Roti is een klassieker uit de Surinaamse keuken en staat bekend om zijn smaakrijke vulling, die vaak bestaat uit kip, aardappelen en eieren, gekruid met masala. Het gerecht is eenvoudig in de bereiding en kan binnen enkele tientallen minuten op tafel staan. In dit artikel geven we een overzicht van de geschiedenis van roti, leggen we een recept uit voor een authentiek Surinaams roti gerecht en geven we praktische kooktips voor het bereiden van roti thuis.

Geschiedenis van roti

Roti, ook wel bekend als chapati, is een platbrood dat zijn oorsprong vindt in India en omgeving. Al sinds 7000 jaar voor Christus wordt er in deze regio roti gegeten. Het woord roti is afgeleid uit het Sanskrietwoord rotikā, wat 'brood' betekent. Het woord chapat betekent 'plat' of 'klap', een verwijzing naar de traditionele bereidingswijze waarbij dunne, ronde plakken tussen de handpalmen worden gemaakt.

In Nederland wordt vaak niet alleen het platbrood bedoeld als men over roti spreekt, maar het volledige gerecht. Roti wordt vaak gegeten met een vulling van met masala gekruide kip, aardappelen en eieren. Ook groente zoals kousenband, sperziebonen of bloemkool worden vaak toegevoegd. In de Surinaamse variant is het een gerecht dat vaak met gemalen gele spliterwten (roti dalbharie), aardappelen (roti alubharie), kousenband (ook wel de aspergeboon genoemd), hardgekookte eieren, knoflook, ui en verschillende soorten vlees (vaak kip, eend of schaap) wordt gegeten.

Roti is een typisch Hindoestaans gerecht dat in Suriname is ontstaan en daarna ook in Nederland populair is geworden. Het gerecht is eenvoudig in de bereiding en biedt een smaakrijke manier om een warme maaltijd op tafel te zetten.

Het gerecht roti

Roti is meer dan alleen een platbrood. Het is een volledig gerecht dat bestaat uit het brood en de vulling. In Nederland wordt het vaak gegeten met kip, aardappelen en eieren, gekruid met masala. In de Surinaamse variant is het gerecht vaak van het platbrood gemaakt en gevuld met vlees, groenten of eieren.

Het gerecht roti kan op verschillende manieren worden bereid. Het brood wordt vaak gemaakt van attameel, een volkoren tarwemeel van een harde tarwesoort. Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft, kun je er met water en eventueel een beetje zout een mooi elastisch deeg van maken dat je dun kunt rollen. Het brood wordt gebakken op een platte of gebolde, verwarmde, ronde plaat, een tava genoemd. De roti's blijven goed zacht door het gebruik van olie, vergelijkbaar met pannenkoeken.

Een Surinaams roti gerecht kan eenvoudig worden bereid met een recept dat kippenbouten, aardappelen en eieren bevat, de authentieke manier om Surinaamse roti te eten.

Recept voor Surinaams roti gerecht

Het volgende recept is een eenvoudig, maar smaakrijk gerecht dat binnen enkele tientallen minuten op tafel kan staan. Het gerecht bestaat uit een vulling van kip, aardappelen en eieren, gekruid met masala. Het gerecht is ideaal voor een lunch of diner.

Ingrediënten

Voor de kip en zoutvleesvulling: - 500 gram zoutvlees (Merk: Lufo, er bestaan ook halal varianten) - 1,2 kilo kippendij - 2 middelgrote uien - 4 tenen knoflook - 2 middelgrote tomaten - paar takjes selderij (fijn gesneden) - 4 eetlepel roomboter - 1 eetlepel piment, nootmuskaat, zwarte peper gemalen - 2 theelepel zout - 75 ml olijfolie - 700 ml bouillon van twee blokjes - 4 eetlepel suiker - 8 eetlepel ketchup - 2 eetlepel sambal badjak (niet traditioneel maar wel een lekkere toevoeging)

Voor de pomtayer: - 2 kilo pomtayer (merk: Lufo of Domburg) - sap van een halve citroen - 200 ml versgeperste sinaasappelsap (van ca 2 grote sinaasappelen) - 6 eetlepel picalilly (merk: bij voorkeur Koeleman. Anders een ander merk zoals Kühne of Kesbeke) - 2 eetlepel gemalen piment - 4 eetlepel witte tafelsuiker - 4 eetlepel ketchup - 1 theelepel zout

Bereiding

Stap 1: Kip en zoutvleesvulling

1. Verwarm een braadpan of gietijzeren pan en voeg de roomboter toe.
2. Doe de zoutvlees, kippendij, uien, knoflook, tomaten en selderij in de pan en bak alles aan.
3. Voeg de piment, nootmuskaat, zwarte peper, zout en olijfolie toe en meng goed.
4. Voeg de bouillon, suiker, ketchup en sambal toe en breng alles aan de kook.
5. Laat 10 minuten pruttelen.
6. Gebruik een schuimspaan of vergiet/zeef om de kip, het zoutvlees, de ui, tomaat enz. uit de pan te halen, zodat je een roodkleurige jus overhoudt.
7. Voeg de sambal toe aan de jus (optioneel) en kook de jus in tien minuten op hoog vuur in, terwijl je regelmatig doorroert.

