De televisieprogramma’s Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en het werk van kok Hugo Kennis hebben een indrukwekkend aanbod van recepten opgeleverd die niet alleen smaken, maar ook gezond zijn en makkelijk uit te voeren zijn voor thuiskoks. De programma’s en de recepten van Hugo Kennis zijn een bron van inspiratie voor iedereen die wil koken met vers, lokale en seizoensproducten. In dit artikel worden drie van de meest interessante recepten van Hugo Kennis besproken, inclusief hun ingrediënten, bereidingswijze en de voedingswaarden waar nodig. Daarnaast wordt ingegaan op de filosofie achter het koken en het delen van maaltijden in het kader van Lekker Leven. De focus ligt op duidelijke, handige tips en technieken die thuiskoks kunnen gebruiken om bovengenoemde gerechten te maken.

Pompoensalade met feta en za'atar

Een van de eerste recepten die uit de programma’s zijn opgenomen, is een vegetarische pompoensalade met feta en za'atar. Dit gerecht is niet alleen smaakvol en verfrissend, maar ook ideaal voor iedereen die op zoek is naar een lichte maaltijd. De combinatie van de zoete aardappelachtige smaak van de oranje pompoen, de vette feta en de intense, kruidige smaak van za'atar creëert een heerlijke mix van smaken die zowel warm als fris is.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za'atar
• Honing
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Bereiding bulgur: Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Voorbereiding groenten: Schaaf splinters van de oranje pompoen en pastinaak. Bestrooi deze met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Rode kool en koolrabi: Snijd de rode kool in dunne repen en mix deze met rodewijnazijn en honing. Bak de groenten 3 minuten lang op hoog vuur. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes.
4. Menging groenten: Meng de rode kool en koolrabi door elkaar.
5. Afwerking: Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel over twee borden. Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met geroosterde walnoten en za’atar. Besprenkel met wat extra olijfolie.

Deze salade is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook een bron van complexe smaken en geuren. Het gebruik van za'atar is een interessante toevoeging, die niet vaak in Nederlandse keuken voorkomt. Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten dat bestaat uit zaadjes (meestal sesam of kruisbessenvarken), tijm, komijn en soms ook zout. Het geeft de salade een unieke, iets pittige en kruidige smaak die goed aansluit bij de zoete pompoen en het zoute karakter van de feta.

Tortilla's met gebakken zalm

Een ander gerecht dat uit de programma’s naar voren komt, is een gerecht van zalm met tortilla's. Dit recept is ideaal voor iedereen die zin heeft in zeevruchten en tegelijkertijd op zoek is naar een makkelijke manier om een warme maaltijd te bereiden. Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk en eenvoudig uit te voeren.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding oven en groenten: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten en avocado in blokjes. Snipper de rode ui, hak de knoflook en rode peper fijn, en pers het sap van de limoen uit.
2. Salsa maken: Meng de avocado, tomaten, rode ui, rode peper en knoflook met de helft van het limoensap.
3. Crème fraîche met dille: Snijd de dille fijn en meng het met de crème fraîche en het resterende deel van het limoensap.
4. Zalm bereiden: Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak de zalm in ongeveer 5 minuten tot het rosé is.
5. Tortilla's verweren: Verwarm de tortilla's 3 minuten in de oven. Snijd ondertijd de little gem in plakjes.
6. Belegging: Beleg de tortilla's met de little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche.

Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zachte, zoute zalm, zure en zoete groenten en de frisse smaak van de crème fraîche met dille. Het is ideaal voor iemand die zin heeft in zeevruchten, maar ook voor iemand die op zoek is naar een lichtere maaltijd die eenvoudig en snel te bereiden is. Het gebruik van volkoren tortilla’s geeft het gerecht ook een extra gezonde dimensie.

Gnocchi met worst en pestosaus

Het derde gerecht dat uit de programma’s naar voren komt, is een Italiaanse pasta-variant: gnocchi met worst en pestosaus. Dit gerecht is ideaal voor iedereen die zin heeft in iets substantiëls, maar ook in een smaakvol gerecht dat niet te zwaar is. Het gerecht combineert de smaak van worst met de lichtere smaak van pesto, wat het maakt tot een heerlijk, evenwichtig gerecht.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Pijnboompitten roosteren: Rooster de pijnboompitten in 5 minuten goudbruin.
2. Pesto maken: Meng de basilicum, de helft van de geraspte parmezaanse kaas, de pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie door elkaar. Vijzel of mix het pestomengsel fijn in een keukenmachine.
3. Worst bereiden: Snijd de saucijzen in plakjes en bak ze in 6 minuten gaar.
4. Groenten voorbereiden: Snijd de venkel in stukjes en de prei in halve ringetjes. Voeg de groenten toe aan de worstjes en bak 3 minuten mee.
5. Saus maken: Voeg een paar flinke lepels van de pesto en room door en laat nog even doorkoken.
6. Gnocchi bereiden: Bereid de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
7. Samenbrengen: Voeg alles bij elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is een klassieker in de Italiaanse keuken en is hier in een eenvoudige, thuiskokversie vertaald. Het gebruik van pijnboompitten en verse saucijzen geeft het gerecht een extra smaakdimensie. De pesto is niet alleen smaakvol, maar ook gezond, omdat het meestal gemaakt wordt van basilicum, olijfolie en parmezaanse kaas. De combinatie met de worst en groenten maakt het gerecht evenwichtig en eetbaar, zowel voor jongeren als volwassenen.

