosmelk

Werk met kokosmelk is eenvoudig, maar het is belangrijk om een paar tips in gedachten te houden om de beste resultaten te behalen:

• Kies altijd kokosmelk met een hoge vetgehalte voor romige gerechten.
• Meng kokosmelk geleidelijk aan in de pan om aanbranding te voorkomen.
• Laat kokosmelk niet te lang koken, anders kan het smoren.
• Gebruik kokosmelk als basis voor zowel zachte en pittige gerechten.
• Kokosmelk is een plantebaserde alternatief voor melk en geschikt voor lactose-intolerante personen.

Kokosmelk en gezondheid

Kokosmelk is rijk aan vet, maar het bevat voornamelijk verzadigde vetten. Het is belangrijk om kokosmelk in mate te gebruiken, vooral voor mensen die hun vetgebruik beperken. Kokosmelk is echter ook een goede bron van kalium, magnesium, en andere mineralen. Het is ook rijk aan vitaminen zoals C, E, en B-complex.

Nutriënten in kokosmelk

Conclusie

Kokosmelk is een veelzijdig en smeuïg ingrediënt dat eenvoudig gebruikt kan worden in de keuken. Het is geschikt voor zowel zachte en pittige gerechten en kan gebruikt worden in curry’s, dahl, soepen, en zelfs desserts. Kokosmelk is een plantebaserde alternatief voor melk en geschikt voor mensen die lactose niet verdragen. Het is belangrijk om kokosmelk in mate te gebruiken vanwege het hoge vetgehalte. Met een beetje creativiteit en kookvaardigheden is het eenvoudig om lekkere gerechten met kokosmelk te bereiden. Of je nu een eenvoudige curry wilt bereiden of een Thaise banaan in kokosmelk, kokosmelk is een waardevolle toegabe aan je keukenrepertoire.

Bronnen

1. Kodava paddestoelcurry met kokosmelk
2. Kokosmelk in recepten
3. Indiase dahl curry met linzen en kokos
4. Thaise banaan in kokosmelk
5. Kokosmelk in gerechten