Stap 2: Pomtayer

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Haal de pomtayer uit de verpakking en voeg de 'zure' ingredienten toe, zodat de pom niet verkleurt. Dit zijn de picalilly, citroensap en sinaasappelsap.
3. Mix vervolgens de piment, suiker, ketchup, zout, bouillon en een grote hand gehakte selderij door de pomtayerbasis.
4. Voeg 75 ml van de jus door de pomtayerbasis en proef de smaak. Voeg naar smaak eventueel nog zout, zwarte peper, citroen of een verkruimeld bouillonblokje toe.

Stap 3: Pom bereiden in de oven

1. Vet een ovenschaal rijkelijk in met roomboter. Vergeet niet de randen van de ovenschaal in te smeren, helemaal tot de rand.
2. Doe een laag van ca 1,5 - 2 cm pomtayer in de ovenschaal. Verdeel dit evenredig over de gehele schaal.
3. Zet de ovenschaal in de oven en laat de pom ongeveer 20-25 minuten bakken tot het goudbruin is en een lichte knapperigheid heeft.

Stap 4: Roti brood

1. Gebruik Faja Lobi Roti Kip Masala of Faja Lobi Kruidenmix voor Roti, een traditionele Hindoestaanse masala.
2. Bereid het roti brood volgens de instructies op de verpakking of volgens het recept van Faja Lobi Sandhia’s Roti.

Stap 5: Serveren

1. Serveer het gerecht met het roti brood en de pomtayer.
2. Mocht je niet van pittig houden, dan kun je de peper weglaten. Het gerecht blijft smaakvol vanwege de masala.

Praktische kooktips

Het bereiden van een Surinaams roti gerecht is eenvoudig, maar er zijn enkele tips die je kunnen helpen om het gerecht op zijn best te laten worden.

Kies de juiste ingrediënten

1. Zoutvlees: Kies een kwalitatief goede zoutvlees, zoals Lufo of Domburg.
2. Kip: Gebruik kippendij of kipkluifjes voor een smaakrijke vulling.
3. Pomtayer: Kies een goed kwaliteit pomtayer en voeg de zure ingrediënten toe om te voorkomen dat het verkleurt.
4. Masala: Gebruik een traditionele Hindoestaanse masala, zoals Faja Lobi Kruidenmix voor Roti.

Bereidingstips

1. Kook de jus goed: Laat de jus goed pruttelen en kook hem op hoog vuur tot hij dikker en intenser wordt.
2. Proef de smaak: Proef regelmatig de smaak en voeg naar smaak eventueel nog zout, zwarte peper, citroen of een verkruimeld bouillonblokje toe.
3. Gebruik een ovenschaal: Vet de ovenschaal goed in en zorg ervoor dat de randen ook goed worden ingesmeerd.
4. Laat de pom goed rijpen: Laat de pom ongeveer 20-25 minuten in de oven bakken tot het goudbruin is en een lichte knapperigheid heeft.

Variaties

1. Vegetarische variant: Gebruik stukjes tempé en marineer die in wat ketjap manis saus en sojasaus en bak deze kort aan.
2. Pittige variant: Voeg een plakje Madame Jeanette peper toe voor een extra pittige smaak.
3. Mildere variant: Laat de peper weg als je niet van pittig houdt. Het gerecht blijft smaakvol vanwege de masala.

Roti serveren

Roti is een gerecht dat het beste warm wordt geserveerd. Het gerecht is ideaal voor een lunch of diner en kan gemakkelijk worden opgediend met een glas limonade of een glas bier.

1. Serveer het gerecht met het roti brood en de pomtayer.
2. Voeg eventueel een plakje Madame Jeanette peper toe voor een extra pittige smaak.
3. Serveer het gerecht met een glas limonade of een glas bier.

Conclusie

Roti is een klassieker uit de Surinaamse keuken en staat bekend om zijn smaakrijke vulling, die vaak bestaat uit kip, aardappelen en eieren, gekruid met masala. Het gerecht is eenvoudig in de bereiding en kan binnen enkele tientallen minuten op tafel staan. In dit artikel hebben we een overzicht gegeven van de geschiedenis van roti, hebben we een recept uitgelegd voor een authentiek Surinaams roti gerecht en hebben we praktische kooktips gegeven voor het bereiden van roti thuis.

Roti is meer dan alleen een platbrood. Het is een volledig gerecht dat bestaat uit het brood en de vulling. Het gerecht is ideaal voor een lunch of diner en kan gemakkelijk worden opgediend met een glas limonade of een glas bier. Met de juiste ingrediënten en de juiste bereidingswijze kun je in de keuken een heerlijk Surinaams roti gerecht bereiden.

Bronnen

1. Faja Lobi – Roti
2. Surinaamse gerechten – Wereldgerecht.nl
3. Top 10 Surinaamse gerechten – Suforyou.nl