De filosofie achter Lekker Leven en thuiskoken

De programma’s Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en de recepten van Hugo Kennis worden niet alleen gekozen omwille van hun smaak, maar ook omwille van hun eenvoud en toegankelijkheid. De focus ligt op het gebruik van vers en lokaal beschikbare ingrediënten, die makkelijk te vinden zijn in de supermarkt of op de markt. Deze aanpak is niet alleen praktisch, maar ook duurzaam, omdat het vermijdt dat ingrediënten lang worden vervoerd of in verwerkte vorm worden verkocht.

Een belangrijk thema in Lekker Leven is het delen van maaltijden. In de programma’s wordt vaak gekeken naar hoe gezinnen of mensen die samenwonen, maaltijden samen bereiden en opeten. Dit is een belangrijk aspect van het koken, want het versterkt de banden tussen mensen en zorgt ervoor dat het koken niet alleen een taak is, maar ook een plezierige activiteit.

Bijvoorbeeld, in de programma’s wordt vaak gesproken over het gebruik van restjes of overige ingrediënten. Zoals in de pompoensalade, waar de bulgur en groenten makkelijk vervangen kunnen worden door ingrediënten die al in de koelkast of op het aanrecht liggen. Dit is een slimme manier om voedselverspilling te vermijden en tegelijkertijd iets lekkers te maken.

Praktische tips voor thuiskoks

De recepten die in de programma’s worden getoond, zijn zorgvuldig uitgekozen om zowel smaak als eenvoud te combineren. Hier zijn enkele tips die thuiskoks kunnen gebruiken om het koken in het kader van Lekker Leven te verbeteren:

1. Plan vooraf

Een van de belangrijkste stappen bij het koken is het vooraf plannen van maaltijden. Dit helpt om te voorkomen dat er last minute gekozen moet worden wat er gemaakt kan worden. Het plannen van maaltijden maakt het koken overzichtelijker en vermindert de kans op voedselverspilling.

2. Koop groenten en fruit op de markt

Het kopen van groenten en fruit op de markt is een goede manier om vers, lokaal en seizoensproducten te kopen. Dit zorgt niet alleen voor een betere smaak, maar ook voor een lagere CO2-voetafdruk.

3. Bereid groenten en vlees voor op voorhand

Bereiden groenten en vlees op voorhand is een slimme manier om tijd te besparen. Bijvoorbeeld, de groenten voor de pompoensalade kunnen worden geschilde en gesneden en opgeborgen in de koelkast, zodat ze随时 gereed zijn voor gebruik.

4. Koekjes en snacks maken

Niet alleen maaltijden zijn belangrijk in Lekker Leven. Ook snacks en koekjes kunnen gemaakt worden op basis van eenvoudige ingrediënten. Bijvoorbeeld, koekjes gemaakt van aardappelmeelpasta, honing en noten zijn een heerlijke, lichte snack die makkelijk te bereiden is.

5. Experimenteer met kruiden en groenten

De kruiden en groenten die in de recepten worden gebruikt, zoals za'atar, pijnboompitten en venkel, zijn een goede manier om het koken varieerder te maken. Het experimenteren met deze ingrediënten helpt om nieuwe smaken te ontdekken en het koken interessanter te maken.

Conclusie

De recepten uit Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en Hugo Kennis zijn een waardevolle bron van inspiratie voor thuiskoks. De drie gerechten die in dit artikel zijn besproken — pompoensalade met feta en za'atar, tortilla's met gebakken zalm en gnocchi met worst en pestosaus — tonen aan hoe makkelijk het is om smaakvolle en gezonde maaltijden te bereiden met eenvoudige ingrediënten. De focus op vers, lokaal en seizoensproducten is niet alleen duurzaam, maar ook een goede manier om het koken in het dagelijks leven te integreren.

Bij het koken in het kader van Lekker Leven is het belangrijk om niet alleen de smaak en het uiterlijk van het gerecht te zien, maar ook de betekenis van het koken voor het gezin en de omgeving. Door te koken met wat er al is, te plannen en te experimenteren met kruiden en groenten, kan thuiskoken worden tot een plezierige en voedzame activiteit voor het hele gezin.

Bronnen

1. TVgids.nl - Sterren
2. TVgids.nl - Eigen Huis & Tuin
3. Jan Magazine - Recepten Hugo Kennis
4. RTL.nl - Eigen Huis & Tuin